這個(gè)“一般”，指的是超市賣(mài)的商品酒，或者農(nóng)村槽坊的酒?？傮w評(píng)價(jià)是原漿糧食酒，沒(méi)有酒精香精什么的，不過(guò)喝了三次后，再喝其他的酒卻能明顯感到是不是勾兌。仔細(xì)看看酒體，感到有點(diǎn)靠譜，顏色和濃度是原漿酒的樣子。就是說(shuō)，我喝的這個(gè)包谷酒，不是市場(chǎng)買(mǎi)賣(mài)的商品酒，不是我們農(nóng)村槽坊釀造的酒，而是云南深山里少數(shù)民族，祖祖輩輩自釀自喝的酒，從沒(méi)有賣(mài)過(guò)外人。
你喝過(guò)純糧玉米酒嗎？是何滋味？
我第一次喝包谷酒被驚艷到，還是最近的事，借此機(jī)會(huì)分享大家。這次喝到的包谷酒，不是一般的包谷酒。這個(gè)“一般”，指的是超市賣(mài)的商品酒，或者農(nóng)村槽坊的酒。就是說(shuō)，我喝的這個(gè)包谷酒，不是市場(chǎng)買(mǎi)賣(mài)的商品酒，還不是我們農(nóng)村槽坊釀造的酒，而是云南深山里少數(shù)民族，祖祖輩輩自釀自喝的酒，從沒(méi)有賣(mài)過(guò)外人。原先我也不知道這個(gè)酒。
我在云南普洱瀾滄江畔有個(gè)哈尼好朋友，他的哈尼族名字叫門(mén)昌，還有個(gè)漢名李向前，1978年人。還是春上，我倆聊起來(lái)，知道他家一些情況，就靠一點(diǎn)祖產(chǎn)茶樹(shù)過(guò)日子。因?yàn)榻衲甑奶厥馇闆r，外邊的人進(jìn)不去，沒(méi)人買(mǎi)茶葉了，一家11口人有點(diǎn)著急。我平時(shí)喜歡喝點(diǎn)小酒，也喜歡喝茶，就買(mǎi)了2斤古樹(shù)茶。喝第一杯就心緒難平，感覺(jué)原先喝的普洱茶，假不假不說(shuō)了，這茶卻能喝出大山晨靄的味道，透著淡淡的花香蜜香，感覺(jué)好極了。
我就進(jìn)一步了解些情況，寫(xiě)了一篇文章《26棵古茶樹(shù)，藏在普洱深山里，年產(chǎn)茶葉百十斤，哈尼小伙不會(huì)賣(mài)》，當(dāng)天被普洱市列為“普洱十大熱議”。就這樣我們成了好朋友。溝通的多了，有天我突發(fā)奇想，對(duì)門(mén)昌說(shuō)：“電視上時(shí)?？吹侥銈?cè)颇系纳贁?shù)民族喝酒，有圍著大酒壇子各自長(zhǎng)吸管插在里面喝的，有邊跳舞邊喝酒的，還有捏著鼻子灌酒的，都喝得很嗨?。 遍T(mén)昌說(shuō)：“我們這里沒(méi)有好酒，都是自己釀的包谷酒。
”他說(shuō)到現(xiàn)在也不知道外面的世界有多少酒，只曉得茅臺(tái)五糧液，其他的名字都不知道。而且沒(méi)喝過(guò)外面的酒。我想著，看他們喝酒的場(chǎng)景，該不是舊時(shí)候那種自然液態(tài)發(fā)酵的酒吧？十幾二十幾度，黃酒一樣度數(shù)，要不都那么能喝呢？當(dāng)然這個(gè)不好意思問(wèn)，就對(duì)門(mén)昌說(shuō)：“寄點(diǎn)我嘗嘗吧?！睅滋旌笫盏娇旒粋€(gè)飲料大瓶子，裝的有3斤的樣子。
仔細(xì)看看酒體，感到有點(diǎn)靠譜，顏色和濃度是原漿酒的樣子。當(dāng)然是原漿酒，只是不知多少度，要是50度就好了。打開(kāi)瓶子，嫩玉米的甜香陣陣地飄出來(lái)，一下勾回到小時(shí)候玉米地里掰吃嫩玉米棒子場(chǎng)景。第一口喝進(jìn)去，甜絲絲的，沒(méi)有酒精味，只有嫩玉米的清香，下到肚里，胃有反應(yīng)，熱乎乎的，確定這酒有50度。我喝了10年的醬酒，一直認(rèn)為不會(huì)再喜歡其他酒了。
再說(shuō)我喝醬酒比較傳統(tǒng)，都是先買(mǎi)回來(lái)，放3-5年以后再喝。加上釀出5年后才出廠賣(mài)的時(shí)間，夠年頭了，喝著順口。這次喝門(mén)昌的包谷酒，第一次就這樣慢慢細(xì)品，沒(méi)感到口感、味道有特別之處，只是覺(jué)著順口，喝著舒服。品了2杯，3兩的樣子，一點(diǎn)酒意沒(méi)有，沒(méi)有再喝。我的酒量一斤不醉，平時(shí)每天只喝一杯酒。第二天、第三天繼續(xù)喝，還是一頓2杯，明白過(guò)來(lái)這酒的不一樣了。
用我的感受來(lái)形容：沒(méi)有酒精味，只有嫩包谷的清香，不辣口不刺喉，進(jìn)口也是嫩包谷的微甜，喝下胃里溫暖有熱度。喝著順滑舒服，給人極其干凈的感覺(jué)，50度白酒居然3兩之內(nèi)沒(méi)有酒意，也沒(méi)試過(guò)喝多少才有微醺?？傮w評(píng)價(jià)是原漿糧食酒，沒(méi)有酒精香精什么的，不過(guò)喝了三次后，再喝其他的酒卻能明顯感到是不是勾兌。我的感覺(jué)還比較遲鈍，就能鑒別，很容易聞到酒精味，嘗到香精糖精味。
我試了多次，有幾個(gè)朋友自釀的糧食酒，包括高粱、苦蕎、紅纓子、大米酒，凡是原漿酒，不論75度、65度，無(wú)一例外都一個(gè)共同的特點(diǎn)：干凈，口感很干凈，沒(méi)有雜味。然后嘗了幾個(gè)商品酒，都能感到酒精味和香精味。所以我認(rèn)為，包谷酒，起碼哈尼族人自釀自喝的包谷酒，就是真的酒。后來(lái)陸續(xù)有酒友品嘗，到目前為止，一致認(rèn)為是真酒，沒(méi)有勾兌。
最后重復(fù)說(shuō)下口感。真的原漿酒，包括前幾天在汾酒廠品嘗的65度原漿，都一個(gè)特點(diǎn)：干凈無(wú)雜味。和商品酒比起來(lái)，勾兌酒像可樂(lè)，原漿酒像山泉，就這比方。我后來(lái)為了進(jìn)一步搞清楚這個(gè)“干凈”口感，讓門(mén)昌手機(jī)拍幾張包谷地照片。他當(dāng)時(shí)正好在山上采茶，上山路上順手拍了幾張。我好像有點(diǎn)明白了，再問(wèn)他，果然他們哈尼族人種包谷，不打藥也沒(méi)化肥。
嫩玉米泡酒釣魚(yú)可以一直泡著嗎，注意什么？
很高興邀請(qǐng)回答問(wèn)題。曲酒加中藥泡玉米粒制作的餌料，釣鯉魚(yú)效果很好。一、用料1．玉米粒。選料要求：①黏玉米。黏玉米清香味濃，且甘甜，漿汁黏，不易流出。②粒大而飽滿(mǎn)。棒小粒稀的玉米粒大，棒大粒密的粒小。③鮮嫩適度。新鮮玉米用手一掐冒白漿又不流淌為佳，掐不動(dòng)的或太嫩的都不要。2．曲酒。選擇曲酒150毫升，最好為50度以上的。
3．中藥。選擇中藥4味：丁香10克、茴香10克、細(xì)辛10克、八角（大料）10克。二、制作將一空罐頭瓶洗凈擦干，然后把鮮玉米粒、曲酒和4味中藥置于瓶中，封嚴(yán)。每隔1～2天搖晃一次，使之均勻，一周之后即可使用。三、使用用此種方法制作的釣餌適合海竿串鉤遠(yuǎn)釣，投擲距離一般距岸50～80米，在深水區(qū)域釣大鯉魚(yú)，釣草魚(yú)亦有效。
因此，垂釣時(shí)與之相匹配的鉤要略大一點(diǎn)，線要略粗一些。使用此釣餌垂釣應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1．每次出釣攜帶200～300粒，用小瓶裝好，封嚴(yán)，帶到釣點(diǎn)。將手洗凈后，取出玉米粒，輕輕將魚(yú)鉤鑲?cè)擞衩琢Ｖ?，露出鉤尖。動(dòng)作要輕，盡量不讓玉米漿汁流出來(lái)。然后將上好的魚(yú)鉤投入水中。2．一般情況下，如果沒(méi)有魚(yú)吃食，玉米粒是不會(huì)掉下來(lái)的。
因此，用此種釣餌不像用玉米面釣餌那樣頻頻起鉤換食。但如果長(zhǎng)時(shí)間垂釣，玉米粒雖然不會(huì)掉下來(lái)，整個(gè)玉米粒也會(huì)發(fā)硬，且表面上沾上一層水銹，清香味變小，影響上鉤。所以，每隔3～5小時(shí)，應(yīng)換一次玉米粒。3．通常情況下，一旦鈴聲響，定是大魚(yú)上鉤。起鉤時(shí)搖輪用力要均勻。因?yàn)榇朔N釣餌不同于玉米面釣餌，使用玉米面釣餌，魚(yú)咬鉤后，玉米面釣餌在魚(yú)掙扎過(guò)程中被弄碎，魚(yú)鉤直接鉤入魚(yú)的口腔，比較牢固。
而用此種釣餌，魚(yú)咬鉤后，鉤尖雖刺人魚(yú)的口腔，但還有玉米粒卡在中間，鉤得不深，不十分牢固。解決這一問(wèn)題：一是在選擇玉米粒時(shí)要嫩的，魚(yú)咬鉤后一掙扎，漿汁即被擠出，中間只剩兩層玉米皮；二是起竿用力要均勻，盡量保持一個(gè)力度，別緩勁，將魚(yú)拉到岸邊，抄上來(lái)。4．使用此種釣餌應(yīng)在窩子里撒些成熟的玉米粒做誘餌，以引來(lái)魚(yú)群，提高上鉤率。