糟蝦，蛆蝦的營養(yǎng)成分

每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。 蝦皮的營養(yǎng)價值更高，每百克含蛋白質(zhì)39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。 蝦類的補益作用和藥用價值均較高。祖國醫(yī)學(xué)認為，蝦味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品。常人食蝦，也有健身強力效果。

沒看懂什么意思？

炸著好吃

我喜歡鹽水

做醉蝦 好吃

一、香辣蝦的做法 原料：活蝦（1斤2兩左右） 配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥 調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。 制作過程： 第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。 第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來回翻炒。 第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。 第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。 菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。 菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。 注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！ 二、油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦 500g 干辣椒 5個 蒜碎 1湯匙(15g) 姜絲 2湯匙(30g) 大蔥絲 1湯匙(15g) 油 2湯匙(30ml) 料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 白砂糖 2湯匙(30g) 鹽 1茶匙(5g) 制作方法: 1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可. 翡翠鮮貝球 配料： 鮮貝250克，熟雞油50克，菠菜葉300克，雞蛋清3個，水淀粉15克，味精3克，生姜15克，料酒15克，鹽5克，大蔥10克，鮮西紅柿1個，雞清湯300毫升，芝麻油10克，干淀粉5克 特色： 色澤碧綠，鮮美滑嫩，易于消化 菜系： hanguo 操作： 1、 先制出鮮貝泥：鮮貝洗凈，控凈水分，放在干凈的豬皮上砸成泥，加入毛姜水（生姜洗凈骼刀拍碎，放溫水中泡2個小時左右）調(diào)成稠糊狀，攪拌均勻，上勁。加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調(diào)勻，再國入熟白雞油及少許于淀粉拌勻 2、 菠菜葉摘洗干凈，用刀剁成泥，放入開水鍋中，葉綠素就會浮上來，取出，放涼水中使用 3、 鮮貝泥放入瓷盆中，加入葉綠素，攪拌均勻，擠成直徑1.5厘米的小球，氽熟后，盛入盤內(nèi) 4、 凈炒勺。放入雞清湯，加入料酒、鹽、味精燒開，放濕淀粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，燒在鮮貝球上 5、 鮮西紅柿洗凈，去蒂根，切成西瓜塊，圍在盤四周，即可 油爆鮮貝 色香味：味鮮美，肉嫩脆；主料：扇貝200克 輔料：蒜瓣15克，青蒜25克；調(diào)料植物油500克(實耗約50克)，料酒10克，姜5克，蔥25克，鹽2克，味精3克，濕淀粉40克，清湯100克 制作： 1)先將貝殼表面粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去污物去掉筋，將每個貝肉切成段,放入碗內(nèi)，加入清湯、料酒、味精和鹽、濕淀粉對成汁； 2)炒勺上旺火，將植物油燒開后，將貝肉放入爆炒幾分鐘，即倒入漏勺內(nèi)瀝油； 3)將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入對好的汁，顛翻幾次，淋上香油即成?；卮鹫撸簩ㄗ靵y親の - 高級魔法師 七級 8-10 09:40評價已經(jīng)被關(guān)閉 目前有 1 個人評價 好0% （0） 不好100% （1） 其他回答 共 5 條油爆鮮貝 所屬菜系 魯菜 所屬類型 地方特色 基本特點 鮮貝滑嫩，配料鮮脆，汁芡濃緊，味美適口。 基本材料 鮮貝250克，香菇20克，胡蘿卜20克，青柿子椒20克，鹽3克，蛋清1個，料酒10克，味精2克，清湯50克，蔥末4克，姜末3克，清油500克（實耗約60克），水淀粉適量。 1)將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水淀粉，上漿，抓勻，配料洗凈均勻切小丁。 （2）碗中放入清湯、料酒、味精、水淀粉對成芡汁。 （3）鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可

你寫的那么羅嗦,白癡才有心思看完呢,活蝦吃的是鮮,洗干凈切一到放盤子里,下面掂熟粉絲,上面鋪蒜末,用熱熱的花椒油一澆就好了,保證最好吃

椒鹽蝦 材料： 鮮活中蝦 500克 淮鹽 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 凈香菜 25克 做法： 1、中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾干。辣椒切成米粒狀。 2. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。 3. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，過淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。 淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。 蒜蓉蝦 原料：新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。 制法： 1、將蝦由背部切開兩邊，洗凈并不瀝干水， 放入調(diào)味拌勻； 2、將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內(nèi)，用高火煮3分鐘，取出； 3、將2湯匙油放入小碗內(nèi)，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒； 4、將香菜放上蝦面，淋上熟油； 5、將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用。 糟蝦 原料：活河蝦400克。 調(diào)料：糟鹵、鹽、味精、花椒、糖。 制法：1.將洗凈的河蝦在沸水中煮熟撈出。2.煮蝦原湯內(nèi)加入鹽、味精、花椒、糖，待冷卻后加入糟鹵，再將蝦倒入鹵汁中浸泡2-3小時，取出即可。 特色：糟香、鮮嫩。 百合蝦婆 主 料： 活蝦婆（琵琶蝦）2只約300克，鮮百合200克，芹菜20克，魚露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。 做 法： 1、先將蝦婆用清水洗凈，用刀在每只蝦婆背部切開，取出其肉，再用刀切成大片，以兩片相連（即用飛刀片法處理），然后用大碗盛著待用。鮮百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑邊，取其凈白部分，洗凈待用；芹菜洗凈去掉菜葉，留存枝莖，用刀切段待用。2、將炒鼎洗凈，燒熱倒入生油，待油溫約180攝氏度時，把蝦婆肉加入生粉拌勻，放入鼎內(nèi)，用油炸過，倒起；再把炒鼎放回爐位，放少量生油，將百合放入鼎炒熱，然后加入魚露、味精、麻油、芹菜段和蝦婆肉一起炒拌均勻上餐盤即成。 特 點： 清鮮爽嫩，風(fēng)味獨特。 魚香大蝦（圖） 用料： 凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。 制法： 1.蝦去頭去殼，除去雜質(zhì)，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將蝦拌勻。 2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。 3.鍋內(nèi)油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。 4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。 2》魯菜百花大蝦 【特點】 造型優(yōu)雅，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。 【原料】 新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。 【制作過程】 1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。 2、在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。 3、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。 4、雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點綴成花色圖案，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

鹽水蝦，白灼蝦