醬油肉一斤放多少白酒,我要做醬肉30斤每樣調(diào)料放多少

1,我要做醬肉30斤每樣調(diào)料放多少

主料五花肉2400克調(diào)料醬油1200毫升黃酒1000毫升白砂糖250克香料1包白酒100毫升做法1.將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖。燒開,攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火,等待至完全徹底冷怯2.將煮好的醬倒入大盆中,必須是完全冷怯后才能將肉醬入3.將切成條的五花肉,每條800克左右,用刀反復(fù)刮洗干凈4.將肉放進(jìn)醬中,蓋上保鮮膜,兩醬3天,每天記得翻動(dòng)一次5.三天就將肉取出,掛至太陽(yáng)底下或者陰涼通風(fēng)處,天氣越冷越好6.晾曬至7天左右,便可以開吃拉;可以將晾曬的肉收進(jìn),包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存即可,盡快食用

我要做醬肉30斤每樣調(diào)料放多少

2,一斤醬油肉曬干后有多少克

一斤醬油肉曬干后有300克.要放的比例為1:10,100克醬油可以用于拌一公斤肉。一定要將醬油涂抹均勻,再添加少量的鹽,因?yàn)獒u油的含鹽量比較少,豬腿肉2500克。調(diào)味料:醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。

一斤醬油肉曬干后有多少克

3,九斤肉做醬肉放多少鹽多少白酒

九斤肉大概需要0.9斤醬,0.45斤白酒?! ∨浞?10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒?! ∵x料:冬至后,選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成條狀,重約500克。  清洗:用水清洗肉塊,去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物,掛起晾干水?! ‰缰?添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中,室溫下腌制4天,其間至少上下翻動(dòng)三次,促使腌制均勻。  上醬:將肉用線或掛鉤掛起,掛于室外,待表面微干,用刷子上醬,當(dāng)醬半干時(shí),繼續(xù)第二次,第三次?! ∽匀伙L(fēng)干:上醬結(jié)束后,將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對(duì)原料肉樣品(0天),腌制后樣品(4天),上醬后樣品(7天),自然風(fēng)干中點(diǎn)間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進(jìn)行理化指標(biāo)的測(cè)定。
3兩鹽,3兩白酒,腌制6天左右再看看別人怎么說(shuō)的。

九斤肉做醬肉放多少鹽多少白酒

4,如何腌醬油肉

1、主料:豬腿肉2500克。調(diào)味料:醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。2、除白酒外的調(diào)料調(diào)勻燒開,放涼后倒入白酒;3、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長(zhǎng)條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡,可以是砂鍋、缽,或者陶瓷、不銹鋼的鍋,但絕對(duì)不要用鋁鍋;4、密閉腌制2天后,視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色,撈出;5、用粗繩將肉一條條穿好,掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右,至肉出油即可;6、食用時(shí),隔水蒸20分種,待涼后切片享用。

5,做醬油臘肉要放多少酒

大約100毫升
不用放酒,如果喜歡放酒,請(qǐng)根據(jù)個(gè)人口味添加。 主料:指天椒200g、醬油1瓶 輔料:蒜2個(gè)、油適量 步驟 1.泡醬容器洗凈,用熱水燙過(guò),控干水,要保證無(wú)水無(wú)油; 2.辣椒洗凈、蒜去皮用熱水淋過(guò)瀝干水份,辣椒去蒂,注意不要弄破了; 3.用少量的油爆熟辣椒和蒜; 4.把爆好的辣椒和蒜倒入瓶子里,然后加倒大量的醬油進(jìn)瓶里泡一周即可食用了。
做醬油臘肉要放適量酒即可。做法:1豬肉分好,洗凈,控干水分;2腌料準(zhǔn)備好;3把所有調(diào)料除去酒放入湯鍋中,開中火燒開,攪拌至冰糖融化;4關(guān)火后放涼,倒入高度白酒攪勻;5放入豬肉腌制,每天翻動(dòng)一次,腌制6—7天;6腌好的豬肉取出,用棉繩將肉穿好,掛入陰涼通風(fēng)處,晾10天左右,至肉皮收緊,就可以掛入室內(nèi)陰涼處存放,也可以用保鮮膜包好,入冰箱冷凍室存放,隨吃隨取,這樣可以放一年.

6,醬油肉怎么樣制作

挑選一塊精細(xì)的五花肉,五花肉肥瘦相間,等下醬油鹵出來(lái)既不像純肥肉一樣油膩,也不像單瘦肉那樣塞牙;如果沒(méi)有五花肉,腿肉或者三層肉也可以。準(zhǔn)備少許生姜、蒜頭、八角作為輔料,分別處理一下,生姜洗凈去皮切絲,蒜頭拍碎去殼切末。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述將五花肉過(guò)水清洗一遍,如果不喜歡豬皮的,可以考慮將豬皮削去,最好還是保留,等下鹵出來(lái)的豬皮也是挺好吃的,將其切成四方小塊狀。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述取一個(gè)高壓鍋,放入少許輔料,加上一些調(diào)味料,放入前面切好的五花肉塊,先加入少許水,先將五花肉壓一陣,這樣肉會(huì)松酥,口感更好。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述大約40分鐘左右就可以將豬肉撈出,瀝干醬料,將其放入干凈的碗中,可以加入少許鹽巴、醬油等腌制一會(huì),還可以用牙簽在五花肉上扎一些小口,這樣醬料容易浸入內(nèi)部。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述打開電磁爐,往鍋內(nèi)加入少許油,放入少許白砂糖、姜絲、蒜末、八角等,將腌制的五花肉放入鍋中翻炒一會(huì),讓醬汁粘附在五花肉四周。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述先大火快炒一會(huì),然后加入少許水,重新加入一些醬油、料酒醋等,轉(zhuǎn)中火燉一小會(huì),將醬汁燉至快干時(shí)重新轉(zhuǎn)大火炒,就是這樣的控火流程,中間稍微翻一些五花肉,待醬汁炒干,一盤醬油肉就做好了,將其盛出,雖說(shuō)不好看,不過(guò)味道很不錯(cuò),有興趣的可以看看。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

7,45斤肉要放多少醬油多少白酒做醬油肉

主料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根
一、原料: 豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。 二、配方比例: 香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。 三、做法: 1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。 2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)(臉盆或鍋內(nèi)),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。 3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長(zhǎng)短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風(fēng)陰涼處10天左右,風(fēng)干就可以了。 希望能幫到你,并祝你做成功美味香腸!

8,一百斤白酒放多少豬油

100斤的白酒你是需要放30斤的豬油的。因?yàn)榘拙坪拓i肉的比例是10:3。白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味,以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。有害成分雜醇油雜醇油是酒的芳香成分之一,但含量過(guò)高,對(duì)人們有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng),能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,使人頭痛,其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢,在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等,其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí),酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃,丙醇為97℃,異戊醇為13l℃),在白酒蒸餾時(shí),應(yīng)掌握溫度,進(jìn)行掐頭去尾,減少成品酒的雜醇油含量。醛類酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物,也是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等,高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類,其中毒性較大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一種原生質(zhì)毒物,能使蛋白質(zhì)凝固,10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時(shí),出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象??啡?duì)機(jī)體也有毒害,使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí),蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量,應(yīng)少用谷糠、稻殼,或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí),嚴(yán)格控制流酒溫度,進(jìn)行掐頭去尾,以降低酒中總?cè)┑暮?。甲醇果膠質(zhì)多的原料來(lái)釀制白酒,酒中會(huì)含有多量的甲醇,甲醇對(duì)人體的毒性作用較大,4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過(guò)多,甲醇在體內(nèi)有積蓄作用,不易排出體外,它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛,所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時(shí),會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀,繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難,呼吸中樞麻痹,昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為黏膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等,以致雙目失明。
您的白酒這個(gè)怎么能夠知道放多少豬油呢?這個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)和豬油應(yīng)該是沒(méi)有關(guān)系的了吧?
100斤白酒放多少就有100斤白酒更多的朋友正常的放,風(fēng)箏又放了心就可以了涉及到你就可以證實(shí)給你發(fā)了。
100斤白酒,大概放入的豬肉嗯,在30斤左右,這樣的比例可以兌酒的發(fā)酵非常好
用一大塊豬油,浸泡在白酒里,儲(chǔ)存一段時(shí)間后蒸餾,得到豬油調(diào)味酒用于某些白酒的調(diào)味。 補(bǔ)充: 白酒(chinese spirits)的標(biāo)準(zhǔn)定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒,而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。 白酒不同于黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管,可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán),延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積,對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

9,家庭自制醬肉怎么做

醬 肉 原料: 原 料:新鮮夾心肉3千克,食鹽150克,優(yōu)質(zhì)醬油適量。 制法: (1)將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分。(2)用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水。(3)將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒(méi)肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。(4)將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天,至肉表面發(fā)亮冒油,然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3~4個(gè)月。特點(diǎn): (1)醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。(2)肉鹵可留下再作醬肉用,也可用來(lái)浸泡雞、鴨、鵝等,制成醬雞、醬鴨、醬鵝。
先要買一條30cm左右長(zhǎng)、8cm左右寬的夾心肉,然后放在上等的老抽里浸2個(gè)晚上,你可在醬油里放入適量的花椒粒(但不宜多),然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩(類似尼龍繩的不可用),然后把肉吊在無(wú)陽(yáng)光照射的低溫通風(fēng)口吹干,估計(jì)你到過(guò)年的時(shí)候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣,而且室外又容易結(jié)冰所以很不適宜做。不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場(chǎng)都可以買到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國(guó)各大城市都應(yīng)買到。做法如下:1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉(即一兩的胡椒粉放四分之一)和四兩左右的糖(注意,是按6斤肉,一包料的量來(lái)計(jì)算的)。放在盆子里和均勻。加了糖才不會(huì)太咸。3、將和好的醬,均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時(shí)間,注意,每天都要翻一下,使其味道均勻。4、腌制5天后,將肉穿上繩子,掛在通風(fēng)處。待肉被吹至8成干時(shí)(太干的話,會(huì)太咸),醬肉就做好了。
1.豬肉先清洗,用廚房紙巾吸干表面水分。2.然后切成長(zhǎng)條,醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少,所以不要切得太小。3.肉條一端穿好繩子。4.在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜,去除肉里的水分。5.第二天,可以感到肉明顯變干了,這時(shí)就可以開始腌制啦。6.各家的醬肉各有風(fēng)味,關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么,比例多少,其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī),全隨個(gè)人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可,我想嘗試下咸中帶甜的滋味,特意加入了甜面醬和叉燒醬。7.醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2:1:1。再加入兩大勺白酒,做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。8.將所有調(diào)料攪拌均勻,就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定;將肉放在體積足夠大的容器之中,倒入醬汁,使肉能完全浸泡其中即可。9.推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒,密閉性好,但要注意提前洗凈晾干,容器里不要有油和水。10.放入少許花椒。11.再放入少許大料。12.將容器完全密封好,放入冰箱冷藏。腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味,喜歡味淡的三天即可,喜歡咸口可以腌上一周,但不管時(shí)間長(zhǎng)短,中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右,感覺(jué)咸淡比較適中。13.腌好之后,就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上,有太陽(yáng)就曬,陰天的話就風(fēng)干,晚上收到廚房里,掛在通風(fēng)的地方。14.醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系,至少需要十天半個(gè)月左右,判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉,即使蒸過(guò)以后,還是不太好咬,所以,我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬,但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了,這樣的軟硬度感覺(jué)比較適中。15.做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色,近似于黑,肉質(zhì)緊實(shí),色澤均勻。16.醬肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最簡(jiǎn)單的吃法就是上鍋蒸,這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣,更好吃。17.將醬肉切片,鋪在盤子上。18.上鍋蒸10至15分鐘就好,可以像我一樣,在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層,飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了,非常方便。19.做醬肉就像考試一樣,直到入嘴的那一刻,才能真正知道咸淡軟硬是否合適。看這一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空,看來(lái)應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。

10,自做醬油肉配方大全

自制無(wú)熏臘肉——醬油肉原料:豬腿肉2500克。調(diào)味料:醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。做法:1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開,放涼后倒入白酒;2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長(zhǎng)條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡,可以是砂鍋、缽,或者陶瓷、不銹鋼的鍋,但絕對(duì)不要用鋁鍋;3、密閉腌制2天后,視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色,撈出;4、用粗繩將肉一條條穿好,掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右,至肉出油即可;5、食用時(shí),隔水蒸20分種,待涼后切片享用。貼心建議:1、醬油一定要用老抽,最好用質(zhì)量好點(diǎn)的;2、喜歡甜點(diǎn)的就多放一點(diǎn)糖,不喜歡甜的就少放。所有調(diào)味用量只是根據(jù)我家人的口味,大家可以酌情調(diào)整。煮調(diào)料的時(shí)候可以嘗嘗,可以咸點(diǎn),有利于保存,但是絕對(duì)不要太甜3、醬油肉腌夠時(shí)間,并且外表一定要風(fēng)干,才能成品的皮和瘦肉呈深紅色,肥肉有透明感4、為了使肉入味,可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了5、第一次腌制后的醬油不要丟掉,燒開后再添加點(diǎn)作料還可以繼續(xù)腌制;6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風(fēng)干,注意不要粘在一起,每天要翻動(dòng)一下,避免陰面的無(wú)法風(fēng)干;7、風(fēng)干醬油肉的時(shí)候千萬(wàn)不要在太陽(yáng)下暴曬,更不能淋上雨水,那樣容易長(zhǎng)霉;8、醬油肉一旦表面收緊,就可以食用。不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬, 7天左右即可,久了脫水太多,瘦肉口感柴,不好吃;9、風(fēng)干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室,防止霉變;10、有的朋友說(shuō)肉最好不要洗,直接腌制,以免洗過(guò)的肉中有水,讓腌汁變味,肉體變質(zhì)。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇;11、還要說(shuō)一句,醬油肉最好不要用五花肉腌制,太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉,沒(méi)有,用普通腿肉也可以。我這次就是;12、腌好的醬油肉,可蒸可炒,那色澤和味道絕對(duì)是家宴中亮麗的一道風(fēng)景線。醬油肉材料:豬五花肉400g(其實(shí)任何部位都可以。我喜歡吃肥瘦相間的)  調(diào)味:醬油,糖,八角1個(gè),桂皮1段,香葉1片,花椒5-8顆1. 醬油加糖,八角,桂皮,香葉和花椒煮沸后冷卻備用  醬油量要多到足以沒(méi)過(guò)待腌制的肉~我家以往都是買那種袋裝便宜醬油~要好幾斤的  糖的用量沒(méi)有很大的關(guān)系。我喜歡多放一點(diǎn)。最早做的時(shí)候幾乎是不用放的~  2. 五花肉不要用水清洗!擺在容器中。在宿舍做得少就拿了個(gè)小碗。家里做都是用缸的  (不要洗不要洗不要洗!~否則腌制過(guò)程中容易變質(zhì)。吃以前再清洗一下就可以了)  3. 加入煮過(guò)放涼了的醬油(肉會(huì)浮起來(lái)。我家是用一塊大石頭壓住)4. 每天可以翻1-2次面~我這一點(diǎn)點(diǎn)肉腌了3天我覺(jué)得酒夠了?! 〖依镒龅脑捯淮我龊脦捉锶鈤那樣腌個(gè)4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去  5. 在肉上穿根繩子掛起來(lái)。我這次做的小,用針穿細(xì)線就能掛住了  家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后掛粗棉繩  6. 掛在外面曬一周~最好能照到四五天的太陽(yáng)~那樣會(huì)特別香?! 窈玫娜鈺?huì)滴油。不多。我家一般是在下面鋪上廢舊報(bào)紙墊著~  曬得時(shí)間太久會(huì)很硬。所以家里一般是曬好了就全部切好分裝在保鮮袋里冷凍起來(lái)  吃以前取出來(lái)清洗一下直接蒸就行~這樣一年都能都得吃啦~  我這次做的少。好寒磣的。為了看起來(lái)大一點(diǎn)就斜著切片了  而且我這邊買的五花肉不帶皮~以往吃醬肉我很愛(ài)吃皮的。不過(guò)醬肉皮要蒸很久才軟糯7. 清洗一下切片放在碗里。淋一點(diǎn)料酒加一點(diǎn)糖  8. 中大火蒸40分鐘(量大的話要延時(shí)。越蒸越好吃)即可~  蒸完以后會(huì)有很多的醬油湯汁。用那個(gè)拌飯是我的最愛(ài)!天天吃它都沒(méi)問(wèn)題
原料:豬腿肉2500克。調(diào)味料:醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。做法:1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開,放涼后倒入白酒;2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長(zhǎng)條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡,可以是砂鍋、缽,或者陶瓷、不銹鋼的鍋,但絕對(duì)不要用鋁鍋;3、密閉腌制2天后,視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色,撈出;4、用粗繩將肉一條條穿好,掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右,至肉出油即可;5、食用時(shí),隔水蒸20分種,待涼后切片享用。
鹽也可以不用放,因?yàn)獒u油本身就含鹽,臘肉曬好后食用的時(shí)候,還要放味道的,不然就咸了 如果真的要放的話,就在以下第2條煮香料的時(shí)候放30克鹽,這樣可以把鹽化掉,比后期放進(jìn)去化不開好,希望能幫到你,望采納?。〔欢衫^續(xù)追問(wèn)! 1、把五花肉切好,洗干凈后晾干水份備用。 2、燒一些香料水:香葉、桂皮、八角、草果、白糖、花椒,干辣椒、白酒,白糖、水和五香粉倒在一個(gè)可以在冰箱過(guò)夜的盆里。 起煮開,放涼備用。 3、把豬肉放入大盆里加入醬油(生抽+老抽),拌勻顏色太淡的話可以多加點(diǎn)老抽。 4、拌勻以后放置20分鐘以后再把肉翻一下,這樣反復(fù)幾次。 5、所有豬肉用繩子全弄好后掛到竹竿上,找個(gè)地方滴干醬油。掛在陰涼通風(fēng)處晾干3到5天即可。

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