上海白酒越久越好嗎為什么，為什么酒放的越久越好呢應(yīng)該會(huì)變質(zhì)的啊為什么

很少有微生物能在酒精中存活。所以一般酒是不會(huì)變質(zhì)的。但酒中的一些特殊成份會(huì)因溫度等原因而發(fā)生變化。所以口感會(huì)有所不同（據(jù)說會(huì)變得綿柔）。

不是放的越久越好，你去超市買一瓶五糧液，放100年，還是那個(gè)味酒是窖藏的越久越好喝，因?yàn)榻殉睾胸S富的微生物群，生香菌，會(huì)給酒液帶來厚重，醇香的口感

中國有一句老話叫做:“酒是陳的香”。好的白酒保存時(shí)間越長確實(shí)是越醇越香。存放時(shí)間長的好白酒，有"溢香、噴香、留香"三大特點(diǎn)。出現(xiàn)"三香"并濃的原因主要是由于"酯化反應(yīng)"的結(jié)果。白酒的主要成分是乙醇，好的白酒里面還含有10多種高級(jí)醇、20多種有機(jī)酸等。白酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)與有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，生成一種叫酯的物質(zhì)，每種酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相當(dāng)緩慢，所以要把酒多存放一些時(shí)間，才能香氣濃郁、酒味醇和。但是，酒中醇與有機(jī)酸的化學(xué)反應(yīng)，并不是無止境地進(jìn)行的，到了一定程度就會(huì)趨向平衡，這時(shí)酯的生成也就停止了。不是所有的白酒都適合長期儲(chǔ)存，像有一些質(zhì)量低劣的白酒，時(shí)間再長，它也還是那個(gè)品質(zhì)。另外，長期保存的白酒最好選擇酒精度高一些的，以酒精度50度以上為最佳。40幾度的白酒并不是說不能長期保存，只是相對(duì)來說，你更要做好它的密封，低于40度的就不建議長期保存了。茅臺(tái)酒也有38度的，但是現(xiàn)在茅臺(tái)很少生產(chǎn)這種度數(shù)的酒了，主要原因還是因?yàn)檫@種都度數(shù)的酒不適合長期保存，保存期容易變質(zhì)，長期保存升值空間也不大。

越久學(xué)香醇。

不是，這是個(gè)誤解，平時(shí)市場(chǎng)上賣的酒不會(huì)越放越好的

呵呵。。。。那你認(rèn)為為什么老火湯會(huì)比較香和濃呢？？？ 一個(gè)道理哦 久了。。酒里的嗆味會(huì)慢慢淡。。。然后酒里泡著的料的味道。。就會(huì)越來越濃。。 所以老酒好喝。。。

羧酸和醇生成酯的反應(yīng)是個(gè)可逆反應(yīng)，達(dá)到一定程度后正反應(yīng)和副反應(yīng)速率相等，這個(gè)時(shí)候?qū)嵸|(zhì)上已經(jīng)沒有什么變化了。

反應(yīng)速率很慢，而且是可逆反應(yīng)，所以反應(yīng)物與生成物都不會(huì)耗盡。

一人一品味再看看別人怎么說的。

并不是越長的越好，營養(yǎng)和時(shí)間成一個(gè)拋物線似的函數(shù)，建議十幾年就喝了吧。

不是所有白酒都是越久越好喝的。有的是成釀，所以越久才越好喝，

白酒一般沒有保質(zhì)期，但并不是所有的白酒存放時(shí)間越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味變?nèi)酢?duì)于濃香型白酒陳釀2~3年便可以達(dá)到很好的品質(zhì)，存放時(shí)間過久對(duì)酒質(zhì)并沒有好處，還會(huì)增加酒精的揮發(fā)損失。然而醬香型白酒卻是越陳越好，原因是醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣柔和優(yōu)雅，回味綿長，隔夜留香和空杯留香。白酒香氣好壞不僅取決于酒中之類的含量，更重要的是取決于各種酯之間的比例關(guān)系。醬香型白酒的香氣中高沸點(diǎn)的大分子酯類起著重要的作用，而在白酒發(fā)酵過程中分子量大于己酸乙酯的酯類幾乎沒有，大分子酯類只有通過長時(shí)間的陳釀過程才能形成。所以優(yōu)質(zhì)醬香白酒必須通過長時(shí)間的陳釀，才能達(dá)到完美的品質(zhì)，真正成為高檔的好酒。比如醬香典范茅臺(tái)酒、郎酒、醬霸天下酒、懷莊燒坊酒等都很不錯(cuò)。

白酒經(jīng)過較長時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。希望能幫到你，祝你好運(yùn)！

純，香

你好！理論上白酒年數(shù)越多越溫潤醇厚，但是并非越長越好，前不久找到的秦代的貢酒就沒人敢喝了。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

大多數(shù)人都會(huì)有一種誤區(qū)，總覺得酒是陳年的好，并且越陳越好，殊不知白酒也是有保質(zhì)期的。 那些陳年的白酒，都是廠家經(jīng)過特殊的存放，才能儲(chǔ)藏許多年不壞。我們家用的白酒，密封性不是很好，時(shí)間過長酒會(huì)揮發(fā)，喝起來味道會(huì)很淡，若要放得時(shí)間久一些，可以在瓶口涂些蠟。 紅酒放在酒莊也能保存很多年，在超市買回的紅酒保質(zhì)期是8至十年，把葡萄酒倒著放，讓葡萄酒濕潤著木塞子，會(huì)保存的時(shí)間稍微長一些。

白酒存放時(shí)間長了，喝起來醇香溫潤，味道純正。因而有人認(rèn)為，白酒存放時(shí)間越長越好。確實(shí)，存放時(shí)間長的白酒，"溢香、噴香、留香"。出現(xiàn)"三香"并濃的原因主要是由于"酯化反應(yīng)"的結(jié)果。白酒的主要成分是乙醇。此外，還有10多種高級(jí)醇、20多種有機(jī)酸等。白酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)與有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，生成一種叫酯的物質(zhì)，每種酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相當(dāng)緩慢，所以要把酒多存放一些時(shí)間，才能香氣濃郁、酒味醇和。但是，酒中醇與有機(jī)酸的化學(xué)反應(yīng)，并不是無止境地進(jìn)行的，到了一定程度就會(huì)趨向平衡，這時(shí)酯的生成也就停止了。在這種情況下，繼續(xù)存放下去，不但不能使香味更濃，還會(huì)出現(xiàn)負(fù)向反應(yīng)，如顏色變黃、酒味變淡、數(shù)量減少等。因此，一般白酒存放時(shí)間以四五年或稍長一些時(shí)間為宜

因?yàn)榘拙平?jīng)過較長時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤醇厚。在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣?！　【圃疥愒较悖@句話大道理上是不錯(cuò)的，歷來不少美酒都要經(jīng)過時(shí)間的沉淀才能釀造出特有的香味。但酒越陳越香不是絕對(duì)的，所謂越陳越香是要有條件支持的，例如容器的品質(zhì)、密封的程度、貯藏的條件等。白酒相對(duì)而言保存起來更容易。因?yàn)榘拙埔话憔凭葦?shù)高，自身就帶有殺菌功能，不易變質(zhì)?！　〗巡鼐瀑A藏條件要求是很高的，容器需要用荷葉和泥仔細(xì)封口，不是家里隨隨便便就可以“窖藏”的。

要高度哦，低了不行，不是越久越好喝哦。主要看你什么酒，純糧酒要好點(diǎn)，勾兌的肯定不行。我一般是5年左右，我都是某 寶 買的。對(duì)了有個(gè)朋友是做檢驗(yàn)的，幫我做了一次分析，發(fā)現(xiàn)我以前買的幾家里只有一家是相對(duì)純糧釀造的 好東西要分享分享分享----重要的事說三遍 某 寶 店 名 我 們 的 銘 潤，喜歡的可以嘗試一下。

不是的，一般低度酒沒有窖藏的價(jià)值，因?yàn)闀r(shí)間越長香味越淡，高度酒窖藏的時(shí)間越長，越發(fā)醇香濃郁，但是就一般的窖藏條件，超過20年后就開始走下坡路了，所以一般家里窖藏的話，高度酒存放10-20年風(fēng)味最佳。

因?yàn)樵骄镁撇艜?huì)越醇

在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過長即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。

發(fā)酵的原理