謝村花雕黃酒與紹興酒齊名，人稱“南有紹興加飯，北有謝村黃酒”。個(gè)人覺(jué)得是陜西洋縣的謝村黃酒好喝，謝村黃酒屬于甜型黃酒，浙江紹興黃酒屬于清酒型，味有點(diǎn)苦，一般人喝不慣。謝村黃酒在唐朝時(shí)馳名京都長(zhǎng)安，列為“貢酒”。
黃酒應(yīng)該怎么制作？
我國(guó)浙江紹興產(chǎn)紹必黃灑而馳名于中外，因?yàn)⒌纳珴刹煌钟悬S褐色的“狀元紅’’與淡黃本色的“竹葉青 還有貯藏多年，含酒精量較高的裝于壇內(nèi)，壇外先涂紅色顏料，干燥后再涂黃綠色花紋，膠泥封壇口，再在封泥上加繪彩色，這種酒叫做“花雕”。1.浸米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。
2.蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤(pán)晾至28℃以下人缸。3.前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。
此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。4.壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。5.煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱。6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。7封存。
漢中謝村花雕怎么釀制的？
謝村花雕黃酒與紹興酒齊名，人稱“南有紹興加飯，北有謝村黃酒”。產(chǎn)于陜西漢中市洋縣謝村鎮(zhèn)，這里土壤肥沃，礦藏豐富，五谷優(yōu)生。優(yōu)良的自然地理環(huán)境為謝村黃酒的釀制提供了無(wú)與倫比的先天條件。據(jù)資料顯示，謝村花雕采用的藥曲繼承和發(fā)揚(yáng)了從商王朝至今三千多年來(lái)各朝代釀酒師傅的絕世奇方，經(jīng)世代傳承和錘煉而成。它是在大麥、小麥中加入生香滋補(bǔ)、活血化淤的當(dāng)歸、細(xì)辛、梔子等18種秦巴山區(qū)名貴中藥材。
藥曲配方多而不雜，少而不漏，是一個(gè)“主輔佐使”嚴(yán)格配方的延年益壽方劑。謝村黃酒一直沿用其藥曲配方，再加上獨(dú)特的工藝技術(shù)，因而釀造出的黃酒集酒香、藥香優(yōu)雅和諧于一體，既有黃酒應(yīng)有的米香，又有明顯的藥香。現(xiàn)如今謝村黃酒將原始、古老的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技融合。踩曲、制醅等工藝環(huán)節(jié)采用數(shù)百年的傳統(tǒng)人工操作工藝；酒質(zhì)分析則采用各種現(xiàn)代高精尖儀器設(shè)備；在關(guān)鍵的制酒環(huán)節(jié)上形成了人工嘗評(píng)和計(jì)算機(jī)相結(jié)合的獨(dú)具特色制酒工藝。
在整個(gè)生產(chǎn)流程中建立了8道質(zhì)量防線，32個(gè)點(diǎn)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，這些措施有力的保證了不同批次產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，保障了謝村黃酒產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定提升。釀造工序的繁復(fù)細(xì)致和酒味的醇厚綿長(zhǎng)。以下是謝村花雕的大致釀造方式：1、原料。（1）主料：陽(yáng)糯米，圓形體。以洋縣謝村西鄰胥水鎮(zhèn)海蓮村、五豐村、四紅村的米為最好，所選之米為陽(yáng)糯米（一種帶粉色的糯米，糯米從外觀上可分為帶粉的與不帶粉的，帶粉的為陽(yáng)米，不帶粉的為陰米，陽(yáng)米出酒率高）。
（2）副料：酒曲。將上等小麥粉碎為粗糙狀態(tài)，加入藥料而制成。藥料有當(dāng)歸、細(xì)辛、烏藥、黃柏、川皮、梔子、黃芪、半夏、蓼芝、蔓荊等30余味，而以當(dāng)歸、梔子、黃柏、細(xì)辛4味藥為主藥料。2、炮制酒曲工藝（1）備料。采集釀酒所需的藥材和小麥，料要優(yōu)質(zhì)，精選，如梔子要建梔不要川梔；黃柏要肉柏不要柴柏；細(xì)辛要白細(xì)辛，不要毛細(xì)辛；當(dāng)歸要全歸，不要?dú)w首、歸尾等。
（2）制作曲麥。將小麥淘凈曬干粉碎。（3）曬藥。將30余味酒曲所需中藥材洗凈，用曬席晾曬干。（4）鍘藥。用藥鍘將部分藥材切碎，如當(dāng)歸等。（5）碾藥。用藥碾將部分藥材碾碎，如梔子、黃柏、細(xì)辛等。（6）踩曲。蓼芝熬水，曲麥拌藥，將之裝入曲模（一種無(wú)蓋無(wú)底的木框，長(zhǎng)30公分，寬20公分，厚5公分）用腳踩實(shí)。
（7）修曲。取掉曲模。將曲塊修整。（8）晾曲。用稻草結(jié)為曲絡(luò)，掛在陰涼通風(fēng)處，晾干，備用。傳統(tǒng)踩曲時(shí)間為農(nóng)歷九月九至九月十五，此時(shí)秋高氣爽，制出之藥不燥，加之接近霜降，用來(lái)炮制藥曲的蓼芝完全成熟，能夠充分發(fā)揮藥效。3、炮制酒醅，發(fā)酵工藝（1）備料。采集胥水鋪帶粉的陽(yáng)糯米或黑糯米、寸糯米、香糯米和上等麥子，并汲取謝村三郎廟古井夜晚子時(shí)之井水備用。
（2）篩米。除去雜物。（3）泡米。以清水（要用冷水）浸泡陽(yáng)濡米，一般泡10小時(shí)以上，即晚上泡下，第二天早晨上鍋蒸。（4）沖米。將泡好的米置入米筐，以清水反復(fù)沖冼，除去米糠雜塵。（5）蒸米。將沖好之米置入蒸鍋內(nèi)麻布之上，用柴火燒煮40分鐘左右，后加文火10分鐘后出米。（6）晾米。將蒸好的酒米移至木案之上均勻鋪晾。
鋪晾之米為3-5公分厚。（7）踩米（又叫揉米）。將蒸熟的米晾至15-20C0，將酒曲撒在表面，用雙手十指反復(fù)用力扎下，反復(fù)揉合，使藥米均勻結(jié)合。（8）納醅。將揉好的酒醅置入洗凈的酒缸內(nèi)，納實(shí)。（9）投酒。3天后用糯米蒸為“投飯”。夏季一般將干投飯揉和曲料后，用酒耙打開(kāi)酒缸中的酒醅，將投飯置入；冬季一般將稀投飯加入酒曲攪勻，置入酒醅內(nèi)，夏季投飯要晾過(guò)心；冬季投飯約30C0置入。
（10）醅房加溫。酒缸上置稻草編結(jié)成的草苫“缸蓋”。酒缸四周表面要用稻草編結(jié)成的“缸圍”覆蓋，缸圍要用稻草鎖邊，圍嚴(yán)。還要用麥草塞實(shí)各個(gè)酒缸之間的空隙處。4、出酒工藝（1）攪拌酒醅。發(fā)酵5-7天后，用酒耙打開(kāi)酒醅表層，充分?jǐn)噭?dòng)酒醅。（2）上酒。第二日即可出酒，將酒醅置入槽房酒缸內(nèi)，用子夜純凈井水?dāng)嚢瑁ㄔ谧右惯M(jìn)行操作，其時(shí)井水沉淀好，純凈。
攪拌后用水瓢將其舀入酒簾內(nèi)，再將簾抬入放好酒棍的酒槽內(nèi)）。（3）沖酒。以子夜純凈水反復(fù)沖掉酒簾上的雜質(zhì)，5分鐘后將沖下的醅水倒入另缸。（4）出酒。第一道出的酒稱“干酒”；待酒簾內(nèi)無(wú)酒可出時(shí)第二次加水（加水三分之一），濾下的稱“常酒”，第三次及以后各次加水濾下的稱“酒靠”，又叫“靠水”。酒靠一般不作銷售之用，只作為上等干酒的勾兌之物。
漢中謝村黃酒與紹興黃酒哪個(gè)好喝？
個(gè)人覺(jué)得還是陜西洋縣的謝村黃酒好喝，謝村黃酒屬于甜型黃酒，浙江紹興黃酒屬于清酒型，味有點(diǎn)苦，一般人喝不慣。謝村黃酒和紹興黃酒都是歷史悠久，至今已有3000多年歷史了。在上海酒類博覽會(huì)上都同時(shí)獲得金獎(jiǎng)齊名，但是影響力上浙江紹興黃酒名氣更大一些。 謝村黃酒在唐朝時(shí)馳名京都長(zhǎng)安，列為“貢酒”。歷代文人墨客常以詩(shī)贊譽(yù)謝村黃酒：“此酒只應(yīng)皇家有，瑤池天宮量也無(wú)。
他日龍駕回長(zhǎng)安，每年送朕三萬(wàn)斛（唐德宗，李適）。洋州民間百姓好飲此酒，無(wú)論婚喪嫁娶的宴席上必有此酒。近幾年受市場(chǎng)紅酒的沖擊，黃酒市場(chǎng)份額受到了一定的影響。真正的謝村黃酒，其色如琥珀?duì)钌珴?，氣味芳香濃烈，味道甘甜酸微苦，酒味醇厚，暖人心脾，喝了還想喝，不覺(jué)使人醉。其制曲方式獨(dú)特，決定了酒的特色，黃酒曲由十八九味中藥秘制而成，其中有大家熟知的中藥有：當(dāng)歸，川芎，黃柏，梔子，蔓荊子，烏藥，陳皮，木香，白芷，細(xì)辛等等，由此可知，其藥功能主要是祛風(fēng)散寒，補(bǔ)血化瘀，通絡(luò)止痛，自然其酒也就具有同樣效果了。
本人是洋縣戚氏鎮(zhèn)人，雖離謝村鎮(zhèn)有幾十公里之遠(yuǎn)，但從小也是飲用黃酒長(zhǎng)大的，記得兒時(shí)常有民間手藝人大爺，帶著他兒子走街串巷，走村串鎮(zhèn)，甚至翻山越嶺，來(lái)到村民家里為百姓做酒曲，我們小孩圍成一圈看其操作過(guò)程，用粉碎成粗未的小麥加水和曲藥攪拌成團(tuán)，然后用長(zhǎng)方形木盒子來(lái)定形，把成團(tuán)的酒曲裝到木盒里，上面鋪上干凈的布用手或用腳大力踩壓成磚樣的曲塊，然后倒出來(lái)，懸掛到陰涼的地方風(fēng)干，貯藏。
制酒時(shí)，可將蒸熟的糯米，放涼與酒曲攪拌勻納入大酒缸，密封，保溫靜置2個(gè)月左右即成黃酒。由于兒時(shí)至今一直飲用黃酒，也會(huì)一些制酒過(guò)程，知道這是一種古老的原生態(tài)酒，對(duì)謝村黃酒便產(chǎn)生了喜愛(ài)，但并不會(huì)說(shuō)紹興黃酒就不好，紹興黃酒商業(yè)運(yùn)作很成功，其名遠(yuǎn)播海內(nèi)外，無(wú)人不曉，但從水質(zhì)，空氣，藥材，稻米上講，洋縣地處秦嶺之南麓，無(wú)工業(yè)污染，比長(zhǎng)江下游的紹興要好很多，自然酒要好些。