紅白腐乳哪個含白酒，自己做腐乳放白酒好還是黃酒好

應該是白酒吧

白酒

腐乳的制作時，有以豆腐坯培養(yǎng)毛霉的過程，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。腐乳湯料的配制中就含有酒，一是增加其口感，二是抑制微生物指標大腸桿菌群。

有基本發(fā)酵過的都含酒精，所以豆腐乳也是開車不能吃的東西之一，這都是以前被抓的人總結出來的，連蛋黃派都有??

豆腐乳要加白酒才能造好，白酒里面肯定含酒精

有

有一點

有

喝一杯啤酒或半兩白酒，最好等到10個小時后再開車，喝2瓶啤酒或低度白酒3兩，最好在一天后再開車，如果喝酒的酒精度數(shù)更高、量更大，就要過更長時間才可以開車。關于醉酒駕駛的檢驗標準是GB19522-2004，即車輛駕駛員血液中酒精含量大于或等于0.2mg/ml，小于0.8mg/ml的駕駛行為，為飲酒駕車；大于或等于0.8mg/ml的駕駛行為，為醉酒駕車。

你說呢...

KFC的雪頂朗姆鳳梨（朗姆酒）如果咖啡也算飲料，那愛爾蘭咖啡也含酒（愛爾蘭威士忌）

難道不能看配料？

陜西這叫果啤 江蘇那叫果樂。我就知道這倆，好喝，含一點酒精，根本不會醉，女孩子愛喝！

紅牛飲料不含酒，其主要成份是?；撬帷①嚢彼?、肌醇、咖啡因、煙酰胺、維生素、水、白沙糖和香精等。

果樂

（1）紅腐乳 是腐乳中的一大類產品。表面鮮紅或紫紅，斷面為杏黃色，滋味鮮咸適口，質地細膩，是十分普及的一種佐餐小菜或烹飪用調味料。其最大的工藝特點是在后酵用的湯料中加入了著色劑—紅曲。（2）白腐乳 也是腐乳中的一大類產品。此類產品顏色表里一致，為乳黃色、淡青色或青白色。醇香濃郁、鮮味突出，質地細膩。其主要特點是含鹽量低，發(fā)酵期短、成熟較快，大部分在南方生產。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。三種配法介紹如下。紅腐乳(小紅方)原料配方(每萬塊，重約260公斤)，黃酒100公斤(15～16°)，面糕曲28公斤，紅曲4.5公斤，糖精15克，白酒5.4公斤(封面用)。其中配料a：加入染坯紅曲鹵(紅曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黃酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨漿，再加黃酒18公斤，攪勻備用。配料b：裝壇紅曲鹵(紅曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黃酒12.5公斤)，浸泡2～3天，磨漿，加黃酒63公斤、糖精15克(開水溶化后加入)，攪勻備用。裝壇：腌坯先生染坯鹵中染紅，要求塊塊均勻無白心，然后裝入壇內，再灌裝壇用鹵，順序加面糕曲150克，荷葉1～2張，封口鹽150克，最后加白酒150克。白腐乳(小白方)小白方為季節(jié)性銷售產品，一般不采用腌坯裝壇，只將毛坯直接在壇內鹽腌4天，用鹽量為每壇(350塊坯、重約6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量較高，灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開水并成8～8.5°灌至壇口，加封口黃酒0.35公斤。青腐乳(青方)青方也是季節(jié)性銷售的產品，腌坯裝壇時使用的鹵汁，每萬塊(重約300320公斤)用冷開水450公斤、黃漿水75公斤及適量的腌坯汁(毛花鹵)和鹽水配制而成。(鹵汁應在當天配用)，灌至壇口，每壇加封口白酒50克。腐乳壇口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥1：熟石膏3∶水4。

白色的不辣（也會有辣的），紅色的不辣（就是咸了點）做火鍋醬料不錯。白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳

紅色的腐乳又稱紅方，由紅曲色素染色。這時無毒可以食用的。 做腐乳時出現(xiàn)的紅色有兩種情況:1.一種是由于漿沒有煮熟煮透,也就是說漿為夾生漿,這種漿做成的豆腐會變?yōu)榧t色.2.另一種為雜菌污染所致: 腐乳在毛霉培養(yǎng)過程中，培養(yǎng)24h左右有時會出現(xiàn)紅色的污染物，使豆腐坯發(fā)粘，其品溫略高于一般，有異味。這主要是被沙雷鐵氏菌屬的細菌所污染。在豆腐坯表面所見到的紅色，就是沙雷鐵氏菌屬的細菌所分泌的靈菌素色素，是非水溶性色素。 1、腐乳分類簡介（1）紅腐乳 是腐乳中的一大類產品。表面鮮紅或紫紅，斷面為杏黃色，滋味鮮咸適口，質地細膩，是十分普及的一種佐餐小菜或烹飪用調味料。其最大的工藝特點是在后酵用的湯料中加入了著色劑—紅曲。（2）白腐乳 也是腐乳中的一大類產品。此類產品顏色表里一致，為乳黃色、淡青色或青白色。醇香濃郁、鮮味突出，質地細膩。其主要特點是含鹽量低，發(fā)酵期短、成熟較快，大部分在南方生產。 （3）花色腐乳 該類產品因添加了各種不同風味的輔料而釀成了各具特色的腐乳。這類產品的品種最多，有辣味型、甜味型、香辛型和咸鮮型等。

4錢

雪花啤酒，清純型， 8度，500ml 實驗者：唐先生，男，43歲，身高1.73米，體重77公斤。 酒量：平時酒量一般在3兩左右，喝完酒一般不上臉。 測試結果—— 第一次：12時35分，喝完兩瓶啤酒后進行測試，60.1mg/100ml，達酒駕標準。 第二次：下午16時再次測試，結果為0。 喝兩瓶啤酒就頭暈 測試結果接近醉酒標準 實驗者：劉先生，男，35歲，身高1.70米，體重70公斤。 酒量：喝酒上臉，平時一般最多喝兩瓶啤酒。 測試結果—— 第一次：12時26分，喝完兩瓶啤酒后進行測試，結果為70mg/100ml，非常接近醉駕標準。 第二次：下午17時11分，再次測試，結果為0。 3兩白酒喝下肚 體內酒精含量達到132 實驗者：黃先生，男，40歲，身高1.70米，體重78公斤。 酒量：酒量不錯，平時可喝半斤白酒。 測試結果—— 第一次：12時38分，喝完3兩白酒后進行測試，132.6mg/100ml，達到醉酒駕車標準。 第二次：下午16時測試，結果為36.7mg/100ml，仍超過酒駕標準。 平時半斤白酒不醉 實測3兩白酒就超醉駕標準 實驗者：趙先生，男，48歲，身高1.75米，體重82公斤。 酒量：酒量不錯，平時一般可以喝半斤白酒，喝完酒上臉。 測試結果—— 第一次：12時30分，喝完3兩白酒后進行測試，111.1mg/100ml，達到醉酒駕車標準。 第二次：16時測試，結果為27.9mg/100ml，仍超酒駕標準。 酒后過3個小時再測 仍超酒后駕車標準 實驗者：張先生，男，49歲，身高1.80米，體重100公斤。 酒量：酒量不錯，平時可喝半斤白酒。 測試結果—— 第一次：12時50分，喝完4兩白酒后進行測試，93.3mg/100ml，達到醉酒駕車標準。 第二次：下午15時35分再次檢測，結果為44.9mg/100ml，仍超酒后駕標準。 “千杯不醉”壯漢喝了4兩酒 4小時后仍超飲酒駕駛標準 實驗者：匡先生，男，30歲，身高1.75米，體重85公斤。 酒量：體格健壯，酒量很好，經常喝酒。 測試結果—— 第一次：12時44分，喝完4兩白酒后進行測試，94.4mg/100ml，達到醉酒駕車標準。 第二次：下午16時30分測試，結果為20.1mg/100ml，仍超酒駕標準。 175毫升紅酒沒漱口就測 嚴重超過醉酒標準 實驗者：李女士，女，41歲，身高1.60米，體重50公斤。 酒量：自己覺得酒量不錯，曾經喝過一瓶紅酒都沒有醉酒的感覺，面色如常。 測試結果—— 第一次：12時33分，喝完175ml紅酒后立刻測試，結果為165.9mg/100ml，嚴重超過醉酒駕車標準。 第二次：下午16時再次測試，結果為0。 體內酒精含量超 “飲酒駕車”標準 實驗者：林小姐，女，27歲，身高1.60米，體重50公斤。 酒量：對酒精過敏，很容易上臉。 測試結果—— 第一次：12時33分，喝175ml紅酒，測試結果為45.3mg/100ml，達到酒駕標準。 第二次：下午16時再次測試，結果為14.5mg/100ml。 吃腐乳、喝米酒也測得出 網上有不少“吃腐乳喝米酒”后也能測得出酒精含量的傳言，昨日，本報特別針對此進行了試驗。 29歲的高先生吃了3塊腐乳后，酒精測試儀測出結果49.7mg/100ml，超過酒駕標準；用水漱口后過了10分鐘再次測試，結果為0。 35歲的張先生喝完兩碗米酒后測試，結果為24.2mg/100ml，超過酒駕標準，但漱口后，測試結果為0