因?yàn)樗陕懂a(chǎn)量較少，一般是用來(lái)作為調(diào)料搭配菜肴的。一般都是在食物制作完成以后再加上松露，用特制的刨刀把松露刨削成薄片或者碎屑撒在食物表面，比如大家比較熟悉的松露意面、松露鵝肝等菜肴，都是在菜肴表面撒一點(diǎn)松露。松露塊圖片上這個(gè)就是松露了。
松露怎樣吃，有什么什么好處？
黑巧克力松露黑巧克力倒入容器內(nèi)，坐60度左右的水融化至還有硬塊。淡奶油加熱至沸騰，[用微波爐叮幾秒即可]分二至三次倒入未完全融化的黑巧克力中。注意，第二第三次倒入淡奶油之前，請(qǐng)務(wù)必將黑巧克力中之前的淡奶油與黑巧克力混合均勻。加入黃油混合均勻。加入朗姆酒混合均勻。倒入模具。放冰箱冷凍室冷凍二小時(shí)脫模。把刀放到暖水里泡一下，切巧克力，把巧克力們均勻的裹上一層可可粉。
請(qǐng)教各路大俠，松露怎么做才好吃？
松露在國(guó)內(nèi)的知名，得益于法式、意式等西方料理的傳入。雖然它也產(chǎn)于中國(guó)，可卻并不是一種很知名的菌類食材。所以因自身食材地位的不對(duì)等，導(dǎo)致中西料理方式上出現(xiàn)了差異性。若問(wèn)如何好吃，首先需要判斷自身想體驗(yàn)怎樣的口感，以及食材本身的新鮮程度。在我國(guó)，松露有很多別稱，比如“豬拱菌”、“無(wú)娘果”、“無(wú)根藤果”、“隔山撬”等等，是很純粹的山貨。
也因?yàn)檫@樣的民間理解，導(dǎo)致它的地位一直不高（前幾十年甚至沒(méi)豬高）。因此今日在電商網(wǎng)站上搜索，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這價(jià)格相對(duì)于國(guó)外很低廉，而若是去了原產(chǎn)地，更會(huì)發(fā)現(xiàn)它的廉價(jià)。然而說(shuō)到吃法，由于我國(guó)對(duì)山貨慣于脫干處理，所以最常見的烹飪就是煲湯。烏雞、鴿子、蟲草、人參、海參、鮑魚、飛龍、林蛙、百菌等等，都可以選擇。從下圖中可以看到這些琳瑯滿目的湯品都是中式作法，并不同于松露洋蔥湯、松露南瓜板栗湯、松露奶油濃湯等西式對(duì)鮮貨烹飪的方法。
雖然同樣是湯，可就像中藥里的君臣主輔，西方烹飪時(shí)強(qiáng)調(diào)的是松露，更多感受新鮮，由松露帶動(dòng)對(duì)嗅覺(jué)和味覺(jué)的刺激成了上選。反而在我國(guó)，從上述湯品便能看出松露的輔助地位，因此它在中式料理中展露的味道更多涉及混合香味。當(dāng)然也因這種緣故，現(xiàn)在能看到賣松露干片的商家還是很多的，就像賣青海黃蘑、江浙紅菇、松茸竹蓀那樣。
干多于鮮……因此提問(wèn)問(wèn)如何烹制松露好吃，首先便需考慮自己是如何看待松露的，以及自身喜好哪種烹制方法。如果無(wú)法獲得自身期許的那種味道，自然就不會(huì)覺(jué)得好吃。不過(guò)就我個(gè)人建議，如果是在原產(chǎn)地，是新鮮松露，最好就是日式那樣的刺身作法，又或者簡(jiǎn)單的鐵板灼烤，佐以少許調(diào)料，這能最大感受松露原本的味道。但如果只是干貨，那無(wú)疑最理想的選擇還是煲湯或傳統(tǒng)的中式烹煮燜燉。
松露是什么味道？聞起來(lái)、吃起來(lái)是什么感覺(jué)？
松露菌英文叫Truffle，法語(yǔ)叫Truffe，德國(guó)人稱Truffel，日人也用拼音來(lái)叫。為甚麼中國(guó)人叫它為松露菌？很難明白。它生長(zhǎng)在橡木或櫸樹的根部，與松無(wú)關(guān)。在歐美，與鵝肝醬和魚子醬同稱為三大珍品，歐洲人譽(yù)為「餐桌上的鑽石」， 可見有多貴重了。英國(guó)有紅紋黑松露菌，西班牙有紫松露，但要吃的話，最好還是法國(guó)碧麗歌Perigord的，與上等鵝肝醬產(chǎn)地相同。
當(dāng)?shù)厝税押谒陕毒勅膣Z肝醬中，兩大珍味共賞。你是法國(guó)人的話當(dāng)然覺(jué)得黑松露菌最好，但是意大利人則說(shuō)他們Alba區(qū)的白松露天下第一。其實(shí)兩者都有它們獨(dú)特的香味，各自發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，不能比較，只有分開欣賞。這種香味來(lái)自樹葉的腐化和土壤的質(zhì)地，那麼複雜的組合不是人工可以計(jì)算出來(lái)，所以至今還沒(méi)有養(yǎng)殖的松露出現(xiàn)。它埋在地下，靠狗和豬去尋找，豬已被淘汰了，牠會(huì)吞掉之故。
兩種最好的菌都有從十一月到二月的季節(jié)性，一過(guò)了幾天就差之千里，還好黑松露菌可以一採(cǎi)下來(lái)，即刻裝入密封的玻璃瓶中，加橄欖油浸之，那些油，也當(dāng)寶了。豪華絕頂?shù)某苑ó?dāng)然是整個(gè)生吃，削成片，淋上點(diǎn)油，淨(jìng)食之。一個(gè)金桔般大的松露，就要好幾千港幣。一般高級(jí)餐廳即使有了，也都只是用個(gè)刨子，削幾片在意粉或米飯上面，已算是貴菜了。
最貴的食材配上最便宜的，也很出色。像用黑白松露來(lái)炒雞蛋，也是天下絕品。意大利人的吃法，還有一種把芝士溶化在鍋里，像瑞士人的芝士火鍋，削幾片松露去吊味，叫為Fonduta。現(xiàn)代闊佬發(fā)明了另一種豪華奢侈的，是把整粒的松露菌用烹調(diào)紙包起來(lái)，外層涂上鵝的肥膏，再在已熄而尚未燃盡之木頭上烤之，吃后會(huì)遭閻羅王拔舌。
大S熱衷的“白松露”是啥？好吃嗎？為啥那么貴？
大家好，我是食言素語(yǔ)，關(guān)于“白松露”是什么，這里給大家簡(jiǎn)單做個(gè)介紹。白松露是一種菌類，味道獨(dú)特白松露是一種菌類。原產(chǎn)地是意大利，曾經(jīng)的主產(chǎn)區(qū)是皮埃蒙特地區(qū)一個(gè)叫做阿爾巴（Alba）的小城。在我國(guó)云南怒江也有產(chǎn)出，不過(guò)主要是黑松露。因?yàn)樗陕懂a(chǎn)量較少，一般是用來(lái)作為調(diào)料搭配菜肴的。不像我們?cè)颇线@邊，菌子產(chǎn)量比較大，直接作為食材來(lái)食用。
松露塊圖片上這個(gè)就是松露了。白松露的顏色比較白一些，帶有一種比較獨(dú)特的香味，有人覺(jué)得是甘甜的感覺(jué)，有人則覺(jué)得比較辛濃，甚至有人感覺(jué)類似蒜、洋蔥等食物的味道。不過(guò)它確實(shí)有能給食物提香、增香的效果。為了保留這種香味，白松露通常是生食，因?yàn)楦邷貢?huì)破壞它的味道。一般都是在食物制作完成以后再加上松露，用特制的刨刀把松露刨削成薄片或者碎屑撒在食物表面，比如大家比較熟悉的松露意面、松露鵝肝等菜肴，都是在菜肴表面撒一點(diǎn)松露。
松露意面白松露為什么貴1、產(chǎn)量少，屬于罕見食材。作為食材來(lái)說(shuō)，松露確實(shí)屬于頂級(jí)食材，被譽(yù)為“餐桌上的鉆石”，野生松露產(chǎn)量很少，其中白松露尤為罕見，全球產(chǎn)量的數(shù)據(jù)貌似在比較好的年份也不會(huì)超過(guò)3噸，比之黑松露和其他菌類可以說(shuō)是十分罕見了。價(jià)格昂貴也是必然。在國(guó)內(nèi)外，只有一些高級(jí)餐廳才可能提供松露這種食材。
普通食物，只要加上幾片松露，身價(jià)也會(huì)立刻昂貴起來(lái)。2、名人效應(yīng)和富豪追捧松露的走紅，主要源于松露商人的炒作。為了讓人們認(rèn)識(shí)并接受這種昂貴的食材，從上世紀(jì)五六十年代開始，意大利松露商人就把白松露作為禮品，贈(zèng)送給全世界最赫赫有名的人物，比如丘吉爾、瑪麗蓮夢(mèng)露、希區(qū)柯克、帕瓦羅蒂和戈?duì)柊蛦谭蚨荚盏竭^(guò)。明星光環(huán)加上白松露的神奇效應(yīng)，讓白松露的身價(jià)倍增，知名度也打開了，成為頂級(jí)的國(guó)際食材。
現(xiàn)在，如果采集到大個(gè)頭，品相好的白松露，甚至可以舉行拍賣會(huì)。這些做法，也使得白松露價(jià)格一再上漲，同時(shí)也促進(jìn)了更多富豪對(duì)白松露的追逐。只看這個(gè)問(wèn)題，大S就是追逐這種食材的其中一員，離婚了也要有儀式感，所以要大吃一頓，食材還必須有白松露。這讓我想起了之前曾經(jīng)的一條娛樂(lè)新聞，女星吳佩慈過(guò)生日，把白松露刨片撒在自己身上，以表現(xiàn)自己的富有。
對(duì)于富豪們來(lái)說(shuō)，白松露不僅僅是一種食材了，也是財(cái)富和身份的象征，所以引來(lái)眾多的追捧。白松露的價(jià)格在歐美，松露與魚子醬、鵝肝并列「世界三大珍饈」，價(jià)格是用克來(lái)計(jì)算的。雖然價(jià)格會(huì)因?yàn)槊磕甑漠a(chǎn)量而有所波動(dòng)，但是基本都是一路上漲的走勢(shì)。意大利白松露一般不會(huì)低于1000元每克。如果是品相好，上了拍賣會(huì)的，價(jià)格一般會(huì)超出更多，澳門賭王何鴻燊家族就曾在2009年以25萬(wàn)美元的價(jià)格拍下800克的一塊白松露，當(dāng)時(shí)媒體報(bào)道說(shuō)“堪比鉆石”。
當(dāng)白松露進(jìn)入餐廳，可想而知，絕對(duì)是價(jià)格不菲。白松露的其他白松露甚至引發(fā)了一些周邊產(chǎn)業(yè)，比如說(shuō)人們?cè)?jīng)訓(xùn)練豬和狗，利用它們出色的嗅覺(jué)來(lái)尋找白松露。產(chǎn)區(qū)的很多人都曾經(jīng)夢(mèng)想著自己找到一塊大大的白松露，實(shí)現(xiàn)一夜暴富的夢(mèng)想。白松露因?yàn)槠浒嘿F和高知名度，現(xiàn)在還被一些名牌化妝品引入配方內(nèi)使用，名牌香水就有“松露”的味道。