不過(guò)，偶爾在酒杯中喝到，我會(huì)很興奮，跟大家說(shuō)，“這瓶酒中有酒石酸沉淀”。在這種情況下，并不能證明你所買(mǎi)的酒就是假酒，因?yàn)樗邪拙贫伎赡艹霈F(xiàn)白色沉淀或者乳白色絮狀沉淀。酒石酸，是歲月沉淀的象征，也說(shuō)明這款酒經(jīng)得起時(shí)光的磨煉。這些沉淀物不會(huì)對(duì)葡萄酒有影響，也不會(huì)對(duì)人身體有影響。
白酒出現(xiàn)沉淀的原因是什么？
常喝白酒的酒友或許會(huì)經(jīng)?？吹揭粋€(gè)現(xiàn)象——白酒中會(huì)出現(xiàn)渾濁甚至是沉淀。那么這種現(xiàn)象到底是正常的還是白酒已經(jīng)變質(zhì)了呢？接下來(lái)我們就來(lái)解釋一下這到底是怎么一回事。 白色沉淀出現(xiàn)的原因：兌勾的過(guò)程中用水硬度過(guò)大水的硬度比較高，水中的鈣鎂等金屬離子被帶到酒中同時(shí)無(wú)法溶解，所以部分金屬鹽類(lèi)會(huì)在酒中形成白色沉淀。
乳白色絮狀沉淀出現(xiàn)的原因：高級(jí)脂肪酸脂類(lèi)含量較高 氣溫比較低這種情況一般出現(xiàn)在冬季的時(shí)候，由于有時(shí)候氣溫較低到零攝氏度，同時(shí)酒中的高級(jí)脂肪酸脂類(lèi)大分子物質(zhì)含量較高，酒精度較低，會(huì)導(dǎo)致溶解度的變化，造成酒中出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，時(shí)間長(zhǎng)了，累積起來(lái)便成了乳白色的絮狀沉淀物。 一般情況下出現(xiàn)以上兩種現(xiàn)象都是正常的，如果白色沉淀出現(xiàn)的數(shù)量不多，可以把酒進(jìn)行升溫，然后觀察白色沉淀是否依舊存在，或者進(jìn)行過(guò)濾吸附，如果不存在可以嘗試一點(diǎn)，若無(wú)變味可以繼續(xù)飲用。
如果是出現(xiàn)乳白色絮狀沉淀或者說(shuō)經(jīng)過(guò)升溫或者過(guò)濾后白色沉淀依舊存在，同時(shí)味道變異，那么可能是有害物質(zhì)，建議還是不要喝了。在這種情況下，并不能證明你所買(mǎi)的酒就是假酒，因?yàn)樗邪拙贫伎赡艹霈F(xiàn)白色沉淀或者乳白色絮狀沉淀。但是如果是非純糧酒，酒里面可能加了不純的香料，因?yàn)榇蟛糠中【茝S用的香料應(yīng)該都是不怎么純的，所以也可能出現(xiàn)白色沉淀或者乳白色絮狀沉淀。
想要避免出現(xiàn)這些情況，怎么儲(chǔ)藏白酒一定要學(xué)會(huì)，白酒絕對(duì)不要放在過(guò)于潮濕或者容易暴曬的地方，同時(shí)不要和帶有刺激性氣味的物質(zhì)放在一起。文東從事白酒行業(yè)多年，對(duì)白酒的各種知識(shí)還是深有了解的，文東一直致力于為酒友們推薦各種性?xún)r(jià)比高的好酒，如果有興趣的酒友可以聯(lián)系我咨詢(xún)。
白酒出現(xiàn)混濁和沉淀的原因是什么？
我首先告訴你，無(wú)論是什么原因，任何理由，各種借口，如何搪塞，瓶裝白酒出現(xiàn)渾濁都不行，更何況還有沉淀！小編是專(zhuān)業(yè)濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)于白酒還算是略知一二。一般來(lái)說(shuō)，如果是純糧酒，高于50度的，倒入適量清水后才會(huì)渾濁。假如在瓶子里就出現(xiàn)渾濁，估計(jì)是用沒(méi)有經(jīng)過(guò)沉淀的黃河水給你灌的吧。哈哈，這么一來(lái)就比較好解釋了，不管是沉淀也好渾濁也罷，黃河水都符合你這個(gè)要求。
雖然說(shuō)純糧酒加水后會(huì)渾濁，但是沒(méi)有那個(gè)廠會(huì)把這種酒灌裝出廠的，別說(shuō)消費(fèi)者不買(mǎi)賬，工商局也能罰干他的。出現(xiàn)渾濁還可以解釋?zhuān)吘谷思夷苻q稱(chēng)自己的是純糧酒，加水的比例有點(diǎn)大，這樣還似乎能勉強(qiáng)說(shuō)的過(guò)去。但是沉淀絕對(duì)不行的，說(shuō)明他這個(gè)廠的過(guò)濾器就沒(méi)用或者是嚴(yán)重?fù)p壞。再加上出廠自檢敷衍了事，這樣的廠是不值得信任的。
葡萄酒中有沉淀物是否意味葡萄酒壞了？
一有次老友聚會(huì)，一個(gè)朋友帶了些葡萄酒來(lái)，跟大家分享。紅酒、白葡萄酒都有，還有不少老年份的。我心理暗道，這位朋友這次破費(fèi)了，花了不少錢(qián)呢。這些葡萄酒品質(zhì)很好，都蠻好喝的。喝著喝著，一個(gè)做食品行業(yè)的朋友，大聲叫起來(lái)，“這紅酒里有東西，有沉淀物！”經(jīng)過(guò)他這么一說(shuō)，大家也紛紛看自己的酒杯?！罢O，確實(shí)，我這杯子里也有。
”“你看醒酒器里也有一些。”坐我旁邊的90后小張，悄悄地跟我說(shuō)，“鄭先生，這紅酒有沉淀物，是不是酒變質(zhì)了，有問(wèn)題啊？”我看了看大家，都是慌兮兮的神情，趕緊說(shuō)，“葡萄酒中，有沉淀物很正常，那叫酒石酸沉淀，對(duì)人身體沒(méi)有影響，相反，這還是品質(zhì)的象征。”頓時(shí)，大家一片安靜，等著我接下來(lái)的解釋。二不管葡萄酒多么高級(jí)，或是這么便宜，在裝瓶生產(chǎn)時(shí)，酒莊酒廠都不會(huì)讓有沉淀物的葡萄酒出廠。
因?yàn)榇蠖鄶?shù)消費(fèi)者，不會(huì)接受一瓶充滿(mǎn)沉淀物的葡萄酒。在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄酒會(huì)出現(xiàn)沉淀物。這些沉淀物，包括死去的酵母、葡萄皮、葡萄梗、風(fēng)味物質(zhì)等等，叫做“酒泥”，也稱(chēng)為“酒糟”。酒泥會(huì)給葡萄酒豐富的質(zhì)感，特別的個(gè)性，帶來(lái)更多復(fù)雜風(fēng)味，就像社交中，豐厚的內(nèi)涵底蘊(yùn)，給人帶來(lái)更多不凡談吐和優(yōu)雅形象。發(fā)酵過(guò)后，酒莊會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行澄清工序，去掉酒中的沉淀物質(zhì)。
比如利用倒灌沉淀法，把葡萄酒液抽到另一個(gè)容器里，放置一段時(shí)間，等出現(xiàn)沉淀物后，再把酒液抽取到其他容器中，來(lái)回幾次，最大化地除去沉淀物。再比如，下膠法，用雞蛋清等與酒液中的漂浮物質(zhì)（膠體）產(chǎn)生反應(yīng)，形成沉淀物，進(jìn)而去除。這些是酒莊常用的方法。總之，一切的一切，就是為了讓葡萄酒在出廠前，不帶走“一絲一縷”的沉淀物。
說(shuō)到底，消費(fèi)者不喜歡呀！你看文頭一幕，消費(fèi)者一看到酒杯中，酒液出現(xiàn)沉淀物，竟然會(huì)認(rèn)為酒已經(jīng)“變質(zhì)”，這讓酒莊對(duì)“沉淀物”如視大敵。三葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物，是在裝瓶出廠以后，在長(zhǎng)時(shí)間陳年的過(guò)程中。比如運(yùn)輸過(guò)程中，在酒商的倉(cāng)庫(kù)里，或者是你家的儲(chǔ)酒柜，還可能在黑漆漆的地窖里。葡萄酒在“沉睡”過(guò)程中，慢慢地出現(xiàn)了這些沉淀物。
葡萄酒中的沉淀物，無(wú)非是這兩種物質(zhì)：膠體和酒石酸（tartaric acid）。膠體包括單寧、紅色素、死酵母、一些葡萄細(xì)胞片段等。酒石酸，是葡萄生長(zhǎng)時(shí)的三種主要有機(jī)酸之一。低溫時(shí)，酒石酸不太溶于水，也難溶于酒精，長(zhǎng)時(shí)間之后，就會(huì)有晶體物質(zhì)析出。葡萄酒中，大部分沉淀物是酒石酸鹽的結(jié)晶物質(zhì)。紅酒中，酒石酸加上紅色素和單寧，呈現(xiàn)出紫色的晶體沉淀。
白葡萄酒中，沒(méi)有單寧和紅色素，主要是酒石酸成分，就以無(wú)色透明晶體出現(xiàn)。這就是我們常常在餐桌上所看到的，葡萄酒沉淀物的來(lái)歷。很多葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，會(huì)橫放。所以，晶體沉淀物多見(jiàn)于橡木塞內(nèi)側(cè)一頭，就像田螺喜歡吸附在石頭上，酒石酸晶體也經(jīng)常吸附在橡木塞上。下次開(kāi)老年份葡萄酒時(shí)，可以多注意下。四葡萄酒，越是老年份，就越多酒石酸沉淀物。
酒石酸，是歲月沉淀的象征，也說(shuō)明這款酒經(jīng)得起時(shí)光的磨煉。酒石酸沉淀，常見(jiàn)于老年份的葡萄酒。新年份的葡萄酒中，是看不到的。在酒莊時(shí)，釀酒師會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行一層層的過(guò)濾和澄清，盡可能去除酒液中的顆粒物質(zhì)。但隨著時(shí)光流逝，一些當(dāng)初在酒莊時(shí)還溶解于酒液中的膠體和酒石酸，在相互作用下，逐漸形成晶體沉淀物。所以，在有些高檔宴請(qǐng)場(chǎng)合，我們會(huì)看到餐廳侍酒師會(huì)對(duì)老年份葡萄酒，進(jìn)行潷酒，去除酒中的沉淀物。
一瓶八幾年的拉菲紅酒，沉淀物會(huì)占到整個(gè)瓶子的四分之一。有時(shí)候，我會(huì)打趣，“好歹也是一兩萬(wàn)一瓶的拉菲，竟然讓無(wú)情的歲月‘吃掉了’幾千塊，留給我們又少了幾口?！蔽蚁矚g喝的雷司令白葡萄酒，因?yàn)楦咚?，所以陳年存放時(shí)間可以特別長(zhǎng)。有時(shí)候，一打開(kāi)，看到橡木塞的酒石酸結(jié)晶體，會(huì)讓我很開(kāi)心，倒出來(lái)再一聞，有股汽油味道，這讓我如獲至寶，這些說(shuō)明了老年份酒的高品質(zhì)。
酒石酸沉淀，是葡萄酒優(yōu)質(zhì)的代表。五回到文頭，那天，我們喝的是老年份的葡萄酒，因此，出現(xiàn)酒石酸沉淀物，是再正常不過(guò)。這些沉淀物不會(huì)對(duì)葡萄酒有影響，也不會(huì)對(duì)人身體有影響。酒杯中喝到了，沒(méi)關(guān)系，喝進(jìn)去了，也無(wú)妨。都不會(huì)影響健康。很多時(shí)候，我們醒酒時(shí)，已經(jīng)會(huì)“過(guò)濾”掉很多沉淀物。不過(guò)，偶爾在酒杯中喝到，我還會(huì)很興奮，跟大家說(shuō)，“這瓶酒中有酒石酸沉淀”。