小蝦，小蝦的做法

洗干凈，很小蝦就用油榨，鍋里倒入適當(dāng)?shù)挠停次r有多少來定，一般能讓蝦都沾到油即可等油熱了放入兩到三個(gè)切成片的大蒜，也可放入少許生姜，這樣可以去味，然后過一兩分鐘的樣子把蝦倒進(jìn)鍋，不要帶太多水，最好不帶水，防止水碰到熱油濺出鍋??！等蝦榨得變黃的時(shí)候，放些辣椒（干辣椒）?？茨愠圆怀岳?，不吃就不要放。然后放適當(dāng)鹽，如果你把握不只量的話，一點(diǎn)一點(diǎn)放，用筷子在鍋里攪動(dòng)蝦，在嘗試鹽味重不重，不夠就在加。之后在放點(diǎn)雞精，不要太多，胡椒粉，十三香最好，然后就差不多了，熟了就行啦！這是最簡(jiǎn)單的。大點(diǎn)的蝦就先用水煮，煮到蝦外殼變紅了后就撈起來，然后按上面的方法做！！很簡(jiǎn)單的??！ 自己慢慢摸索吧！??！

豌豆干燒小蝦

一是如是小活蝦，就用淡鹽水泡著，這樣做小活蝦就會(huì)吐出泥來，然后多洗幾次，洗凈為止； 二是用水焯一下，撈出，控干水份備用； 三是鍋放多點(diǎn)油，油七八成熱時(shí)，下小蝦，炸成紅色，待酥脆時(shí)，撈出即可。

拿61度的草原白 泡上20分鐘 直接吃 醉蝦

拿61度的草原白 泡上20分鐘 直接吃 醉蝦

洗干凈，很小蝦就用油榨，鍋里倒入適當(dāng)?shù)挠停次r有多少來定，一般能讓蝦都沾到油即可等油熱了放入兩到三個(gè)切成片的大蒜，也可放入少許生姜，這樣可以去味，然后過一兩分鐘的樣子把蝦倒進(jìn)鍋，不要帶太多水，最好不帶水，防止水碰到熱油濺出鍋，，等蝦榨得變黃的時(shí)候，放些辣椒（干辣椒）。看你吃不吃辣，不吃就不要放。然后放適當(dāng)鹽，如果你把握不只量的話，一點(diǎn)一點(diǎn)放，用筷子在鍋里攪動(dòng)蝦，在嘗試鹽味重不重，不夠就在加。之后在放點(diǎn)雞精，不要太多，胡椒粉，十三香最好，然后就差不多了，熟了就行啦，這是最簡(jiǎn)單的。大點(diǎn)的蝦就先用水煮，煮到蝦外殼變紅了后就撈起來，然后按上面的方法做，，很簡(jiǎn)單的，， 自己慢慢摸索。

一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內(nèi)嫩。二、干炸 將生原料經(jīng)過調(diào)料拌漬后，去水份，拌干團(tuán)粉，炸焦?？墒乖贤馑执?，顏色焦黃。清炸、干炸都必須根據(jù)原料的老嫩等性質(zhì)，掌握好油溫及火候，通常對(duì)嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應(yīng)在油沸時(shí)下鍋，炸的時(shí)間要短，約八成熟即出鍋，然后待油沸后再放入一炸撈出。對(duì)形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時(shí)下鍋，在鍋內(nèi)多停留一些時(shí)間，或問隔地炸幾次，有時(shí)也可把鍋端離爐火數(shù)次，以烹制成外香脆、內(nèi)酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食時(shí)另配調(diào)味品蘸淋。三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團(tuán)粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時(shí)，在油沸后將原料下鍋，直炸到外層深黃色發(fā)酥為止。酥炸的特點(diǎn)是外酥里爛、松脆異常。四、軟炸 用形狀小的塊、薄片、長(zhǎng)方條之類的原料掛糊后，在鍋內(nèi)油燒六成沸時(shí)下鍋，油的溫度太高會(huì)外焦內(nèi)生，溫度太低會(huì)脫漿，炸時(shí)應(yīng)將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發(fā)硬約八、丸成熟時(shí)撈出，然后將鍋內(nèi)油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時(shí)間短，其特點(diǎn)是外層酥脆，內(nèi)香嫩。五、紙包炸 紙包炸多數(shù)是用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調(diào)好加入配料和調(diào)味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點(diǎn)是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時(shí)應(yīng)用旺火，在冷油或油至四、五成熱時(shí)放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。六、脆炸 將帶皮的原料（一般是整只雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖，吹干后放入旺火熱油鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，并將熱油灌人腹內(nèi)，待全身炸至淡黃色時(shí)，再將油鍋端高人口，讓原料在油內(nèi)浸炸酥透再上人，待油溫上升時(shí)取出。還有樓樓你不可能做出簡(jiǎn)單的

這道菜又鮮又辣,特別適合跟饅頭一起吃.材料 新鮮的小蝦米200克，蔥末，生姜兩片，辣椒面適量，料酒2湯勺，鹽，雞精適量.做法(1)將新鮮的小蝦米洗凈，控干水備用. (2)鍋內(nèi)放油，油熱后放入辣椒面，蔥末，姜片爆鍋，爆出香味后放入小蝦米翻炒，然后放料酒，鹽和雞精不停的翻炒一會(huì)，小蝦米全變成紅色的就可以出鍋了.材料 主料：小河蝦或者小草蝦， 輔料：黃瓜， 調(diào)料：蔥，姜，米醋，料酒，胡椒粉，白糖，鹽，老抽，醬油做法1、鮮活小蝦清理頭尾，蔥、姜分別切成末；2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱后將蝦放入炸酥取出；3、炒鍋加底油、蔥姜熗鍋后加入料酒、醋、老抽、鹽、糖、胡椒粉醋、調(diào)勻后加入炸好的蝦煸炒至均勻即可。