灌香腸的白酒多少度，灌香腸啦的做法步驟圖灌香腸啦怎么做好吃

用料 豬肉 3000克香腸調(diào)料 一包高度白酒（50度以上） 適量白糖 克灌香腸啦的做法 肉直接請(qǐng)肉攤攪成絲、打成片，或者自己切成塊都可以，看個(gè)人喜歡！然后拌入香腸調(diào)料和適量白酒，腌制至少兩個(gè)小時(shí)入味！我是覺(jué)得肉絲很容易進(jìn)味，也容易灌得緊～灌香腸啦的做法 步驟1圖一是麻辣香腸顏色深點(diǎn)，圖二是廣味的顏色比較淺，都加了白酒，增香，殺菌！香肉料腌制的時(shí)候記得泡腸衣，清洗干凈，繩子記得也準(zhǔn)備好！灌香腸啦的做法 步驟2開始灌香腸了，注意不要灌的太緊，后面扎繩子容易爆的灌香腸啦的做法 步驟3灌好了，扎繩子，有氣泡的地方扎個(gè)洞排氣，最后在白酒里泡個(gè)澡，據(jù)說(shuō)這樣出來(lái)的香腸曬著不容易招蚊蟲！上圖是麻辣腸完成圖灌香腸啦的做法 步驟4廣味腸完成圖灌香腸啦的做法 步驟5曬香腸的過(guò)程我家是陰一天左右，再曬兩三個(gè)太陽(yáng)繼續(xù)陰著直到風(fēng)干到合適的程度！

每年的十一月份到第二年的一月份是灌香腸的最佳時(shí)間。因?yàn)檫@段時(shí)間的溫度在十五攝氏度以下、濕度較大且通風(fēng)性好，可以延長(zhǎng)香腸的保鮮期，使其盡快干燥。什么時(shí)間灌香腸最容易保存？1、最佳時(shí)間灌香腸一般都在冬季制作，剛?cè)攵瑴囟炔桓?，?yáng)光也不錯(cuò)，很適合做香腸。灌香腸的最佳時(shí)間在每年的秋季末、冬季初，也就是每年的十一月份到第二年的一月份，因?yàn)檫@段時(shí)間的溫度在十五攝氏度以下、濕度較大且通風(fēng)性好，可以延長(zhǎng)香腸的保鮮期，使其盡快干燥。2、制作方法制作香腸時(shí)，多用豬肉為主要原料，將其剁碎后加入料酒、花椒、辣椒粉、食鹽等調(diào)料后，腌制一天，然后用灌腸器將香腸灌入洗干凈的腸衣中，并每隔十五厘米扎上一根棕繩。3、熏制方法灌好的香腸要靜置三天時(shí)間，等待香腸入味后，再將其掛在通風(fēng)處風(fēng)干，如果長(zhǎng)期下雨，則可以用松柏枝、桔皮、柚子皮為燃料熏制香腸，等待香腸表面顏色為暗紅色或者黑色，則表示熏制成功。

灌香腸10斤最好配方：豬肉10斤（4肥6瘦最香）、鹽100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克（選用）。灌香腸10斤最好配方是什么？所用食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽100克（2兩），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒面15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。步驟：1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動(dòng)、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點(diǎn)的可以用4：6，選用后腿肉、五花肉比較合適。2、豬肉一定要去皮，然后清水浸泡1個(gè)小時(shí)以上，泡出來(lái)血水后香腸不腥。懸掛半個(gè)小時(shí)完全控干水分。3、腸衣泡軟后，全部套在灌香腸用的設(shè)備上，我用的是一個(gè)手搖的小機(jī)器，挺方便的。4、準(zhǔn)備配料：鹽是最主要的，十斤肉100克左右剛剛好，最多130克，否則太咸不香；最少80克，否則可能會(huì)發(fā)霉。糖需要2兩，花椒面需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒面可以現(xiàn)炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根據(jù)個(gè)人口味添加，喜歡蒜香味的可以多放一些，不喜歡的就不用大蒜。味精或者雞精不能少，需要40克。5、豬肉切成適合加工地塊，前面準(zhǔn)備的香料、調(diào)料，全部放料理機(jī)里打碎，用起來(lái)調(diào)味料更均勻。6、全部調(diào)味料加入到肉餡中，可以加一點(diǎn)老抽調(diào)色，帶上一次性手套，完全抓勻。7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置腌制20分鐘。8、肉餡放入灌香腸的機(jī)器中，根據(jù)操作手冊(cè)，擠壓出來(lái)香腸，注意幾個(gè)人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細(xì)不一致。9、灌好的香腸用棉線隔一段捆扎起來(lái)，香腸就做好了。

用料主料豬肉(肥瘦)10千克輔料腸衣2包綿白糖500克白酒250克精鹽175克醬油(一級(jí))225克五香粉50克味精50克秘制灌香腸的做法1.選豬后肘肉，將肥膘與瘦肉分開，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。我們家不習(xí)慣吃肥肉，所以放得少，喜歡吃的可以多放些肥的，少放些瘦的2.將瘦肉切成1.5厘米見(jiàn)方的丁3.肥肉切成比瘦肉稍小的丁4.將切好的肥瘦肉全部裝入一個(gè)帶蓋兒的大桶內(nèi)。我家每次灌腸都用這個(gè)桶，大小剛剛好5.取一個(gè)大碗，放在廚房電子秤上，稱取綿白糖500g、精鹽175g、味精50g，五香粉50g。五香粉是香腸風(fēng)味的主要來(lái)源，我用的是北京宏仁堂的五香粉，味道特別正6.倒入豬肉丁中7.再稱取高度白酒250g，一等醬油225g。白酒一定要用高度的，我用的是52度的紅星二鍋頭8.倒入豬肉丁中9.將豬肉丁充分拌勻，拌到調(diào)料充分融化才行。拌這么大一桶豬肉可真是個(gè)力氣活，主婦們趕緊請(qǐng)老公出馬吧10.蓋上桶蓋，放在涼快的地方，腌制一夜。我家北邊有個(gè)小天橋，在室外，可冷了，就像個(gè)天然冰箱，正好用來(lái)腌肉11.腸衣洗凈，用清水浸泡半小時(shí)12.準(zhǔn)備好小型手動(dòng)絞肉機(jī)，換上灌腸的管子以前家里沒(méi)有這玩意的時(shí)候，都是用可樂(lè)瓶子和筷子一點(diǎn)一點(diǎn)的往里桶，太慢啦13.將腸衣捋順，一頭兒套在桶子上，像擼袖子一樣往上擼，最后留下5厘米14.將豬肉丁放入進(jìn)料口，搖動(dòng)手柄將肉擠入管子里，當(dāng)肉剛剛從管子漏出頭兒的時(shí)候，暫停15.將多余的腸衣擠凈空氣，打一個(gè)死結(jié)16.繼續(xù)灌入豬肉，并用手順勢(shì)托住香腸向前移動(dòng)，避免灌得太滿，太緊，撐爆腸衣17.灌完一根腸衣，在尾部打一個(gè)死結(jié)，一根灌香腸就完成了。重復(fù)上述步驟，灌完所有的豬肉18.將一整根灌香腸每隔15厘米左右，扭兩圈，再用棉線扎緊，分成數(shù)根小香腸19.掛在通風(fēng)、陰涼、干燥處，風(fēng)干7~10天。待腸體表面干爽，收縮起皺即可收起。千萬(wàn)不要晾的太久、太干，否則會(huì)像木頭一樣，根本咬不動(dòng)20.將風(fēng)干好的香腸分裝入塑料袋，密封，放入冰箱冷凍，可保存6~8個(gè)月21.吃的時(shí)候提前解凍，開水下鍋，蒸10~15分鐘即可；如果沒(méi)有解凍，則需要蒸20~25分鐘。蒸熟之后，可熱食，也可涼食。涼食需用保鮮膜封好，自然放涼，否則外皮會(huì)風(fēng)干變硬22.斜刀切薄片裝盤

做法一：選料：制作香腸的肉一般選擇豬的前腿和后腿肉，因?yàn)榍巴热馄?，后腿肉偏瘦，兩種肉在一起絞碎，肥瘦適中。不過(guò)注意不要過(guò)碎，比炒菜時(shí)侯的肉稍大些即可。炒料：把準(zhǔn)備好的鍋點(diǎn)上火，倒進(jìn)去些油，小火，依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出鍋。拌料：把瀝干水的肉放到準(zhǔn)備好的盆里面，然后把炒好的香料放進(jìn)去，另外再倒一些醬油調(diào)色，加點(diǎn)燒酒提香，然后把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。灌腸：先把肉灌進(jìn)腸里。然后把香腸懸掛起來(lái)，之后再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸泄掉里面的空氣。晾曬2周后，香腸就可以食用了。做法二：1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。 2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。 3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。 4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過(guò)分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消過(guò)毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。

材料花菜1個(gè)，麻辣香腸1根，油、鹽、蔥花適量做法1、花菜洗凈，撕成小朵，香腸切片備用。2、鍋中放油，燒熱放蔥花，放香腸。3、花菜用熱水焯一下后，也放入炒鍋，淋入一些水，蓋上鍋蓋。4、加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，不加也可，麻辣香腸可以調(diào)味，翻炒幾下，裝盤即可。

原料：豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調(diào)味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調(diào)味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。做法：第一招：刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈。這個(gè)過(guò)程要反復(fù)兩次。2、準(zhǔn)備刮腸衣。準(zhǔn)備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來(lái)的脂肪不會(huì)搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點(diǎn)，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便于刮的時(shí)候隨時(shí)洗掉粘糊糊的脂肪?？磮D，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個(gè)要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士：刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不干凈；用力過(guò)度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。第二招：浸泡除異味腸衣刮出來(lái)后，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然后再用堿水洗一次，清水沖干凈。最后翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒(méi)有的話，用淡鹽水泡一個(gè)晚上，增強(qiáng)腸衣的彈性。小貼士：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然后先把腸衣頭翻過(guò)來(lái)，把水灌入，腸衣順?biāo)锍?，翻面成功。第三招：調(diào)出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁，并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個(gè)小時(shí)再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。調(diào)好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7小貼士：擔(dān)心味道有所偏差的話，建議取一塊調(diào)好味道的肉，用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進(jìn)入到肉中?？傊褪亲畲蟪潭缺ＷC試出的味道是原汁原味的，這樣才準(zhǔn)確。第四招：灌制有絕招1、下面要灌香腸了，準(zhǔn)備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來(lái)灌，因?yàn)槠溟_口正合適。2、將洗凈后的腸衣底部用線綁緊或直接打結(jié)，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，這樣香腸就好了。3、灌制的時(shí)候需要較大的地方，建議把家中餐桌鋪上一次性桌布，既不弄臟地方，又有較大的操作空間。小貼士：香腸里面的空氣要用針或者牙簽扎破放出，既有利于香腸晾干，也避免變質(zhì)。第五招：晾曬有講究1、做好的香腸掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要里外翻動(dòng)一下，避免陰面的腸衣無(wú)法風(fēng)干。2、千萬(wàn)不要太陽(yáng)曬，也不要淋上雨水。3、香腸水分一旦收干，表面開始出現(xiàn)皺褶后，就可以食用了。不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬，冬天大致5—10天即可，久了香腸就會(huì)脫水，口感太柴。4、吃不完的香腸放在冰箱里保鮮冷藏。小貼士：香腸制作最好在冬至前后，冷，而且風(fēng)大，正適合制作香腸。做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。一次可以做兩種口味的香腸，宴客時(shí)也是一道快捷的金牌宴客菜。

香腸的配方：主料配方：豬腿肉5000g、豬小腸適量調(diào)料配方：精鹽140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、紅曲米50g （天然染色劑）、紅糖末30g、高度白酒150g香腸的做法：1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內(nèi)部的油脂刮洗干凈。2、做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉，如果嫌肥可以加點(diǎn)凈瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成寬3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均，肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜腌一晚。肉在腌漬的過(guò)程中時(shí)不時(shí)攪拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及紅曲米第二天備用。家庭自制香腸的配方及制作方法3、第二天，將余下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻。由于家庭自制香腸不可能有專業(yè)的灌腸設(shè)備，可以用飲料瓶口做個(gè)灌腸器，此外準(zhǔn)備棉線若開，縫衣針一枚，以上工作準(zhǔn)備完畢，就可以開始動(dòng)手灌香腸了家庭自制香腸的配方及制作方法4、把小腸頭套在飲料瓶口，用棉線扎緊，就可以往里面塞肉了，一邊塞肉一邊把肉往腸子下部趕，要用巧力免得把腸子弄破就麻煩了。每隔三四十厘米用棉線把腸子扎緊，用針刺破腸衣排出腸內(nèi)的空氣。

原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個(gè)。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。（2）豬腸衣用溫水洗凈，把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。（3）將灌好的香腸掛在通風(fēng)處吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

這都是人家的商業(yè)機(jī)密，可給培芳，他不會(huì)告訴你的吧？

一、原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。二、配方比例：香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。三、做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長(zhǎng)短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。希望能幫到你，并祝你做成功美味香腸！

川味香腸特點(diǎn)：四川臘腸亦稱“川味香腸”，同其他香腸制法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風(fēng)味。原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個(gè)。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻，如果要突出麻辣味，在拌味時(shí)，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面；花椒應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)四川漢源花椒制成的花椒面，這樣制出的香腸效果更佳。 可以試試，味道可以根據(jù)個(gè)人喜好加以調(diào)整。

原料：豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調(diào)味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調(diào)味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。做法：第一招：刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈。這個(gè)過(guò)程要反復(fù)兩次。2、準(zhǔn)備刮腸衣。準(zhǔn)備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來(lái)的脂肪不會(huì)搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點(diǎn)，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便于刮的時(shí)候隨時(shí)洗掉粘糊糊的脂肪。看圖，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個(gè)要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士：刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不干凈；用力過(guò)度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。第二招：浸泡除異味腸衣刮出來(lái)后，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然后再用堿水洗一次，清水沖干凈。最后翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒(méi)有的話，用淡鹽水泡一個(gè)晚上，增強(qiáng)腸衣的彈性。小貼士：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然后先把腸衣頭翻過(guò)來(lái)，把水灌入，腸衣順?biāo)锍觯娉晒?。第三招：調(diào)出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁，并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個(gè)小時(shí)再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。調(diào)好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7小貼士：擔(dān)心味道有所偏差的話，建議取一塊調(diào)好味道的肉，用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進(jìn)入到肉中?？傊褪亲畲蟪潭缺ＷC試出的味道是原汁原味的，這樣才準(zhǔn)確。第四招：灌制有絕招1、下面要灌香腸了，準(zhǔn)備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來(lái)灌，因?yàn)槠溟_口正合適。

其實(shí)吧，這東西在家自己灌還是挺麻煩的，真不如買點(diǎn)，一般去大點(diǎn)的超市或飯店都行，別買多隨吃隨買

※ 特制武漢臘腸的配方和灌制 1、選料及處理：選用新鮮豬后腿及前夾純瘦肉70斤及色白質(zhì)硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小塊；肥膘去掉皮、瘦肉、軟脂肪，切在懷厘米見(jiàn)方的小丁。2、配料：白砂糖6斤，精鹽、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤，硝酸鈉0.05斤。3、胯制和拌料：交瘦肉志人加入精鹽及硝酸風(fēng)俗進(jìn)行腌制，溫度在30℃左右時(shí)腌制24小時(shí)。腌好的瘦肉呈鮮紅色。將腌好的瘦肉放在30℃以下的溫水中清洗后瀝干水，投入攪餡機(jī)內(nèi)攪碎，然后按瘦肥比例投入容光煥發(fā)器內(nèi)攪拌3—5分鐘。把除酒以外的配料加適量熱水化勻，倒入裝肉餡的容器內(nèi)，再攪拌2—3分鐘，最后加酒攪拌均勻即可灌制。4、灌腸、掛晾和烘制：將腸衣洗凈泡脹，進(jìn)行灌腸，灌后每隔15厘米分另用麻繩和草繩各扎一道。腸衣頂端先打一個(gè)扎完一根后再將腸尾端打一個(gè)結(jié)。扎好的腸要經(jīng)排氣，然后用40℃溫水洗凈后上桿，放和烘車內(nèi)掛晾一個(gè)小時(shí)，滴干水后推入烘房。烘房溫度要保持在45—50℃，歷時(shí)約15個(gè)小時(shí)，以烘干縮身為適度。把扎腸的草結(jié)剪去，使其成為對(duì)形。成品特點(diǎn)：醇馥醉人，色澤鮮濃，味道香甜可口，富于貯藏性?！?遼源龍山香腸制作法 遼源龍山香腸在北方及京津地區(qū)飲譽(yù)很高，其制作方法嚴(yán)格，系用羊腸衣灌制而成，別具風(fēng)味。1、選料及整理：選新豬臀尖、里脊的瘦肉80%，肥肉20%及腸衣。用絞肉機(jī)將瘦肉絞成肉餡，肥肉切成1厘米大的肉丁。2、配料（按100斤料肉計(jì)算）：白糖10斤，精鹽1.5斤，鮮姜汁適量，肉桂、丁香、砂仁等適量（用龍泉酒浸泡）。3、原料的腌制：攪拌后的料肉先用白糖、精鹽、味精和姜汁進(jìn)行腌制，攪拌后加入用酒浸泡過(guò)7天的肉桂等配料，再攪拌至半粥狀，靜置約10分鐘后灌腸，用直徑為1.6厘米的羊腸衣，加工成近27厘米長(zhǎng)的半成品。4、烘烤及干燥：將灌好的腸送入木炭烘烤室進(jìn)行烘烤，溫度控制在90℃，4小時(shí)后開始降溫，每小時(shí)降10℃，待降至50℃時(shí)即可出爐。出爐后送進(jìn)自然風(fēng)室通風(fēng)干燥5天，讓香腸回轉(zhuǎn)定型。5、水煮：將已定型的腸用90℃熱水煮12分鐘即為成品。成品特點(diǎn)：色呈棗紅，形如蠟燭，飽而不脹，味美芳香，久食不膩。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答我是百度知道問(wèn)一問(wèn)答主“露露? ”，您好呀（非咨詢內(nèi)容的客服及其它客服）很高興為您服務(wù)，問(wèn)題已收到? ，正在敲字? 編輯答案中，還請(qǐng)您耐心等下一下下?? ，三分鐘內(nèi)一定給您答復(fù)喲珞 ！（親，本次回復(fù)僅供此次問(wèn)題參考回答，不做正確結(jié)論喲）提問(wèn)每斤肉臘腸配方比例多少回答1.豬肉選去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用機(jī)器絞成細(xì)條會(huì)比較好灌。2.倒進(jìn)高粱酒，（我們選用的是廈門丹鳳高粱，酒香很足，看自己方便都可以），放白糖，鹽，（味精可放可不放）。3.用手?jǐn)嚢杈鶆?，腌制半天?小時(shí)左右）4.新鮮小腸用筷子戳進(jìn)去翻洗干凈。加生粉進(jìn)去抓洗掉黏液?，F(xiàn)在也有賣腌漬的腸衣。但我們還是喜歡用新鮮豬腸來(lái)做比較放心，口味也比較好。5.接下來(lái)開始灌腸，有灌腸設(shè)備的就比較省事。我們是用這種漏斗灌的。6.拿起豬腸一端，系上棉線。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料繼續(xù)翻拌均勻。從漏斗口灌進(jìn)去。再用手捋捋腸子。一根灌好了，再用剛才那端的棉線系上這頭。7.如果腸子太長(zhǎng)，灌好可以拿棉線中間再扎起來(lái)。8.全部灌好，水洗一下?lián)瞥?.掛在陰涼通風(fēng)處。盡量不曬到太陽(yáng)。差不多五六天左右就可以了2、配料（按100斤原料肉計(jì)算）：一級(jí)淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。 這個(gè) 親更多11條

豬肉灌腸原料：豬肉末、淀粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。豬肉灌腸是特色傳統(tǒng)名菜之一，在北京，內(nèi)黃，汝州等地皆有出產(chǎn)。色澤金黃，外焦里嫩，蒜香辣味濃郁，用竹簽扎食，別有風(fēng)趣，美味無(wú)比。豬肉灌腸屬于腌制熏烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質(zhì)，此外含鹽份也較高,經(jīng)常食用過(guò)咸的食物也容易引發(fā)高血壓、老年癡呆等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用后吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。拓展資料1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，抑制動(dòng)脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過(guò)高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好！我已經(jīng)收到了您的問(wèn)題！請(qǐng)稍等一會(huì)，我立刻為您整理答案！配料：5斤肉，（鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油175克，白酒75克，十三香23克）倒入配料后把肉抓均勻，腌制1小時(shí)后就可以開始灌香腸了。做法：①腸衣，也就是大腸皮，肉店都是有賣的，只不過(guò)有的店為了讓你去他那里灌腸，不想賣給你，多問(wèn)幾家就肯定能買到，10元10米能灌十斤肉，也可以某寶看看，腸衣在灌肉之前先用水通一下，這樣灌的時(shí)候沒(méi)有氣泡，腸衣一頭系死疙瘩，另外一頭套在礦泉水瓶做的漏斗，用手握緊，就可以開始灌腸了，用筷子往下順，很容易就灌進(jìn)去了，用手順一下，這樣更快速一些最后封口，封結(jié)實(shí)。②截幾段，繞一下，打結(jié)，分成幾個(gè)小等份 最后一步，用針在每根香腸上扎幾個(gè)小孔散氣，這樣的作用是，腸干了后，切的時(shí)候肉不會(huì)散，因?yàn)槭止す嗍菚?huì)有氣體進(jìn)去的 ③ 放到陽(yáng)臺(tái)上晾曬1個(gè)星期就可以吃了，沒(méi)有太陽(yáng)的，開著窗戶通風(fēng)就行，當(dāng)然晾干需要一個(gè)月，那樣更好保存。更多7條

廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無(wú)皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時(shí)。 風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長(zhǎng)短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說(shuō)