蛋糕，蛋糕怎么做

雞蛋糕的做法技巧及注意事項 下面轉北方雞蛋糕做法： 1.新鮮雞蛋一個?？娜胪胫校么虻捌髡{散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。 4.水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬化油。 5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

電飯煲做蛋糕的方法 準備： 4個雞蛋，90克面粉（要篩1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌減量），少許牛奶（為了把面粉攪拌均勻才加的），少許植物油（不敢用黃油了，怕凝固了蛋糕發(fā)不起來）。 開做： 1 把蛋黃和蛋白分開，裝在兩個干凈的無水無油的盆子里。 2 在蛋黃里加上20克白糖，開始攪拌吧，一直到白糖溶化為止。 3 分3次將面粉和到蛋黃里，攪拌均勻就可以，不要攪拌過頭哦。 4 在和面粉的時候，把油和牛奶加入，這樣面粉好和點，要不然拌不勻的哦。拌好后就放在一邊吧。 5 現在開始打蛋白，在蛋白里加2到3滴檸檬汁，就很好打發(fā)了（最近才發(fā)現的奧妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖邊打邊加入，打到把盆子倒扣都不會流下來。 6 好了，現在把蛋白和蛋黃和起來。先取3分之一的蛋白到蛋黃糊里，用平平的飯鏟從下向上一個方向輕輕而快速的攪均，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法攪勻。 7 在電飯鍋底抹上油，稍稍預熱下（要快啊，不然時間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發(fā)不起來了），然后把蛋糕糊倒進去吧，按煮飯。 8 好了，可以去洗那一大堆剛用過的盆盆碗碗了。 9 電飯鍋很快會跳的，讓它保溫5分鐘左右，再按一次，再跳起后保溫10-15分鐘就OK了。不放心的話，用牙簽插一下，沒有蛋糕粘在上面就說明已經好了哦!

可以的呀

不能用電飯鍋

咖啡小蛋糕材料雞蛋1個，雞蛋清2個，低脂牛奶100毫升，速溶咖啡粉1湯匙，水1湯匙，香草精2茶匙，普通面粉200克，特細糖粉100克，發(fā)酵粉（泡打粉）2茶匙，鹽1/2茶匙，肉桂1/2茶匙，特細糖粉2湯匙做法1.預熱烤箱至200度。輕油烤盤上的小杯或將烤箱用紙杯放入小杯里。2.將雞蛋，雞蛋清和牛奶在碗里完全混勻，再攪拌入咖啡，水和香草精。3.在1個大碗里，放入面粉、糖100克、發(fā)粉和鹽，攪勻。將液體混合物慢慢加入面粉混合物，攪拌至徹底混合，面糊變得很粘稠象蛋糕面糊1樣。將面糊舀入烤盤的杯里，只需填至杯的三分之二。在1個小碗里，拌勻桂皮和2湯匙糖粉，然后撒在烤杯里的面糊上。4.烤盤放入預熱烤箱中烤20至25分鐘即成。馬斯卡朋輕乳酪蛋糕材料馬斯卡朋輕乳酪250g，蛋黃5個，蛋白5個，黃油80g，低筋面粉85g，細砂糖80g，牛奶125g做法1.馬斯卡朋奶酪隔水溶化后打勻。2.分次加入牛奶打勻。3.分次加入蛋黃以及融化的黃油拌勻。4.在奶酪糊中過篩入低粉，切拌。5.蛋白加細砂糖打至濕性接近硬性發(fā)泡。6.分3次加入蛋黃糊中，切拌均勻。7.慕絲圈包上錫紙。8.烤箱預熱160度，上下火，水浴法，60分鐘。9.蛋糕出爐后立即脫模。軟心朱古力蛋糕材料雞蛋(2只)、牛油(50g)、砂糖(20g)、黑朱古力(75g)、低筋面粉(30g)、草莓(6個)、淡忌廉少許 工具：膠刀(1把)、心型模具(3個)、不銹鋼盆(2個)、擠花袋(1個)做法1、將朱古力與牛油隔著熱水，用膠刀攪拌至溶解。　　 2、放入砂糖拌勻至溶解。　　 3、將1只雞蛋打入朱古力糖漿里，用膠刀拌勻后，再打入1只雞蛋攪拌均勻。 4、往鋼盆里倒入面粉，繼續(xù)拌勻?！　?5、將心型模具放入冰箱里雪藏5分鐘。　　 6、先將烤箱預熱15分鐘，再放進烤箱以175°C烤10分鐘即成?！　?7、取出烤好的朱古力蛋糕，倒扣在碟子上，擠點忌廉或是放上草莓即可?！　〔葺ナ康案獠牧夏逃湍汤?5克，草莓果醬140克，餅干50克，黃油25克，雞蛋黃10克，白糖6克，淡奶油40克，明膠2克+3克做法1.餅干放入攪拌機中2.壓成粉末3.加入溶化的黃油攪拌均勻4.放入小派盤中中并壓實后，派盤邊緣也要壓實。放冰箱冷藏一個小時5.奶油奶酪35克加入糖6克6.2克魚膠粉加入8克涼開水浸泡7.奶油奶酪隔水軟化后，加入蛋黃10克8.同時另取鍋隔水加熱至魚膠粉溶化9.奶油奶酪再加入溶化后的魚膠粉攪拌均勻10.加入稍打發(fā)的淡奶油（淡奶油加入4克糖打發(fā)）11.攪拌均勻12.再加入草莓果醬70克攪拌均勻13.倒入放冰箱冷藏過的模具中，再冷藏一個小時14.另草莓醬加入隔水融化的明膠粉（明膠粉操作同上）攪拌均勻15.倒入冷藏過的六寸派盤中，再放冰箱冷藏一個小時16.取出來脫模切片用少許草莓裝飾食用

在家做蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點 在家做蛋糕的制作材料：主料：鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,發(fā)酵粉2.5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎么做，如何做在家做蛋糕才好吃一.將新鮮雞蛋去殼后加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕后重，先慢后快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發(fā)酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。 二.將發(fā)酵粉與面粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止面粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發(fā)松。 三.準備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部涂上一層生油，以防粘底。然后把攪拌好的糊狀料倒進盒里，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然后降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。

呵呵，告訴你超簡單的電飯鍋蛋糕做法吧！甜點會讓人快樂，希望大家可以享受制作美食的過程~~ 準備好材料：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。按量打蛋，在這里我用了4個，蛋清分離 三根筷子準備打蛋清 打兩下就OK了為了突出甜，放一點點鹽、一勺糖、繼續(xù)打繼續(xù)打繼續(xù)打 有點稠時再放一勺糖，繼續(xù)打 大約15分鐘后，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關鍵，15分鐘連續(xù)打，不是鬧著玩的，很痛苦滴蛋黃里放兩勺糖 、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清 注意：上下攪拌而不是打圈攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘后拿出，鍋有點熱就可以 倒入少許油，均勻涂在鍋內，以防粘鍋 倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來 按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就OK啦 鍋內涂了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深 松軟可口的蛋糕，大功告成啦！

覆盆子凍芝士蛋糕 材料奶油奶酪150克，馬斯卡彭奶酪150克，淡奶油150克，細砂糖100克，吉利丁片3張，覆盆子100克，8寸蛋糕一片做法1.將木司模底部包上錫紙，再用個尺寸略大的盤子托底。 放進蛋糕片。2.吉利丁片用冷水泡軟后，控干水份，放在另一個小碗里，隔熱水融化成液體保溫備用。3.將糖加進奶油奶酪里，隔熱水用電動打蛋器低速混合均勻，加入馬斯卡彭奶酪、一半的 覆盆子，再用低速打勻并同時將覆盆子打碎混合。4.淡奶油用電動打蛋器中速打出花紋變稠后，加入吉利丁融液拌勻。再與芝士糊混合均勻。5.將剩下的整粒覆盆子倒入芝士糊拌勻后，倒入木司模，輕輕磕幾下排出氣泡，冷藏四小時 至凝固后取出即可。如需表面裝飾，可用果凍粉加水調開后淋在凝固的蛋糕表面，再冷藏 半小時待凝固后脫模。大理石芝士蛋糕 分量：6寸蛋糕一個，蛋糕底：消化餅干100克，黃油50克，蛋糕體：奶油奶酪(creamcheese)250克，雞蛋2個，細砂糖50克，動物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺，理石紋理：黑巧克力10克，動物性淡奶油10克，烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個小時做法1、準備好材料。奶油奶酪最好提前放到室溫下軟化。2、首先制作蛋糕底，取一個保鮮袋，把消化餅干放進保鮮袋里。3、扎緊保鮮袋口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀。4、消化餅干壓成碎末后，盛出備用。5、把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態(tài)。6、把消化餅干碎末倒進黃油里。7、用手把消化餅干碎末和黃油抓勻。8、把抓勻的消化餅干碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底后，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。9、接下來可以制作蛋糕體了。撕開奶油奶酪的包裝，把奶油奶酪放進一個大碗里。10、取一鍋，倒入熱水，把盛奶油奶酪的大碗放進鍋里，隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。在碗里加入細砂糖，用電動打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀。11、將兩個雞蛋一個一個的打入奶酪糊里，并用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和奶酪糊攪拌均勻后，再加另一個。12、此時可以把碗從熱水里拿出來了。在奶酪糊里倒入動物性淡奶油和香草精（沒有香草精可不放），攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊。13、把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。理石紋理的形成：14、把淡奶油和巧克力隔水加熱至溶化，把溶化好的液體裝好裱花袋中，裱花袋底部剪一個小口，把液體擠在奶酪蛋糕糊表面，呈多個W型或O型”，再用牙簽畫出可愛的大理石紋理（因為大理石紋理本身就是不規(guī)則的，所以大家可以隨心所欲）。15、準備一個烤盤。把蛋糕模放在烤盤里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），并在烤盤里注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上?？鞠漕A熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個小時。16、靜置一會兒，待巧克力混合液變得平整后，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個小時以上。脫模的時候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕松脫模了?？Х人{莓蛋糕卷 材料即溶咖啡一大勺，奶水30G，雞蛋4個蛋黃，鹽3g，細紗糖20G，色拉油30G，低筋面粉90g，泡打粉2g，塔塔粉2g，細沙糖80g，藍莓醬40G做法1.過程了 ：把原料：即溶咖啡、奶水、先攪拌均勻，雞蛋、鹽、細紗糖、色拉、油、低筋面粉，然后加上面攪拌好的咖啡奶在次攪拌成糊裝2.泡打粉、塔塔粉細沙糖、打發(fā)蛋白，細沙糖分三次攪拌3.蛋白蛋黃攪拌放入烤盤，烤盤下放一張油紙4.180度25分鐘就出爐了，應該20分鐘就可以，我的有點時間長，放涼后抹上藍莓醬5.卷卷切切就可以吃了蘋果蛋糕 材料面粉150g（自發(fā)粉也可以，適當減少泡打粉的量就可以了），泡打粉1小勺，蘋果5個，檸檬1個，雞蛋4枚，糖150g，黃油115g，少許鹽做法1、烤箱預熱180度；2、先將黃油隔水坐化；3、蘋果去皮，去核，切薄片；4、將一個檸檬擠汁，加入蘋果片中，攪拌均勻待用；5、將模具墊好烤蛋糕紙，均勻地涂一層油；6、取一大容器，加入雞蛋，糖，與檸檬皮的碎末，打發(fā)；7、加入一半的面粉，泡打粉與少許鹽，輕輕攪拌均勻；8、將融化且放涼的黃油沿著周圍慢慢倒入；9、再加入剩余的面粉，輕輕攪拌均勻；10、加入事先切好的蘋果片，攪拌均勻；11、將蛋糕糊小心倒入模子中，表面鋪平；12、放入烤箱45-55分鐘；表層呈現金黃色，用牙簽插一下，表面干凈就表示蛋糕已經熟了；13、取下模具，稍微涼一會兒以后表面撒上糖霜及檸檬皮裝飾即可！

奶油草莓蛋糕 器具 烤盤（12x25cm) 1個 材料 雞蛋 （打散) 2粒 砂糖 35g 香草精 數滴 鮮奶 1-2大匙 A材料 低筋面粉 25g 玉米粉 25g 蘇打粉 1/4小匙 鮮奶油材料 鮮乳酪 250g 鮮奶油 1/2杯 砂糖 30g 香草精 數滴 草莓 25-30顆 薄荷葉 適量 作法 1) 將烤盤紙鋪在烤盤上，然后放入烤箱內預先加溫至18度。 2) A材料各自過篩后攪拌均勻放置一旁待用。 3) 將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。 4) 將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的 打發(fā)至稠狀。 5) 加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤 盤里，以180度的溫度烤12分鐘。 6) 蛋糕待涼后從烤盤取出。 7) 將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發(fā)至發(fā)泡。之后將砂糖分 成8-9等份慢慢加入打發(fā)均勻。最后加入香草精攪拌均勻。 8) 把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。 9) 步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，并鋪上去蒂的草莓。 10) 放置在冰箱20-30分鐘后用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上 草莓和薄荷葉之后再送進冰箱20-30分鐘，即可完成。 注意 海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在面粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養(yǎng)價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養(yǎng)

芒果芝士蛋糕 材料奶油芝士125ml，雀巢淡奶油70ML，奧利奧餅干7片，黃油15克，砂糖適量，芒果300克，吉利丁片2片 做法1.餅干用搟面杖壓碎，加入融化的黃油拌勻; 2.取6寸活底模，把拌好的餅干碎倒入模底壓實;(拿爪子壓最好) 3.取一半的芒果切丁，一半的芒果攪成泥; 4.吉利丁片用冷水泡軟備用; 5.鮮奶油加糖打至4，5分發(fā)，奶油奶酪隔水軟化; 6.將奶油，奶酪，芒果泥，砂糖，吉利丁片混合，攪拌均勻; 7.把攪拌好的奶糊倒入模具里，先倒一半，加入芒果丁后再倒入另一半，搖搖模子就很平整了，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時即可. 輕乳酪蛋糕 材料輕乳酪蛋糕：，奶油奶酪100克，蛋黃4個，牛奶100克，檸檬汁5克，低粉60克，玉米淀粉30克，融化黃油50克，細砂糖50克，蛋白4個，檸檬汁幾滴，果醬：，新鮮藍莓，砂糖適量 做法1.奶酪軟化后打至順滑無顆粒，分次加入蛋黃，每次都攪打均勻； 2.加入牛奶，檸檬汁攪勻，再篩入低粉，玉米淀粉，按一個方向攪勻； 3.倒入融化黃油攪拌均勻； 4.蛋白加糖和檸檬汁打到濕性發(fā)泡，分次和蛋黃奶酪糊切拌均勻； 5.隔水，150度，1小時20分鐘左右； 6.烤好后冰箱冷藏一夜，食用前在表面刷杏仁糖漿； 7.說說這以秒計做的藍莓果醬吧～真的是超級簡單，把新鮮藍莓撒上適量的砂糖，放微波爐中高火叮三十秒就好啦～～如果做得多，后面就每十秒拿出來觀察一下，千萬表偷懶走開，不然，就可能要勞駕擦整個微波爐啦 抹茶紅豆蛋糕 材料蛋糕體材料：160公克，蛋黃80公克，細砂糖80公克，沙拉油50公克，奶水60公克，低筋面粉80公克，泡打粉1公克，抹茶粉10公克，白報紙1張，蜜紅豆50公克，裝飾材料：適量，紅豆奶油餡150公克，打發(fā)的鮮奶油100公克 做法蛋糕體作法： 1.將蛋黃加入30公克的細砂糖一起拌勻后，再加入沙拉油、奶水拌勻。2.在作法1的材料中加入過篩后的低筋面粉、泡打粉、抹茶粉一起拌勻備用。 3.將蛋白以打蛋器攪打至起泡后，再加入50公克的細砂糖一起攪打至濕性偏干性發(fā)泡。 4.把作法3的材料分2~3次加入在作法2的材料中拌勻后即為蛋糕面煳，最后再將蜜紅豆放入蛋糕面煳中拌勻，并倒入已鋪上白報紙的方形平烤盤中，放入烤箱下層以？℃烤約25分鐘，取出放涼脫模。 裝飾作法： 1.將方形的蛋糕體用刀子切成 4等份，取其中一份用抹刀涂抹上均勻的紅豆奶油餡后，再覆蓋上另一片蛋糕體，重復此作法可以作出2份的抹茶紅豆蛋糕。2.在作法1的蛋糕表面上，先用抹刀涂抹上一層打發(fā)的鮮奶油后，再取適量打發(fā)的鮮奶油裝入擠花袋中，使用圓形花嘴在蛋糕體上擠出斜線，最后再過篩灑上抹茶粉即可

蛋糕的種類實在是太多了，單是奶酪蛋糕（cheese cake）就有美式酸奶酪蛋糕、檸檬蛋糕等等。寒冷的氣候里，不妨在家自制巧克力蛋糕，既好吃又易做，還能補充熱量。 必備工具： 不銹鋼盆（1個）、打蛋器（大小各一個）、蛋糕模子（根據需要購買）、烤箱或微波爐（家用烤箱無需太大，中號即可）、油紙若干張淡巧克力蛋糕 1 將250克雞蛋和200克砂糖混合后打成膏狀泡沫。2 將100克面粉和60克可可粉拌在一起，過濾之后加在泡沫里拌起來制成混合物。3 在模子里墊上一層油紙，倒入上述混合物，放到烤箱里面烤。將火溫控制在200攝氏度左右，烘烤25分鐘就可以取出待用了。4 用打蛋器打起約250～450克（大概是一聽左右）的鮮奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利時產的都不錯）180克進行攪拌。5 在剛剛烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷卻。你也可以把蛋糕剖開，在夾層中涂抹奶油或夾上一層水果的碎塊。現在正是新鮮草莓上市的時候，做一個草莓夾心巧克力蛋糕吧。 濃巧克力蛋糕 1 準備500克左右的黃油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，當它呈現白色并微微發(fā)起的時候，再加上500克面粉和200克左右的可可粉，還要加上2～3個雞蛋，調成面糊。2 把調好的面糊倒進墊好油紙的模子里，烤制備用（具體要求同上）。3 準備好500克黑巧克力和100克純鮮牛奶（牛奶要事先用微波爐加熱），攪成巧克力醬，均勻地攤在蛋糕上，抹平后冷卻，你會驚喜地發(fā)現蛋糕表面結了厚厚的巧克力硬殼，看起來十分誘人。4 把烤好的蛋糕切成10角，端給你的愛人或朋友吧！想像一下，你和他（她）躺在沙發(fā)上聊天，身邊有幾塊如此美味的蛋糕相伴，是不是一種奢侈的幸福呢可可海綿蛋糕 原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。 制法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。 （3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。 （4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，并用手順勢抹平，進烤箱烘烤。 （5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。 香草海綿蛋糕 原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚并泛白。 （3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。 （4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，并用手順勢抹平，入烤箱烘烤。 （5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。 香橙海綿蛋糕 原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。 （3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。 （4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，并順勢抹平，進烤箱烘烤。 （5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。 咖啡海綿蛋糕 原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。 （3）將低筋粉過篩后，細心地倒入攪拌桶，并攪拌均勻，然后再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。 （4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，并順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。 （5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻后即可使用

準備的材料： 面粉80克 泡打粉5克 雞蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少許 首先，黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。然后，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻. 將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續(xù)打……一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細才可以。看看蛋黃混合液和蛋白的成果。 然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后，準備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器……記住了，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。 把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然后就可以進微波爐了！想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開來吃。 還有一種方法： 材料：自發(fā)粉、5個雞蛋、砂糖、泡打粉、牛油（或黃油）、牛奶 方法： 1）先將蛋白和蛋黃分開。 2）蛋黃+砂糖，打均勻。 3）蛋白+砂糖，多打一會。這是一個重要的步驟，需要一定的耐心，千萬不能偷懶，盡管手會很酸。隨后加入一勺泡打粉，打均勻。 4）牛油加點熱水，用微波爐叮十秒，將其融化 5）將牛油加入蛋黃中，并攪勻。如果有奶油的話，最好加點。 6）將弄好的蛋黃慢慢的加入打好的蛋白中，并攪勻 7）將大約一半（200g左右）的自發(fā)粉用篩網慢慢篩入蛋液中，并攪勻，成為面漿。如果沒有篩網的話，就像我一樣，直接加入自發(fā)粉，但要不停的攪拌，以防形成小粉團，如果真的有小粉團的話，那只好洗干凈手，嘿嘿，慢慢弄散吧 8）加入70毫升牛奶到蛋液里，然后把這些東西放到微波爐里高火弄1分鐘，不行的話再弄一分鐘，一直到松軟為止。... Maybe 可以幫當你，如果可以，請給分。

中式蛋糕的做法 原料：雞蛋750克 綿白糖500克 面粉500克 葡萄干50克 食用香精少許 制法：1、雞蛋去殼后把蛋清和蛋黃分開，分置于2個容器內。 2、用打蛋器把蛋清不停的攪打，直至起大泡時將糖倒入再打，同時把蛋黃 調成液后倒入一起打，打至蛋上勁，體積膨脹到原來的二三倍，且干厚 發(fā)白、不粘手時，隨即將面粉篩過，慢慢放入拌和。 3、 蒸框內墊上潔布，將攪拌好的蛋糊倒入，搖動幾下再把葡萄干均勻撒入 在旺火沸水鍋中蒸20分鐘，見面黃內熟，即可取出冷卻，切塊裝盤。 特點：色澤金黃 松軟有勁 香甜可口

蛋白及塔塔粉放在鋼盆中、用打蛋器打蛋白、打蛋器拿起蛋白尖端下垂后即可、加入牛奶及香草精輕輕拌勻、面粉及鹽篩入拌勻面糊倒入9吋中空的圓環(huán)形模型中（表面抹平）、入烤箱190度烤25分鐘。

一、海綿蛋糕的概念與制作原理 海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心。因為其結構類似于多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。 在蛋糕制作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。 二、海綿蛋糕的用料、配方 制作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩(wěn)定；存放時間長的蛋不宜用來制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常選擇低筋粉，其粉質要細，面筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進行處理，取部分面粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持面粉沒有疙瘩時才能使用，或者在面粉中加入少許玉米淀粉拌勻以降低面團的筋性。制作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。 海綿蛋糕在制作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發(fā)泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨松狀。 黃海綿蛋糕傳統(tǒng)的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、面粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、面粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在于其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果制作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。 三、海綿蛋糕的攪糊工藝 1．蛋白、蛋黃分開攪拌法 蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復雜，其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩臺攪拌機，一臺攪打蛋白，另一臺攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一臺攪打蛋黃與糖，并緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均勻，制成面糊。在操作的過程中，為了解決吃口較干燥的問題，可在攪打蛋黃時，加人少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。 2．全蛋與糖攪打法 蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡后，再加入其他原料拌和的一種方法。其制作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機，先用慢速攪打2分鐘，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流時，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的面粉過篩，慢慢倒入已打發(fā)好的蛋糖中，并改用手工攪拌面粉(或用慢速攪拌面粉)，拌勻即可。 3．乳化法 乳化法是指在制作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內又稱為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩(wěn)定，它的應用是對傳統(tǒng)工藝的一種改進，尤其是降低了傳統(tǒng)海綿蛋糕制作的難度，同時還能使制作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、變干變硬，吃口更加滋潤，所以它更適宜于批量生產。 其操作時，在傳統(tǒng)工藝攪打蛋糖時，使蛋糖打勻，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打發(fā)白時，加入選好的面粉，用中速攪拌至奶油色，然后可加入 30％的水和15％的油脂攪勻即可。 四、海綿蛋糕的灌模 蛋糕原料經調攪均勻后，一般應立即灌模進入烤爐烘烤。蛋糖調攪法應控制在15分鐘之內，乳化法則可適當延長些時間。蛋糕的形狀是由模具的形狀來決定的。 1．模具的選擇 蛋糕的成形一般都是借助于模具來完成的。一般常的用模具有馬口鐵、不銹鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料制成。其形狀圓形、長方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時要依據蛋糕的配方不同、比重不同、內部組織狀況的不同，靈活進行選擇。海綿蛋糕因其組織松軟，易于成熟而可以靈活地進行選擇模具，一般可依據成品的形狀來選擇模具。 2．蛋糕糊灌模的要求 為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，面糊在裝模前必需使模具清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上還要均勻地涂上一層油脂。如能在油脂上撒一層面粉則效果更佳。 海綿蛋糕依據打發(fā)的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成滿為宜。在實際操作中，以烤好的蛋糕剛好充滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，這時裝模面糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤后的蛋糕膨脹溢出，影響制品美觀，造成浪費。相反，裝的量太少，則在烘烤過程中由于水分過多地揮發(fā)而降低蛋糕的松軟性。 五、海綿蛋糕的烘烤 1．正確設定蛋糕烘烤的溫度和時間 烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鐘左右。如時間短，則內部發(fā)黏，不熟；如時間長，則易干燥，四周硬脆。烘烤時間應依據制品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節(jié)。含糖高，溫度稍低，時間長；含糖量低，溫度則稍高，時間長。 2．蛋糕出爐處理 出爐前，應鑒別蛋糕成熟與否，比如觀察蛋糕表面的顏色，以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，松手后可復原，表示已烤熟，不能復原，則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細的竹簽插入蛋糕中心，然后拔出，若竹簽上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續(xù)烘烤，直到烤熟為止。 如檢驗蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時應減少制品搬動，制品與制品之間應保持一定的距離，制品不宜疊放。另一種是風冷，吹風時不應直接吹，防止制品表面結皮。為了保持制品的新鮮度，可將蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。 六、海綿蛋糕質量標準 海綿蛋糕的質量標準是：表面呈金黃色，內部呈乳黃色，色澤均勻一致，糕體較輕，頂部平坦或略微凸起，組織細密均勻，無大氣孔，柔軟而有彈性，內無生心，口感不黏不干，輕微濕潤，蛋味甜味相對適中。 總之，掌握了以上選料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盤香噴噴的蛋糕來! 簡單做法如下 原材料: 蛋1500克， 奶水一杯， 面粉500克， 干淀粉100克， 香草粉一匙， 白脫淡煉乳300克。 白糖600克， 香草粉一匙。 具體做法: ①將白脫淡煉乳加熱熔化備用。 ②蛋和白糖一起攪打至發(fā)泡。 ③熔化過的白脫淡煉乳和奶水倒入混合。 ④面粉和香草粉篩入材料內，攪拌均勻。 ⑤調理好的生料倒入模型內，模內墊紙，放進微波爐烤箱以中低火烤約25分鐘。 ⑥將蛋糕從模型中取出，切塊并排于盤內即可。 奶油蛋糕的配方和制作方法 一、原料配方 蛋糕料：富強粉5公斤 雞蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏：白脫油5公斤 砂糖5公斤 雞蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 二、制作方法 1、制蛋糕坯：將雞蛋及砂糖放入銅鍋內攪勻，加溫至30℃，放在打蛋機上(或用打蛋帚)將蛋打發(fā)泡到原體積的三倍左右(熱天不要上爐加溫)，然后將面粉輕輕加入蛋漿中和勻，并注入模子內。 2、烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤25分鐘即熟。 3、制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機內打發(fā)，再加入朗姆酒即成復制奶油。 4、制糖水：糖和水燒開，冷卻后加入朗姆酒。 5、裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一層較厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。 6、蛋糕裱字樣、圖案：可用干凈牛皮紙或較厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，將調好色素的奶油膏放入，封好口，根據所需花紋線條粗細煎去三角尖，擠出奶油膏繪以各種花紋或字樣。 三、注意事項 1、烘烤時掌握爐溫穩(wěn)定至關重要； 2、打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁制品。 四、派生花色品種 加不同輔料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

基本戚風8寸蛋糕 配料：蛋3到4個都行，糖135克，色拉油3大匙，牛奶5大匙，低粉100克，泡打粉1小匙，鹽1/4小匙，塔塔粉1小勺 1． 先把蛋黃加75克糖打到變淺，色拉油一勺一勺地加，攪拌均勻，加入牛奶5大匙，拌均。面粉，泡打粉，鹽過篩入蛋黃液中，拌均 2． 打發(fā)蛋白。蛋白加塔塔粉一小勺（不要打冰的蛋，如果是冰箱取出冰的蛋，盆下墊溫水。）打到粗泡，再加入60克白糖，打到硬性發(fā)泡。（盆倒過來不流動，蛋叉帶出的蛋白是直的尖，不彎） 3． 將1/3蛋白加入蛋黃面糊中攪拌均勻，再把拌勻的面糊倒入余下的蛋白中，用刮刀輕輕拌勻，（上下翻，不要打圈拌）。活底模里墊上和底一樣形狀大小的油紙，再把拌好的面糊倒入模子中。 4． 烤箱預熱上下火180度，裝好面糊的模子在臺子上拿起放下，震出大泡來，再入烤箱下層烤40分鐘。最后用牙簽扎下蛋糕體，如果未有蛋糕渣帶出，說明熟盤了可以出爐了。 5． 蛋糕出爐，連模子一起倒扣在倒扣架或烤網上，涼透脫模。脫模時用細竹簽劃開周邊，然后用手向上一推底，就脫模了。鎖扣模劃開周邊，再打開鎖扣，也順利脫模。

用雞蛋和面攪拌

去超市買一個蛋糕制作料