看看，連野草都吃光了，哪有糧食釀酒呢？事實(shí)上，中國古人喝酒是很少的。被譽(yù)為最早國酒，國之瑰寶，無疑不凝聚著古代中國勞動(dòng)人民的智慧的結(jié)晶和勞動(dòng)成果。談起釀酒，到底從何說起，已經(jīng)不能考證。這幾種酒涵蓋了大部分都古代釀酒，一個(gè)共同的特點(diǎn)就是低度，酒的酒精度數(shù)一旦下降，其猛烈程度也會(huì)成倍下降。
釀酒和釀醋的歷史哪個(gè)更早？歷史最悠久的白酒是汾酒嗎？
談起釀酒，到底從何說起，已經(jīng)不能考證。只能從一些古籍中找到有關(guān)釀酒的記載。比如：《孟子》一書就有記載?！睹献印吩疲河韾褐季?。從中我們可以看到在夏禹之前就有釀酒了。只不過那時(shí)候釀出來的酒。酒的度數(shù)很低。一般都不會(huì)醉人。釀酒也是偉大的勞動(dòng)人民在長期的勞動(dòng)實(shí)踐中摸索出來得。并不斷發(fā)展，形成了中華民族文化中的獨(dú)特文化。
酒的品種以及喝酒所用的酒器也成為酒文化中不可或缺的一部分。在一些出土的遺址中就可找到釀酒和酒器的都出現(xiàn)的很早。比如說：原始氏族社會(huì)末期的龍山文化遺址中出土大量陶制的酒器，就可說明大約四千年前我國已開始釀酒。同時(shí)，醋從酒中來的說法一直都被認(rèn)同。在釀酒的同時(shí)，人們還利用發(fā)酵原理，從谷物中釀造出醋，供作調(diào)料。
在古代，醋稱“醯”、“酢”或“苦酒”，在春秋、戰(zhàn)國時(shí)的文獻(xiàn)中已有所記載，如《周禮·天官》中的醯人，掌共五齊七菹，是管理釀醋的官員，比這成書更早的《論語》中有“或乞醯焉”之語，除酒、醋以外，醬及醬清（醬油）也是古代釀造工藝產(chǎn)品，供作食用。所以，從這些記載中，我們可以清晰看出釀酒的歷史遠(yuǎn)早于釀醋。說到汾酒，汾酒是中國傳統(tǒng)名酒，清香型白酒的典型代表。
又因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒的制作工藝精湛、源遠(yuǎn)流長，以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠度。在我國歷史上，汾酒曾經(jīng)歷了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒就作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，載入二十四史，使汾酒一舉成名。
被譽(yù)為最早國酒，國之瑰寶，無疑不凝聚著古代中國勞動(dòng)人民的智慧的結(jié)晶和勞動(dòng)成果。同時(shí)，除了汾酒，我國還有很多知名的酒。比如：西鳳酒，2600年歷史，始于殷商，盛于唐宋。早在唐朝就被列為珍品，宋朝蘇軾曾詩云：花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微。古井貢酒，酒中牡丹，色如水晶。公元196年，曹操曾將老家毫州所產(chǎn)美酒進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝，那就是古井貢酒。
劍南春，唐時(shí)宮廷酒，盛世劍南春。劍南春在唐朝定型，成為宮廷御酒，也被載入史冊(cè)。茅臺(tái)，第一國酒。誕生于八百多年前，醬香型美酒，現(xiàn)在的國宴必須酒。瀘州老窖，濃香鼻祖，酒中泰斗。元明時(shí)期瀘州老窖大曲酒正式成型，公元1324年第一代瀘州老窖大曲酒出世。五糧液，陳氏秘方，姚子雪曲。公元1368年，宜賓人陳氏繼承姚氏產(chǎn)業(yè)釀造而成。
古代的酒到底多少度，為何古人動(dòng)不動(dòng)喝好幾壇都不會(huì)醉呢？
古人動(dòng)不動(dòng)喝幾壇酒還不醉，這樣的情況多見于史書記載和文學(xué)作品，說明可信度還是比較高得。實(shí)際上，這點(diǎn)不值得奇怪，且不說元代之前，酒的酒精含量普遍較低，就在今天，好酒量的人也不算稀奇。比如之前我喝酒的時(shí)候，多的時(shí)候喝過大概有七八斤啤酒加半斤二鍋頭，當(dāng)然中間少不了幾次廁所。而我見過能喝的反而是一個(gè)女孩，可以說天賦異稟，有次喝酒喝了那種青啤十多瓶，這個(gè)量算不了什么，奇的是人家喝的氣定神閑，廁所都不用上，只能說個(gè)人代謝功能異于常人。
而能喝的人有次在一個(gè)節(jié)目上介紹一個(gè)酒神，是魯豫主持的一個(gè)節(jié)目，那人可以一頓喝七斤白酒，這可是貨真價(jià)實(shí)的白酒，平均度數(shù)怎么也要四十度以上，古人喝酒小壇子也就兩三斤的量，加起來也可以算是幾壇子了。像名人里面，能喝酒的也屢見不鮮，比如最喜歡寫酒的古龍大俠，他的作品里幾乎每個(gè)大俠都愛酒，更有諸多酒量驚人的奇人異士。
古龍大俠自身那個(gè)酒量也是駭人聽聞，當(dāng)年古龍大俠多數(shù)作品都拍成電影，他自己也是個(gè)編劇，他的酒量武行的壯漢見了都怕，據(jù)洪金寶回憶說古龍喝威士忌都是一杯一杯的灌，就算他們有功夫在身也不是古龍的對(duì)手。也許正因?yàn)楣琵埡染铺?，所以英年早逝，讓人可惜。再一個(gè)能喝酒的比如俄羅斯人，他們的酒量是普遍較高，高度難喝的伏特加，他們可以面不改色的喝下一大瓶，而且是空口喝，什么下酒菜什么的是不需要的。
說了現(xiàn)代喝酒的眾生相，其實(shí)是想說明一個(gè)道理，就算在今天這個(gè)人的體質(zhì)，加上現(xiàn)在普遍較高的白酒度數(shù)，一次喝個(gè)幾壇子酒都不算回事，何況是在一貫喜歡夸張的歷史記載和文學(xué)作品里呢，這事不值得稱奇。在元明清時(shí)代已經(jīng)有了蒸餾酒，但是民間普遍流行的還是一般家庭式作坊釀造的釀造酒，比如大名鼎鼎的二鍋頭成形于清中期，已經(jīng)接近于近現(xiàn)代了。
了解一下古代白酒的普遍度數(shù)，就會(huì)明白喝幾壇子酒根本不是事兒。我們古人善于發(fā)展技術(shù)，不注重理論研究，所以沒有確切記錄酒精含量的記載，對(duì)于酒的描述多是老陳醇香等不牽涉量化的詞，根據(jù)古人釀酒方式的記載和相關(guān)遺址的挖掘，可以推演出古代人相當(dāng)一部分釀酒跟今天家庭釀米酒的基本方式和理論是完全一致的。我們今天釀酒度數(shù)最低的可以算是酒釀了，算是一種米水混合物，超市里冷藏區(qū)經(jīng)常有賣，有些小孩子也喜歡買來吃，過濾掉大米，可以算是一種酒了。
有些地方再深度發(fā)酵過濾一下，可以做成度數(shù)更高的酒，我某次在一個(gè)人家吃過一次家庭釀的米酒，已經(jīng)進(jìn)行了深度過濾，清亮剔透，甘甜中隱隱有絲絲辣口，論度數(shù)比不上黃酒，甚是甘醇，我懷疑《水滸傳》里武松景陽岡喝的透瓶香就與此類似。度數(shù)再高一些的就是花雕女兒紅這樣黃酒了，按照今天觀點(diǎn)來看，一般十四度左右。再高一點(diǎn)的就是類似清酒這樣的酒了，今天的度量來看也不會(huì)超過二十度。
這幾種酒涵蓋了大部分都古代釀酒，一個(gè)共同的特點(diǎn)就是低度，酒的酒精度數(shù)一旦下降，其猛烈程度也會(huì)成倍下降。就好像今天有人可以喝十多瓶啤酒若無其事，但是二兩高度白酒就會(huì)歇菜。史書里記載的事情，肯定是要有代表性的，喝酒的人多了去了，不可能喝次酒就給記錄下來，只有那些天賦異稟有海量的人，才有記載他喝酒的必要。至于文學(xué)作品里，一個(gè)人如果嗜酒如命又一喝就醉，這樣的人設(shè)簡直就是個(gè)廢物啊，根本沒必要浪費(fèi)筆墨。
古時(shí)候農(nóng)作物產(chǎn)量低，吃都不夠，也沒有工業(yè)酒精，為何還會(huì)有多余的糧食來釀酒呢？
我是薩沙，我來回答。再忙也得吃飯，再窮也得喝酒。開玩笑了！大家注意水滸里面，號(hào)召大家入伙做土匪的宣傳口號(hào)是：大碗喝酒，大塊吃肉。大家知道，水滸記錄的是明代生活。而明代的農(nóng)民并不長吃肉。儒林外史中，范進(jìn)考中秀才，丈人胡屠夫只是帶著一副豬大腸來道喜，并不是肉。而范進(jìn)的母親餓得眼睛看不見東西，范進(jìn)急忙去賣雞。
賣了很久，雞也沒有賣掉，說明吃雞肉的人也不多。再說，書里面那個(gè)酒肉和尚去佃戶家，也不過是吃一條快走了油的火腿而已。吃肉這么有吸引力，那顯然喝酒也是一樣。照此類推，喝酒也是一種高端生活享受了。紅樓夢里面的賈府廚娘曾經(jīng)說，你們生在這樣的家，不認(rèn)為雞蛋是什么好東西。要知道以往有的年頭，野草都吃盡了?？纯矗B野草都吃光了，哪有糧食釀酒呢？事實(shí)上，中國古人喝酒是很少的。
中國歷史上，有過無數(shù)嚴(yán)厲的禁酒令。在商紂王時(shí)期，酒是很稀罕的東西，才會(huì)有酒池肉林作為最高的獎(jiǎng)賞。漢朝初期，因糧食匱乏，禁酒令比春秋戰(zhàn)國還要嚴(yán)厲，尤其是漢文帝時(shí)期。當(dāng)時(shí)軍糧尚且不足，哪里允許民間用糧食釀酒享受。畢竟酒不能當(dāng)飯吃，糧食才是重要的。到了漢武帝時(shí)期，隨著糧食的豐收和國家存糧的猛增，禁酒令開始逐步解除。
東漢反復(fù)禁酒，尤其三國時(shí)期糧食極度匱乏，人民大量餓死，人口巨減。但餓死的都是窮人，富人是沒事的。為了抑制富人享樂，三國都有過禁酒令。曹操名義上為了所謂禮法敬酒，實(shí)際上就像不知死活的孔融反駁的那樣：只是為了節(jié)省糧食。蜀國因國小經(jīng)濟(jì)差，禁酒最為嚴(yán)格。他們規(guī)定家中只要私藏釀酒的器具，即便沒用過，也當(dāng)做你用過來治罪。
隨后的歷朝歷代，大部分都禁酒過，主要還是在糧食匱乏的年代進(jìn)行解決。唐代末期，因糧食非常少，釀酒更是不可能。后有幾年時(shí)間，全國意外出現(xiàn)大豐收，糧食問題暫時(shí)好轉(zhuǎn)。于是，長安城里有人私下釀酒出售，也出現(xiàn)了醉漢倒臥街頭的現(xiàn)象。當(dāng)時(shí)的唐德宗不怒反笑，認(rèn)為是國家經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)的標(biāo)志。從宋代開始，中國經(jīng)濟(jì)一定好轉(zhuǎn)，尤其南宋時(shí)期大量推行高產(chǎn)水稻，一年產(chǎn)量可以弄農(nóng)民吃上幾年。
