哪些葡萄可以釀制白酒呢，白葡萄酒用什么葡萄釀的

白葡萄酒采用的葡萄一般為青色或淡淡的青黃色，果皮薄，果瓤淡淡的青黃色，去皮發(fā)酵。常見的有雷司令、貴人香、白比諾、龍眼等

然而，釀制葡萄酒用的葡萄，單寧、酒酸、和多種的有機(jī)物質(zhì)，一般釀酒用的葡萄，白葡萄偏酸，紅葡萄因需要單寧的成分，所以果皮大都比較厚，感覺相當(dāng)?shù)臐?，?jīng)過壓制發(fā)酵 做干紅葡萄酒非常不錯(cuò)

果粒大、皮薄、汁多、味美，是我們吃葡萄（table grape）時(shí)所期盼的一般想法。然而，釀制葡萄酒用的葡萄，單寧、酒酸、和多種的有機(jī)物質(zhì)，一般釀酒用的葡萄，白葡萄偏酸，紅葡萄因需要單寧的成分，所以果皮大都比較厚，感覺相當(dāng)?shù)臐?，?jīng)過壓制發(fā)酵 做干紅葡萄酒非常不錯(cuò)

白葡萄酒之釀造法：方法與紅葡萄酒之釀製稍異，其釀造要點(diǎn)如下：(Ⅰ)破碎除梗--原料先經(jīng)水沖洗乾淨(jìng)後，利用破碎除梗器去梗壓碎，並加入100ppm左右之SO 2 ，以防止有害菌之繁殖與氧化酵素作用。(Ⅱ)滴乾壓榨--由破碎器壓碎之果汁，滴乾時(shí)可得50~70%。果渣應(yīng)即送壓榨機(jī)榨汁。榨汁之速度宜快，可盡量避免果釀中單寧質(zhì)溶出極多，將有害於製品之品質(zhì)。白葡萄酒是先壓榨後發(fā)酵，紅葡萄酒是為發(fā)酵後壓榨此為兩者主要不同之處。(Ⅲ)檢糖，檢酸及調(diào)而成分後，另加150~200ppm SO 2 。(Ⅳ)添加酵母--果汁靜置24~36小時(shí)後，去除混汐物，使果汁澄清，再添加酵母，其為1：5000。

白葡萄酒可以是白葡萄釀的也可以是紅葡萄釀的，因?yàn)榘灼咸丫漆劦臅r(shí)候是去皮壓榨，典型的就是香檳酒，是用黑皮諾和莫尼耶皮諾這樣的紅葡萄釀的白葡萄酒

葡萄可以分為鮮食葡萄（我們普通食用的葡萄品種）和釀酒葡萄。釀酒葡萄不用加糖就可釀制葡萄酒，鮮食葡萄釀制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。鮮食葡萄釀制葡萄酒一定要加糖，加糖是為了促進(jìn)發(fā)酵。因?yàn)槠咸哑ぶ泻薪湍妇湍妇ㄟ^消化糖分最后達(dá)到發(fā)酵產(chǎn)生酒精的目的。鮮食葡萄由于糖度較低，不加糖的話，葡萄酒的發(fā)酵達(dá)不到一定強(qiáng)度，最后會(huì)發(fā)酵失敗。加糖的限度是糖分飽和，不過一般按照5斤葡萄加1斤白糖這樣就好了。如果你是自己喝的話，市場(chǎng)上賣的那種葡萄就好。記得5斤葡萄加1斤白糖，這是最主要的。如果你旁邊有葡萄園的話，可以問那些釀過葡萄酒的師傅。普通的鮮食葡萄----巨峰，京亞，玫瑰香，紅富士，大紫王等，夏黑、金手指、醉金香、白羅莎是口感非常好的葡萄，如果有興趣可以聯(lián)系我。我在葡萄園呆過，現(xiàn)在葡萄園正在育苗出售，我在淘寶也有開店。

山葡萄會(huì)更好

有多種，常見的有品麗珠，赤霞珠，蛇龍珠，霞多麗，西拉，梅鹿輒等。 這些葡萄的特點(diǎn)是皮厚，籽多，味澀，適合釀酒。

什么葡萄都可以釀制葡萄酒，只是釀出的葡萄酒各有特色罷了。

釀白葡萄酒的品種有很多，舉幾個(gè)典型的例子：雷司令(Riesling)雷司令是一種有濃郁芳香的白葡萄品種，其香氣可以用芬芳馥郁來(lái)形容，具有多種水果、花朵的香氣。雷司令無(wú)論在哪里生長(zhǎng)，或者被釀造成什么風(fēng)格（干、半甜、甜型），其品種香氣和特征都比較明顯，比較容易辨認(rèn)。但在不同類型的土壤和不同的氣候條件下，表現(xiàn)的品種特質(zhì)不太相同，并且雷司令也能表現(xiàn)出不同葡萄園地點(diǎn)的細(xì)微差別?；冶戎Z(Pinot Gris)灰比諾是黑比諾(Pinot Noir)葡萄的一個(gè)著名變種，被發(fā)現(xiàn)于勃艮第的葡萄園?，F(xiàn)已遍植全世界的各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。雖然其名字是Gris (灰)，但其葡萄皮的顏色是淺棕紅色或淺紫紅色。霞多麗(Chardonnay)霞多麗是世界上最著名的白葡萄品種之一，是很出眾的品種。霞多麗本身的香氣并不是很濃烈，事實(shí)上比較淡雅，可塑性很強(qiáng)。它能很好的與橡木結(jié)合，表現(xiàn)良好的橡木風(fēng)味；也能很好的與酒泥結(jié)合，表現(xiàn)和諧的酵母風(fēng)味；還能很好的表現(xiàn)所生長(zhǎng)土地的淡淡礦物質(zhì)味。長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)長(zhǎng)相思是一個(gè)著名的國(guó)際型白葡萄品種，起源于法國(guó)波爾多。長(zhǎng)相思葡萄的個(gè)性非常明顯，也非常容易辨認(rèn)。通常酸度高、酒體適中，一般為干型。具有綠色水果和綠色植物的強(qiáng)烈芳香，如：醋栗、番石榴、青草、青椒、蘆筍。盡管長(zhǎng)相思在溫和的氣候條件下就能生長(zhǎng)，如果要使其草本植物芳香的特性展示出來(lái)，還需要涼爽的氣候條件。長(zhǎng)相思通常不經(jīng)過橡木熟成，因?yàn)殚L(zhǎng)相思最經(jīng)典的風(fēng)格是清晰的植物味、綠色水果味和高酸度的口感。但是也有少數(shù)地區(qū)進(jìn)行橡木熟成，如美國(guó)加州地區(qū)（長(zhǎng)相思在美國(guó)叫做白芙美Fume Blanc）。大多數(shù)長(zhǎng)相思不適合長(zhǎng)期在瓶中陳年，盡管它的高酸度可以讓其保存下來(lái)，但是會(huì)失去其原本誘人的新鮮感。長(zhǎng)相思也經(jīng)常用于調(diào)配甜白葡萄酒，為其增加酸度。

都可以

釀酒葡萄的品種如下：　　1、 赤霞珠　　英文名稱（Cabernet Sauvignon）卡伯納·蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。曾用名雪華沙和蘇維翁。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多（Bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家均有較大面積的栽培。我國(guó)于1892年首先由煙臺(tái)張?jiān)?/a>公司引入。是我國(guó)目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應(yīng)性較強(qiáng)、酒質(zhì)優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調(diào)配（如梅鹿輒）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國(guó)并稱“三珠”。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好?！　?、 品麗珠　　英文名稱（Cabenet Franc）卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多（Bordeaux）及羅亞河區(qū)（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露（Merlot）搭配。加州近年來(lái)也出現(xiàn)愈來(lái)愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒?！　?、 梅鹿輒　　英文名稱（Merlot）。別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國(guó)，在法國(guó)波爾多（Bordraux）地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。該品種為法國(guó)古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤?！　?、 佳麗釀　　英文名稱（Carignane）。別名佳里釀、法國(guó)紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國(guó)的古老釀酒優(yōu)良品種之一。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產(chǎn)，可用作紅酒調(diào)配與制白蘭地?！　?、 黑品樂　　英文名稱（Pinot Noir）皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國(guó)，是古老的釀酒名種。我國(guó)最早在1892年從西歐引入山東煙臺(tái)，1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國(guó)著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，它對(duì)土壤與氣候要求比較嚴(yán)格，去皮發(fā)酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區(qū)在勃根地，在那里它有最佳的表現(xiàn)，同時(shí)，來(lái)自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時(shí)有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟后，富有變化，帶有香料及動(dòng)物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。在德國(guó)稱之為晚勃根地品種（Spatburgun der），主要用來(lái)生產(chǎn)清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國(guó)加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現(xiàn)?！　?、蛇龍珠　　英文名稱（Cabernet Gernischt）。原產(chǎn)法國(guó)，1892年引入。　　6、 佳利釀　　英文名稱（Carignan）。曾用名佳醴釀。原產(chǎn)法國(guó)，1915年引入?！　?、 神索　　英文名稱（Sinsaut）。原產(chǎn)法國(guó)，1980年引入?！　?、 佳美　　英文名稱（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產(chǎn)法國(guó)，1978年引入。是法國(guó)勃根地南方及羅亞河區(qū)的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產(chǎn)量。一般都要趁新鮮飲用，不過，若是產(chǎn)于寶酒利特級(jí)產(chǎn)區(qū)（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）則例外，該地所產(chǎn)的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之后容易入口。　　9、 歌海娜　　英文名稱（Grenache）。曾用名格倫納什。原產(chǎn)西班牙，1980年引入?！　?0、 美露　　英文名稱（Merlot）。原產(chǎn)法國(guó)，1892年引入。為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一，產(chǎn)量大而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低、單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。頗適合個(gè)性較急的飲用者?！　?1、 彌生　　英文名稱（Mission）。原產(chǎn)西班牙?！　?2、 內(nèi)比奧羅　　英文名稱（Nebbiolo）內(nèi)比歐羅。曾用名納比奧羅。原產(chǎn)意大利，1981年引入。屬于高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在意大利皮蒙?。≒iedmont），其中巴若羅（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）為最著名產(chǎn)區(qū)。所釀的酒品質(zhì)可媲美一級(jí)波爾多紅酒。酒色深如席哈，香味豐富，口感強(qiáng)實(shí)，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。　　13、 味而多　　英文名稱（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原產(chǎn)法國(guó)。1892年引入?！　?4、 寶石　　英文名稱（Ruby Cabernet）。曾用名寶石百納。原產(chǎn)美國(guó)，1980年引入?！　?5、 桑嬌維塞　　英文名稱（Sangiovese）山吉?dú)W維斯。原產(chǎn)意大利，1981年引入。主要種植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最為著名。色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡(jiǎn)單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。　　16、 西拉　　英文名稱（Syrah/Shiraz）席哈。原產(chǎn)法國(guó)，1980年引入。主要種植在法國(guó)南方的隆河區(qū)，同時(shí)也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結(jié)實(shí)帶點(diǎn)辛辣的葡萄酒。年輕時(shí)以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟后會(huì)有胡椒、丁香、皮革、動(dòng)物香味出現(xiàn)。陳化能力絕不亞于卡伯納·蘇維翁?！　?7、 增芳德　　英文名稱（Zinfandel）金芬黛。原產(chǎn)意大利，但發(fā)現(xiàn)于美國(guó)，1980年引入。全世界只有加州才把它發(fā)揮得淋漓盡致。可以說是物“盡”其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（White Zinfandel），一直到高品質(zhì)、耐存、強(qiáng)單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到?jīng)]有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄里的演技派。

釀酒用的葡萄皮比較厚，紅葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄則就需要皮薄多汁才討人喜歡。釀酒用的葡萄要有相當(dāng)?shù)墓?，而食用葡萄則一定要甜而不酸，并且是愈甜愈好，否則沒人想吃。釀酒葡萄在栽種時(shí)要刻意降低產(chǎn)量，以便每一顆果實(shí)都能充分吸收礦物質(zhì)，散發(fā)獨(dú)特的氣息，而食用葡萄的生產(chǎn)則是多多益善，并不需特別強(qiáng)調(diào)其特性。因?yàn)獒劸破咸褤碛懈髯圆煌目谖?、芳香、特性，因此使用不同品種的葡萄就可釀出不同口味的美酒。平常在品飲葡萄酒時(shí)，若是熟悉了每一種葡萄品種的特殊味道，盲測(cè)時(shí)又能夠依氣味判別出葡萄的種類，這就證明了各種釀酒葡萄的特性確實(shí)都很獨(dú)特。

白葡萄

適合紅葡萄酒的有:赤霞珠,蛇龍珠,加百納,黑皮諾,適合白葡萄酒的有雷司令,霞多麗,賽美蓉釀好后,風(fēng)味各不相同

白葡萄品種 chardonnay 莎當(dāng)妮 主要味道特性：西柚，菠蘿；牛油，果仁味道。 最昂貴的干白葡萄酒就是來(lái)自莎當(dāng)妮葡萄。它在法國(guó)布根地最為著名，酒質(zhì)也最好。它富有西柚、菠蘿、蘋果的味道。蘊(yùn)藏在橡木桶的莎當(dāng)妮，更有悠香的香草牛油及干果仁味道。頂級(jí)的莎當(dāng)妮葡萄酒更有甘香的楱實(shí)（hazelnut）味道，余韻悠長(zhǎng)持久。無(wú)論是產(chǎn)自法國(guó)、意大利、西班牙、澳洲、智利，還是加州的莎當(dāng)妮葡萄都有極出色的表現(xiàn)。 riesling 雷司令 主要味道特性：蜂蜜，蘋果；青檸，蜜桃味道。 在法國(guó)瓦爾薩斯出產(chǎn)的雷司令較干口，類型沒有原產(chǎn)地德國(guó)出產(chǎn)的雷司令般多樣化，由干口以至用來(lái)釀造冰酒類型的都有，葡萄酒類型取決于葡萄的成熟程度。它有蜂蜜、蘋果、青檸及蜜桃味道，果味芳香，是女士們較喜愛的葡萄品種之一。在澳洲、新西蘭出產(chǎn)的雷司令都有很好的表現(xiàn)，但價(jià)格不便宜。 sauvigon blanc 白蘇維翁 主要味道特性：熱情果，青草；煙薰，檸檬，西柚味道。 法國(guó)中部羅瓦爾區(qū)出產(chǎn)的白蘇維翁，富有熱情果及很明顯的煙薰青草及香草味，在波爾多的白蘇維翁有檸檬，西柚甚至菠蘿的味道。近年來(lái)，新西蘭的白蘇維翁也冒出頭來(lái)，但我們則覺得其果香像香水似的，十分芬香，酒體較舊世界的白蘇維翁肥胖得多，因此一瓶法國(guó)的白蘇維翁與一瓶新西蘭的白蘇維翁相比下很容易從嗅覺中已能知道哪一款是法國(guó)白蘇維翁，哪一款不是。這些香氣十足的新西蘭葡萄酒一般的消費(fèi)者都會(huì)較為喜歡，而真正的飲家則喜歡味道較傳統(tǒng)的法國(guó)白蘇維翁。美國(guó)加州的白蘇維翁被稱為“fume blanc”，很少用“sauvignon blanc”這個(gè)名字。 muscat 蜜斯吉 主要?dú)馕短匦裕核厶?、干葡萄、蜜瓜香味?蜜斯吉以其香味芬芳而馳名，此葡萄可釀造干白或甜白葡萄酒，也可釀造果味較濃郁的強(qiáng)化酒，優(yōu)質(zhì)的蜜斯吉葡萄釀造出來(lái)的葡萄酒充滿蜜瓜，玫瑰、香橙和菠蘿的芬芳味道。 pinot gris 灰皮諾 主要味道特性：香料, 煙薰味道。 灰皮諾在意大利被稱為皮諾杰治奧(pinot grigio)，酒體中性、溫和，酸度不高，富有煙薰及香料味道。這是一種較適合早期飲用的葡萄品種，其味道廣泛，由干口至半干口以及帶甜的都有。除了意大利外、德國(guó)、匈牙利、加拿大、俄納岡州、新西蘭等，都有種植灰皮諾葡萄。個(gè)人還是喜歡意大利的灰皮諾葡萄酒。 chenin blanc 白仙濃 主要味道特性：蜂蜜，蘋果；杏仁，蜜桃。 白仙濃葡萄是法國(guó)羅瓦爾河谷的經(jīng)典白葡萄品種，充滿花香、蜂蜜及蘋果似的氣味，口感清爽。發(fā)酵過程在低溫時(shí)釀造出來(lái)的白仙濃葡萄酒會(huì)有十分明顯的水蜜桃味道。成熟的白仙濃葡萄如果受到“貴腐”的影響，可釀出蜂蜜及大麥糖似的甜美味道。在羅瓦爾出產(chǎn)的白仙濃葡萄酒帶有一點(diǎn)微甜的感覺。南非也是種植白仙濃最好的產(chǎn)酒國(guó)，可與盧瓦爾的莎云妮爾（savennieres）的白仙濃相比較。 semillon 賽蜜蓉 主要味道特性：青檸，蜜糖；橙皮果醬，蘋果味道。 賽蜜蓉是法國(guó)波爾多蘇岱區(qū)的主要白葡萄品種，是用來(lái)釀造甜白葡萄酒的主要材料。賽蜜蓉通常會(huì)與白蘇維翁一起調(diào)配，它有很豐富的蜜糖、橙皮果醬，甚至甜蘋果的味道，在澳洲獵人山谷種植的賽蜜蓉更有青草似的特性，它是用來(lái)釀造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。因賽蜜蓉的酸性較低一般都會(huì)與酸性較高的葡萄品種調(diào)配，如白蘇維翁或莎當(dāng)妮等。 viognier 維歐芝 主要味道特性：水蜜桃，香料；茉莉花，杏的味道。 維歐芝葡萄酒在一些試酒會(huì)中很多時(shí)被誤以為是法國(guó)阿爾薩斯的灰皮諾葡萄酒。維歐芝的酒精度較高，因此它的水蜜桃，雪梨果實(shí)氣味，特別容易被察覺，還有幽香的茉莉花氣味，十分吸引。在法國(guó)羅納河谷，法國(guó)南部，美國(guó)加州及澳洲都有種植。 gewurztraminer 特濃查曼娜 主要味道特性：荔枝，水蜜桃；香料，玉桂。 開了一瓶特濃查曼娜白葡萄酒就仿如置身于百貨公司的香水柜臺(tái)前。這是一種十分容易分辨的白葡萄品種，它富有濃郁芬芳的荔枝香氣，更有水蜜桃、香料、玉桂、玫瑰花等清新口感，是女士們最喜歡的白葡萄酒，在法國(guó)阿爾薩斯區(qū)、德國(guó)、東歐、澳洲、加州及新西蘭都有種植這個(gè)品種。用特濃查曼娜釀造的葡萄酒由干性、半干或甜味都有，視乎國(guó)家、地區(qū)而定。但總的來(lái)說可以用一個(gè)字來(lái)形容特濃查曼娜白葡萄酒，那就是“香”。 紅葡萄品種 cabernet sauvignon 赤霞珠 主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香草、咖啡香氣。 赤霞珠味道比較廣泛，當(dāng)葡萄不完全成熟時(shí)，它的味道會(huì)略帶青草及青椒味道，如果是相當(dāng)成熟的赤霞珠，它的味道較濃郁，通常有很明顯的黑莓味道。美國(guó)加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木桶蘊(yùn)藏過的赤霞珠紅酒會(huì)有很強(qiáng)烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法國(guó)、意大利所出產(chǎn)的赤霞珠紅酒味道都有相當(dāng)不錯(cuò)的表現(xiàn)。 cabernet franc 佛朗 主要味道特性：青草及紅莓子；鉛筆芯的氣味。 佛朗是赤霞珠的遠(yuǎn)親，產(chǎn)自法國(guó)波爾多區(qū)的佛朗葡萄酒，氣味較芳香，酒體柔潤(rùn)富有紅莓子、紅黑醋粟味道。產(chǎn)自較北面產(chǎn)區(qū)的羅瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會(huì)有青草的氣息。佛朗經(jīng)常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種。用佛朗葡萄釀造的葡萄酒當(dāng)中最著名的有、奧信莊園(chateau ausone)及白馬莊園(chateau cheval blanc)。 merlot 梅洛 主要味道特性：青椒及黑醋粟；巧克力及香料味特性。 跟赤霞珠不一樣的梅洛葡萄，其果皮較薄，因此常見的梅洛紅酒色澤較赤霞珠紅酒為淺，丹寧較溫和沒赤霞珠那般強(qiáng)勁。用相當(dāng)成熟的梅洛葡萄來(lái)釀造的葡萄酒富有黑醋粟、黑莓、藍(lán)莓、巧克力味，略帶香料味道。法國(guó)波爾多、美國(guó)加州、智利所出產(chǎn)的梅洛紅葡萄酒，最能表達(dá)梅洛葡萄的原始味道。 petit verdot 小偉度 主要味道特性：香草、胡椒氣味，紫羅蘭、黑醋味道。 著名的法國(guó)波爾多葡萄品種，但主要用于調(diào)配色素和丹寧。皮厚色澤深的小偉度，豐滿而濃郁，在波爾多美度區(qū)紅酒，通常都會(huì)調(diào)配少量的小偉度葡萄。美國(guó)加州和澳洲都有種植小偉度，特別以澳洲南部“河岸地區(qū)”riverland出產(chǎn)的更為突出。 gamay 佳美 主要味道特性：香蕉，口香糖；櫻桃，草莓氣味。 佳美葡萄是法國(guó)布根地寶祖利區(qū)的著名葡萄品種，在寶祖利區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄釀造，果味芳香、新鮮，富有香蕉、櫻桃及草莓的氣味。對(duì)不喜歡有苦澀味的朋友來(lái)說，佳美葡萄酒是最好的選擇。一般飲用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之間，因?yàn)榍鍥鲆稽c(diǎn)（不是冰凍的那一種），佳美葡萄酒的新鮮果香會(huì)發(fā)揮得較佳、較突出。 syrah(shiraz) 施赫 主要味道特性：煙熏，黑莓；胡椒，薄荷，干棗味道。 施赫葡萄酒通常會(huì)是深紅色，其最具代表性的地區(qū)是法國(guó)羅納河谷，在較清涼的氣候無(wú)論是法國(guó)羅納河谷北部或澳洲的維省及部份的西澳地區(qū)所出產(chǎn)的施赫都具有薄荷及香料味，但在較暖的氣候環(huán)境所出產(chǎn)的施赫葡萄就富有紅莓以至黑莓的味道，而經(jīng)過陳年的施赫葡萄酒更有巧克力、煙熏及野味的味道。以我們的經(jīng)驗(yàn)，很多消費(fèi)者都不知道最著名的施赫葡萄是產(chǎn)自法國(guó)羅納河谷北部，常以為澳洲才是出產(chǎn)施赫最著名地區(qū)。澳洲的施赫是很好，但若論細(xì)致，始終離不開羅納河谷的“cate rotie”、“cornas”及“hermitage”。除法國(guó)及澳洲是施赫葡萄品種生長(zhǎng)得最好的兩個(gè)國(guó)家外，美國(guó)加州、智利都有出產(chǎn)施赫葡萄酒，但味道始終是前兩者較突出。 sangiovese(sangioveto) 圣祖維斯 主要味道特性：櫻桃，李子；香草，野味。 意大利chianti區(qū)的主要紅葡萄品種，也是意大利中部最負(fù)盛名的葡萄品種，早年的圣祖維斯葡萄酒酸度較高因而果味清新怡人。此葡萄品種味道多樣化，早期的圣祖維斯葡萄酒富有櫻桃、李子的果香，最為人熟悉是它的燒橡膠氣味，因而很多釀酒師都盡量避免燒橡膠味的出現(xiàn)；一旦成熟，其一連串的李子、櫻桃、黑莓以至香蕉的味道，就會(huì)發(fā)揮的淋漓盡致。成熟的圣祖維斯葡萄酒更有野味，皮革及動(dòng)物的氣味。近年來(lái)澳州也有種植圣祖維斯，但略帶甜味，或許糖份過多，感覺與意大利的圣祖維斯不一樣。 pinotage 皮諾特 主要味道特性：李子，黑莓、香蕉及燒焦橡膠味。 南非的著名葡萄品種它是黑皮諾 (pinot noir) 及仙素 (cinsault)的混種，皮諾特種植較困難，用它來(lái)釀酒也不容易，原因就是這種葡萄品種天生最有燒焦橡膠味，所以很多釀酒師都會(huì)費(fèi)盡心思，思索如何控制這種不對(duì)稱味道的出現(xiàn)。一瓶成功的皮諾特會(huì)有李子、櫻桃黑莓及香蕉的味道。成熟的皮諾特葡萄酒更有黑松露和李子味道（橡木桶蘊(yùn)藏過的皮諾特更有煙熏及香料的味道）。 zinfandel 仙芬岱 主要味道特性：櫻桃、紅莓、香料、黑莓。 仙芬岱是美國(guó)加州的著名葡萄品種。它除了用作紅葡萄酒也有用來(lái)釀造白葡萄酒的，稱為“白仙芬岱”。其色澤似康乃馨紅，是輕爽型紅酒，它富有黑莓、紅莓、香料及櫻桃的味道。有時(shí)仙芬岱也可以釀出酒精度較高、富有濃郁香料類型的紅酒。有人相信它與意大利的“primitivo”是同一款葡萄品種，這一點(diǎn)相信要用“基因”分析才能決定。