如何讓白酒泡菜變酸味，泡菜怎樣更酸它的秘決在哪

1、泡菜要酸首先是你需要選擇好的泡菜壇，根據(jù)本人多年的經(jīng)驗(yàn)，玻璃的泡菜壇密閉效果最好。2、使用老鹽水加新鹽水，能夠保證泡菜酸度，而且不至于讓泡菜味道變陳。3、以泡蘿卜為例，時(shí)間在24小時(shí)就可以食用，但是達(dá)到72小時(shí)以上，酸味就出來(lái)了。

腌酸菜快的方法，我們可以使用淘米水：1、首先準(zhǔn)備適量的芥菜洗凈后放在室外晾曬一個(gè)晝夜，晾曬的目的是去除芥菜里多余的水分，而且這樣使得菜葉變軟，搓鹽的時(shí)候菜葉不會(huì)爛。2、準(zhǔn)備適量的大米，清洗兩遍，兩次洗米的水都留下來(lái)備用，洗米水的作用是可以令蔬菜發(fā)酵。3、準(zhǔn)備一個(gè)壇子，倒入30克左右的白酒殺菌，將壇子側(cè)翻滾動(dòng)一下，讓白酒布滿整個(gè)壇子內(nèi)，這樣能夠充分的殺菌。4、接下來(lái)我們來(lái)處理芥菜，準(zhǔn)備適量的鹽，把鹽均勻的灑在芥菜上，然后搓均勻，菜和鹽的比例是一斤芥菜大約需要50克鹽，比例差不多是10:1的樣子。5、處理好了芥菜放入壇子中，然后倒入淘米水，再倒入適量的清水，一定要讓水沒(méi)過(guò)芥菜，放上清洗好的壓缸石，壓石頭的目的是防止酸菜和空氣接觸導(dǎo)致變質(zhì)。6、壓好石頭后蓋上蓋子，放到陰涼處，讓它自然發(fā)酵15天至一個(gè)月，就可以食用了。小貼士：1、淘米水不用煮開(kāi)，湯米水煮開(kāi)后就是米湯了，放2天就容易餿。2、在腌制的過(guò)程中，壇子不要放在陽(yáng)光下暴曬，這樣容易發(fā)酵過(guò)頭，酸菜可能會(huì)有怪味道。3、用這種方法腌酸菜，一次不要腌制太多，保存的時(shí)間太長(zhǎng)，酸菜就不脆了，口感不好，最好是吃多少做多少。這樣腌制的酸菜，非常酸爽，沒(méi)有特別的異味，除了可以直接炒著吃之外，還可以用在做酸菜魚(yú)，酸菜牛肉等菜品上，而且這個(gè)方法還可以用來(lái)腌白菜，包菜等等。喜歡吃酸菜的朋友，趕緊在家試試吧！

原料： 各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。　　配料：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒、辣椒 編輯本段|回到頂部[制作工藝] 　　除主料外，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在中國(guó)，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(pán)（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣?！　∨莶他}鹵的制法：將清水燒開(kāi)，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。　　配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛(ài)吃甜食，可加點(diǎn)糖。　　泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用?！　≡诔醮沃谱髋莶藭r(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時(shí)間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時(shí)，視菜的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒?！　∪∈撑莶艘褂脤？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(zhǎng)期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤(pán)中上桌，就是在中國(guó)餐館里常有的“泡菜”了?！　∽龇ㄒ唬骸　∵x一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)食孝變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國(guó)大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 　　要訣： 　　1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng) 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過(guò)酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。 　　2、 有時(shí)會(huì)見(jiàn)瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說(shuō)來(lái)，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。 　　3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 　　4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 　　5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚(yú)片，即時(shí)下所謂酸菜魚(yú)－－一種近年來(lái)流行的新式川菜。 　　6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用?！　　?、 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。　　做法2：　　原料：　　嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜?！　≈品ǎ骸　⑴莶藟磧艨馗?，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán)，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用?！　√攸c(diǎn)：　　多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香?！　?、泡菜一定好的鹽水（樓上有的同志叫母水，但中國(guó)人一般叫做老鹽水---以前中國(guó)的閨女出嫁，當(dāng)母親一定要準(zhǔn)備一壇老鹽水作嫁妝的，所以一壇老鹽水可以傳好幾代的，并且是傳女不傳子喲）。鹽水的制作很簡(jiǎn)單但是比較費(fèi)時(shí)間-----先去買一些比較便宜的青菜洗干凈把水晾干（一兩個(gè)小時(shí)就行），放入陶瓷的壇子中（壇子樓上的介紹很細(xì)了，我補(bǔ)充的是制作鹽水的陶瓷壇子一定要不加釉的那種也不要用玻璃的）壓實(shí)，再放入大量的粗鹽（不要用碘鹽，在北方可以用大粒鹽），最好每層菜撒一層鹽，用水封住壇子腌5-7天，取出青菜擠出鹽水，把青菜丟掉（這青菜發(fā)澀，特別難吃），留住鹽水；如此反復(fù)3-5次，每次都只留鹽水，直到鹽水量在半壇左右時(shí)為止。這樣做的鹽水還是不如真正的“老”鹽水香，但是也可以湊合了。　　2 、鹽水制作好了，幾乎就萬(wàn)事大吉了。注意一定要隨時(shí)泡上菜，和注意隨著加菜隨時(shí)加鹽就行了。但是嚴(yán)禁葷油，此外壇子的水封一定嚴(yán)密。這種老鹽水很有用的，比方說(shuō)第一步制作鹽水，如果有老鹽水的話，就簡(jiǎn)單了：四分之一壇老鹽水直接加鹽加水加香料放菜就可以做泡菜，非常簡(jiǎn)單。　　3、 作可口的泡菜的一些小技巧：蘿卜，卷心菜（要粗干不要嫩葉）之類的比較脆的菜放入壇內(nèi)3天即食，合著菜的清香，甘脆可口，哦，口水這都出來(lái)了。辣椒和生姜可以長(zhǎng)期浸泡，不僅辣椒和生姜好吃，而且也養(yǎng)鹽水味。要是蘿卜長(zhǎng)期泡可以做成酸蘿卜，可以做成酸蘿卜湯，醒酒的。　　4 、此外 樓上有人提到酸菜，酸菜的制作不同于泡菜，大家不要混為一談。　　補(bǔ)充一下：泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過(guò)泡菜，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。 　　1、泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個(gè)密封很好的餅子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來(lái)的菜香脆可口而又不會(huì)酸得倒牙。 　　2、泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因?yàn)樗麄兊呐莶耸恰跋丛枧莶恕保ㄍ砩吓菰缟铣?，一天?nèi)吃完），在味道最好的時(shí)候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時(shí)，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙?jiān)侔哑可w擰緊，越緊越好。 　　3、最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點(diǎn)是太咸，我不喜歡這樣做。 　　4、最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。 　　5、花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的（我以為最好不用茴香什么的），加點(diǎn)冰糖或麻糖，味道會(huì)更好（用白糖也行）。 　　6、什么都可以泡，我除了泡蘿卜外，還泡過(guò)甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫（中國(guó)人說(shuō)瓢兒白的那種）……比中國(guó)人更有發(fā)揮哦。哈哈……建議把材料丟入開(kāi)泡前曬掉一點(diǎn)水份（甜椒和葉子類的不要曬得過(guò)久），自我感覺(jué)比沒(méi)曬過(guò)的靈多了！ 　　7、最后就是樓主提到的紅蘿卜，那是養(yǎng)泡菜水的關(guān)鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦中國(guó)南充地區(qū)的“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養(yǎng)水功效。以前有人說(shuō)，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。我回上海后，專門托人在中國(guó)買了“胭脂蘿卜”帶回來(lái)，靈丹妙藥哦，泡得泡菜的口感一下子就不一樣了！ 　　川菜里菜式很多，其中泡菜也算一個(gè)特色了。通常去川菜館，在開(kāi)飯前總會(huì)有兩碟小菜在桌上的。通常一盤(pán)是泡菜，一盤(pán)是花生。花生呢也有兩種，一種是煎得脆脆香香的花生，一種是鹵花生。而泡菜就有很多講究了。在中國(guó)，家家戶戶都有大大小小的泡菜壇子。以前一位北京MM覺(jué)得泡菜實(shí)在好吃，就問(wèn)了鄰居中國(guó)人怎么做，自己依葫蘆畫(huà)瓢，結(jié)果做出來(lái)總是壞的。所以這泡菜會(huì)做的人就覺(jué)得太簡(jiǎn)單了，不會(huì)做的人就會(huì)覺(jué)得太奇怪了。為什么自己做出來(lái)的總是會(huì)壞呢？　　工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒(méi)上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(pán)(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤(pán)內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒(méi)有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段?！　∨莶送ǔ７謨煞N。種類不同，用途不同，做法也大不相同?！　∫环N是跳水泡菜，跳水泡菜的來(lái)由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來(lái)吃了?？梢宰鳛橐粋€(gè)專門的菜。通常現(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類?！　〔牧希和ǔＳ霉项惖氖卟嘶蛘哔|(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果等，切成長(zhǎng)條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜?！　∽鞣ǎ簩⑶逅疅_(kāi)，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水表面會(huì)生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿?！　〕苑ǎ喝n筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個(gè)小時(shí)至十二個(gè)小時(shí)，這樣泡出來(lái)的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。　　另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水泡菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水泡菜通常多一點(diǎn)酸味；另外一種就是長(zhǎng)期泡在壇子里，只在做菜的時(shí)候撈起來(lái)做為佐料。　　材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜?！　∽龇ǎ骸　?.將要泡的菜洗凈風(fēng)干?！　?.將清水燒開(kāi)，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。　　3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中?！　?.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了?！　?.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。　　6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可?！　?.泡辣椒和青菜的時(shí)候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過(guò)泡菜?！　〕苑ǎ骸　?.川菜里但凡帶腥味的菜都會(huì)用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗?！　?.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個(gè)酸蘿卜燉鴨子，非常美味?！　?.泡酸菜：做魚(yú)的時(shí)候通常都要加入酸菜，酸菜魚(yú)也可以有辣和不辣的做法，視其口味　　定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。　　4.泡豇豆：炒肉末是一個(gè)常見(jiàn)但又好吃的佐餐菜式。　　備注：做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用?！　∶磕甑搅怂岵?，辣椒，姜成熟的季節(jié)，中國(guó)的每家每戶都會(huì)買上幾十斤風(fēng)干做泡菜。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。 　　原料:　　嫩江豆,胡蘿卜,洋白菜,仔姜,清水,大鹽,干辣椒,紅糖,白酒,白醋,老姜. 　　制法:　　將泡菜壇洗凈控干,干辣椒先洗凈去蒂控水,老姜刮皮洗凈,把以上調(diào)料放壇中備用;將清水注入壇中,在壇沿內(nèi)放水,蓋上蓋子,即成泡菜水;將各種蔬菜洗凈晾干水份,放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán),夏天放室外涼爽處1至 2天,冬天4至5天即可食用.　　特點(diǎn):　　多樣色彩,咸酸適口,略帶甜香. 編輯本段|回到頂部[營(yíng)養(yǎng)價(jià)值] 　　中國(guó)泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無(wú)機(jī)物，既能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病，所以自古以來(lái)，泡菜成了中國(guó)上自國(guó)宴，下至千家萬(wàn)戶飲食中不可缺少的菜肴。到中國(guó)家庭中做客，每家餐館或家庭的泡菜，味道都不盡相同，都有一手叫人品嘗之后回味良久的絕活。究其原因，中國(guó)人津津樂(lè)道：“一份泡菜，一份情，是人之情融進(jìn)了傳統(tǒng)的飲食之中?！?　　隨著時(shí)代的發(fā)展，中國(guó)泡菜也在不斷推陳出新，昔日家家戶戶擺放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸在高樓林立的大都市已無(wú)存身之地，取而代之的是現(xiàn)代化的泡菜工廠。盡管如此，中國(guó)家庭主婦仍喜歡自制風(fēng)味獨(dú)特的泡菜，只是大缸都換成了小罐，制成后儲(chǔ)存在冰箱中，難怪大容量保鮮的冰箱在中國(guó)很受歡迎。筆者曾應(yīng)邀到一位中國(guó)朋友家做客，午餐時(shí)，但見(jiàn)大碟小碗擺了一桌。主人對(duì)幾道熱炒倒未加介紹，但特別聲明桌上的五六樣泡菜都是他太太親手制的。一一品嘗下來(lái)，的確味道獨(dú)特，勝于飯店的泡菜?！拔姨婆莶说氖炙嚳墒且涣鞯摹Ｗ筻徲疑岢Ｕ?qǐng)她去指導(dǎo)?！敝袊?guó)男人極少在外人面前夸自己的老婆，惟有制泡菜這一條例外。 編輯本段|回到頂部營(yíng)養(yǎng)分析 　　1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；　　2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用；　　3. 泡菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收?！　　揪W(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言】　　泡菜指在論壇里瀏覽?！　∵€有游戲里面的泡菜就是打很多怪只升一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的那種，最典型的就是韓國(guó)網(wǎng)游！當(dāng)然現(xiàn)在很多中國(guó)網(wǎng)游也那樣！編輯本段|回到頂部重慶泡菜產(chǎn)業(yè) “重慶泡菜”有1700多年的歷史了。在大寧河巫山、巫溪境內(nèi)一個(gè)西晉時(shí)期的古墓里，曾發(fā)現(xiàn)一個(gè)“四系雙唇壇”，經(jīng)南京大學(xué)張之恒教授考證，這就是迄今發(fā)現(xiàn)最早的泡菜壇。重慶泡菜產(chǎn)品廣泛應(yīng)用與餐飲，調(diào)料，食品等行業(yè)，經(jīng)過(guò)近幾年的發(fā)展，重慶泡菜行業(yè)已逐步進(jìn)入了穩(wěn)步發(fā)展階段。重慶泡菜廠主要集中在重慶郊縣及重慶主城區(qū)周邊。其中最有名氣的要屬重慶富平泡菜廠。產(chǎn)品主要有：泡蘿卜,泡辣椒,泡酸菜,泡大頭菜，重慶泡菜批發(fā)遍及全國(guó)各省市，并出口日本、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家和地區(qū)。目前全國(guó)除重外慶，僅成都、貴州、云南等省份有零星的泡菜生產(chǎn)企業(yè)。在這個(gè)“小”產(chǎn)業(yè)上重慶卻做出了大文章，目前，重慶市泡菜產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)到5億元，占全國(guó)七成以上的市場(chǎng)份額。