什么是木薯，木薯淀粉是什么可以干什么

木薯淀粉特征 顏色: 木薯淀粉呈白色。 沒有氣味:木薯淀粉無異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等。 口味平淡:木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。 漿糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。這一特性對(duì)木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。 粘性 ：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點(diǎn)適合于很多用途。同時(shí)，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏 松結(jié) 構(gòu)，這在許多食品加工中相當(dāng)重要。 冷凍-解凍穩(wěn)定性高 ：木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對(duì)低的逆轉(zhuǎn)性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進(jìn)一步增強(qiáng)。 木薯淀粉用途 木薯淀粉以原淀粉和各種變性淀粉兩大類廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。 變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。 食品 木薯原淀粉廣泛應(yīng)用于食品配方中，例如焙烤制品，也應(yīng)用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。使用泰國(guó)木薯淀粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶制品、肉及魚制品和嬰兒食品。 飲料 變性淀粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩(wěn)定劑。在飲料中，木薯淀粉甜味劑優(yōu)于蔗糖，因?yàn)榍罢吒纳屏思庸み^程并強(qiáng)化了產(chǎn)品特性，與其它甜味劑結(jié)合，能充分滿足消費(fèi)者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發(fā)酵糖的理想來源。 糖果 木薯原淀粉和各種變性淀粉在糖果生產(chǎn)中有很多用途，如膠凝、增稠、穩(wěn)定體系、增強(qiáng)發(fā)泡、控制結(jié)晶、粘結(jié)、成膜、增添光澤等。低粘度木薯淀粉廣泛應(yīng)用于膠質(zhì)化糖果，例如果凍和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因?yàn)樗哂袃?yōu)良的逆轉(zhuǎn)性及膠凝能力，遇糖時(shí)這些特性更加顯著。干淀粉用作糖果制作中的脫模劑。淀粉基聚糖實(shí)現(xiàn)了無糖口香糖的生產(chǎn)。 化工 木薯淀粉基糖漿可通過酸解或酶解過程實(shí)現(xiàn)低成本生產(chǎn)，從而作為原料用于生產(chǎn)各種化學(xué)品，例如谷氨酸鈉、氨基酸、有機(jī)酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。 膠粘劑和膠水 木薯淀粉糊精是優(yōu)良的膠粘劑，用途廣泛，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標(biāo)簽、郵票和信封等。 造紙 變性淀粉應(yīng)用于造紙工業(yè)可改善紙張質(zhì)量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。陽(yáng)離子淀粉用于絮凝紙漿、提高濕部脫水效率，其結(jié)果是可以采用更高的紙機(jī)速度并得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的淀粉作為內(nèi)部施膠劑可增加紙張強(qiáng)度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強(qiáng)度并改善印刷和書寫時(shí)的吸墨性。變性淀粉也在顏料涂布中用作粘合劑以生產(chǎn)光滑、潔白的高檔紙張。 紡織 在紡織工業(yè)中為了提高紡織效率，木薯淀粉常被用作上漿劑以硬化和保護(hù)紗線；用作整理劑以生產(chǎn)手感滑爽的布料；用作增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對(duì)紡織應(yīng)用而言，使用輕度蒸煮的淀粉效果更理想。 藥品及化妝品 木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產(chǎn)的粘結(jié)劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的淀粉可同作潤(rùn)膚劑載體，通常這類潤(rùn)膚劑是礦物油基物質(zhì)。其它變性淀粉可用作乳化劑、封囊劑(維生素)、定型劑(發(fā)用摩絲) 和增稠劑(洗發(fā)香波)等。 可生物降解材料 木薯原淀粉和變性淀粉可與石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，從而使這類環(huán)保材料的生產(chǎn)成本降至最低

您好木薯有多種不同的吃法，但新鮮的木薯在收取以后不能直接吃，因?yàn)檫@時(shí)的木薯帶有一定毒素，如果人們直接吃容易出現(xiàn)食物中毒，最好的吃法是把它經(jīng)高溫烹調(diào)以后再吃，只有這樣才能讓人體吸收木薯的豐富營(yíng)養(yǎng)，而且不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。新鮮木薯的做法大全1、炸木薯新鮮的木薯可以炸著吃，在炸的時(shí)候需要把新鮮木薯洗凈，以后削掉表皮切成長(zhǎng)條狀，準(zhǔn)備適量淀粉加適量清水調(diào)成糊狀，把切好的木薯?xiàng)l放在淀粉水中蘸一下，在鍋中放適量食用油，加熱后，把木薯?xiàng)l直接放在熱油中，炸到表面微黃，炸熟后取出瀝油，降溫以后就能吃。2、木薯糖水木薯還能做糖水喝，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮木薯250克把它洗凈，以后削掉表皮切成小塊，再準(zhǔn)備片糖適量，把它們一起放在電飯煲中，加適量清水加熱煮開再煮20分左右，煮好以后切斷電源，降溫以后就能取出食用。3、炒木薯木薯炒著吃滋味也特別好，在做的時(shí)候可以準(zhǔn)備一塊火腿，把它切成片狀，再把準(zhǔn)備好的新鮮木薯削皮以后切成片在炒鍋中放食用油，加熱后放適量蔥花炒香，再把木薯和火腿一起路過快速翻炒，放少量生抽，加食用鹽調(diào)味，繼續(xù)炒三分鐘，炒到木薯熟透以后直接出鍋就可以。今天為大家介紹了新鮮木薯的做法大全，能讓大家進(jìn)一步了解木薯應(yīng)該怎么吃，以后大家在吃木薯時(shí)就按這些正確去食用它，那樣既能讓人們品嘗到木薯的誘人滋味也能讓人體盡可能多的吸收木薯中的豐富營(yíng)養(yǎng)。

木薯（manihot utilissima）又稱樹薯、樹番薯。木薯中毒系由其所含亞麻苷及亞麻苷酶水解后析出游離的氫氰酸所致。一般氰氫酸中毒過程迅速，但木薯中毒病情發(fā)展較慢，可能由于亞麻苷在消化道內(nèi)水解需一定時(shí)間，或因亞麻苷在烹煮過程中受到一定破壞而影響水解速度。 臨床表現(xiàn) 惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、心悸、脈速等。呼吸先頻速，后轉(zhuǎn)為緩慢而深，再加重則由呼吸困難轉(zhuǎn)向呼吸衰竭。患者可出現(xiàn)煩躁不安，腱反射亢進(jìn)，陣發(fā)痙攣，全身抽搐，面色蒼白?？梢蛉毖醢榍嘧?，意識(shí)障礙，由嗜睡而至昏迷。部分患者有發(fā)熱及頸項(xiàng)強(qiáng)直，心律失常，血壓下降，最后可因休克、呼吸中樞麻痹而死亡?；颊邍I吐物有木薯殘?jiān)?，具核桃氣味；尿中硫氰酸鹽增多。氰化氫可作毒物鑒定。 診斷 1.有食用木薯史。 2.臨床特點(diǎn)①潛伏期2～12小時(shí)，癥狀多在食后5～6小時(shí)出現(xiàn)。②中毒表現(xiàn)：惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、心悸、脈速等。③患者嘔吐物有木薯殘?jiān)吆颂覛馕?；尿中硫氰酸鹽增多。氰化氫可作毒物鑒定。 急救處理 1.催吐，予1:5000高錳酸鉀溶液洗胃。 2.50%硫酸鎂60ml導(dǎo)瀉。 3.靜脈補(bǔ)液。 4.對(duì)癥治療。 5.氰化物解毒療法（參閱含氰苷果仁中毒條）。附：木薯去毒法：①剝除內(nèi)皮，水煮棄湯；②將生木薯置水中浸4～6天，每天換水1次，取出曬干備食；③煮熟后再置清水中浸泡40小時(shí)；④將生薯切片曬干防霉貯存，食前磨粉浸水后去毒。 木薯起源于熱帶美洲，約有4000年的栽培歷史。中國(guó)于19世紀(jì)20年代引種栽培，分布于淮河、秦嶺一線和長(zhǎng)江流域以南，以廣東和廣西的栽培面積最大，福建和臺(tái)灣次之，云南、貴州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。 木薯可分為甜、苦兩個(gè)品種類型。在中國(guó)主要用作飼料和提取淀粉。木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維、塑料薄膜、樹脂、涂料、膠粘劑等化工產(chǎn)品。作為飼料，木薯粗粉可代替所有谷類成分，與大豆粗粉配成禽畜飼料，為一種高能量的飼料成分。 塊根干物質(zhì)含量30-40%，鮮薯含淀粉32-35%，蛋白質(zhì)1-2%，脂肪0.3-4.3%，纖維素1-2%，灰分1%，維生素c30mg/100g左右。還含有少量的維生素a、維生素b1、維生素b2等。 木薯植株各部分都含有氫氰酸，其中葉部約占全株含量的2.1%，莖部約占36%，根部約占61%，塊根以皮層含量最高，為肉質(zhì)部的15-100倍。利用木薯塊根和葉子作食物和飼料時(shí)，應(yīng)注意去毒，即浸水、切片干燥、剝皮蒸煮、研磨制淀粉等。切片干燥一般可除去75%的氫氰酸，加工制淀粉后含量甚微。甜品種類型剝皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品種類型去毒處理后，也可食用和飼用，但主要用于加工淀粉。

新鮮的木薯怎么吃，你知道嗎？