1，山梨酸鉀的作用
山梨酸鉀主要用作食品防腐劑屬于酸性防腐劑配合有機(jī)酸使用防腐反應(yīng)效果提高。以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料制得。 山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味?；瘖y品防腐劑。屬有機(jī)酸類(lèi)防腐劑。添加量一般為0.5%?？膳c山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水,使用方便,但其1%水溶液ph值為7~8,有使化妝品ph值升高的傾向,在使用時(shí)應(yīng)予以注意。
通常包裝(或罐裝)食品最常見(jiàn) 一般用于抑制食品中微生物的生長(zhǎng)。在日常生活中,可用于防止醬油、黃酒、食醋、腌菜的變霉，而且當(dāng)您在上述食品中添加了0.1%山梨酸鉀后，會(huì)發(fā)現(xiàn)上述食品味道更鮮美。冷凍冷藏食品，特別是鮮魚(yú)、鮮蝦用0.3% 山梨酸鉀溶液浸泡30秒鐘后，再進(jìn)入冷凍，能維持原有的鮮、嫩特色。應(yīng)用于人造奶油、色拉油、可以防止因乳酸發(fā)酵而產(chǎn)生的酸味及氣泡。
2，山梨酸鉀對(duì)人體有什么作用
適量山梨酸鉀對(duì)人體沒(méi)有作用。攝入過(guò)多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康。山梨酸鉀的毒理學(xué)評(píng)價(jià)如下：ADI是0～25mg/kg·d，而LD50是10.5g/kg，屬于GRAS級(jí)別，GRAS的意思是一般認(rèn)為安全，是美國(guó)食品藥物管理局的檢驗(yàn)標(biāo)記，證明食品安全可用?？梢哉f(shuō)，山梨酸鉀是公認(rèn)的低毒、安全以及高效的食品防腐劑。但LD50的含義是某種毒性物質(zhì)導(dǎo)致受試生物死亡一半需要的絕對(duì)量。當(dāng)食用量超過(guò)10.5g/kg，將會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康。擴(kuò)展資料：山梨酸鉀具有較高的抗菌性能，對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，特別是防霉效果良好。被廣泛用于食品、飲料、化妝品和醫(yī)藥等方面具有安全性好、防腐性能高效的特點(diǎn)，副作用比苯甲酸少。所以會(huì)被用來(lái)替代，有毒的添加劑，苯甲酸鈉。用山梨酸(山梨酸鈉、山梨酸鉀)作防腐劑，經(jīng)國(guó)內(nèi)外大量使用,雖然沒(méi)有發(fā)現(xiàn)對(duì)人體不利和中毒，但某些防腐劑在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示出了致癌性，如用作罐頭食品防腐劑的山梨酸可能與纖維肉瘤的形成有關(guān)。參考資料來(lái)源：百度百科——山梨酸鉀中國(guó)新聞網(wǎng)——休閑零食規(guī)模一年超200億元 有害零食缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)
山梨酸鉀為無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭的化學(xué)物質(zhì)。山梨酸難溶于水（600：1），易溶于酒精（7：1），山梨酸鉀易溶于水。它們對(duì)人有極微弱的毒性，是近年來(lái)各國(guó)普遍使用的安全防腐劑，也是我國(guó)允許使用的兩種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)防腐劑之一。 山梨酸分子能與微生物細(xì)胞酶系統(tǒng)中的巰基（—SH）結(jié)合，從而達(dá)到抑制微生物生長(zhǎng)和防腐目的。山梨酸鉀對(duì)細(xì)菌、酵母和霉菌均有抑制作用，但對(duì)厭氣性微生物和嗜酸乳桿菌幾乎無(wú)效。其防腐作用較苯甲酸廣，pH 5-6以下使用適宜。效果隨pH值增高而減弱，在pH 3時(shí)抑菌效果最好。在腌制黃瓜
