醬油肉一斤放多少白酒好吃，如何泡制醬油肉

醬油肉的腌制做法食材材料：新鮮五花肉一塊調(diào)料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香葉，桂皮，花椒粉，白糖醬油肉是怎樣腌制的，方法/步驟1,將五花肉洗凈用利器在肉身上戳些小洞，讓調(diào)料更容易的滲入。2,將所有調(diào)料放入容器中攪拌勻。3,五花肉放入調(diào)制好的調(diào)料里。4,給肉全身沾上調(diào)料。5,醬油肉是怎樣腌制的，腌制一天一夜，中途要隔兩三個小時給肉翻一次身。6,腌好的肉掛在外面曬干就好，干硬程度自已手捏下到有點(diǎn)捏不動就好。貼心建議：1、醬油一定要用老抽，最好用質(zhì)量好點(diǎn)的;2、醬油肉腌夠時間，并且外表一定要風(fēng)干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。3、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了。4、醬油肉是怎樣腌制的，第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開后再添加點(diǎn)作料還可以繼續(xù)腌制;5、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風(fēng)干;6、風(fēng)干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉;7、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃;

醬油肉的制作方法：醬油肉食材：五花肉、生抽、老抽、高度白酒、白糖，生姜、蒜、八角、花椒、干紅椒。制作方法：1、做醬油肉之前，案板上，刀具、盆子都不能有生水，有生水的話做好的肉就容易壞掉不易保存，做醬油肉首要選這種層次分明的五花肉，做好的醬油肉，吃起來特別香。2、先用刀把豬皮多刮幾遍，可以去除豬皮上的污垢，吃起來就不會有臭腥味，也可以在買肉的時候，讓肉老板把皮刮掉。再用刀把肉切成2厘米寬的條，切的太寬不容易入味，肉條太長的話，可以切成兩段，方便晾曬。3、把處理好的肉裝入無水無油的盆中，倒入50克左右的高度白酒，先把每個肉條上均勻的抹上一層白酒，用白酒是為了去腥騷味，在晾曬的過程中能使肉更香。因?yàn)樽鲠u油肉是不用清洗的，表面涂抹一層高度白酒，可以起到消毒殺菌的作用。4、下來準(zhǔn)備拍碎的生姜，再把蒜拍扁，加姜蒜不僅起到防腐殺菌的作用，還能讓做好醬油肉會更香，準(zhǔn)備三個八角，捏碎方便入味，再加入20克花椒，再把干紅椒折成小段，500克醬油，2勺白糖，800克生抽，攪拌均勻。鹽就千萬別放了，因?yàn)槔铣?、生抽都有鹽分。5、然后把肉放入盆中，均勻抹上醬汁，再放入瓷盆中，腌制肉片時也盡可能使用木桶或陶瓷盆，因?yàn)槟绢^或陶瓷與食材會產(chǎn)生特殊的化學(xué)作用，使肉品更鮮香，然后把料汁全部倒入瓷盆中，再用手按摩肉片5分鐘左右，可以讓肉更入味，抓拌好后再腌制15個小時。喜歡吃淡一點(diǎn)口味，腌制5個小時就可以6、5個小時左右要翻動肉片，使肉的顏色和鹽分更加的均勻。最后再倒入60克左右的白酒，腌制醬油肉時其它的香料可以不放，但是白酒必須要放，它不僅可以提香，還可以起到消毒殺菌的作用。拌勻后再腌制10個小時，總共腌制15個小時后，醬油肉就腌制好了。7、用小刀在肉一端穿個小洞，這樣更方便晾曬，再用繩子把肉穿起來，有掛鉤直接掛起來就可以，全部穿好后，就可以晾了。然后把肉掛在晾架上，晾曬醬油肉的小竅門是其實(shí)醬油肉不是曬出來，而是晾出來的，五花肉在陽光下暴曬后，肉組織中的水分會被蒸干，吃起來又干又硬，因此，避免太陽長時間直射，我在陽臺開窗通風(fēng)晾曬了一個星期。8、一個星期后，咱們的醬油肉就晾曬好了。這樣做的醬油肉有著醬油和調(diào)料的鮮香，這是傳統(tǒng)的老做法，味道特別好，做好香濃入味，超好吃，把做好的醬油肉用保鮮膜包起來，放進(jìn)冰箱冷凍保存，一年都不怕壞。想吃的時候隨吃隨取，比較方便，可以炒著吃，蒸著吃。9、吃的時候，加入熱水用刀刮洗凈表面的灰塵，再切片，切開以后此時的肉還是生肉。然后裝入盤中，鍋中水燒開后，上蒸屜蒸20分鐘。

導(dǎo)語：教你在家做“醬油肉”，比臘肉都好吃，味道獨(dú)特，詳細(xì)配方請收好 快過年了，很多人都開始著手準(zhǔn)備年貨，臘肉、臘腸最受歡迎，我這里的人特別喜歡吃臘腸，差不多家家戶戶都做了，有人自己做，也有人找外面的人做，總之過年都有臘腸吃，而我老家人人都愛吃臘肉，一家一次腌十斤臘肉的不在少數(shù)，從這點(diǎn)看來，一個地方一個喜好，不知道你更喜歡吃哪種臘味呢？如果你還沒開始做，不妨試試醬油肉，自從我學(xué)會制作后近幾年都會動手做點(diǎn)醬油肉，感覺比家鄉(xiāng)的臘肉都好吃，不過每年爸媽都會給點(diǎn)臘肉，公婆又給點(diǎn)臘腸，這些食物從年頭吃到年尾，非常幸福。 醬油肉到底怎么做呢？聽到這個名字，它的主要腌料肯定是醬油，而肉就是我們常吃的豬肉，選用五花肉是最好的，做出來肥而不膩，搭配醬肉做出來帶有醬油的香味，還帶有醬油的顏色，可以說又好看又好吃。 教你在家做“醬油肉”，比臘肉都好吃，味道獨(dú)特，詳細(xì)配方請收好！下面我來給大家分享一下醬油肉的具體做法，冬天做醬油肉，色澤紅亮咸度適中，愛吃肉的朋友別錯過，教你方法，快來一起制作吧。 做醬油肉的配方：5斤五花肉、生抽450克、老抽45克、白酒25克、花椒15克、桂皮一塊、八角兩三個、香葉三四片、冰糖40克。 以上配方中的所有輔料準(zhǔn)備好，看起來是不是很簡單，有人要問了怎么沒寫鹽放多少，之所以沒寫是因?yàn)椴恍枰披}，加了生抽后有咸味，這點(diǎn)要明白。 五花肉用廚房紙巾或者干布擦一擦，去掉表面的臟東西和水分，避免肉內(nèi)藏有水分，建議掛在通風(fēng)的地方晾一晾，確保干燥無水后再進(jìn)行制作，否則有水的話腌制的時候會壞。還要將腌制用的盆子洗凈晾干，不能有水。 五花肉分割好之后，先不著急腌制，我們要將所有香料倒進(jìn)鍋內(nèi)，干炒一會兒，把香味給炒出來，在炒前可以把香料拍碎，小火炒出香味，當(dāng)香味出來后就可以關(guān)火了。 鍋里洗凈燒干，把生抽、老抽、冰糖全部倒進(jìn)鍋內(nèi)，再放入剛炒的香料，開火煮幾分鐘，等到冰糖完全化開，差不多就可以關(guān)火了，盛進(jìn)事先清洗晾干的盆子或者桶之類的容器。 五花肉腌制前還要多做一步，那就是給五花肉表面涂抹白酒，這么做有兩個好處，一是可以讓肉變得更干凈，避免有雜質(zhì)殘留，白酒充當(dāng)了水的作用，二是可以起到殺菌的作用，腌制和后期保存時肉都不容易壞掉，所以這一步不能省掉。 等全部都處理好了，剛煮的醬油也涼透了，把五花肉放進(jìn)盆內(nèi)，再倒入配方中的白酒，下手給肉做一做按摩，然后壓上重物，讓五花肉全部浸在醬油汁內(nèi)。 差不多腌制四五天就可以了，在腌制期間，最好給肉翻一翻，腌制好了控一控醬油汁，表面如果附著有香料渣用手去掉。 接著給肉穿一個繩子懸掛起來，放在有陽光的地方晾曬，一直曬到表面干燥，醬油肉就做好了，收回來后分割短一點(diǎn)裝進(jìn)保鮮袋，存進(jìn)冰箱，等吃的時候取出來，放進(jìn)鍋里蒸熟就可以食用了，也可以直接用它炒菜，都別有風(fēng)味。 醬油肉做好了，和腌臘肉對比之后，發(fā)現(xiàn)有一些相同之處，也有一些不同之處。 相同的都是豬肉不能沾水，腌制前盡量不洗，要確保肉是干燥無水的，這樣腌制出的肉才不會臭。還有都需要先腌制幾天再晾曬。 不同的是腌臘肉必須要有鹽，而且鹽的量比較大，而做醬油肉不需要用鹽，需要大量的醬油，讓肉浸泡在醬油中幾天。