紅糟，什么叫紅糟

紅糟是紹興酒的酒糟，具有獨特的香味，及天然的紅色色澤，富有豐富的營養(yǎng)?！　【哂薪档湍懝檀肌⒔笛獕?、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品?！　∫约t糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調(diào)色的作用。用于菜肴上的有熗糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調(diào)方法。尤以傳統(tǒng)名菜糟炒香螺片、醉糟雞最負(fù)盛名?！　√攸c：用肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。成菜色澤淡紅，肉質(zhì)鮮嫩，糟香味美?！　」に嚕簩⒎誓鸽u宰殺洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水，煮至雞斷生，撈起晾涼。紅糟剁細(xì)，上籠蒸透，取出和入雞湯，用凈紗布過濾，取糟汗待用。將晾涼的雞身切成四塊，翅膀均切成兩段，加味精、精鹽、高粱調(diào)勻，密封腌漬 1 小時后，將雞翻面，再加味精、精鹽、白糖、糟汁、五香粉、紹酒等攪勻， 密封腌 1 小時后取出。將雞塊切成 0 ． 8 厘米長、 0 ． 4 厘米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭、腳、翅膀成全雞形即成。如四周加上腌制的糖醋白蘿卜片，則其形、味更佳?！　∵m宜人群　　一般人群均可食用　　體重超重者、停經(jīng)后婦女、因年齡增高而使血液總膽固醇值升高者、先天遺傳對膽固醇控制失調(diào)者，都適合吃紅糟料理以降低膽固醇

原料別名：酒糟 原料分類：調(diào)味品類 紅糟詳細(xì)介紹 原料介紹 紅糟產(chǎn)于福建省。在紅曲酒制造的最后階段，將發(fā)酵完成的衍生物，經(jīng)過篩濾出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)，經(jīng)人們“廢物利用”做成食品添加物。 紅糟一直是中國江南人士調(diào)制紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質(zhì)量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。 營養(yǎng)分析 紅糟具有降血脂效果，能抑制低密度膽固醇，提升高密度膽固醇，降低血脂，進(jìn)而降低動脈硬化阻塞的機率. 相關(guān)人群 一般人群均可食用 體重超重者、停經(jīng)后婦女、因年齡增高而使血液總膽固醇值升高者、先天遺傳對膽固醇控制失調(diào)者，都適合吃紅糟料理以降低膽固醇。 食物相克 番茄醬不宜與牛奶同食。 相關(guān)人群 制作指導(dǎo) 1. 在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作； 2. 可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作； 3. 可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色； 4. 粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。 食療作用 紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)； 具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效； 可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥?！侗静萸笤氛J(rèn)為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之”。

就是做紅腐乳的鹵水。

是紅棗吧？