因此，如果蘸過紅酒的紙巾未變色，僅顯示紅酒的顏色，那么證明您購買的紅酒就是勾兌的。實(shí)驗(yàn)原理：真正的紅酒是由葡萄釀造而成，葡萄中本身含有大量的花青素，且并不會(huì)因釀造而消失。在自制過程中，容器選擇不當(dāng)，葡萄選擇錯(cuò)誤，發(fā)酵時(shí)間的長短都有可能導(dǎo)致中毒，大多數(shù)葡萄酒里面含有不同程度的甲醇和雜醇油，都是會(huì)對(duì)我們身體產(chǎn)生有害的物質(zhì)，而這種物體都是在葡萄皮發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，發(fā)酵的越徹底，產(chǎn)生的有害物質(zhì)越多。
紅酒的常識(shí)有哪些？
過年的時(shí)候大家在家多多少少聚會(huì)的時(shí)候都會(huì)品上一兩口小酒，不管是白酒、啤酒還是葡萄酒，都擺在桌上，等待著大家。啤酒喝了漲肚子，白酒喝了醉人，唯獨(dú)有葡萄酒不管在什么時(shí)候，一個(gè)人在家獨(dú)自飲上一小杯，還是和三五好友聚會(huì)時(shí)邊聊天邊品嘗都是很不錯(cuò)的選擇。那么關(guān)于葡萄酒到底有哪些細(xì)微的小細(xì)節(jié)是我們不知道的呢，現(xiàn)在，小編就帶大家來看一看吧。
自制葡萄酒和工廠葡萄酒很多朋友為了方便和覺得健康便喜歡自己在家動(dòng)手做，把洗干凈的葡萄用鹽水泡過之后再在陽臺(tái)上充分晾干，用白砂糖和葡萄按照一定比例一起混合捏碎再裝入發(fā)酵容器每天按時(shí)倒入酒液等他發(fā)酵，達(dá)到發(fā)酵點(diǎn)之后再將葡萄籽好，葡萄肉和葡萄皮分離開來，過個(gè)三四周左右，自制的葡萄酒便做好了。但是很多朋友卻不知道，這樣看似很健康都是自己親手做的沒有添加劑和防腐劑，但是卻是隱藏著大大的危害。
在自制過程中，容器選擇不當(dāng)，葡萄選擇錯(cuò)誤，發(fā)酵時(shí)間的長短都有可能導(dǎo)致中毒，大多數(shù)葡萄酒里面含有不同程度的甲醇和雜醇油，都是會(huì)對(duì)我們身體產(chǎn)生有害的物質(zhì)，而這種物體都是在葡萄皮發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，發(fā)酵的越徹底，產(chǎn)生的有害物質(zhì)越多。而且自制的葡萄酒存放時(shí)間一般只有5到30年。而我們?cè)谕饷尜I的大工廠生產(chǎn)的葡萄酒，都有專業(yè)的設(shè)備和技術(shù)，經(jīng)由專業(yè)人士的手進(jìn)行采摘和發(fā)酵，并且有專業(yè)的滅菌過程，有效的避免了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，從根源就鏟除了危害。
如果嚴(yán)重的話還會(huì)導(dǎo)致中毒死亡，所以小編建議大家還是去外面正規(guī)渠道購買葡萄酒喝的比較放心舒適。紅、白、桃紅葡萄酒的選擇葡萄酒按照顏色來分類的話一般分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。紅葡萄酒是用葡萄帶著皮一起發(fā)酵釀制而成的，浸泡葡萄皮的時(shí)間越長的話，沉淀的顏色就會(huì)越深。所以紅葡萄酒喝起來的味道會(huì)比較濃郁，酒精度也比較深。
白葡萄酒而白葡萄酒則是把葡萄皮和葡萄籽都去掉之后，避免了果皮中沉淀的色素和單寧，所以最后呈現(xiàn)的顏色多為白色，根據(jù)葡萄品種的不同也會(huì)呈現(xiàn)淡黃色等。不知道是不是去了皮的原因，白葡萄喝起來比較清淡，果香味比較濃郁，完美的還原的葡萄的味道，卻又帶著絲絲酒香。桃紅葡萄酒顏色介于紅、白葡萄酒之間，一般是用顏色深的黑葡萄釀制而成，顏色看起來也很少女心。
如何快速鑒別葡萄酒的真假？
紅葡萄酒，適當(dāng)飲用有助于心腦血管的健康。但您可知道，其實(shí)有些“紅葡萄酒”原料當(dāng)中不含一丁點(diǎn)的葡萄。這是為什么呢？您且聽我道來。現(xiàn)如今，紅普通酒之所以被健康界廣為推崇，是因?yàn)槠咸丫浦泻械姆宇惢衔镒顬樨S富，比如包括黃酮類和單寧。它們具有很強(qiáng)的抗氧化作用，還含有一些氨基酸、短肽物質(zhì)、B族維生素、白藜蘆醇、鞣酸、維生素C、維生素E和微量元素硒、鋅、錳等，每升葡萄酒中還含有220～730毫克的肌醇；長期適量的飲用葡萄酒不僅可以消毒利尿，而且關(guān)鍵還能起到降低血壓，保護(hù)心血管系統(tǒng)健康的作用，能降低心肌梗塞的風(fēng)險(xiǎn)。
正因?yàn)榧t酒有種種健康功效，再加之紅葡萄酒釀造的成本偏高，導(dǎo)致市面上出現(xiàn)了許多勾兌出來的“沒有葡萄的葡萄酒”。黑心商家用添加劑勾兌制成，其成本低廉，不僅沒有任何營養(yǎng)功效，甚至有害健康。勾兌紅酒其中使用的人工色素中含有很多偶氮苯類物質(zhì)，如長期、大量攝入很可能致癌。雖然我們消費(fèi)者喝酒之后不會(huì)立刻產(chǎn)生不良反應(yīng)，但是它會(huì)在人體內(nèi)慢慢蓄積，久而久之產(chǎn)生危害。
而且，這類假酒由于生產(chǎn)過程不符合標(biāo)準(zhǔn)，還非常容易受到一些有害微生物的污染，易導(dǎo)致飲用后出現(xiàn)腹瀉等問題。對(duì)于這種勾兌的假葡萄酒，究竟該如何辨別呢？其實(shí)很簡單，就家里廚房一般都有的食用堿就可以。所需材料：待驗(yàn)紅酒、紙巾、家用小蘇打（食用堿）、純凈水；實(shí)驗(yàn)步驟：非常簡單實(shí)用，大家只需用紙巾蘸濕紅酒之后再蘸堿水，觀察紙巾的顏色變化即可。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：真紅酒 堿水，紙卷變深藍(lán)色；摻水紅酒 堿水，紙卷變淡藍(lán)色；勾兌紅酒 堿水，不變色。因此，如果蘸過紅酒的紙巾未變色，僅顯示紅酒的顏色，那么證明您購買的紅酒就是勾兌的。而紙巾的顏色如果越藍(lán)，證明實(shí)驗(yàn)所用的紅酒品質(zhì)越好。實(shí)驗(yàn)原理：真正的紅酒是由葡萄釀造而成，葡萄中本身含有大量的花青素，且并不會(huì)因釀造而消失。
花青素是一種天然色素，顏色隨pH值發(fā)生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍(lán)色，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性。堿水遇紅酒變藍(lán)就證明其中含有花青素，而且藍(lán)色的深淺度是和花青素的含量成正比，也就是說顏色越藍(lán)，花青素的含量也就越高。葡萄酒，仔細(xì)判斷才是王道，勿讓“沒有葡萄的葡萄酒”坑了您。
如何區(qū)別好的紅酒和壞的紅酒？
沒人回答，青椒研究員找大師科普了下！一、多看多記。舊世界里記下梅多克、格拉夫、圣埃美隆、勃艮第、波美侯、蘇玳列級(jí)名莊及意大利、西班牙名莊，新世界里記下澳洲雙紅五星莊和智利十八羅漢及美國嘯鷹、作品一號(hào)、鹿躍等名品。最好記得單公、雙公、洗發(fā)水、周伯通、蘋果等酒莊綽號(hào)，此處不列舉。二、快速辨識(shí)葡萄酒。瓶身：1.瓶底凹陷越深酒越好，這雖然不準(zhǔn)確但有一定道理，因?yàn)槠康自缴钤椒奖愠恋黼s質(zhì)，提高葡萄酒陳年潛力，當(dāng)然法國很多列級(jí)瓶底并不深，所以說這不絕對(duì)。
2.即便瓶底較淺，但好的葡萄酒使用的瓶型包括瓶底防滑螺紋、凹陷的造型都比較考究，與廉價(jià)的有明顯區(qū)別。3.通常名莊酒的瓶封印有能體現(xiàn)酒莊信息或展現(xiàn)酒莊特色的logo或標(biāo)志，造型精美，使用的材質(zhì)也比較硬朗。法國部分中級(jí)莊和意大利部分名莊除外。4.逢盒多坑、逢金標(biāo)、銀標(biāo)多坑兩個(gè)原則。意思是如果看到有用精美的包裝盒來包裝酒，那這種酒是平價(jià)酒、廉價(jià)酒的概率相當(dāng)高；如果看到酒標(biāo)是金屬標(biāo)（金標(biāo)、銀標(biāo)），同樣平價(jià)廉價(jià)的概率也很高，因?yàn)槊凭茦?biāo)通常不會(huì)太浮夸。
法國寶瑪?shù)葌€(gè)別列級(jí)除外。三、從酒標(biāo)信息看葡萄酒。首先知道產(chǎn)地，幾個(gè)國家的英文記熟；其次根據(jù)每個(gè)國家對(duì)葡萄酒的原產(chǎn)地保護(hù)制度劃分看葡萄酒等級(jí)，這個(gè)信息通常會(huì)在酒標(biāo)上注明。具體自行百度，網(wǎng)上有對(duì)照的英文，通常等級(jí)越高，價(jià)格越貴，意大利除外，因?yàn)椴糠殖忻f因?yàn)椴⒉皇褂卯?dāng)?shù)仄咸厌勚疲猿梢慌?，所以目前還停留在最低等級(jí)，但不影響其葡萄酒的品質(zhì)和享譽(yù)全球的名聲。
如果是法國，即便是aoc等級(jí)也不能說明酒的品質(zhì)，因?yàn)榉▏鴄oc已經(jīng)泛濫成災(zāi)；第三，根據(jù)酒標(biāo)信息標(biāo)注習(xí)慣看葡萄酒。此處適用于法國。波爾多莊名前綴chateau，勃艮第前綴domaine，有這個(gè)前綴的不一定是好酒，但沒有的基本只有兩種情況，一是列級(jí)副牌，二是平價(jià)廉價(jià)酒；第四，辨識(shí)列級(jí)莊、中級(jí)莊和村莊酒。此處適用于法國。
法國列級(jí)莊都會(huì)有Grand Crus Classes字樣，中級(jí)莊有Cru Bourgeois字樣，村莊酒有village字樣；第五，從產(chǎn)地推斷酒的品質(zhì)。通常酒標(biāo)上產(chǎn)地越具體、范圍越小，酒的品質(zhì)越高，比如法國列級(jí)莊產(chǎn)區(qū)不會(huì)標(biāo)注波爾多大區(qū)，而會(huì)具體到瑪歌、上梅多克等子產(chǎn)區(qū)，因此，但凡看到酒標(biāo)上有赫然醒目的bordeaux字樣，其國際均價(jià)一般就幾十元；第六，分清酒莊酒、酒商酒和貼牌酒也就是oem，多適用于法國酒，具體自行百度，通常酒莊酒品質(zhì)要高于酒商酒包括oem，因?yàn)榫魄f有更成熟和完善的釀制體系，但不是絕對(duì)；第七，從年份看葡萄酒。
分清大年、優(yōu)質(zhì)年、平常年和渣年。比如法國09、10年是大年，11、12是平常年，13年是渣年，14年是優(yōu)質(zhì)年，蘇玳產(chǎn)區(qū)貴腐13年是大年，12年是渣年，意大利托斯卡納和皮埃蒙特10年都是大年，其他不細(xì)說，具體自行百度；第八，從陳年時(shí)間看葡萄酒。波特、雪莉和貴腐陳年潛力都較高，博若萊新酒適合早飲，這幾種都不細(xì)說，干紅，并不是年代越久越好，大部分紅酒的適飲期只有五年，少數(shù)可達(dá)十多年，只有極少數(shù)頂級(jí)名莊且大年份能陳40乃至五十年以上，超年限的酒通常已成醋，從陳年潛力也可以推斷價(jià)格，五年以下的售價(jià)在200元以下，十年以上的300至700元，三十年左右的800至2000元，五十年以上的2000起步，此處的價(jià)格是合理售價(jià)，線上活動(dòng)價(jià)、掃碼價(jià)和不良商販將成本翻幾十倍的虛高售價(jià)不作為參考。
另，特別注意掃碼價(jià)是最不靠譜的價(jià)格；第九，了解各國盛產(chǎn)的葡萄品種。比如澳洲西拉（設(shè)拉子）、意大利內(nèi)比奧羅和桑嬌維塞、西班牙丹魄、阿根廷馬爾貝克等；第十，其它標(biāo)注。如Riserva（reserva），即珍藏級(jí)，此處針對(duì)舊世界紅酒，表明品質(zhì)較高，另外還有精釀等標(biāo)注，新世界法規(guī)中沒有明確界定，因此意義不大；vieille vigne，即老藤，澳洲對(duì)這個(gè)概念有嚴(yán)格規(guī)定，可樹齡30年以上才可稱之為老藤，往上還有70年老藤，百年老藤。
四、關(guān)注葡萄酒評(píng)分體系。rp、we、ws、js、大紅蝦、蘭頓等，不細(xì)說。多看看，了解每年的行情。五、辨識(shí)酒的真?zhèn)?。通常從瓶身pin碼等防偽標(biāo)識(shí)、酒標(biāo)酒封與正品差異即可辨別，具體百度。從液位可辨別陳年葡萄酒的真?zhèn)?，具體百度，只有少數(shù)酒莊每年會(huì)往陳年葡萄酒中注入新酒以保證其水位。以上，是入門速成途徑。如有問題，請(qǐng)路過的大神指正或補(bǔ)充。
