中國古代的酒是怎么釀造的，和現(xiàn)代白酒有什么區(qū)別？葡萄酒發(fā)酵據(jù)了解，中國古代最早的葡萄酒是海王墓出土的蒸餾器。雖然不能說一定是釀酒器具，但至少證明了當(dāng)時(shí)蒸餾技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)具備了釀造蒸餾酒的條件。元代以前沒有關(guān)于酒的釀造和飲用的文字資料，可見當(dāng)時(shí)的發(fā)酵酒并不是作為酒被人們飲用，而是一種常見的飲料?，F(xiàn)在人們喝的黃酒是幾千年發(fā)酵酒發(fā)展的最終產(chǎn)物。
中國白酒釀造時(shí)用糧最多的是什么酒？
這個(gè)問題我從兩方面回答1.單位酒的糧食使用數(shù)量重量。2.酒液中包含糧食種類。一.中國的白酒有兩種釀造方法固態(tài)釀造法和液態(tài)釀造法也有是固液結(jié)合，特別注意原料中注明是淀粉的，淀粉其實(shí)就是食用酒精的原料，其實(shí)就是生產(chǎn)者的技倆。產(chǎn)出單位酒使用糧食的重量其實(shí)就是出酒率，十二香型中醬香當(dāng)然是坤沙要四斤高粱，就是茅臺(tái)。
中國古代的酒是如何釀造的，和現(xiàn)代白酒有哪些不同？
中國歷史傳統(tǒng)文化中經(jīng)常可以看到酒這種飲品的身影，無論是閑情逸致的對(duì)酌，還是豪情萬丈的大碗喝酒大口吃肉，酒無處不在。那么中國古代的酒是如何釀造的和現(xiàn)代的白酒有哪些不同？發(fā)酵酒已知中國古代最早的酒是海昏侯墓出土的蒸餾器，雖然不能說這一定是釀酒的用具，但至少證明了蒸餾技術(shù)在當(dāng)時(shí)的發(fā)展已經(jīng)具備了釀造蒸餾酒的條件。
發(fā)酵酒的酒精濃度極低一般在百分之十五左右，所以在小說中我們可以看到武松痛快飲下十八碗酒，之后并沒有酒精中毒的現(xiàn)象產(chǎn)生。元朝之前并無記載酒的釀造和飲用的文字資料，這有極大的可能性說明當(dāng)時(shí)的發(fā)酵酒并沒有被人們當(dāng)做是酒來飲用，只是普通的飲料，如今人們飲用的黃酒是發(fā)酵酒幾千年發(fā)展的最終產(chǎn)品。蒸餾酒現(xiàn)在的白酒大多數(shù)是采用蒸餾技術(shù)制成的酒精濃度高。
這種酒自從元代以后就出現(xiàn)在了人們的視野之中。這種就是少數(shù)民族在惡劣天氣下的抵御寒冷必備烈酒。由于當(dāng)時(shí)執(zhí)政者的偏好，蒸餾酒開始流行與上層貴族之間飲用。它和傳統(tǒng)的發(fā)酵酒制作工藝完全不同，發(fā)酵酒的酒精濃度和現(xiàn)在的啤酒差不多。所以說白酒是舶來品，而傳統(tǒng)的發(fā)酵黃酒才是中華五千年文明的結(jié)晶。白酒與黃酒的區(qū)別從制作工藝上來看，白酒是經(jīng)過蒸餾制作而成，而黃酒是經(jīng)過糧食發(fā)酵制作成。
酒是如何釀造出來的呢？
釀酒并不是那么簡(jiǎn)單，我就是在邊遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)村烤玉米酒的，當(dāng)然象高梁小麥稻谷等糧食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我從事這個(gè)行業(yè)以長(zhǎng)達(dá)三十年了，烤酒的方法有三種，固態(tài)液態(tài)固液結(jié)合，我是用的傳統(tǒng)的固態(tài)純糧釀造法。所謂固態(tài)法，就是一種傳統(tǒng)的代代相傳的方法，首先是要泡糧食在十二至二十四小時(shí)，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多個(gè)小時(shí)，浸泡后放水復(fù)蒸，復(fù)蒸一定要把糧食蒸開花，無白心這點(diǎn)很重要，才不會(huì)影響后期的出酒率。
蒸好以后出甑攤涼，然后下酒曲，這個(gè)有比例，一般一百斤糧食下曲六至八兩，這個(gè)是根據(jù)春夏秋冬的溫度而定，曲藥加多了酒的苦味重，少了產(chǎn)量又底，所以用曲多少也很關(guān)健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化時(shí)間一般二十四到二十八小時(shí)，然后就是入池開始發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在七天以上越長(zhǎng)口感越好，總之釀酒是一門學(xué)問，每個(gè)細(xì)節(jié)都很重要，只要一個(gè)細(xì)節(jié)操作不好，都會(huì)影響酒的產(chǎn)量和酒的質(zhì)量，最后就是上甑開始蒸溜，蒸溜出來的才是酒。
如何辨別哪些是純糧釀造的白酒？
很多人都喜歡喝白酒，一些喝酒的人還總結(jié)出幾個(gè)俏皮的話病因盤尼而得治，人因白酒而得歡感情深一口悶，感情淺，舔一舔關(guān)于白酒的酒磕太多了，可見人們對(duì)白酒的喜愛。現(xiàn)在中國白酒品牌幾千種，市場(chǎng)上各種白酒種類花樣百出，所以很多人都想知道自己喝的白酒是不是真正的白酒，招數(shù)很多，但是很多人都不會(huì)運(yùn)用，其實(shí)關(guān)于白酒的釀造工藝就能了解你所喝的白酒是不是純糧食白酒。
白酒釀造工藝有液體法、固體法、固液法三種。細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)必須在包裝上明確標(biāo)注。人們可以根據(jù)白酒的標(biāo)簽來辨別白酒是不是純糧白酒。純糧白酒的概念是在生產(chǎn)過程中，不添加任何其他人工化學(xué)香精和材料，白酒本身的口感和氣味都是白酒自然發(fā)酵而成的物質(zhì)。非糧酒也是用糧食釀造的，但為了達(dá)到高產(chǎn)，采用了方便的發(fā)酵方法。