1，蛋黃醬怎么做呀
蛋黃醬之主要原料
植物油、蛋黃、食醋、鹽缺一不可。
做法
1、稱料（沙拉油、糖醋）
2、分蛋（取蛋黃）
3、加鹽、砂糖
4、加入配料
5、果汁機攪拌（低速）
6、加醋、油（緩慢滴）
7、再攪拌（中速）
8、成品
小貼示：
1．key place： 將蛋黃與調(diào)味料混合液倒入果汁機，需以低速攪拌。加醋宜慢慢加入，當達一半時，改加油，如此交互加入，方不致油水分離。
2．亦可使用攪拌器或筷子代替果汁機。
3．口訣： 太硬，要加醋。太軟要加油！
2，蛋黃醬怎么制作
制做蛋黃醬所需原材料材料:雞蛋黃 1個輔料：植物油 250毫升調(diào)料：食鹽0.5克白醋25克白糖25克做法:1。準備材料，蛋bai黃放入一個無油無水的容器中2。將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然后加入小勺植物油，（植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結(jié)果了。）3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結(jié)狀4。然后再加一點的白醋，加了白醋后，沙拉醬就會變稀。而加了油之后，沙拉醬就會變稠5。如此這樣，一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點油了。大概是三四勺的樣子6。反復加油和醋，一直到油和醋都加完7。制作好的沙拉醬可以放入一個瓶子里，密封。放冰箱三四天內(nèi)吃完8。冷藏一晚上后醬更會濃稠小訣竅:1、一個蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多?？梢砸淮沃谱靼雮€蛋黃的量。2、油最好不要少了，因為油少的話，沙拉醬就不會發(fā)白。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃。3、即使你少油，也不能少到200克以下。4、蛋黃一定要放在無油無水的容器中。加入油的時候，一定要多次少量。以免打發(fā)不均勻，導致失敗。5、自己家制作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多。6、制作好的蛋黃醬，可以用來制作沙拉，也可以用來制作面包，或餡料。
自制蛋黃醬材料:雞蛋黃1個輔料：植物油250毫升調(diào)料：食鹽0.5克白醋25克白糖25克做法:1。準備材料，蛋黃放入一個無油無水的容器中2。將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然后加入小勺植物油，（植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結(jié)果了。）3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結(jié)狀4。然后再加一點的白醋，加了白醋后，沙拉醬就會變稀。而加了油之后，沙拉醬就會變稠5。如此這樣，一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點油了。大概是三四勺的樣子6。反復加油和醋，一直到油和醋都加完7。制作好的沙拉醬可以放入一個瓶子里，密封。放冰箱三四天內(nèi)吃完8。冷藏一晚上后醬更會濃稠小訣竅:1、一個蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半個蛋黃的量。2、油最好不要少了，因為油少的話，沙拉醬就不會發(fā)白。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃。3、即使你少油，也不能少到200克以下。4、蛋黃一定要放在無油無水的容器中。加入油的時候，一定要多次少量。以免打發(fā)不均勻，導致失敗。5、自己家制作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多。6、制作好的蛋黃醬，可以用來制作沙拉，也可以用來制作面包，或餡料。
經(jīng)典蛋黃醬（mayonnaise）總計時間：15分鐘成品為1杯【用料】橄欖油 1/2杯(118ml)葡萄籽油 1/2杯(118ml)生食級蛋黃 1個大的蒸餾白醋 1大勺(15ml)猶太鹽 ① 適量【做法】1、兩種油混合放一邊。往蛋黃中倒入醋和半茶匙鹽，攪打均勻。2、一邊緩慢均勻的往蛋黃中倒油（油在空中形成一條細細的連續(xù)的線），一邊持續(xù)攪打蛋黃。油加到一半的時候，混合物應該開始變厚了。如果在倒油的過程中，出現(xiàn)油、蛋黃分離的情況，那就是油加快了。此時應該停止倒油，攪打到順滑后再繼續(xù)邊倒油邊攪打。蛋黃醬裝進密封罐最多冷藏保存4天。奇米秋里蛋黃醬半杯（118ml）新鮮歐芹、半杯（118ml）橄欖油、半杯（118ml）色拉油、1/4杯（59ml）芫荽、1大勺（15ml）紅葡萄酒醋 ②、1瓣大蒜、半茶匙（2.5ml）猶太鹽、1/4茶匙（1.2ml）胡椒粉、1/4茶匙（1.2ml）孜然粉倒入攪拌機攪打順滑。然后用混合物代替兩種油，制作經(jīng)典蛋黃醬就可以了。蜂蜜芥末蛋黃醬制作經(jīng)典蛋黃醬，在橄欖油中加1/8茶匙（0.6ml）的姜黃粉，然后用香檳醋（champagne vinegar） ②代替白醋。做完后，往蛋黃醬中加2大勺（30ml）芥末籽醬 ③、1茶匙（5ml）蜂蜜，再加少許鹽攪勻。芝麻姜糖蛋黃醬1杯（237ml）色拉油中倒入2大勺（30ml）芝麻油攪勻。制作經(jīng)典蛋黃醬，用色拉油和芝麻油的混合物代替橄欖油和色拉油的混合物，然后用米醋代替白醋。做完后，倒入1大勺（15ml）姜末、1又1/2茶匙（7.4ml）拉差辣椒醬 ④、半茶匙（2.5ml）芝麻、半茶匙（2.5ml）紅糖、少許鹽攪拌均勻
