任何高度酒都不是年份越久越好！就是醬香白酒也一樣。據(jù)說當(dāng)時打開封壇白酒之后，白酒香氣四溢。既然酒在存放的過程中有如此的變化，那么是不是酒存放的越久越好呢？芙蘭一醉可以明確地跟大家說：酒并不是越久越好。以濃香型白酒為例。敲黑板：酒并不都是越久越好，有的酒不但不能久放，而且越放越酸敗。
為什么白酒越陳越好喝？
1.經(jīng)過適當(dāng)陳放的酒更加柔和。新酒會有“沖辣感”，不好入口，就是老百姓所說的“爆、刺喉、不好下咽”。是因為新酒各種微量化學(xué)成份未達(dá)到平衡狀態(tài)，以及醛類、烯類、硫化氫等低沸點、易揮發(fā)物質(zhì)存在。經(jīng)過一定時間的貯存，新酒味去除，雜味減少，酒體由爆辣變得協(xié)調(diào)、柔和。2.陶壇比其他容器更易于陳化老熟。陶壇透氣性好，所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對酒的老熟起促進(jìn)作用。
同時，陶壇的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，在貯酒過程中將外界的氧氣緩慢的導(dǎo)入酒中，促進(jìn)酒的酯化和氧化還原反應(yīng)，使酒質(zhì)逐漸變好。陶壇貯酒的缺點是不經(jīng)濟、易揮發(fā)和滲漏，主要用于貯存高檔酒和調(diào)味酒。3.幾個香型白酒的陳化老熟時間。酒要有一個合理、科學(xué)的貯存期，有實驗研究認(rèn)為，中國白酒貯存1年到3年為好，清香型1年，濃香型、醬香型2到3年。
這主要是指原酒的貯存。裝瓶后的酒，瓶貯1年以后飲用更佳。有許多茅臺酒愛好者，當(dāng)年的茅臺不喝，存放1年以后再喝是有一定道理的。筆者所操作的“臻久坊”產(chǎn)區(qū)純糧酒，也有不少消費者反饋，在瓶中陳放3個月后喝起來更柔順。4.品質(zhì)不好，再陳放也不會變好。一般人們都說酒有兩次生命，一次是釀造環(huán)節(jié)，一次是貯存環(huán)節(jié)。但是，并不是所有的酒都會越陳越好。
次酒即使經(jīng)過長期貯存，也不會變好。有些添加了過多食用酒精和酒用添加劑的固液法和液態(tài)法白酒，由于用香精香料調(diào)香味短，呈現(xiàn)的是“浮香”，缺乏真正的純糧固態(tài)酒風(fēng)格，所以，陳香就出不來。5.過渡陳化會導(dǎo)致酒體的衰老。陶壇貯酒長期過度使用，會使酒體過度陳化，產(chǎn)生早衰現(xiàn)象。因此，陶壇主要用于高檔基酒的早期催陳老熟。
不銹鋼罐和玻璃瓶由于材質(zhì)緊密，性能穩(wěn)定，耐腐蝕，反而有利于后期儲存。有一些瓶貯老酒時間長了，并不一定好喝，香味很淡了，更多的喝的是一種稀缺、文化和感覺。筆者曾經(jīng)向一位酒體專家請教白酒的適飲期問題，專家給的解答是“酒如同一位女子，少女時有少女時的可愛，少婦時有少婦時的韻味，老年時有老年時的味道”。所以，單純從酒體物理屬性來講，并不是越陳越好。
高度酒一定年份越久越好嗎？
任何高度酒都不是年份越久越好！就是醬香白酒也一樣。年份，只是一個概念，因為屬性是食品，能吃，更在于其收藏價值。高度白酒，尤其是純糧固態(tài)法釀造的高度優(yōu)質(zhì)白酒，指的是52度-53度的，最佳賞味期也就在5-8年，這個時間段酒液醇化的最好，最具粘稠感。相當(dāng)于自然界果實的最佳成熟期，離開這個時間段，酒液的酯香開始變?nèi)酰M(jìn)入衰退期。
尤其是濃香型白酒開始變得寡淡。所有的白酒上市后都有標(biāo)注生產(chǎn)日期，不管是低度的還是高度的，但都沒有保質(zhì)期。無論是現(xiàn)在的釀酒界還是過去的釀酒作坊，對白酒的保質(zhì)期都沒有明確的界定。到底是何時不能飲用，一直存在了極大的爭論。眾所周知的是低度酒要在兩三年之內(nèi)把它飲用掉，因為過分儲藏，在口感價值上和儲存價值上沒有實際的意義。
酒精本身含量就不高，完成酯化后，酒液會隨著時間的增加而變的口味寡淡。根據(jù)大眾飲用高度白酒的習(xí)慣和經(jīng)驗，52°和53°的高度白酒，固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒，可以儲存五到八年，也是最佳的賞味期。一般來說，酒是陳的香，說的就是這個期間段。以前有個報道，說南京市曾經(jīng)出土過明朝時期的白酒，也就是距今有四五百年的歷史。
其實元朝時期的蒸餾白酒已經(jīng)可以做到高酒精度了，到了明朝時期，釀酒技術(shù)一定更加成熟。據(jù)說當(dāng)時打開封壇白酒之后，白酒香氣四溢。引發(fā)當(dāng)時在場的人要喝一杯，但被釀酒專家所阻攔?？缭搅怂奈鍌€世紀(jì)的白酒，到底能不能喝？誰也不知道?？梢钥隙ǖ氖?，白酒香味依舊存在。如果當(dāng)時發(fā)現(xiàn)的是低度酒，那肯定早就是一壇水了，即使有香味在也肯定是很淡很淡。
也只有高度酒或原漿酒在儲存條件適宜的情況下，在四五百年之后，重見天日，散發(fā)酒香。真的是向天再借了500年！其實現(xiàn)在來說，年份原漿酒是白酒銷售的一個噱頭，當(dāng)然是年份越高越好。簡單來說，就是新酒摻老酒，老酒就是所謂的基礎(chǔ)酒，越生產(chǎn)基酒就越少。就像八二年的拉菲紅酒，早就被世人喝光了，只留下了當(dāng)時的橡木桶。。
白酒發(fā)酵時間越長，酒質(zhì)越好嗎？
當(dāng)然是，但是也不能無限制的長。以濃香型白酒為例。先將高粱破碎，然后再加上稻殼和老糟，上鍋蒸熟，大約需要八十分鐘左右。然后出鍋翻晾。翻晾到一定的溫度時候加酒曲。翻騰幾遍讓酒曲更均勻。然后才是入池發(fā)酵。濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個半月，但是這時候雖然出酒率高一些，不過酒質(zhì)不太好，口感和后味都不行。能達(dá)到三個月的，這酒就有點意思了。
為啥酒越久越好喝？是不是所有的就都是這樣呢？
我是芙蘭一醉，非常榮幸回答：俗話說：“酒是陳的香”。確實真正的純糧固態(tài)發(fā)酵的好酒經(jīng)過長時間的儲存熟化，酒會變得越加醇美香甜，那為什么呢？是不是所有的酒都是這樣呢？下面我來說說我的看法，今天會涉及一些專業(yè)術(shù)語，我盡最大努力將其通俗化，讓大家更直觀了解，方便供各位酒友參考：酒為什么會存儲一定時間之后會變好喝呢？酒是有生命的，他并不是死氣沉沉、一動不動地死躺在瓶里的，他也是在不斷的變化、運動和相互作用著，讓自己變得更加成熟優(yōu)美。
其實，酒在存儲的過程中，自己也在不斷地進(jìn)行物理和化學(xué)反應(yīng)。有哪些機理變化呢？通常來講有：締合、氧化、酯化等等。這里簡單地跟大家介紹一下：分子間的締合反應(yīng)。我們打個比方：新酒的水分子和酒精分子一開始是游離跳動的，它們相互就像陌生人一樣，誰也不理誰，彼此保持距離，偶爾還打架。所以，一般新酒我們喝起來有明顯的刺激、燥辣、不協(xié)調(diào)、不柔順醇和的感覺。
但是隨著時間的慢慢推移，水分子和酒精分子慢慢地變成了好朋友，他們之間慢慢接觸越來越緊密，彼此形影不離，成了勾肩搭背的好哥們，彼此形成了大的分子團，整整齊齊地排擠在一塊，這種變得親密的關(guān)系我們就叫它締合反應(yīng)。由于締合反應(yīng)，乙醇分子受到有效約束，活度減少了，那么，這樣的酒喝起來酒體更加柔順、綿稠、甘美。氧化作用。
我們喝的成品酒，其實在出廠之前已經(jīng)有過氧化作用。那么，成品酒在酒瓶里也會有極其緩慢的氧化反應(yīng)的，因為酒瓶也不是完全隔絕氧氣的，來自于瓶塞的極其微量的氧氣，讓酒產(chǎn)生緩慢的氧化反應(yīng)，通過氧化作用，讓酒中的雜味進(jìn)一步去除，增添了香味物質(zhì)，同時還能帶來一定的陳味哦。酯化作用。我們大家都知道，白酒的主要成份是乙醇，同時還有各種的酸類物質(zhì)。
那么，什么叫酯化呢？簡單地講：就是醇和酸發(fā)生反應(yīng)后，產(chǎn)生了酯類物質(zhì)。打個比方：醇和酸就像一對熱戀的男女朋友，他們通過長期的接觸啊，談戀愛啊，然后終于結(jié)合在一起，組成了新的家庭，就產(chǎn)生了酯類物質(zhì)。酯化的反應(yīng)是非常緩慢的，醇和酸生成的酯類物質(zhì)，在一定程度上提升了酒的香味，但這種提升是極其有限的。為什么呢？因為酯還能被水解成醇和酸，也就是說酯化反應(yīng)也是可逆的，打個比方：就像上面說的男女朋友結(jié)婚了，組成新的家庭，結(jié)果兩個人又離婚了，各自變成醇和酸。
雖然這個比喻不太恰當(dāng)，但可以幫助大家直觀地理解酯化和水解的過程?？吹搅税?，酒在復(fù)雜的物理和化學(xué)作用中在不斷變化，不斷地保持一種動態(tài)的平衡。當(dāng)然還有其他的反應(yīng)，比如：縮合反應(yīng)等，在這里就不做過多的介紹了。敲黑板：酒并不都是越久越好，有的酒不但不能久放，而且越放越酸敗。既然酒在存放的過程中有如此的變化，那么是不是酒存放的越久越好呢？芙蘭一醉可以明確地跟大家說：酒并不是越久越好。
為什么呢？酒是有生命的，是動態(tài)平衡的，既然有生命，那就一定有壯年和老年。也就是說酒一定有最佳的適飲期，然后這種最佳的狀態(tài)就會慢慢的減弱消退。當(dāng)酒徹底老熟以后，酒的機理也發(fā)生了很多的變化，你們都有哪些變化呢？1.酒在長期的存儲過程中，酒中的酯類物質(zhì)會減少，那么結(jié)果是酒的香氣會減弱變淡。2.酒在長期的存儲過程中，酒中的酸類物質(zhì)增加了，為什么呢？因為水解后，酯類物質(zhì)變成酸類物質(zhì)；同時因為酒長期存放有一定揮發(fā)，也造成酸的增加。
3.酒在長期的存儲過程中，酒精度會降低，因為一定的揮發(fā)和酯化作用。所以，酒在長期儲存變成老酒的時候，這樣的酒喝起來，香氣會明顯變淡減弱，沒有適飲期的酒聞起來香醇；同時雖然酸度增加后，酒的滋味變得醇厚了，但由于乙醇的會揮發(fā)和酯化，酒精度卻降低了，酒體反而不夠豐滿，會帶有一定程度的水感。還有一種酒，更不適合也不值得去長久存放，那是什么酒呢？對！酒精勾兌酒，這種酒根本沒有儲存的必要。
為什么呢？因為這種酒，是通過人工手段通過食用酒精、香精、香料（復(fù)合酯類、酸類等物質(zhì)）以及水按照一定配比進(jìn)行勾兌的。這種酒是人為加工的產(chǎn)品，并不是通過自然發(fā)酵之后生成的。所以，隨著時間的推移，酒精酒中的香精香料會快速揮發(fā)或水解掉。雖然有的酒精酒采用固液混合的方法生產(chǎn)，但也沒有長時間的存放能力。因為添加到里面的固態(tài)法白酒就是增加酒精酒的滋味的，而不是主要成份，大部分還是酒精。
所以，根本無法和純糧固態(tài)的酒相比的。我家里就有幾瓶2000年的酒精酒，有一次我打開之后，那種體驗也是醉了：一股油哈帶著明顯刺鼻的酸味，濃香酒的典型香氣已經(jīng)沒有了，我嘗了一口，酸苦澀，而且還特別的水，根本沒法喝。實話說：這已經(jīng)不是酒了。總結(jié)當(dāng)然有的酒友會說，你說得不對！我喝的老酒不但香醇無比，而且還特別的好喝，比新酒強多了。
其實，酒友的這種體驗，我也有切身的體會。但，我們不能拿一兩瓶酒的好來代表全部，也就是說我們不能以個案來代表普遍現(xiàn)象。還有就是您的酒品質(zhì)好，現(xiàn)在正處在適飲期，所以好喝啊。老酒的存在有其市場的需求、也有其收藏的價值。所以，我們單從飲用的角度來講，很多的老酒喝起來并不是很美好的，但卻很值錢，因為稀缺嘛。喝老酒的人其實滋味是一方面，更多的還是突顯自己的身份和品味，對于酒好喝與否還是其次。
為什么白酒需要存放時間越長越好喝？而不是馬上喝呢？
感謝題主邀請！為什么白酒需要存放時間越長越好喝，而不是馬上喝呢？題主提出的問題有點凌亂?！疽弧坎⒉皇穷}主所說的，白酒存放時間越長越好喝，都有一定的時限。醬香型純糧白酒的最佳存放時間是8~10年，久了就會容易變酸，容易跑酒，容易降低酒精度。濃香型純糧白酒的最佳存放時間是10~15年。久了就會容易變酸，容易跑酒，容易降低酒精度。
清香型純糧白酒的最佳存放時間是15~20年。久了就會容易變酸，容易跑酒，容易降低酒精度。米香型純糧白酒的最佳存放時間是20~30年。久了就會容易變酸，容易跑酒，容易降低酒精度。在這里可以告訴大家，米香型純糧白酒是所有白酒里面最穩(wěn)定的，最耐長期存放的。【二】并不是所有的白酒剛蒸餾出來都不能夠馬上喝。除醬香型純糧白酒以外，其他香型的純糧白酒，剛剛蒸餾出來就是可以喝的，尤其是米香型純糧白酒，剛剛蒸餾出來的是非常好喝的。
聽別人說白酒存放時間久了好，買的瓶裝白酒存放十年好嗎？為什么？
家父上個世紀(jì)六十年代在貴州工作了幾年，他喜歡飲酒……后來那邊的朋友來看他總要帶上幾瓶酒，到家里吃頓飯，小酌幾杯敘敘舊，人之常情……計有1972年的黑陶罐紅星茅臺、貴陽大曲、安酒、勻酒（都勻出品的用稻米燒成的白酒，入口較淡。）習(xí)水大曲等等?？腿俗吆?，沒有開瓶的白酒就用報紙卷好收起來了，這種藏酒的習(xí)慣感染到了我，工作以后，我有了好的白酒也就存放起來了，右邊的這瓶曲阜老窖瓷瓶酒就是在1973年春節(jié)前用“購貨劵”托朋友在商店內(nèi)部搞到的，2016年有位朋友在我這里看到了與他年齡相仿的酒，很是激動，此人亦是善飲，于是我們一起打開了這瓶塵封了43年的老酒，每人嘗了兩盅，酒香不減，度數(shù)依然強勁！酒的總量也基本上沒有減少……圖片中與左邊的是1987年黑龍江海林酒廠與貴州茅臺酒廠合作生產(chǎn)的“雪原貴酒”，乳白色玻璃瓶裝，當(dāng)年市場價賣27元一瓶，這個價格有點高了。
時間過去了31年，酒液微微的開始變得些許的黃綠色，酒香與酒的度數(shù)均無衰退跡象，這兩款酒的保存地點是陰涼通風(fēng)之處，夏天最熱的季節(jié)溫度也是保持在25攝氏度以下，濕度常年在80度左右。所以并沒有刻意密封瓶口這么多年以來也是很少跑冒滴漏的。存酒主要是要有適宜的環(huán)境，城市里的居家環(huán)境肯定在溫濕度的控制方面不達(dá)標(biāo)，存酒還是選50度以上的白酒為好，散酒入小口陶瓷缸效果比玻璃瓶子有益于口味酒質(zhì)的轉(zhuǎn)化成熟。
商場的瓶裝酒，除了名貴的茅臺、五糧液以外，基本沒有什么久存的必要，除了湊個花樣兒啥的……我有時也去酒廠去人家的蒸鍋上接上一桶酒頭回來放上十年再喝，商店里面的成品酒已經(jīng)是按國標(biāo)調(diào)制過的最佳口感了，再放變化也不會有太顯著了……藏酒，經(jīng)常地伺候著這些心愛之物，一天天地關(guān)注著它們逐漸成熟厚重，這也是一種消遣和享受啊！。
