高粱和大米釀的酒哪個(gè)好？玉米酒比酵母甜，出酒率不高，主要是玉米淀粉結(jié)構(gòu)致密，質(zhì)地較硬，不好煮。在我看來(lái)，玉米酒，至少是哈尼族釀造和飲用的玉米酒，才是真正的酒。在我們這里的集鎮(zhèn)，有一家專(zhuān)門(mén)賣(mài)紅高粱酒的店。小時(shí)候村里有人用玉米燒玉米酒，現(xiàn)在沒(méi)人燒了。那么這些不同原料釀造的酒，哪種好喝呢？
高粱玉米大米釀的酒哪個(gè)更好喝？各有什么特點(diǎn)？
問(wèn)題高粱玉米大米釀的酒哪個(gè)好喝？各有什么特點(diǎn)？在我們這里的集鎮(zhèn)上就有一家專(zhuān)門(mén)賣(mài)紅高粱酒的門(mén)面，小時(shí)候村里還有人用玉米來(lái)燒包谷酒，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有人燒了，那么這些不同原材料釀造而成的酒到底哪個(gè)好喝呢？大家都聽(tīng)過(guò)紅高粱這個(gè)名字吧，以前是小本小說(shuō)，拍過(guò)電影，現(xiàn)在也有同名的電視劇了，里面大碗喝的就是紅高粱釀的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味綿柔并且具有很獨(dú)特的香氣，這些特點(diǎn)主要源于高粱所含的一種特殊成分單寧，該成分在釀酒過(guò)程中經(jīng)發(fā)酵可以對(duì)有害微生物進(jìn)行抑制，提高出酒率，同時(shí)能夠產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這兩種物質(zhì)增加了白酒的特有香味。
玉米釀酒現(xiàn)在有的農(nóng)村地區(qū)還在釀，有的還專(zhuān)門(mén)釀來(lái)賣(mài)。玉米酒比較酵甜，出酒率不高，主要由于玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬比較難蒸煮。玉米的酵甜味來(lái)自于玉米植酸在發(fā)酵中可水解環(huán)己六醇及磷酸，磷酸能促進(jìn)甘油的形成，多元醇具有明顯的甜味。大米是南方人的重要日糧，大米中淀粉含量高，蛋白質(zhì)和脂肪含量比較少，用大米釀造的白酒酒質(zhì)比較純凈雜味少。
因此，可以說(shuō)三種不同原料釀造出來(lái)的白酒各具特色，各有不同，很難準(zhǔn)確說(shuō)清楚到底哪個(gè)酒更好喝，而且每個(gè)人每個(gè)地方對(duì)酒的喜好不同，同時(shí)酒的好壞除了原材料外，還受到多方面因素的影響，只單方面強(qiáng)調(diào)原料也不客觀，不管那種原料釀的酒，飲酒人都應(yīng)該適量飲酒，健康生活，不做酒鬼，不做酒蟲(chóng)！我是洞察三農(nóng)萬(wàn)象頭條號(hào)作者三農(nóng)問(wèn)答達(dá)人，我將以專(zhuān)業(yè)的精神專(zhuān)注的態(tài)度專(zhuān)講三農(nóng)問(wèn)題，為大家解疑答惑，歡迎大家的關(guān)注！。
你喝過(guò)純糧玉米酒嗎？是何滋味？
我第一次喝包谷酒被驚艷到，還是最近的事，借此機(jī)會(huì)分享大家。這次喝到的包谷酒，不是一般的包谷酒。這個(gè)一般，指的是超市賣(mài)的商品酒，或者農(nóng)村槽坊的酒。就是說(shuō)，我喝的這個(gè)包谷酒，不是市場(chǎng)買(mǎi)賣(mài)的商品酒，還不是我們農(nóng)村槽坊釀造的酒，而是云南深山里少數(shù)民族，祖祖輩輩自釀自喝的酒，從沒(méi)有賣(mài)過(guò)外人。原先我也不知道這個(gè)酒。
我在云南普洱瀾滄江畔有個(gè)哈尼好朋友，他的哈尼族名字叫門(mén)昌，還有個(gè)漢名李向前，1978年人。還是春上，我倆聊起來(lái)，知道他家一些情況，就靠一點(diǎn)祖產(chǎn)茶樹(shù)過(guò)日子。因?yàn)榻衲甑奶厥馇闆r，外邊的人進(jìn)不去，沒(méi)人買(mǎi)茶葉了，一家11口人有點(diǎn)著急。我平時(shí)喜歡喝點(diǎn)小酒，也喜歡喝茶，就買(mǎi)了2斤古樹(shù)茶。喝第一杯就心緒難平，感覺(jué)原先喝的普洱茶，假不假不說(shuō)了，這茶卻能喝出大山晨靄的味道，透著淡淡的花香蜜香，感覺(jué)好極了。
我就進(jìn)一步了解些情況，寫(xiě)了一篇文章26棵古茶樹(shù)，藏在普洱深山里，年產(chǎn)茶葉百十斤，哈尼小伙不會(huì)賣(mài)，當(dāng)天被普洱市列為普洱十大熱議。就這樣我們成了好朋友。溝通的多了，有天我突發(fā)奇想，對(duì)門(mén)昌說(shuō)電視上時(shí)?？吹侥銈?cè)颇系纳贁?shù)民族喝酒，有圍著大酒壇子各自長(zhǎng)吸管插在里面喝的，有邊跳舞邊喝酒的，還有捏著鼻子灌酒的，都喝得很嗨?。￠T(mén)昌說(shuō)我們這里沒(méi)有好酒，都是自己釀的包谷酒。
他說(shuō)到現(xiàn)在也不知道外面的世界有多少酒，只曉得茅臺(tái)五糧液，其他的名字都不知道。而且沒(méi)喝過(guò)外面的酒。我想著，看他們喝酒的場(chǎng)景，該不是舊時(shí)候那種自然液態(tài)發(fā)酵的酒吧？十幾二十幾度，黃酒一樣度數(shù)，要不都那么能喝呢？當(dāng)然這個(gè)不好意思問(wèn)，就對(duì)門(mén)昌說(shuō)寄點(diǎn)我嘗嘗吧。幾天后收到快件，一個(gè)飲料大瓶子，裝的有3斤的樣子。
仔細(xì)看酒體，感覺(jué)有點(diǎn)靠譜。顏色和濃度都是原漿酒的樣子。當(dāng)然是原漿酒，但不知道多少度。我希望是50度。打開(kāi)瓶子，嫩玉米的甜香飄出，勾回小時(shí)候玉米地吃嫩玉米棒子的場(chǎng)景。喝第一口，甜絲絲的。沒(méi)有酒精味，只有嫩玉米的香味。它進(jìn)入你的胃，你的胃會(huì)有反應(yīng)。天氣很暖和。確保酒是50度的。喝了10年醬香酒，一直以為不會(huì)喜歡別的酒。
