1,如何去除酒里的酒精
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回答
您好,方法1:打開瓶蓋等待酒精的揮發(fā),從而降低酒精度方法2:加熱可以揮發(fā)掉酒精(因為乙醇的揮發(fā)點很低),但是會破壞酒里的少許發(fā)酵酶。不會影響品質(zhì)和飲用。 方法3:加入55%醋酸溶液,醋酸和乙醇可以結(jié)合成酯,酯有水果糖味,可以改善酒的香味。
2,自釀白酒怎么提取乙醇
通過蒸餾,因為酒精(即乙醇)的沸點比水低.將酒加熱到酒精的學名叫乙醇,它是沸點為78.4攝氏度,而水的沸點為100攝氏度.在酒廠里是將低濃度的酒(實質(zhì)上是酒精與水的混合物)放在酒精精餾塔中水浴加熱至酒精的沸點以上,但又遠遠低于水的沸點,這樣酒精就大量地從酒液中蒸發(fā)出來,通過上部的冷凝器重新變成液態(tài)酒精被收集起來,在此溫度下,酒中所含的水份卻不會被大量蒸發(fā)而留了下來.在這個過程中,尚有少量水揮發(fā),所以得到的酒精不會太純,大概在95%左右,可反復蒸餾得到純度較高的酒精.
3,怎樣將酒糟中的剩余酒精去掉
因為酒精揮發(fā)性較強,因此通過晾曬即可去掉酒精?! ∽龇ǎ骸 ?、準備物料。酒糟50%左右、玉米粉30%左右,麩皮或米糠占20%左右,乳酸菌發(fā)酵劑0.5-1‰左右; 2、稀釋菌種。先將飼料發(fā)酵劑用米糠、玉米粉或麩皮按1:5~10的比例,先不加水干稀釋混合均勻后備用; 3、混合物料。將備好的酒糟,玉米粉,麩皮及預先稀釋好的飼料發(fā)酵劑混合在一起,一定要攪拌均勻。如果發(fā)酵的物料比較多,可以先將稀釋好的飼料發(fā)酵劑與部分物料混勻,然后再撒入到發(fā)酵的物料中,目的是為了做到物料和發(fā)酵劑混合更均勻?! ?、水分要求。配好的物料含水量控制在65%左右,判斷辦法:手抓一把物料能成團,指縫見水不滴水,落地即散為宜,水多不易升溫,水少難發(fā)酵;加水時,注意先少加,如水分不夠,再補加到合適為止; 5、密封要求。發(fā)酵物料可裝入筒、缸、池子、塑料袋等容器中,物料發(fā)酵過程中應完全密封,但不能將物料壓的太緊;當使用密封性不嚴的容器發(fā)酵時,外面應加套一層塑料薄膜或袋子,再用橡皮筋扎緊,確保密封; 6、發(fā)酵完全。在自然氣溫(啟動溫度最好是在15℃以上為好)下密封發(fā)酵3天左右,有酒香氣時說明發(fā)酵完成; 7、注意事項。發(fā)酵過程中不能拆開翻倒,發(fā)酵后的成品在每次取料飼喂后應注意立即密封;成品可另行采用小袋密封保存或晾干脫水、低溫烘干、或造粒等方式保存;不能使用霉爛變質(zhì)的酒糟。