1,青芥辣怎么吃
青芥辣(學(xué)名山葵醬)源自日本,是食用魚生、壽司等必備的調(diào)味品。這是因?yàn)榍嘟胬本哂袣⒕舛竟π?,可以防止食物中毒,所以青芥辣也可以在食用其他海鮮時(shí)配用。
一般吃餃子或餡餅或包子(有韭菜陷的);或者生魚片和壽司。 前者用醋和著青芥辣醬,后者用醬油和著青芥辣醬吃,很隨意,氣味通七竅,很過癮!
2,青芥辣 是什么
簡介青芥辣,亦稱綠芥末,它跟中國傳統(tǒng)的芥末是不同的,雖然兩者都有類似的沖和辣,但卻來自不同的植物,中國的芥末,是芥菜的成熟種子研磨成的一種辣味調(diào)料。它的歷史悠久,據(jù)說,從周代起就已開始在宮廷使用。而綠芥末,原產(chǎn)日本,是用植物山葵的根莖磨成的醬,色澤鮮綠,具有強(qiáng)烈的香辛味。綠芥末含有烯丙基異硫氰酸化合物,也就是其獨(dú)特的香味和充滿刺激辣嗆味的來源,它能除去魚的腥味,并有殺菌消毒、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。
青芥辣是食用龍蝦、三文魚、壽司、海鮮、涼菜以及其他熟食佳肴的上等調(diào)味品。 青芥辣--刺身的調(diào)味料 刺身最主要的調(diào)料是山葵和醬油。山葵又名綠芥末、青芥辣,取名綠芥末正是有意要與中國傳統(tǒng)的黃芥末區(qū)別開。雖然兩者都有類似的沖和辣,但卻來自不同的植物。黃芥末是植物的種子,山葵則是植物的根。山葵用漢語音譯為“瓦沙比”。瓦沙比含有烯丙基異硫氰酸化合物,也就是其獨(dú)特的香味和充滿刺激辣嗆味的來源,它能除去魚的腥異味,并有殺菌消毒、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。 山葵的栽培很講究,它生長在山谷的溪水田里,并且必須是朝北的山谷,不能有直射陽光。那里的環(huán)境還不能有絲毫的污染,否則山葵難以成活。山葵的生長周期很長,一般要四年才可以收獲。為了不損傷山葵枝,摘取時(shí)必須用手去完成。山葵的枝丫和葉子,都是做芥末醬的用料。 瓦沙比有膏狀、粉狀和泥狀三種。泥狀的瓦沙比來自于現(xiàn)磨山葵,是將新鮮山葵洗凈后,用細(xì)眼刨茸器刮擦成茸,或以鯊魚皮作砂皮,磨擦成茸,這泥狀的口味最好。泥狀的瓦沙比可以捏塑各種形狀,如秋葉形、心形等,然后放在生魚片旁邊,除了起調(diào)味作用以外,還能起點(diǎn)綴、襯托的作用,增加美感。粉狀的瓦沙比要先用水調(diào)和以后才能使用,粉和水的比例為1∶2。調(diào)和均勻以后,還應(yīng)當(dāng)靜放2至3分鐘,以便其刺激的辣嗆味和獨(dú)特的風(fēng)味產(chǎn)生。不過調(diào)好后應(yīng)當(dāng)盡快使用,否則辣沖味會揮發(fā)。膏狀的瓦沙比是成品,像牙膏一樣,用時(shí)擠出即可。 瓦沙比在使用時(shí),總是與醬油為伴的。瓦沙比提供刺激味,解除生料的腥異味;醬油則提供咸味、鮮味,調(diào)和整體的美味。既然是黃金搭檔,那就有個(gè)是否般配的問題。醬油有許多品種,從大類上說,有釀造的和人工化學(xué)合成的;從口味上說,有濃有淡,顏色也是有深有淺。日本醬油有濃口和淡口之分,中國醬油有生抽和老抽的之別。因此,我們在將其與刺身搭配時(shí),最好根據(jù)所用原料及客人的口味偏愛而定。刺身原料厚的、大的,醬油就應(yīng)濃厚一些,反之,醬油則可淡一些。