白酒怎么辨別甜蜜素，怎么檢測白酒中的甜蜜素

甜蜜素在白酒中是不能有的，在一些食品中（特別是零食）是可以少量添加的，同時白酒中不能添加的還有糖精鈉、安賽蜜等。

送樣到當?shù)丶夹g監(jiān)督局，會給檢測。一般廠家沒有相關檢驗設備，做不了。

如何鑒別？“行內有句話，叫‘酒好不好看掛杯好不好’，用酒精勾兌的酒肯定是不掛杯的。但是掛杯并不能成為一個直觀區(qū)分的標準，因為廠家在酒里面加甘油。純糧釀造的酒有甜味，用酒精勾兌的時候，廠家就會在里面添加甜蜜素等?！睒I(yè)內人士介紹，“純糧酒的香味物質、維生素和有機物都是在酒窖里生成的，是需要時間的?！睂τ诠I(yè)酒精勾兌酒和食用酒精勾兌酒的鑒別，一般的消費者憑口感無法鑒別，需要專業(yè)的檢測才能知道，“酯類含量多的是糧食釀造的，醇類含量多的是工業(yè)酒精釀造的?！币话愎I(yè)酒精勾兌的都是些低檔酒，容易生產銷售，就是我們說的假酒這種情況多一些。如小酒館鼓吹自己釀造的高粱酒呀，沒有經過QS食品安全認證的散裝白酒等等，沒有生產廠家、沒有正規(guī)包裝的。建議消費者不要購買沒有明確廠家的白酒。對身體有害嗎？目前市面上的白酒基本都是用糧食酒精勾兌出來的，“高度數(shù)的糧食酒精有許多有害的成分對人體的傷害比較大。按現(xiàn)在的國家標準，釀造出來的酒都是需要勾兌的。勾兌的過程實際上是一個去蕪存菁的過程，因為在勾兌的過程中會降低酒的度數(shù)、去除酒中的雜質、添加一些香精使酒的口感更好、并且還要降低酒中有害物質的含量等”。工業(yè)酒精的來源是石油在催化劑和高溫條件下，裂化長鏈有機化合物而得到的乙醇，其中加入了一定含量（國家規(guī)定范圍內）的甲醇等一些有機有毒物質。工業(yè)酒精對人體傷害很大。純粹意義上的原漿因為是純糧釀造的，對人體的傷害比經過勾兌的白酒要小得多。從人的生理方面考慮，酒的度數(shù)越低，對人體傷害越小。從生產原理方面考慮，酒越醇，所添加的其他如調味、勾兌的作料越少對人體傷害越小。相關文章：

可以， 根據(jù)中華人民共和國衛(wèi)生部頒布的食品添加劑使用范圍GB2760，允許添加在部分酒中的高倍甜味劑只有5種：糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、紐甜；其他高倍甜味劑如甜菊糖、甘草甜、安賽蜜等沒有被批準使用?！　〖~甜對白酒香氣、口感、有特殊的協(xié)調平衡作用，具有以下幾個特點：　　1.安全：發(fā)酵酒甜味劑(甜醇)不含蔗糖、糖精鈉、甜蜜素、AK糖類，避免了長期以來人們對其是否危害人體健康的爭議與恐懼感，克服了蔗糖攝入過量不利健康的顧慮?！　?.甜度高：因采用科學配制，其甜度遠遠超過其單一物質的甜度，增甜、助甜效果明顯，與酒體的締合度好，特別能改善白酒的口感，并且還具有與白酒自身發(fā)酵甜味相乘的效果。　　3.風味醇和：甜味純正，清甜爽口，可彌補烈性酒的缺陷，使白酒的香與味更協(xié)調?！　?.固形物含量低：在白酒勾兌中，甜度倍數(shù)高，用量甚微，不會增加酒中固形物含量，使酒體固形物含量遠遠低于國家標準?！　?.能改善酒質：對需要增甜的白酒、果酒、配制酒、黃酒等都可以使用，可使其酒質綿甜爽凈，可降低酒的糙辣味，掩蓋其它邪雜味，提高酒體的檔次。　　紐甜在濃香型白酒中的用量0.2‰～0.4‰時為最佳，在清香型白酒中的用量0.1‰～0.3‰為最佳。近年來，新型的天然甜味劑，已成為國內許多大型酒廠的首選，發(fā)酵酒甜味劑(甜醇)添加使用方便，易于混合均勻，在白酒、露酒中可任意添加。試驗表明在白酒勾調中，可完全達到白酒國家標準中固形物含量的要求。對酒度、酸度、總酯等理化指標均無影響，因此該產品是白酒勾調理想的甜味劑。　　紐甜——高純度甜味劑，本品絕對不含糖精鈉、甜蜜素、蛋白糖、阿斯巴甜或所謂甜制品合成物。該產品不改變酒體風格，可解決白酒的后苦、可降燥辣、除雜，使酒體淡雅、綿柔、協(xié)調、爽口、回甜、尾凈。該產品為液態(tài)易于直接添加，成功解決了固、液結合酒的某些缺陷，不會再白酒貨架期內水解、變性而影響白酒的質量。是白酒最佳的-----甜味劑。

不能。白酒釀造過程、發(fā)酵過程、蒸餾過程不產生紐甜。雖然紐甜是食品添加劑，但是白酒中是不允許使用的。

糖精，是最古老的甜味劑。糖精于1878年被美國科學家發(fā)現(xiàn)，很快就被食品工業(yè)界和消費者接受。糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍，它不被人體代謝吸收，在各種食品生產過程中都很穩(wěn)定。缺點是風味差，有后苦，這使其應用受到一定限制。 糖精(Saccharin / Saccharin sodium) 為白色結晶性粉末，其難溶於水，而其鈉鹽易溶于水，對熱安定，其甜度為蔗糖之300～500 倍，不含卡路里，吃起來會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。急性毒性 LD50 (rabbit) 為 5000～8000mg/Kg BW (口服 )；每日攝取安全容許量 (ADI)為 0～2.5mg/Kg BW/day。有一些研究結果顯示，其曾在動物實驗中發(fā)現(xiàn)有導致膀胱癌的可能性，但在人體試驗上并未發(fā)現(xiàn)有不良影響。 糖精很多年來都是世界上惟一大量生產與使用的合成甜味劑，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間，糖精在世界各國的使用明顯增加。 制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺等，均為石油化工產品。 “甜蜜素”也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽?！疤鹈鬯亍钡奶鹞都冋?，甜度通常認為是蔗糖的30倍，在美國曾成為一種消費量很大的人工甜味劑，公認為安全物質，這種情況一直持續(xù)到1969年。這一年美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素為致癌物的實驗證據(jù)，美國食品與藥物管理局（FDA）為此立即發(fā)布規(guī)定嚴格限制使用，并于1970年8月發(fā)出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott實驗室和能量控制委員會在大量試驗事實的基礎上，以最新的研究事實證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發(fā)表大量評論明確表示甜蜜素為安全物質，但FDA至今還沒有最終解決這個問題。盡管如此，目前仍有許多國家（包括我國）繼續(xù)承認甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。 根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760-1996）的規(guī)定，“甜蜜素”可以作為甜味劑，其使用范圍為：一，醬菜、調味醬汁、配置酒、糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其最大使用量為0.65g/kg；二，蜜餞，最大使用量為1.0g/kg；三，陳皮、話梅、話李、楊梅干等，最大使用量8.0g/kg。由于“伊利優(yōu)酸乳”為乳飲料，屬于飲料類，其甜蜜素的最大使用量只要在0.65g/kg以內即是符合國家標準的合格產品。

甜蜜素有害身體健康的``

甜味劑是食品中應用較多的一種食品添加劑，比如在醬菜類、蜜餞類、冷飲類、糕點類等食品的正常生產中都要用到。然而，不容忽視的是，近年隨著甜味劑使用的增多，一些不法廠商在食品中超量、超范圍使用甜味劑現(xiàn)象，也逐漸從食品監(jiān)督部門的抽查中凸現(xiàn)出來。有專家指出，甜味劑的超標雖然不是“談虎色變”的事情，但濫用甜味劑顯然不能保障消費者的健康。 據(jù)專家介紹，如今的甜味劑主要有糖精鈉、糖蜜素、安賽密和甜味素四種。人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有一定限量的。一般情況下，人體每日每千克體重對糖精鈉的攝入量，最多不可超過2.5毫克，即一個體重為60千克的成年人，每日對糖精鈉的攝入量，最多不可超過150毫克；甜蜜素、甜味素、安賽蜜的每千克體重攝入量高限量分別為11毫克、40毫克、15毫克。 其中，糖精納屬于非營養(yǎng)型甜味劑，是目前甜味劑中濫用最多的，其安全性問題一直沒有得到很好的解決。世界許多國家都限制糖精鈉的使用量。我國規(guī)定，糖精在≤0.15克/千克范圍內，但與發(fā)達國家相比，我國糖精鈉使用量超出正常使用量的14倍。甜蜜素有致癌、致畸作用，多個國家相繼全面禁用；我國也對甜蜜素在食品中加入的量做了嚴格限定飲料中甜蜜素的最大使用量為0.25克/千克。 那么，怎樣識別濫用甜味劑的食品呢？據(jù)有關專家介紹，大部分甜味劑超標的食品是很難依靠感官鑒別出來的，需用儀器才能檢測出來。但對于蜜餞食品，可以做點粗略的鑒別：蜜餞如添加適當，含在嘴里甜味綿長，回味性好；但過量添加會有股苦澀味和金屬味。 因此專家告誡，消費者在購買食品時，一定要看清標簽內容，明明白白消費；要從健康角度出發(fā)，提倡消費含有天然食糖的食品和飲料。

甜蜜素攝入是有一個標準的，每日允許攝入量為11mg／kg。也就是說，對于一個體重55kg的人來說，即使每天都吃到甜蜜素，只要其每天攝入量不超過605mg，就不會給身體健康帶來危害?！　∥覈摹妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標準》（gb2760）中有相關規(guī)定，“甜蜜素”可以作為甜味劑，其使用范圍為：一、醬菜、調味醬汁、配置酒、糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其最大使用量為0.65g/kg；二、蜜餞，最大使用量為1.0g/kg；三、陳皮、話梅、話李、楊梅干等，最大使用量8.0g/kg?！　‘敶蠹页缘氖称分泻刑鹈鬯靥砑觿r，可以根據(jù)自己的體重和食品中甜蜜素的含量進行換算，控制甜蜜素的攝入量。

鑒別含色素的葡萄酒的方法：　　1、色素勾兌酒就是就用色素、甜蜜素、香精、酒精、水兌制而成的，這種勾兌酒完全不含葡萄汁成分，對人體傷害最大?！　?、堿面、白醋檢測法：在葡萄酒中加入堿面后，原汁葡萄酒的顏色變成紫黑色或藍黑色，再加入白醋后又會恢復顏色，而假冒葡萄酒則不會變色?！　?、紙巾檢測法：將葡萄酒滴在質量上乘的面巾紙上，純汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散得比較均勻，沒有水跡擴散。而假冒葡萄酒由于是用合成色素勾兌而成，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區(qū)外邊的水跡很明顯。

這個很難啊因為好葡萄酒在長時間靜置后也會有少量的色素沉淀下面的這個方法主要是針對國內的葡萄酒（大多是測試勾兌三精一水的酒的方法）取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把裝有“干紅葡萄酒”的酒瓶晃動幾下，然后將酒少許倒在紙面上，如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現(xiàn)了沉淀物，那么所謂的“干紅葡萄酒”就是“色素葡萄酒”，其實是三精一水的假酒。正常的是用煙73葡萄發(fā)酵勾兌的，國內的葡萄酒百分之99的干紅都是色素勾兌的，所以說市場的的國產酒都用色素勾兌這個行業(yè)就這樣，葡萄沒成熟就摘下，產量高，色度不夠，只能勾兌色素，好的用煙73，差的用黑米提取物，想買不帶色素的，買國外出名的莊園酒吧，國內的不帶色素的，基本上也是橡木桶發(fā)酵的，超級貴不行就喝干白，沒色素,，選擇華東的干白，工藝好，香氣好，可以說是在國內最好的干白了，建議霞多麗，200元以下/支，品質不行紅酒建議舊世界的產品，法國，意大利，新世界的酒就入口那一會的感覺，不像舊世界的回味悠長，一口下去感覺不斷在變

由于紅葡萄酒具有美容養(yǎng)顏、延緩衰老、預防心腦血管病和預防癌癥的功效，人們越來越青睞于飲用紅葡萄酒，這也造就了假紅葡萄酒猖獗于市面。商店、超市一些所謂“干紅葡萄酒”實際上是用水、酒精、香精、色素、單寧等勾兌而成的，多喝對身體是有害的。

其實這種用白色餐巾紙的方法都是那種不懂得人使用的。真正的葡萄酒特別是干紅，一段時間后都有顏色的，時間越久，顏色會慢慢的變淡，若你是葡萄酒界的新人，很難分辨葡萄酒是否含有色素，這種情況一般是接觸的時間久了才會分辨，像前者說的那些方法都是外行人的。根本不準確，不要輕信。很多時候憑感覺就好，你若是覺得顏色很假，那一般就是加色素兌水了。

山梨酸鉀; potassium sorbate　　結構式 CH3CH=CHCH=CHCOOK　　學名己二烯-(2，4)-酸鉀。無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無嗅或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇?！　∩a方法：主要采用中和法。以山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進行中和反應而得?！　∮猛荆夯瘖y品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5％?？膳c山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時應予注意?！　∥覀冊谶x購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常?？吹健吧嚼嫠帷被颉吧嚼嫠徕洝钡淖謽樱藗兺鶗`認為可能是水果“梨”的成份。其實他們是常用的食品添加劑！不管他們對人體有沒有危害，明明白白的消費確是非常必要的，以下是有關山梨酸、山梨酸鉀的有關資料僅供參考：　　山梨酸 （化學名稱：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕　　山梨酸鉀 （化學名稱：2，4－己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 )　　山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似：　　【簡介】山梨酸是國際糧農組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)?！　∩嚼嫠徕浐捅郊姿徕c的區(qū)別　　以碳酸鉀冒充山梨酸鉀，一是碳酸鉀不具備防腐作用，起不到山梨酸鉀應有的抑菌效果，因為，起抑菌作用的是山梨酸根，而不是鉀離子。這種偽劣產品流入市場，會損害經銷商、用戶和消費者的利益。二是產品會變色，影響感官指標。按照規(guī)定，正常的山梨酸鉀的外觀呈白色。而摻入了碳酸鉀的山梨酸鉀產品，在存放了大約3個月之后，會發(fā)生變色反應，由白色變?yōu)辄S色或棕色，影響銷售。　　以苯甲酸鉀冒充山梨酸鉀，苯甲酸鉀雖有防腐作用，但對人體也有一定的毒副作用，而山梨酸鉀是世界公認的安全型食品添加劑，在食品生產過程中，以山梨酸鉀代替苯甲酸鉀和苯甲酸鈉，有利于提高食品的安全性，符合健康消費的潮流。　　摻有碳酸鉀的山梨酸鉀產品，在存放3個月之后，顏色會變成黃色或棕色。一些不法企業(yè)，便在偽劣產品中添加化工原料增白劑，以增加產品的白度、掩蓋劣變后產生的黃色。據(jù)衛(wèi)生專家介紹，這些化工增白劑會對人體的健康產生嚴重的危害?！　∫恍┬⌒推髽I(yè)生產的偽劣山梨酸鉀，剛出車間時，色澤仍為白色。質次價低的山梨酸鉀會發(fā)生變色、防腐效果差，價錢特低的山梨酸鉀，肯定是質量不好.　　據(jù)業(yè)內人士介紹，產品標準不完善，是偽劣山梨酸鉀充斥市場的一個根本原因。我國現(xiàn)行的山梨酸鉀國家標準是在參考美國FCC標準的基礎上而制定的。在我國的國家標準和美國的FCC標準之中，對山梨酸鉀純度（含量）的判定是以“鉀離子的含量”來衡量的?！　∩嚼嫠徕浭且陨嚼嫠岷吞妓徕洖樵?，在經過化學反應后制作而成，其中的山梨酸根和鉀離子結合成山梨酸鉀。由于碳酸鉀和苯甲酸鉀的價格比山梨酸低，而在產品中違規(guī)添加碳酸鉀?！　」芾聿粐?，也是偽劣山梨酸鉀得以存在的一個原因。目前，衛(wèi)監(jiān)、質監(jiān)等部門對食品添加劑的質量都可以進行監(jiān)管.　　由于鉀離子并不能起到防腐作用，而山梨酸根才是真正的抑菌因子，所以，應對現(xiàn)行的山梨酸鉀國家標準進行修改和完善，將標準中山梨酸鉀純度的判定指標改為“山梨酸根含量”（原為鉀離子含量）。這樣修改標準，可從產品終端來鑒別產品的真假，可將那些“山梨酸根含量不達標”的產品判為偽劣產品，使“摻有碳酸鉀或苯甲酸鉀的產品”無法進入市場?！　∩嚼嫠徕浭且陨嚼嫠岷吞妓徕洖樵现谱鞫?，由于生產技術簡單，只需一步反應，便可完成關鍵性的工藝，所以，很多小型企業(yè)的業(yè)主，只要稍加學習，便可掌握這一技術，這也是小型山梨酸鉀生產企業(yè)不斷增多的一個重要原因。由于很多小型企業(yè)的生產設施簡陋，大多只有幾間房子、一個反應釜、一個攪拌機、幾臺手工封口機等設施，缺少凈化裝置，以手工方式生產，所以，其生產成本較低，但產品的理化質量和衛(wèi)生質量往往不穩(wěn)定?！　　痉栏浴俊　∩嚼嫠幔ㄢ洠┠苡行У匾种泼咕?，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等　　有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作　　用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味?！　∑浞栏Ч峭惍a品苯甲酸鈉的5-10倍。　　【安全性】　　由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和　　水，在體內無殘留?！　DI 0-25mg/kg （以山梨酸計，F(xiàn)AO/WHO 1994）　　LD50 4920mg/kg （大鼠、經口）　　GRAS （FDA， 182.3640 1994)　　其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40　　【穩(wěn)定性】　　山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好，分　　解溫度高達270℃?！　　臼褂梅秶俊　∧壳耙褟V泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農產品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢看，其應　　用范圍還在不斷擴大。　　山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐　　效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道?！　　臼褂梅绞健俊　≡谑褂脮r可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。　　山梨酸和山梨酸鉀有什么區(qū)別　　山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶于水外，使用時須先將其溶于乙醇或硫酸氫鉀中，使用時不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸鈣FAO/WHO規(guī)定其使用范圍小，所以也不常使用；山梨酸鉀則沒有它們的缺點，易溶于水、使用范圍廣，我們經常可以在一些飲料、果脯、罐頭等食品看到它的身影；在這里我重點介紹一下山梨酸鉀：它為不飽和六碳酸；一般市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98%--102%；無臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對光、熱穩(wěn)定，相對密度1.363，熔點在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖；其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統(tǒng)，從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果隨PH的升高而減弱，PH達到3時抑菌達到頂峰，PH達到6時仍有抑菌能力，但最底濃度（MIC）不能底于0.2%，實驗證明PH：3.2比PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，未經殺菌處理的食品的保存期短2—4倍。　　山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們三種的作用機理相同，毒性比苯甲酸類和尼泊金酯要小，日允許量為25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一種相對安全的食品防腐劑；在我國可用于醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品?！　≌f白了 就是防腐劑！?。。。。?！奸商

防腐劑，一般對人傷害不大，人體能代謝掉，不用太擔心，病人和體質差的人，排毒有障礙的人要留心

糖精鈉,甜蜜素,苯甲酸鈉,山梨酸鉀，這些都屬于食品添加劑，在國家允許范圍內沒有什么危害，是人體可以承受的，但這些毒素會在人體內積累，給我們的健康帶來問題。苯甲酸鈉,山梨酸鉀那兩種都是屬于防腐作用的，所以一般選擇的時候還是盡量不要選擇帶有這些的東西，。因為它門都含有一定的毒素？對人皮膚不是太好噢，。