阿斯巴甜，阿斯巴甜是什么

準(zhǔn)確結(jié)構(gòu)阿斯巴甜(AsPartame)，別名阿司帕坦、阿斯巴坦，食品添加劑國(guó)際編碼 : E951，化學(xué)名稱(chēng)為L(zhǎng)-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester)，是一種非碳水化合物類(lèi)的人造甜味劑。由L-苯丙氨酸先與甲醇酯化后再和L-天冬氨酸縮合酰胺化產(chǎn)生，分子式為C14H18N2O5，國(guó)外商品名稱(chēng)為Nutrasweet、Equal Tablets ，又稱(chēng)甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。常溫下，為白色結(jié)晶性的粉末。在日本以パルスイート?名稱(chēng)銷(xiāo)售。因阿斯巴甜甜味高和熱量低，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。但因高溫會(huì)使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合用于烹煮和熱飲。

食品添加劑

阿斯巴甜 阿斯巴甜(AsPartame) 阿斯巴甜化學(xué)名稱(chēng)為L(zhǎng)-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酷(APM)，國(guó)外商品名稱(chēng)為NutraS不Feet，又稱(chēng)甜 味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。1 981 年經(jīng)美國(guó)FDA批準(zhǔn)用于干撒食品、1983年允許配制軟 飲料后在全球100余個(gè)國(guó)家和地區(qū)被批準(zhǔn)使用，甜度 為蔗糖的200倍。阿斯巴甜的優(yōu)點(diǎn)是:(1)安全性高， 被聯(lián)合國(guó)食品添加劑委員會(huì)列為GRAS級(jí)(一般公認(rèn) 為安全的);(2)甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清 爽甜味，無(wú)不J渝決后味和金屬味，是迄今開(kāi)發(fā)成功的 甜味最接近蔗糖的甜味劑;(3)與蔗糖或其他甜味劑 混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2%一3%于糖精中，可明顯 掩蓋糖精的不良口感;(4)有明顯的增香效果，尤其 是對(duì)酸性的柑桔、檸檬、抽等，能使香味持久、減少芳 香劑用量。阿斯巴甜的缺點(diǎn)是:(l)對(duì)酸、熱的穩(wěn)定 性較差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時(shí)易水解生成苦 味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的 面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品;(2)因?yàn)?阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、 天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者，要求在 標(biāo)簽上標(biāo)明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。我國(guó) 于1986年批準(zhǔn)在食品中應(yīng)用，常用于乳制品、糖果、 巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷 飲制品等。 其實(shí)也是有熱量的唷！雖然阿斯巴甜并不是真正的「糖」，而是蛋白質(zhì)類(lèi)的物質(zhì)，但是也和其他糖類(lèi)一樣，1公克有4大卡的熱量呢！但是因?yàn)槊看蔚挠昧慷疾欢?，所以?duì)總熱量的影響不大。并且由於是蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)，所以不會(huì)造成血糖的上升，糖尿病患也可以安心食用。但是阿斯巴甜對(duì)熱不穩(wěn)定，如果在攝氏80℃以上容易失去甜味，所以無(wú)法用於烘焙食品中，目前常用來(lái)制造低熱量糖果以及飲料。所以要記得，如果喝熱咖啡時(shí)加了阿斯巴甜，可是不易感到甜味的唷！ 阿斯巴甜的使用狀況 阿斯巴甜是受到美國(guó)食物藥品局核可使用的糖類(lèi)代用品，在國(guó)內(nèi)也是準(zhǔn)予發(fā)售使用的，而阿斯巴甜的安全劑量為每公斤體重?cái)z取不超過(guò)50毫克。但是因?yàn)榘⑺拱吞鹬泻斜奖匪?，所以苯丙酮尿癥（phenylketonurics; PKU）的患者并不適合使用，因?yàn)闀?huì)造成苯丙胺酸無(wú)法代謝，而有導(dǎo)致智能不足的危險(xiǎn)。而懷孕中的婦女最好也不要使用。另外，曾有一些報(bào)告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐癥，所以在食用阿斯巴甜制品後會(huì)有頭痛、抽搐、噁心或是過(guò)敏反應(yīng)的癥狀出現(xiàn)，所以建議有阿斯巴甜不耐癥的人，最好也避免食用。 政府對(duì)使用阿斯巴甜的規(guī)定 在「食品衛(wèi)生管理法」中規(guī)定，對(duì)於阿斯巴甜的標(biāo)示必須符合： 1.要以中文顯著標(biāo)示「本品使用人工甘味料：阿斯巴甜」字樣。 2.只要添加了阿斯巴甜的食品，不論是以錠劑或粉末形式出現(xiàn)的代糖，都要以中文顯著標(biāo)示上「苯丙酮尿癥患者不宜使用」等字樣。 3.添加阿斯巴甜的食品，依衛(wèi)生署公告，可以使用「內(nèi)含苯丙胺酸」標(biāo)示

阿斯巴甜化學(xué)名稱(chēng)為L(zhǎng)-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酷(APM)，國(guó)外商品名稱(chēng)為NutraS不Feet，又稱(chēng)甜 味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等