這些物質(zhì)屬于一個大類，其物質(zhì)種類和數(shù)量的差異基本上決定了白酒的香型，更是絕對是白酒的品質(zhì)。首先：酒的成分、組份以53度的白酒為例an，他是由水、乙醇、其它物質(zhì)，而水和乙醇基本上占據(jù)百分之九十八，其它的物質(zhì)主要是以乙酸酯為主一些帶有香氣香味的物質(zhì)。
白酒出現(xiàn)沉淀的原因是什么？
常喝白酒的酒友或許會經(jīng)?？吹揭粋€現(xiàn)象——白酒中會出現(xiàn)渾濁甚至是沉淀。那么這種現(xiàn)象到底是正常的還是白酒已經(jīng)變質(zhì)了呢？接下來我們就來解釋一下這到底是怎么一回事。 白色沉淀出現(xiàn)的原因：兌勾的過程中用水硬度過大水的硬度比較高，水中的鈣鎂等金屬離子被帶到酒中同時無法溶解，所以部分金屬鹽類會在酒中形成白色沉淀。
乳白色絮狀沉淀出現(xiàn)的原因：高級脂肪酸脂類含量較高 氣溫比較低這種情況一般出現(xiàn)在冬季的時候，由于有時候氣溫較低到零攝氏度，同時酒中的高級脂肪酸脂類大分子物質(zhì)含量較高，酒精度較低，會導(dǎo)致溶解度的變化，造成酒中出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，時間長了，累積起來便成了乳白色的絮狀沉淀物。 一般情況下出現(xiàn)以上兩種現(xiàn)象都是正常的，如果白色沉淀出現(xiàn)的數(shù)量不多，可以把酒進行升溫，然后觀察白色沉淀是否依舊存在，或者進行過濾吸附，如果不存在可以嘗試一點，若無變味可以繼續(xù)飲用。
如果是出現(xiàn)乳白色絮狀沉淀或者說經(jīng)過升溫或者過濾后白色沉淀依舊存在，同時味道變異，那么可能是有害物質(zhì)，建議還是不要喝了。在這種情況下，并不能證明你所買的酒就是假酒，因為所有白酒都可能出現(xiàn)白色沉淀或者乳白色絮狀沉淀。但是如果是非純糧酒，酒里面可能加了不純的香料，因為大部分小酒廠用的香料應(yīng)該都是不怎么純的，所以也可能出現(xiàn)白色沉淀或者乳白色絮狀沉淀。
想要避免出現(xiàn)這些情況，怎么儲藏白酒一定要學(xué)會，白酒絕對不要放在過于潮濕或者容易暴曬的地方，同時不要和帶有刺激性氣味的物質(zhì)放在一起。文東從事白酒行業(yè)多年，對白酒的各種知識還是深有了解的，文東一直致力于為酒友們推薦各種性價比高的好酒，如果有興趣的酒友可以聯(lián)系我咨詢。
白酒出現(xiàn)混濁和沉淀的原因是什么？
我首先告訴你，無論是什么原因，任何理由，各種借口，如何搪塞，瓶裝白酒出現(xiàn)渾濁都不行，更何況還有沉淀！小編是專業(yè)濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，對于白酒還算是略知一二。一般來說，如果是純糧酒，高于50度的，倒入適量清水后才會渾濁。假如在瓶子里就出現(xiàn)渾濁，估計是用沒有經(jīng)過沉淀的黃河水給你灌的吧。哈哈，這么一來就比較好解釋了，不管是沉淀也好渾濁也罷，黃河水都符合你這個要求。
雖然說純糧酒加水后會渾濁，但是沒有那個廠會把這種酒灌裝出廠的，別說消費者不買賬，工商局也能罰干他的。出現(xiàn)渾濁還可以解釋，畢竟人家能辯稱自己的是純糧酒，加水的比例有點大，這樣還似乎能勉強說的過去。但是沉淀絕對不行的，說明他這個廠的過濾器就沒用或者是嚴重損壞。再加上出廠自檢敷衍了事，這樣的廠是不值得信任的。
有些糧食酒遇低溫會出現(xiàn)白色脂塊或者白色絮狀物，是什么原因？
可能是作為國家一級品酒師和釀酒師的茅酒手藝人長期從事于傳統(tǒng)醬香型白酒釀造和比較喜歡琢磨的緣故，對于任何我感興趣的事情我都喜歡刨根問底和從源頭和本質(zhì)上去剖析。對于糧食酒渾濁的現(xiàn)象也不例外。首先：酒的成分、組份以53度的白酒為例an，他是由水、乙醇、其它物質(zhì)，而水和乙醇基本上占據(jù)百分之九十八，其它的物質(zhì)主要是以乙酸酯為主一些帶有香氣香味的物質(zhì)。
這些物質(zhì)屬于一個大類，其物質(zhì)種類和數(shù)量的差異基本上決定了白酒的香型，更是絕對是白酒的品質(zhì)。同時食用酒精兌水的乙醇和純糧食固態(tài)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇并沒有結(jié)構(gòu)性的差異，他們的最大差異是乙醇分子與水分子結(jié)合狀態(tài)和結(jié)合的牢固程度。因為純糧食酒釀造屬于一個漫長的緩慢過程，在這個發(fā)酵的過程中水分子和乙醇分子會形成一種氫鍵的介于物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)結(jié)構(gòu)的結(jié)合狀態(tài)，即使通過蒸餾，這種存在狀態(tài)會很快恢復(fù)。
而食用酒精兌水的酒沒有經(jīng)過自然篩選的微生物和其造成的酶系的作用，進而酒精分子和水分子結(jié)合不牢固也不緊密。這也是為什么我們一些有經(jīng)驗的白酒行業(yè)的人可以通過入口，聞香來判斷一個酒是否添加了食用酒精的依據(jù)。其次：香氣香味的特性應(yīng)該是在我小學(xué)的寒假，一個那些生產(chǎn)車間的叔叔阿姨到我們家中午熱飯菜，一個叔叔讓我給他打酒，我拿出來的時候發(fā)現(xiàn)這個酒居然有棉絮一樣的東西，我以為是酒不干凈所以就扔了。
可能是自己祖祖輩輩都是白酒愛好者的緣故，長大后我不只是愛好喝酒同時也對白酒有很大的愛好與研究。正是這個愛琢磨的緣故我拜訪過多位曾經(jīng)參加過茅臺酒廠工藝試點總結(jié)工作的老匠人和在全國多個酒廠主持生產(chǎn)工作的老領(lǐng)導(dǎo)。后來才了解到白酒里的香氣物質(zhì)，無論是自然發(fā)酵產(chǎn)生的還是人為添加的香精香料，他們都有一個很大的特質(zhì)，不能溶于純水，但是可以溶于一定濃度的酒精溶液。
而且他的溶解度會受到溫度和酒精濃度的變化的影響。溫度是影響，就如小時候遇見的情況，其實就是低溫狀態(tài)下香氣香味物質(zhì)溶解度降低造成的，這種情況并不是說就變質(zhì)了，一般在低于5度的情況下很多白酒就會開始不太透明，而在2度的情況下大多數(shù)都會有絮狀物。但是這種情況主要是酒的溫度稍微升高，絮狀物會再次溶解。酒精濃度的影響，說到酒精濃度的影響大家不一定知道，但是如果說我告訴你，網(wǎng)絡(luò)上流傳的實驗，加水可以鑒別一個酒是否是純糧食酒估計你聽得都耳朵快起繭啦！對于白酒加水渾濁的問題，其實是不能完全證明一個酒是否是純糧食酒的，因為加水渾濁的原因其實就是香氣香味物質(zhì)在低酒精濃度狀態(tài)下的溶解度降低，而這個香氣香味物質(zhì)即使是人為添加的添加劑他也會受到酒精濃度低而析出。
