中國古代的酒是如何釀造的，和現(xiàn)代白酒有哪些不同？
中國歷史傳統(tǒng)文化中經常可以看到酒這種飲品的身影，無論是閑情逸致的對酌，還是豪情萬丈的大碗喝酒大口吃肉，酒無處不在。那么中國古代的酒是如何釀造的和現(xiàn)代的白酒有哪些不同？發(fā)酵酒已知中國古代最早的酒是?；韬钅钩鐾恋恼麴s器，雖然不能說這一定是釀酒的用具，但至少證明了蒸餾技術在當時的發(fā)展已經具備了釀造蒸餾酒的條件。
發(fā)酵酒的酒精濃度極低一般在百分之十五左右，所以在小說中我們可以看到武松痛快飲下十八碗酒，之后并沒有酒精中毒的現(xiàn)象產生。元朝之前并無記載酒的釀造和飲用的文字資料，這有極大的可能性說明當時的發(fā)酵酒并沒有被人們當做是酒來飲用，只是普通的飲料，如今人們飲用的黃酒是發(fā)酵酒幾千年發(fā)展的最終產品。蒸餾酒現(xiàn)在的白酒大多數(shù)是采用蒸餾技術制成的酒精濃度高。
這種酒自從元代以后就出現(xiàn)在了人們的視野之中。這種就是少數(shù)民族在惡劣天氣下的抵御寒冷必備烈酒。由于當時執(zhí)政者的偏好，蒸餾酒開始流行與上層貴族之間飲用。它和傳統(tǒng)的發(fā)酵酒制作工藝完全不同，發(fā)酵酒的酒精濃度和現(xiàn)在的啤酒差不多。所以說白酒是舶來品，而傳統(tǒng)的發(fā)酵黃酒才是中華五千年文明的結晶。白酒與黃酒的區(qū)別從制作工藝上來看，白酒是經過蒸餾制作而成，而黃酒是經過糧食發(fā)酵制作成。
為什么在農耕文明發(fā)達的古代中國，只發(fā)明了白酒，而沒有發(fā)明啤酒和葡萄酒？
目前，學界一般認為，世界上最早釀造葡萄酒的是地中海沿岸居民，而最早開始釀造啤酒的是埃及人。在古代，這兩種酒都傳入中國境內，但是在漫漫的歷史長河中依舊沒有被我們的祖先所完全接受，其實，古代的中國人更偏向于飲用黃酒和米酒。世界葡萄酒起源于地中海！據(jù)筆者了解，有跡象表明，世界上最早的葡萄酒發(fā)源于地中海沿岸地區(qū)。
后來古羅馬帝國軍隊征服歐洲大陸和北非在內的大范圍土地，地中海成為古羅馬帝國的內陸湖。所以，古羅馬帝國對對葡萄種植和葡萄酒釀造的推廣做出了巨大貢獻。到了公元1世紀，古羅馬帝國征服高盧，也就是目前的法國。自此，開啟了聞名世界的法國葡萄酒的起源，有史料記載表明，法國最早的葡萄種植在法國南部羅訥河谷，到了公元2世紀，才到達現(xiàn)在著名的葡萄酒圣地法國波爾多。
中國古人曾喝過葡萄酒！有歷史研究學者認為，葡萄酒在全世界范圍內的發(fā)展和擴散，得益于基督教的傳播，有人甚至做過統(tǒng)計，圣經中有521次提及葡萄酒。根據(jù)司馬遷的史記記載，到了漢朝時期，西域地區(qū)的人們已經有飲用葡萄酒的現(xiàn)象。其中史記大宛列傳有這樣的記載宛左右以蒲陶筆者注蒲陶即葡萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。
釀酒和釀醋的歷史哪個更早？歷史最悠久的白酒是汾酒嗎？
談起釀酒，到底從何說起，已經不能考證。只能從一些古籍中找到有關釀酒的記載。比如孟子一書就有記載。孟子云禹惡旨酒。從中我們可以看到在夏禹之前就有釀酒了。只不過那時候釀出來的酒。酒的度數(shù)很低。一般都不會醉人。釀酒也是偉大的勞動人民在長期的勞動實踐中摸索出來得。并不斷發(fā)展，形成了中華民族文化中的獨特文化。
酒的品種和飲酒用的酒器也成為酒文化不可或缺的一部分。釀酒和酒器可以在一些出土的遺址中找到，它們都出現(xiàn)得很早。比如原始氏族社會末期的龍山文化遺址出土了大量的陶制酒器，說明中國大約在四千年前就開始釀酒了。同時，醋源于酒的說法也一直被認可。在釀酒的同時，人們還利用發(fā)酵的原理，用谷物釀造醋，用于調味。