小龍蝦怎么放在白酒里面，白酒可以去除龍蝦的腥味嗎

不能?？梢苑湃爰佑猩倭看缀秃贩鄣睦渌薪菀粫?，土腥味可明顯減少。 也可用250克鹽溶于2500毫升水中，把活小龍蝦放在鹽水里，1小時(shí)后泥味即可消失。 如是死小龍蝦，則將其放在鹽水中泡2小時(shí)，也可去掉泥味。

【酒香麻辣小龍蝦】的做法步驟1小龍蝦買來，在水中養(yǎng)幾小時(shí)，刷洗干凈2溫水（約60-70度），略煮20秒左右，再次洗凈備用3準(zhǔn)備炒鍋料4小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒5放入小龍蝦繼續(xù)翻炒6二鍋頭，40ml淋鍋邊兒，翻炒7啤酒1瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火10分鐘8適量鹽，調(diào)味，出鍋

酒香小龍蝦的食材和調(diào)料：　　 小龍蝦 蔥 蒜 啤酒 白糖 生抽 老抽　　教您酒香小龍蝦的家常做法，酒香小龍蝦怎么做好吃　　1.小龍蝦洗凈，去腳，去蝦線（中間那個(gè)尾巴輕輕擰下就好了），去腮（這個(gè)真不好找）　　2.油鍋燒熱，放蔥白和蒜瓣炒至蔥白微黃，把小龍蝦倒進(jìn)去，加適當(dāng)?shù)柠}翻炒　　3.處理好的小龍蝦要多洗幾遍，蔥和蒜瓣切好備用　　4.倒入啤酒適量，生抽老抽適量，加點(diǎn)白糖，蓋上煮5分鐘（煮熟吃比較安全?。　?.灑上蔥花，加味精一點(diǎn)就可以出鍋了，很香，有淡淡的酒味，甜甜的……

不用放水，龍蝦用啤酒燒，放一瓶啤酒，要將啤酒燒干。這樣既去腥又入味

要加水，還要放入十三香，水量要接近是淹住蝦才好

·操 作: 1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動,火力調(diào)至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調(diào)至大火,待油溫極熱時(shí)下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時(shí),下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復(fù)翻炒約3分鐘,至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時(shí),關(guān)火. 　　2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內(nèi)剩余一半,同時(shí)加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時(shí),加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲. 　　3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤. 　　·營養(yǎng)價(jià)值: 龍蝦 - [b]一、龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值[/b] 1、從蛋白質(zhì)成分來看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡...可放少許水。

蒜蓉小龍蝦:主料：小龍蝦輔料：蒜調(diào)料：醬油、食鹽、胡椒、雞精、白酒1新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，并用牙刷仔細(xì)刷干凈蝦體，特別是腹部泥多的地方。2從背后捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。3蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團(tuán)沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。4大蒜一頭半，剝好，剁碎成蒜末待用。5油鍋爆香蒜末后，放蝦子翻炒，加醬油和鹽調(diào)咸淡。6加高度酒少許，慢慢搜干汁，加雞精和胡椒調(diào)味起鍋。7起鍋開吃。泡椒鳳爪 :材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克（因?yàn)橐吧浇酚邢涛?，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了）。 2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。 3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。 4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。 5、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。 6、用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。 7、雞爪分裝進(jìn)樂扣美特樂盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。 8、蓋好美特樂盒蓋，放進(jìn)冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了

麻辣小龍蝦的做法主料：小龍蝦1000g；輔料：大蔥適量；姜適量；蒜適量；香葉適量；草果適量；白酒適量；火鍋底料適量；食用油適量；干辣椒適量；花椒適量；白糖適量；鹽適量；步驟：1.首先處理小龍蝦，買回來活的小龍蝦放在清水中靜養(yǎng)1小時(shí)，往水里滴幾滴香油，這樣可以幫助小龍蝦吐出腸道中的臟污。2.靜養(yǎng)后的小龍蝦再洗三水，盡可能洗掉小龍蝦表面的污漬，然后放入容器，同時(shí)加入白酒浸泡半小時(shí)，當(dāng)然，此時(shí)的小龍蝦還是活的，這也有利于讓小龍蝦從里到外殺菌和去腥。浸泡小龍蝦的時(shí)候我們可以準(zhǔn)備輔料，蔥切大段，姜切大片，蒜摁碎即可。3.浸泡好的小龍蝦我們就可以進(jìn)行下一步處理了，首先用牙刷刷干凈小龍蝦頭部和腹部，畢竟小龍蝦生活環(huán)境并不是那么樂觀，干凈處理下還是有必要的，了防止被小龍蝦夾傷，建議戴手套操作。4.然后就是去除蝦頭部位的砂腺，用剪刀將小龍蝦頭部前半部分減掉就可以去除了，露出來黃色部分就是蝦黃。5.下面是去除蝦線，方法很簡單，小龍蝦尾巴分三瓣，捏住中間那瓣左右扯一扯然后向外拉就可以連同蝦線一起拽出來。6.處理完的小龍蝦再過水清洗兩次就可以了，瀝干水分后備用即可。點(diǎn)火熱鍋，然后加入適量食用油，熱鍋冷油的同時(shí)加入蔥姜蒜爆香，此時(shí)調(diào)成小火，避免糊鍋，然后放入干辣椒、花椒、香葉、草果一起翻炒，待香味出來后放入小龍蝦調(diào)成大火翻炒。7.待小龍蝦變色后加入少量水、火鍋底料、白酒、白糖、適量鹽(注意不要多，火鍋底料已有咸味兒)，然后大火燒開轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。8.出鍋前開大火稍微收收汁即可裝盤，色香味俱全的麻辣小龍蝦即可上桌。

香辣小龍蝦香辣小龍蝦色澤紅亮、肉質(zhì)細(xì)嫩 、鮮、香、辣味突出,佐以啤酒無與倫比買回的龍蝦，回家洗干凈（用鹽水搓洗，好除去泥沙），然后濾干。用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。等蝦碼味的時(shí)候，就開始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、馬耳朵蔥（切成菱形）、姜片、蒜片備用豆拌醬，當(dāng)然少不了。能用專門的炒料最好，超市有賣龍蝦炒料，3元一包。黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽碼味，用濾篩濾干備用。準(zhǔn)備工作完畢，開始炒了。 鍋里放油，燒到最高油溫（冒濃煙）。然后把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時(shí)間不能長，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤里。鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。炒的時(shí)后一定要火大，炒的時(shí)間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。鍋里放油，燒熱（油溫適當(dāng)，不能太高了），然后下豆拌，炒香后加其他配料（蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒），炒出香味后，倒蝦。炒蝦的時(shí)候，火要大，炒的當(dāng)中加入料酒、鹽（先確定鹽味是不是已經(jīng)夠了哈）、少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道）。炒一會，加入少量的水（不能多），讓蝦慢慢吸收汁水。等水較少后，倒...

香辣,跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！ 主料: 小龍蝦、香料、大蒜、辣椒等。 操作: 1.龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然后濾干。 2.在蝦背上劃出一刀再碼味。 3.用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。 4.等蝦碼味的時(shí)候，就開始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用。 5.豆拌醬，當(dāng)然少不了。 6.黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽腌一下。 7.鍋里放油，燒到最高油溫。 8.把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時(shí)間不能長，十幾秒就合適。然后撈出，放在 盤 里。 9.鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。 10.炒的時(shí)后一定要火大，炒的時(shí)間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。 11.鍋里放油，燒熱，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒蝦。 12.炒的當(dāng)中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道），加入少量的水。 13.炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細(xì)嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道。 麻辣小龍蝦吧~~ 材料： 小龍蝦一斤、香芹一小把、大蒜兩頭、生姜四片左右、大蔥一小段、干辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽適量 做法： 1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到； 2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切； 3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；（此步較殘忍，不能承受者請不要參與。） 4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時(shí)間才能入味和熟透； 5 適當(dāng)?shù)募铀３址吹臓顟B(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。 手抓十三香龍蝦 （一）原料的準(zhǔn)備： 1、挑選。盱眙龍蝦，生長在國家生態(tài)示范縣盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內(nèi)。挑選時(shí)，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時(shí)，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個(gè)大的比個(gè)小的好。 2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運(yùn)動呼吸，吐出泥土氣息。第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子。第三步，將剪好的龍蝦放入盆內(nèi)，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個(gè)小時(shí)。第四步洗刷，把龍蝦一個(gè)個(gè)用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次。第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水里，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出，再用流水沖洗干凈。 （二）輔料的準(zhǔn)備： 1、準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 2、每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。 3、準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。4、啤酒。 （三）燒制過程：盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃。 1、炒制龍蝦： （1）取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒），油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦，炒到發(fā)黃時(shí)，放入料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 （2）在炒出香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 （3）放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘。 （4）待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋，裝盆上桌。 2、炸制龍蝦： （1）菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 （2）另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。 （3）放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 （4）加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放入白糖、味精、鹽、醋。 （5）加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。

小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個(gè)、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；3、看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。備注：活得小龍蝦張牙舞抓的無從下手，我們可以放在盆里加個(gè)蓋子放入冰箱冷凍層，大約15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個(gè)時(shí)間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可；小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好，或者加入一勺老干媽豆豉醬，這樣會越吃越香的！

我來教你麻辣小龍蝦家庭做法；首先把小龍蝦放到鹽水中浸泡（1KG水2G鹽）油鍋根據(jù)自己喜好放上花椒（最好是麻椒）干辣椒大蔥，大姜炸香，加醬油，鹽，加水燒開后把小龍蝦放入大火燒開后小火燉半個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長越有滋味。如果有條件放點(diǎn)白寇，香葉，八角，桂皮，味道跟好。

做法一食材小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個(gè)、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。步驟麻辣小龍蝦1.將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。2.鍋中加入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。3.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。4.看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。 [2] 做法二食材小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。步驟麻辣小龍蝦1.小龍蝦去頭去蝦線后沖洗干凈，加白酒焯水處理。2.鍋中放油，燒熱后將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。3.鍋內(nèi)放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香后放入小龍蝦。4.鍋內(nèi)加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花后即可起鍋。 [3] 做法三食材小龍蝦800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂適量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣醬1大勺，甜面醬1勺，醋1勺，鹽1勺，白糖1/3勺。步驟麻辣小龍蝦1.姜蒜切片，準(zhǔn)備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。2.熱鍋上油，油熱后，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香。3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒勻。4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒。5.加入啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮。6.待水分快收干時(shí)，開蓋大火收汁即可。 [4] 做法四食材新鮮小龍蝦，干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。步驟麻辣小龍蝦1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處。根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水。4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一會兒?.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。 [5] 做法五食材小龍蝦21只、青蒜、蒜頭、小蔥頭、姜、蔥、花椒、八角、甜醬、白酒、生抽。步驟1.小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。麻辣小龍蝦2、 青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用；3、花椒一小把， 甜醬1勺，干辣椒切段備用；4、鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香；5、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒；6、干辣椒約變色時(shí)，放入小龍蝦大火爆炒；7、 至蝦殼變紅時(shí)，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色；8、依次放入少許白酒炒勻，再放入1勺半的鹽一起翻炒；9、放入一碗水約和龍蝦齊平，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁；10、再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻；11、最后大火收汁，盛起裝盤即可。 [6] 做法六食材小龍蝦、姜、蒜、八角、花椒、大蔥、辣醬、啤酒、植物油。步驟麻辣小龍蝦1.鍋燒熱，熱鍋涼油，下瀝過水的小龍蝦翻炒出多余水份后盛出備用。2.重新起鍋，油溫?zé)釙r(shí)下花椒八角中火炒出香味。3.下蔥姜蒜炒香。4.下辣醬炒出紅油,倒入處理過的小龍蝦翻炒。5.倒入啤酒沒過小龍蝦。6.中火燜至啤酒收汁，汁水不要收盡，留有一些時(shí)即可出鍋 [7] 。其他做法編輯食材主料小龍蝦1000g輔料油適量、鹽適量、姜適量、小蔥50g、辣椒粉適量、八角適量、草果1個(gè)、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量步驟1.新鮮小龍蝦。2.先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗干凈。3.再用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉。4.再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出。5.準(zhǔn)備好洗凈的龍蝦和調(diào)味料。6.小蔥和姜片。7.鍋中上油(油要多些)，油燒熱后下入砂糖。8.倒入小龍蝦，中火翻炒(在倒龍蝦時(shí)，注意別燙到手)。9.把小龍蝦炒到變紅出水時(shí)，放入蔥和姜片翻炒片刻。10.倒入步驟5里的調(diào)味料和辣椒粉翻炒。11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。12.醋和雞精翻炒均勻。13.加入半鍋清水。14.加鹽。15.翻炒均勻后蓋蓋，中火燒15到20分鐘。16.把料汁收至半干即可。17.出鍋裝盤，盡可享用美味!小貼士1、清洗龍蝦時(shí)，最好戴只手套，預(yù)防龍蝦把手夾傷。2、調(diào)味料可根據(jù)自己的口味來添加。3、加鹽時(shí)，最好先嘗嘗咸淡味再添加。

麻辣小龍蝦 菜系：川菜 制作手法：煨 菜品口味：麻辣 菜品類型：熱菜 制作方法：原料 小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片 調(diào)味料 白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量 制作過程 1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。 2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。 3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。

用料 小龍蝦 1000g 大蒜 兩頭 大蔥 兩顆 干辣椒 一把 花椒八角 一把 姜 25g 青辣椒 10根 料酒 10g 老抽 5g 鹽 4g 火鍋底料 20g 啤酒一瓶 根據(jù)自己的蝦多少決定 麻辣小龍蝦的做法 一定要挑選活蝦，死蝦有毒的！最好選剛退過皮的顏色淡一點(diǎn)的蝦，深色的皮很硬老了。還要看肚子，肚子上干干凈凈的最好，看起來很臟的蝦養(yǎng)殖環(huán)境也一定不干凈，不要買！回來之后用水先沖幾遍。處理小龍蝦，自己吃的話當(dāng)然要去頭，頭上的殼一扣就掉了，然后沖洗干凈。（這樣處理就是蝦黃我也不要了，因?yàn)閷τ谖r黃議論也很多，有人說能吃有人說好吃，對于想保留蝦黃的人可以用剪刀在頭部歇著剪一刀，剛好剪掉臟東西，剪多少參照網(wǎng)上其他圖片或者飯店。看自己喜好習(xí)慣，隨意就好。）然后用牙刷刷一刷，把小龍蝦身上的污垢沙土刷干凈。抽蝦線。小龍蝦的蝦線很好抽，直接拉尾巴正中間那一點(diǎn)，就一起抽出來了。全部處理完沖洗一下。（處理小龍蝦是整個(gè)過程中最費(fèi)時(shí)間的要有耐心，畢竟我們選擇自己在家做就是為了干凈！干凈！干凈！所以一定要處理干凈?。╅_始準(zhǔn)備配料：大料一把（花椒八角，如果怕吃到可以先小火炸出香味再弄出來丟掉。不要吝嗇放的少，要不味道出不來）干辣椒一把蔥姜蒜占了一個(gè)盤子青辣椒一把重油，放了有100g差不多，放八角花椒，油熱加蔥姜蒜，炒幾下加火鍋底料，炒出香味來（口味沒那么重的話可不加）小龍蝦入鍋，翻炒之后油料酒生抽，爆炒至小龍蝦變色入味，加一罐啤酒。（啤酒沒過蝦，沒有啤酒加水也行，但是啤酒煮的小龍蝦才叫小龍蝦）倒入啤酒之后大火燒開，煮二十分鐘，差不多湯快沒了收汁就可以出鍋了。記得放鹽哦，量多少自己掌握，我這個(gè)放小半勺就行了（為了讓寄生蟲死的更徹底建議小龍蝦烹飪時(shí)間超過三十分鐘！）可以出鍋了，香味撲鼻最后出鍋擺個(gè)盤，把蔥姜蒜什么的壓在下面，最上面也可以放一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴，看起來比剛才鍋里的是不是食欲大增、逼格瞬間提高很多啊哈哈哈