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1，酒曲是什么
在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。擴(kuò)展資料：紅色染料酸性紅73，具有中等毒性及極強(qiáng)致癌性，在食品中禁止使用。但是浙江溫州市蒼南縣一非法設(shè)立的食品加工點(diǎn)在其生產(chǎn)的酒曲中大肆添加該種致癌物，僅被查獲的就有800斤。近日，蒼南縣人民法院開庭審理了這起生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品案。經(jīng)法院審理查明，2014年7月7日，溫州市蒼南縣食品藥品監(jiān)督管理局在蒼南縣龍港鎮(zhèn)三洋村梁亦仲家中查獲800斤問題酒曲。據(jù)梁亦仲交代，2013年6月以來，為使自己生產(chǎn)的酒曲色澤鮮艷、賣相好，常往酒曲中添加紅色染料酸性紅73。法院審理認(rèn)為，梁亦仲在生產(chǎn)、銷售食品的過程中摻入有毒、有害的非食品原料，其行為已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪。其非法設(shè)立食品加工點(diǎn)，大肆生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品，社會危害性大，應(yīng)予嚴(yán)懲；但其有自首情節(jié)，可從輕處罰。遂依法對梁亦仲判處有期徒刑一年九個月，并處罰金3萬元。參考資料來源：人民網(wǎng)-溫州查出800斤毒酒曲 均含致癌物參考資料來源：搜狗百科-酒曲酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低。現(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。酒曲又叫“酒藥”，一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。每包兩小塊， 每塊有麻將牌大小（比麻將牌厚一倍）可做6--8市斤的米。注意：不是堿或發(fā)酵粉！ 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。 蘇州產(chǎn)的“酒藥”（蜜蜂牌）上有詳細(xì)的制作說明
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2，酒廠的制曲工是干嘛的酒廠的制曲工是干嘛的 問一問
摘要
您好，酒廠的制曲工的工作有三方面：
1、種曲、糖化劑保管
2、蒸煮料
掌握好時間、氣壓、保證熟料火候適中，不應(yīng)過火和夾生影響制曲質(zhì)量。
3、拌和料
掌握好水分與接種溫度和前期發(fā)酵溫度。為釀造優(yōu)質(zhì)醅打下基礎(chǔ)。
咨詢記錄 · 回答于2021-08-13
酒廠的制曲工是干嘛的酒廠的制曲工是干嘛的
您好，酒廠的制曲工的工作有三方面：1、種曲、糖化劑保管2、蒸煮料掌握好時間、氣壓、保證熟料火候適中，不應(yīng)過火和夾生影響制曲質(zhì)量。3、拌和料掌握好水分與接種溫度和前期發(fā)酵溫度。為釀造優(yōu)質(zhì)醅打下基礎(chǔ)。
您好，我建議女孩子不做制曲工，很辛苦的，進(jìn)入曲房就像是桑拿房一樣，溫度高，全身都是汗水
這工作不輕松
前面我已經(jīng)回答了，就是在曲房里煮料制曲，具體工作還看工廠的安排，我沒有做過，不清楚每道工藝
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3，糖蜜酒精是什么
糖蜜是制糖業(yè)的副產(chǎn)品，發(fā)酵后可以制成酒精。糖蜜的組成取決于糖的原料和加工條件。它主要包含大量可發(fā)酵糖（主要是蔗糖），因此它是良好的發(fā)酵原料，可以用作酵母，谷氨酸鈉或有機(jī)酸等發(fā)酵產(chǎn)品?？捎米髂承┦称返脑虾蛣游镲暳系牡孜锘蛘澈蟿奶敲鄣木凭l(fā)酵特性可以清楚地看出，糖干物質(zhì)的濃度高，糖含量高，產(chǎn)酸細(xì)菌很多，灰分和膠體物質(zhì)很多，如果如果不提前處理，則無法直接發(fā)酵酵母。擴(kuò)展資料；糖蜜產(chǎn)量較大的有甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜、葡萄糖蜜、玉米糖蜜，產(chǎn)量較小的有轉(zhuǎn)化糖蜜和精制糖蜜。糖蜜含有少量粗蛋白質(zhì)，一般為3%~6%，多屬于非蛋白氮，如氨、酰胺及硝酸鹽等，而氨基酸態(tài)氮僅占38%~50%，且非必需氨基酸如天門冬氨酸、谷氨酸含量較多，因此蛋白質(zhì)生物學(xué)價值較低，但天門冬氨酸和谷氨酸均為呈味氨基酸，故用于動物飼料中可大大刺激動物食欲。糖蜜的主要成分為糖類，甘蔗糖蜜含蔗糖約24%~36%，其他糖約12%~24%；甜菜糖蜜所含糖類幾乎全為蔗糖，約47%之多。此外還含有3%~4%的可溶性膠體，主要為木糖膠、阿拉伯糖膠和果膠等。參考資料來源；百度百科-糖蜜糖蜜是制糖工業(yè)的副產(chǎn)品，發(fā)酵后可制成酒精。糖蜜的組成因制糖原料、加工條件的不同而有差異，其中主要含有大量可發(fā)酵糖（主要是蔗糖），因而是很好的發(fā)酵原料，可用作酵母、味精、有機(jī)酸等發(fā)酵制品的底物或基料，可用作某些食品的原料和動物飼料。從糖蜜酒精發(fā)酵的特點(diǎn)，可清楚看到糖密干物質(zhì)濃度很大，糖分高，產(chǎn)酸細(xì)菌多，灰分與膠體物質(zhì)很多，如果不預(yù)先進(jìn)行處理，酵母是無法直接進(jìn)行發(fā)酵的。擴(kuò)展資料：糖蜜酒精的加工考慮到糖蜜中的灰分、膠體物質(zhì)等雜質(zhì)多，有害微生物的污染，營養(yǎng)鹽的缺乏以及適宜酸度的調(diào)整。因此，在糖蜜稀釋的同時，必須進(jìn)行酸化、滅菌、澄清和添加營養(yǎng)鹽。間歇稀釋操作法則是逐項(xiàng)進(jìn)行。中國糖蜜酒精工廠多采用連續(xù)稀釋熱酸法澄清處理糖蜜，把酸化、滅菌、添加營養(yǎng)鹽和澄清同時一道進(jìn)行。參考資料來源：百度百科-糖蜜糖蜜酒精就是糖蜜制作的酒精，具體如下： 糖蜜酒精發(fā)酵的生產(chǎn)過程可分為以下四個工序來進(jìn)行： 糖蜜制作酒精的原理：糖蜜中的可發(fā)酵性物質(zhì) 甘蔗糖蜜中含有相當(dāng)數(shù)量的轉(zhuǎn)化糖，約20％，蔗糖30％，甜菜糖蜜中含轉(zhuǎn)化糖極少，而含大量蔗糖，約50％左右。酵母活細(xì)胞含有豐富的水解酶和酒化酶，酵母中的蔗糖酶能將糖蜜中的蔗糖水解為一分子葡萄糖和一分子果糖，然后再通過酒化酶將己糖發(fā)酵生成灑精和CO2。 主要過程分為四個： 1：糖蜜發(fā)酵前處理；而糖蜜酒精的發(fā)酵方法很多，基本上可分為間歇法與連續(xù)法兩大類，目前我國大多數(shù)糖蜜灑精工廠都采用連續(xù)發(fā)酵法，生產(chǎn)技術(shù)管理比較完善，而且有些廠儀表自動化程度也比較高，而產(chǎn)量較少的糖蜜酒精工廠仍有采用間歇發(fā)酵法。 (一)間歇發(fā)酵法根據(jù)工藝和設(shè)備不同，間歇發(fā)酵法又可分為開放式、密閉式、分割式、分段添加和連續(xù)流加等發(fā)酵方法。(二)連續(xù)發(fā)酵法 2：酒母醪的制備；（1）酵母種子純粹擴(kuò)大培養(yǎng)（2）酒母擴(kuò)大培養(yǎng) 3：稀糖液的發(fā)酵； 4：成熟醪的蒸餾與精餾。 設(shè)備：主要設(shè)備有酒精發(fā)酵罐、蒸餾塔等 糖蜜用于制作酒精的優(yōu)點(diǎn)：1、工藝過程和設(shè)備均較簡單，周期較短，與淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精比較，可以省去蒸煮、制曲、糖化等工序，是一種成本較低，工藝操作簡便的生產(chǎn)酒精方法 2、生產(chǎn)準(zhǔn)備投資少，原料來源簡單，酒精產(chǎn)品質(zhì)量好而穩(wěn)定 缺點(diǎn)：1，糖蜜中灰分膠體物質(zhì)等非糖雜志較多，發(fā)酵前處理過程多而復(fù)雜 2，糖蜜酒精發(fā)酵代謝生成酯醛頭級雜質(zhì)及雜醇油較多，對成品酒精質(zhì)量影響較大（通常采用通氣培養(yǎng)酵母的工藝可以降低） 3，糖蜜酒精的廢液不容易處理，處理難度高、費(fèi)用大 4，糖蜜酒精設(shè)備結(jié)垢糖廠的副產(chǎn)物糖蜜中含有大量的糖分，不論是甘蔗糖蜜還是甜菜糖蜜中的糖類大多數(shù)為可發(fā)酵性糖經(jīng)過稀釋同時添加部分營養(yǎng)鹽，就可用酵母將它發(fā)酵，生成酒精。糖廠廢蜜一般含有50％以上的可發(fā)酵性糖分，酵母菌就列用這種糖分（臟糖含糖比廢蜜多）作為碳源，在通氣情況下進(jìn)行大量繁殖成為酒母，以后在不通氣的情況下酒母的酵母菌不再大量繁殖，轉(zhuǎn)而將糖分變成酒精和二氧化碳，完成酒精發(fā)酵。
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4，黃酒和花雕酒的區(qū)別
在中國的各種酒的種類中，黃酒屬于其中一種，黃酒的歷史非常悠久，花雕酒是黃酒中的一個分類，其實(shí)花雕酒和黃酒沒有太大的區(qū)別，如果從細(xì)微角度來講，還是有一點(diǎn)區(qū)別的。1、制作的區(qū)別：黃酒主要使用稻米、黍米以及黑米作為原材料，之后經(jīng)過蒸料，然后再加入麥曲、米曲，之后再進(jìn)行糖化和發(fā)酵制作而成的?；ǖ窬茖儆邳S酒中的一種，但是制作使用的上好的糯米以及優(yōu)質(zhì)的賣曲，之后加上上好的湖水，使用最古老的方法共榮釀制，經(jīng)過一點(diǎn)時間之后就成了花雕酒，花雕酒的風(fēng)味更獨(dú)特，營養(yǎng)也更加豐富?；ǖ窬聘鶕?jù)貯存的時間會有三年陳、五年陳、八年陳甚至幾十年陳等等，花雕酒越陳的越好。2、酒色香味的區(qū)別：花雕酒就行屬于比較柔和的，顏色是橙黃清亮的，聞起來會有濃郁芬芳，喝起來香味十足有一種甘甜。但是黃酒就不同了，黃酒酒性比較烈，如果愛吃螃蟹可以喝一點(diǎn)黃酒可以暖胃。其實(shí)花雕酒就是黃酒的一種，黃酒的范圍更廣泛一點(diǎn)，但是如果從制作以及酒的色香味來講還是有區(qū)別的，無論哪一種少飲用。黃酒和花雕酒的區(qū)別就是：花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。黃酒屬于酒性剛烈，對于那些愛吃蟹的人，多喝黃酒對胃部有很好的暖胃作用。一、花雕酒又名
狀元紅和女兒紅，選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的花雕酒1湖水，用古法釀制，再貯以時日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”。花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。二、花雕酒氨基酸總含量每升高達(dá)6770.9毫克，尤其是人體必需的、而人體本身又不能合成、只能依靠從食物中提取的8種氨基酸達(dá)2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。其中尤以助長人體發(fā)育的、多數(shù)谷物中缺乏的賴氨酸，其含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2—36倍。三、黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。四、黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。五、黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。黃酒是酒的種類的總名稱,花雕酒是黃酒的一個分支.黃酒名品鑒賞 紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。 ①元紅酒：舊時稱“狀元紅”，是因在壇壁外涂朱紅色而得名，是紹興酒的代表品種和大宗產(chǎn)品。用攤飯法配制，屬干型酒。此酒發(fā)酵完全，含殘?zhí)橇可?，色液橙黃清亮，具特有芳香味甘爽微苦，含酒精16.0％一18．0％(v/v)，糖分＜0．90克/100毫升，總酸＜0．45克／100毫升，深受飲酒者的普遍喜愛。 ②加飯酒：它比元紅酒釀造配料中糯米的使用量增加10%以上，所以稱加飯酒。酒質(zhì)豐美、風(fēng)味醇厚，是紹興酒的上等品。酒度18度，糖分2度，高于元紅酒。似葡萄酒的“半干”類型。 ③花雕酒：加飯酒經(jīng)多年貯存即為花雕酒。按浙江地方風(fēng)俗，民間生女之年要釀酒數(shù)壇，泥封窖藏，待女兒長大結(jié)婚之日取出飲用，即是花雕酒中著名的“女兒紅”。因這種酒在壇外雕繪有我國民族風(fēng)格的彩圖，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。 ④善釀酒：用已貯存一至三年的陳元紅酒，代水入缸與新酒再發(fā)酵，釀成的酒再陳釀一至三年，所得之酒香氣濃郁，酒質(zhì)特厚，風(fēng)味芳馥，是紹興酒之佳品。 ⑤香雪酒：是用米飯加酒藥和麥曲一次釀成的酒(紹興酒中稱為淋飯酒)。拌入少量麥曲，再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水，一同入缸進(jìn)行發(fā)酵。這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒，即是香雪酒。酒色淡黃清亮，香氣濃郁，滋味醇厚，鮮甜甘美。為紹興酒的特殊品種。 此外，在紹興酒系列品種中，尚有眾多的傳統(tǒng)花色品種，如鮮釀酒、
竹葉青酒、補(bǔ)藥酒、福桔酒、鯽魚酒、桂花酒等，但目前很少生產(chǎn)。近年開發(fā)的又有八仙酒、棗酒、黑米花雕酒、青梅酒等。這些花色酒，大都將嫩竹葉、福桔、活鯽魚等主物用高度糟燒浸泡，取其浸液，在元紅、加飯酒殺菌灌壇時，按配比加入；或直接用熱酒沖泡，泥封庫存，過月余，各物鮮香氣味溶化于酒液內(nèi)，形成各種特有的香醇風(fēng)味，故以各物名字命為酒名。 古越醇酒：該品種是80年代初由紹興黃酒集團(tuán)公司試制成功的新產(chǎn)品，是以陳釀的元紅、善釀、加飯、糟燒代水釀成的雙套酒。用淋飯法釀制，屬甜型酒。此酒色液黃褐透明、特具醇香，鮮甜不膩，具豐滿協(xié)調(diào)的甜酒風(fēng)格。含酒精14．0％----16．0％(V／V)，糖分17．0----19．0克/100毫升，總酸小于0．5克／100毫升。該產(chǎn)品的開發(fā)，填補(bǔ)了紹興新優(yōu)甜型酒空白，男女老幼四季皆宜。 竹葉青： 又名“孝貞酒”，該酒以嫩綠竹葉浸出的綠色素作為酒的色澤，故稱“竹葉青”。又據(jù)傳是明代正德皇帝即位前游歷江南時，飲用竹葉青酒后，御筆親題：“孝貞”二字，故稱為“孝貞酒”。此酒，以選用當(dāng)年的淡筍竹中采摘的新鮮嫩綠竹葉，用70度鏡面糟燒浸泡半年左右，浸提出翠綠色素汁，作為酒的色澤。形成酒液淡青透明，清香沁人，酒味鮮爽清潔，獨(dú)樹一幟。是一種知名度較高的傳統(tǒng)花色產(chǎn)品。最適宜在夏季飲用，使人有舒適的清涼感。價格有區(qū)別叫法有區(qū)別
5，微生物學(xué)中什么叫曲如何制作曲
微生物中的曲也稱為“酒母”，也稱“酒曲”?！ ∏泻芏喾N 簡潔的說曲就是用于微生物發(fā)酵的糖化劑 曲的分類依制作原料和菌種不同而有不同名稱 如麥曲--用于制造黃酒 大曲--以小麥大麥豌豆為原料 小曲--以米粉為原料 麩曲--以麩皮為原料 以上三種用于白酒釀造大曲制作工藝 元代以來，蒸餾燒酒開始普及，很大一部分麥曲用于燒酒的釀造。因而傳統(tǒng)的麥曲中分化出一種大曲，雖然在原料上與黃酒用曲基本相同，但在制法上有一定的特點(diǎn)。到了近現(xiàn)代，大曲與黃酒所用的麥曲便成為兩種不同類型的酒曲。明清時期，河南，淮安一帶成了中國大曲的主要生產(chǎn)基地。 大曲是從麥曲中分化出來的，故在古代酒的文獻(xiàn)資料中大曲的概念并不明確。一般指曲的形體較大的麥曲。這里所說的大曲，是指專門用于蒸餾酒釀造所用的麥曲。大曲與黃酒所用的麥曲的主要區(qū)別在于制曲原料，曲型和培養(yǎng)溫度這三個方面?！ ? 制曲原料 大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對于大曲中的微生物種類， 相對數(shù)量，對曲香，酒香都具有重要的意義?！ ? 制曲工藝 大曲的形體較大。如<<；天工開物>> 所描述的當(dāng)時淮郡所造的曲是打成磚片。這種曲形延續(xù)至今?！ 〈笄纳a(chǎn)工藝流程： 小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲?！で胫魄遗囵B(yǎng)→翻曲→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲 磚塊式的大曲，是由專門的制曲工人踏制的。踏曲是一項(xiàng)即辛苦又有趣的工作。頗有講究。首先是其嚴(yán)密的組織形式及相互配合的工作方式，往往有一監(jiān)工，由曲坊主人或有經(jīng)驗(yàn)的人擔(dān)任。制曲工人有嚴(yán)密的分工，有人專門量原料和水，有的專門拌料，有的專事搬運(yùn)，曲面裝入木模，由踏曲工踏實(shí)。踏曲工有十幾人甚至數(shù)十入之多。每人規(guī)定踏幾腳，如第一人連踏三腳，第二人接過去，同時即翻一面，再踏三腳，第三人又接下去，最多時一塊曲需經(jīng)過60人的踏制。然后由專入取出木模，還有專門的人從事曲塊邊邊角角部位的踏制，有人負(fù)責(zé)修曲，使曲塊平滑。由數(shù)人搬至曲室。這樣嚴(yán)密的踏曲組織系統(tǒng)，其目的是為了踏制高質(zhì)量的塊曲。踏曲最重要的是要使曲塊緊密，一方面是為了減少曲塊在搬運(yùn)過程中曲塊的破碎，更重要的是曲塊的緊密程度直接或間接地影響酒曲中所繁殖的微生物。制塊曲所用的曲模，采用磚形，這大概也是數(shù)百年的經(jīng)驗(yàn)積累下來，人們認(rèn)為這是一種最佳的幾何形狀。前面說過，較原始的曲模較小，有園形，扁方形，而長方體的磚形則是綜合了各種因素之后所確定的最佳幾何形狀。這些因素大致包括：曲面的粘性， 曲塊水分的蒸發(fā)需要，散熱的需要，踏制時的力量大小，曲塊堆積的需要，搬運(yùn)的需要?！ ? 培養(yǎng)溫度 曲塊成型后，送入曲房，微生物菌體是由多種渠道自然接種的。在密閉的曲房內(nèi)，微生物開始繁殖，并散發(fā)熱量，溫度的升高又加速水分的蒸發(fā)，使整個曲房內(nèi)溫度和濕度都上升。從培菌過程的操作來說，大曲與黃酒麥曲并無顯著差異，翻曲，通風(fēng)，堆曲等仍是必要的操作步聚。但關(guān)鍵的區(qū)別是培菌溫度。大曲向高溫曲方向變化?！ 〈笄呐囵B(yǎng)溫度可達(dá)50-60℃。各地的做法也有所不同。如民國時期唐山地區(qū)的培養(yǎng)溫度為52℃，
茅臺酒的酒曲培菌溫度可達(dá)60℃。翻曲的工人往往裸體進(jìn)入曲房進(jìn)行操作，也不免汗流浹背?！ 〈笄蚋邷厍姆较虬l(fā)展，客觀原因之一， 可能是曲室內(nèi)堆積的曲塊數(shù)量增加，導(dǎo)致曲房內(nèi)溫度上升速度快，幅度大（前面已說過， 這是由于品字形堆曲法的采用所造成的），明清時期，制曲成為一門手工業(yè)，曲坊專門從事酒曲生產(chǎn)， 為盡量利用空間，曲房內(nèi)的塊曲數(shù)量有可能盡量增加。另外一個重要原因則是人們意識到高溫曲所釀造的酒香氣較好。其機(jī)理雖未完全闡明，但有一條是較為肯定的，即酒曲上生長的高溫菌與低溫菌的的比例隨培養(yǎng)溫度而變，高溫菌代謝產(chǎn)物對酒的香氣成分具有一定的作用?！ 〔煌愋偷拇笄囵B(yǎng)時期的最高溫度有所不同。大致有三種類型：中溫曲，高溫曲和超高溫曲。中溫曲以清香型白酒
汾酒所用的大曲為代表，最高溫度為50℃ 以下。其培養(yǎng)過程的特點(diǎn)是：制曲著重于曲的排列，曲房的窗戶晝夜兩封兩啟，溫度則兩起兩落?？刂茻崆蜎銮鷾囟容^為嚴(yán)格，熱涼升降幅度較大，小熱大涼，適合于多數(shù)中溫性微生物生長，以白色曲較多。中溫曲的糖化力，液化力和發(fā)酵力最高。高溫曲以濃香型白酒所用的大曲為代表。制曲時期最高溫度大于50℃，制曲期間，以曲的堆積為主，覆蓋嚴(yán)密，以保潮為主。培養(yǎng)期間溫度的掌握主要靠翻曲來實(shí)現(xiàn)，只有當(dāng)最高溫度超過工藝要求的極限時，才進(jìn)行翻曲，放潮降溫。工藝特點(diǎn)為多熱少涼。曲的糖化力，液化力和發(fā)酵力均不及中溫曲。超高溫曲以醬香型白酒所用大曲為代表。如茅臺酒所用的大曲，制曲時著重于曲的堆積，覆蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主，每當(dāng)曲溫升至60-65℃時，才開始翻曲。超高溫曲的糖化力，液化力和發(fā)酵力均最低。故曲的用量最大，茅臺酒用曲，曲糧比高達(dá)1:1。 現(xiàn)代的白酒生產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)酒和國家名酒都采用傳統(tǒng)法制作的大曲。為減輕制曲工人的勞動強(qiáng)度，曾應(yīng)用過機(jī)械化制曲?！ ∑渌敿?xì)情況：http://baike.baidu.com/subview/271776/271776.htm 傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。目前所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。微生物里制曲常說的是酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
6，大曲和小曲有什么區(qū)別
大曲:以小麥為原料，經(jīng)粉碎后制成曲坯，讓自然界微生物生長繁殖而成，稱為大曲. 一、大曲的特點(diǎn) 大曲是釀制大曲酒用的糖化發(fā)酵劑。在制曲過程中依靠自然界各種微生物富集到用淀粉質(zhì)原料制成曲坯上，經(jīng)過擴(kuò)大培養(yǎng)，形成各種有益的釀酒微生物菌糸和酶系，再經(jīng)過風(fēng)干、貯藏，即成為成品大曲。剛培養(yǎng)結(jié)束出房后的大曲，一般要經(jīng)過三個有左右的貯存才能使用，每塊大曲的重量在 2---3 公斤，含水量在 13 — 15% 左右。 大曲有以下幾個特點(diǎn)： 1 、生料制曲用來制造大曲的原料應(yīng)含有豐富的碳水化合物（主要是淀粉）、蛋白質(zhì)及適量的無機(jī)鹽等，以便在微生物生長繁殖過程中能提供必需的營養(yǎng)，同時對微生物的富集和不同酶的產(chǎn)生起到篩選與誘導(dǎo)作用。我們可以把大曲看作一種微生物的選擇培養(yǎng)基，也是一種復(fù)合酶制劑的粗制品。生料制曲是大曲生產(chǎn)的一大特點(diǎn)，這不僅有利于保存原料中所含的水解酶類（如小麥麩皮中的β－淀粉酶）有助于大曲酒釀造進(jìn)程中淀粉的糖化作用，而且有利于那些能在直接利用生料的微生物得以富集生長。一般我國南方的曲酒廠大多以小麥作為制曲的主要原料，北方常以大麥、豌豆為制曲原料。小麥制曲容易管理，淀粉含量豐富，還含有較多的面筋質(zhì)，粘著力強(qiáng)，最適合于曲霉菌的生長。大麥皮多、粘性小、疏松，曲塊成型后內(nèi)部間隙大、上火慢、后火快，水分和熱量散發(fā)也快，影響微生物在曲塊內(nèi)充分的繁殖；而豌豆粘著力強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量豐富，并含有香草醛和香草酸等清香物質(zhì)，有利于清香的形成。由于豌豆粉結(jié)塊后水分和熱量不易散失，同樣不利于微生物充分繁殖。因此制曲時大麥與豌豆必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐浔龋拍苤瞥珊们?。有時用小麥制曲時，為了疏松曲塊、提高微生物對釀酒原料的適應(yīng)性，提高曲的質(zhì)量，可添加 5 — 10 ％的高粱。 2 、自然接種 大曲通過自然接種使周圍環(huán)境中的微生物轉(zhuǎn)移到曲塊上繁殖，但自然界中微生物的分布往往又受到季節(jié)的影響，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)一般春未夏初到中秋季節(jié)是曲的最佳時期，此時環(huán)境的溫、濕度較高，有利于曲室培養(yǎng)條件的控制。自然接種不僅為大曲提供豐富的微生物類群，而且這些微生物所產(chǎn)生的各種酶類形成了大曲的液化力、糖化力、蛋白質(zhì)分解力和酒精發(fā)酵力。在制曲過程中，微生物分解原料所形成的代謝產(chǎn)物，如氨基酸，阿魏酸等都是大曲酒香味成分的前體物質(zhì)，它們與發(fā)酵過程中形成的其它代謝產(chǎn)物一起，構(gòu)成了大曲酒的各種香氣和口味物質(zhì)。 3 、大曲既是糖化發(fā)酵劑又是釀酒原料的一部分 在釀造大曲酒時，依靠大曲中存在的各種微生物和酶，對原料成分進(jìn)行糖化發(fā)酵，同時大曲本身所含的淀粉、蛋白質(zhì)等成分在發(fā)酵過程中也被分解利用。 4 、強(qiáng)調(diào)使用陳曲 大曲經(jīng)過曲房培養(yǎng)后，即使成熟也不應(yīng)立即使用，需要經(jīng)過 2 — 6 個月的貯藏，成為陳曲后才投入使有。因?yàn)樵谥魄^程中潛入了大量產(chǎn)酸細(xì)菌，它們在干燥條件下會大部分死亡或失去繁殖能力，以減弱發(fā)酵過程中的產(chǎn)酸能力。同時在大曲通過適當(dāng)貯存中酵母數(shù)量是也會減少，酶活適當(dāng)鈍化，在今后釀酒過程中可避免前火猛、升酸快的情況 ，使發(fā)酵升溫減緩、符合前緩、中挺、后緩落的規(guī)律，有利于酒的出率和質(zhì)量的提高。貯曲場所應(yīng)保證干燥通風(fēng)，并保證曲塊不發(fā)生霉變蟲害，要特別注意在水分較高、通風(fēng)不良的環(huán)境曲塊容易感染青霉菌，釀出的酒會產(chǎn)生不良苦味；大曲若受蟲害使大曲質(zhì)量嚴(yán)重下降，不但造成浪費(fèi)，降低曲的效力，而且還會使釀出的成品酒產(chǎn)生難聞的蟲糞臭味。目前已試制成功能防治曲蟲的藥劑，消除蟲害，效果良好。 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。大曲:以小麥為原料,經(jīng)粉碎后制成曲坯,讓自然界微生物生長繁殖而成,稱為大曲.一、大曲的特點(diǎn) 大曲是釀制大曲酒用的糖化發(fā)酵劑.在制曲過程中依靠自然界各種微生物富集到用淀粉質(zhì)原料制成曲坯上,經(jīng)過擴(kuò)大培養(yǎng),形成各種有益的釀酒微生物菌糸和酶系,再經(jīng)過風(fēng)干、貯藏,即成為成品大曲.剛培養(yǎng)結(jié)束出房后的大曲,一般要經(jīng)過三個有左右的貯存才能使用,每塊大曲的重量在 2---3 公斤,含水量在 13 — 15% 左右.大曲有以下幾個特點(diǎn)：1 、生料制曲用來制造大曲的原料應(yīng)含有豐富的碳水化合物（主要是淀粉）、蛋白質(zhì)及適量的無機(jī)鹽等,以便在微生物生長繁殖過程中能提供必需的營養(yǎng),同時對微生物的富集和不同酶的產(chǎn)生起到篩選與誘導(dǎo)作用.我們可以把大曲看作一種微生物的選擇培養(yǎng)基,也是一種復(fù)合酶制劑的粗制品.生料制曲是大曲生產(chǎn)的一大特點(diǎn),這不僅有利于保存原料中所含的水解酶類（如小麥麩皮中的β－淀粉酶）有助于大曲酒釀造進(jìn)程中淀粉的糖化作用,而且有利于那些能在直接利用生料的微生物得以富集生長.一般我國南方的曲酒廠大多以小麥作為制曲的主要原料,北方常以大麥、豌豆為制曲原料.小麥制曲容易管理,淀粉含量豐富,還含有較多的面筋質(zhì),粘著力強(qiáng),最適合于曲霉菌的生長.大麥皮多、粘性小、疏松,曲塊成型后內(nèi)部間隙大、上火慢、后火快,水分和熱量散發(fā)也快,影響微生物在曲塊內(nèi)充分的繁殖；而豌豆粘著力強(qiáng),蛋白質(zhì)含量豐富,并含有香草醛和香草酸等清香物質(zhì),有利于清香的形成.由于豌豆粉結(jié)塊后水分和熱量不易散失,同樣不利于微生物充分繁殖.因此制曲時大麥與豌豆必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐浔?才能制成好曲.有時用小麥制曲時,為了疏松曲塊、提高微生物對釀酒原料的適應(yīng)性,提高曲的質(zhì)量,可添加 5 — 10 ％的高粱.2 、自然接種 大曲通過自然接種使周圍環(huán)境中的微生物轉(zhuǎn)移到曲塊上繁殖,但自然界中微生物的分布往往又受到季節(jié)的影響,根據(jù)經(jīng)驗(yàn)一般春未夏初到中秋季節(jié)是曲的最佳時期,此時環(huán)境的溫、濕度較高,有利于曲室培養(yǎng)條件的控制.自然接種不僅為大曲提供豐富的微生物類群,而且這些微生物所產(chǎn)生的各種酶類形成了大曲的液化力、糖化力、蛋白質(zhì)分解力和酒精發(fā)酵力.在制曲過程中,微生物分解原料所形成的代謝產(chǎn)物,如氨基酸,阿魏酸等都是大曲酒香味成分的前體物質(zhì),它們與發(fā)酵過程中形成的其它代謝產(chǎn)物一起,構(gòu)成了大曲酒的各種香氣和口味物質(zhì).3 、大曲既是糖化發(fā)酵劑又是釀酒原料的一部分 在釀造大曲酒時,依靠大曲中存在的各種微生物和酶,對原料成分進(jìn)行糖化發(fā)酵,同時大曲本身所含的淀粉、蛋白質(zhì)等成分在發(fā)酵過程中也被分解利用.4 、強(qiáng)調(diào)使用陳曲 大曲經(jīng)過曲房培養(yǎng)后,即使成熟也不應(yīng)立即使用,需要經(jīng)過 2 — 6 個月的貯藏,成為陳曲后才投入使有.因?yàn)樵谥魄^程中潛入了大量產(chǎn)酸細(xì)菌,它們在干燥條件下會大部分死亡或失去繁殖能力,以減弱發(fā)酵過程中的產(chǎn)酸能力.同時在大曲通過適當(dāng)貯存中酵母數(shù)量是也會減少,酶活適當(dāng)鈍化,在今后釀酒過程中可避免前火猛、升酸快的情況 ,使發(fā)酵升溫減緩、符合前緩、中挺、后緩落的規(guī)律,有利于酒的出率和質(zhì)量的提高.貯曲場所應(yīng)保證干燥通風(fēng),并保證曲塊不發(fā)生霉變蟲害,要特別注意在水分較高、通風(fēng)不良的環(huán)境曲塊容易感染青霉菌,釀出的酒會產(chǎn)生不良苦味；大曲若受蟲害使大曲質(zhì)量嚴(yán)重下降,不但造成浪費(fèi),降低曲的效力,而且還會使釀出的成品酒產(chǎn)生難聞的蟲糞臭味.目前已試制成功能防治曲蟲的藥劑,消除蟲害,效果良好.小曲,主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 小曲.目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一.其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上.
7，白酒上寫的大曲二曲特曲的曲是什么意思
特曲屬大曲濃香型 大曲:以小麥為原料，經(jīng)粉碎后制成曲坯，讓自然界微生物生長繁殖而成，稱為大曲. 一、大曲的特點(diǎn) 大曲是釀制大曲酒用的糖化發(fā)酵劑。在制曲過程中依靠自然界各種微生物富集到用淀粉質(zhì)原料制成曲坯上，經(jīng)過擴(kuò)大培養(yǎng)，形成各種有益的釀酒微生物菌糸和酶系，再經(jīng)過風(fēng)干、貯藏，即成為成品大曲。剛培養(yǎng)結(jié)束出房后的大曲，一般要經(jīng)過三個有左右的貯存才能使用，每塊大曲的重量在 2---3 公斤，含水量在 13 — 15% 左右。 大曲有以下幾個特點(diǎn)： 1 、生料制曲用來制造大曲的原料應(yīng)含有豐富的碳水化合物（主要是淀粉）、蛋白質(zhì)及適量的無機(jī)鹽等，以便在微生物生長繁殖過程中能提供必需的營養(yǎng)，同時對微生物的富集和不同酶的產(chǎn)生起到篩選與誘導(dǎo)作用。我們可以把大曲看作一種微生物的選擇培養(yǎng)基，也是一種復(fù)合酶制劑的粗制品。生料制曲是大曲生產(chǎn)的一大特點(diǎn)，這不僅有利于保存原料中所含的水解酶類（如小麥麩皮中的β－淀粉酶）有助于大曲酒釀造進(jìn)程中淀粉的糖化作用，而且有利于那些能在直接利用生料的微生物得以富集生長。一般我國南方的曲酒廠大多以小麥作為制曲的主要原料，北方常以大麥、豌豆為制曲原料。小麥制曲容易管理，淀粉含量豐富，還含有較多的面筋質(zhì)，粘著力強(qiáng)，最適合于曲霉菌的生長。大麥皮多、粘性小、疏松，曲塊成型后內(nèi)部間隙大、上火慢、后火快，水分和熱量散發(fā)也快，影響微生物在曲塊內(nèi)充分的繁殖；而豌豆粘著力強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量豐富，并含有香草醛和香草酸等清香物質(zhì)，有利于清香的形成。由于豌豆粉結(jié)塊后水分和熱量不易散失，同樣不利于微生物充分繁殖。因此制曲時大麥與豌豆必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐浔龋拍苤瞥珊们?。有時用小麥制曲時，為了疏松曲塊、提高微生物對釀酒原料的適應(yīng)性，提高曲的質(zhì)量，可添加 5 — 10 ％的高粱。 2 、自然接種 大曲通過自然接種使周圍環(huán)境中的微生物轉(zhuǎn)移到曲塊上繁殖，但自然界中微生物的分布往往又受到季節(jié)的影響，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)一般春未夏初到中秋季節(jié)是曲的最佳時期，此時環(huán)境的溫、濕度較高，有利于曲室培養(yǎng)條件的控制。自然接種不僅為大曲提供豐富的微生物類群，而且這些微生物所產(chǎn)生的各種酶類形成了大曲的液化力、糖化力、蛋白質(zhì)分解力和酒精發(fā)酵力。在制曲過程中，微生物分解原料所形成的代謝產(chǎn)物，如氨基酸，阿魏酸等都是大曲酒香味成分的前體物質(zhì)，它們與發(fā)酵過程中形成的其它代謝產(chǎn)物一起，構(gòu)成了大曲酒的各種香氣和口味物質(zhì)。 3 、大曲既是糖化發(fā)酵劑又是釀酒原料的一部分 在釀造大曲酒時，依靠大曲中存在的各種微生物和酶，對原料成分進(jìn)行糖化發(fā)酵，同時大曲本身所含的淀粉、蛋白質(zhì)等成分在發(fā)酵過程中也被分解利用。 4 、強(qiáng)調(diào)使用陳曲 大曲經(jīng)過曲房培養(yǎng)后，即使成熟也不應(yīng)立即使用，需要經(jīng)過 2 — 6 個月的貯藏，成為陳曲后才投入使有。因?yàn)樵谥魄^程中潛入了大量產(chǎn)酸細(xì)菌，它們在干燥條件下會大部分死亡或失去繁殖能力，以減弱發(fā)酵過程中的產(chǎn)酸能力。同時在大曲通過適當(dāng)貯存中酵母數(shù)量是也會減少，酶活適當(dāng)鈍化，在今后釀酒過程中可避免前火猛、升酸快的情況 ，使發(fā)酵升溫減緩、符合前緩、中挺、后緩落的規(guī)律，有利于酒的出率和質(zhì)量的提高。貯曲場所應(yīng)保證干燥通風(fēng)，并保證曲塊不發(fā)生霉變蟲害，要特別注意在水分較高、通風(fēng)不良的環(huán)境曲塊容易感染青霉菌，釀出的酒會產(chǎn)生不良苦味；大曲若受蟲害使大曲質(zhì)量嚴(yán)重下降，不但造成浪費(fèi)，降低曲的效力，而且還會使釀出的成品酒產(chǎn)生難聞的蟲糞臭味。目前已試制成功能防治曲蟲的藥劑，消除蟲害，效果良好。 二、大曲的類型 根據(jù)制曲過程中控制曲塊最高品溫的不同，一般把大曲分為高溫曲和中溫曲。高溫曲的最高制曲品溫達(dá) 60 ℃以上，主要用于生產(chǎn)茅香型（俗稱醬香型大曲酒）和瀘香型（俗稱濃香型）大曲酒。中溫曲的最高制曲品溫一般不超過 50 ℃，它主要用來生產(chǎn)汾香型（俗稱清香型）大曲酒，某些瀘香型曲酒為了提高曲和酒的香味，從六十年代中期開始逐漸將制曲溫度升高訂為 55 — 60 ℃，成為偏高溫曲。為了提高酒的香氣，除汾酒大曲和
董酒麥曲外，絕大多數(shù)名、優(yōu)酒廠都傾向于高溫制曲。各有關(guān)酒廠制曲的最高品溫控制如下： 茅臺 60 — 65 ℃瀘州 55 — 60 ℃
五糧液 58 — 60 ℃
全興 60 ℃ 西風(fēng) 58 — 60 ℃ 汾酒 45 — 48 ℃ 古井 47 — 50 ℃
洋河 50 — 60 ℃
雙溝 60 — 63 ℃酒麥曲 44 ℃。 各廠除了在制曲溫度的控制上不同外，在制曲原料的配比上也不一樣，典型的高溫曲常采用純小麥制曲，而其他的大曲常以小麥為主、添加不同比例的大麥和豌豆，用以調(diào)節(jié)曲塊的粘結(jié)性和增加香味；典型的中溫曲常以大麥、豌豆作為制曲的原料。 高溫曲的典型代表是茅臺大曲，其顯著的工藝特點(diǎn)是“堆曲”，即在制曲過程中，用稻草隔開的曲坯堆放在一起，以提高曲坯的培養(yǎng)溫度，使品溫度達(dá) 60 ℃以上，稱為高溫堆曲；而中溫曲的典型代表汾酒大曲，制曲工藝看重于排列，操作嚴(yán)謹(jǐn)保溫、保潮、降溫各階段環(huán)環(huán)相扣，控制曲坯品溫最高不超過 50 ℃。 制曲溫度的高低直接影響大曲中各類微生物的生長繁殖，微生物在曲坯上進(jìn)行生長繁殖，有其大致的規(guī)律，前期以霉菌和酵母大量繁殖為主，中期是霉菌從曲坯表面向內(nèi)部繁殖，而后期由于溫度升高酵母和不耐熱的細(xì)菌營養(yǎng)體大量死亡，而嗜熱芽孢桿菌和少量的耐溫紅曲仍存活。因此，中溫曲所含的微生物以霉菌、酵母為主，高溫的茅臺大曲中很難分離到酵母菌，而耐高溫的芽孢桿菌較多。 對于成品大曲的理化性能的比較，可以發(fā)現(xiàn)高溫曲水分偏低、酸度較高、氨基酸含量比較多、糖化力和發(fā)酵力弱、液化力稍強(qiáng)、出酒率低、酒質(zhì)醇厚、醬香濃，中溫曲相對水分稍高、酸度偏低、糖化力發(fā)酵力強(qiáng)、出酒率較高，而曲的香氣較淡。不同類型的大曲在釀酒過程中表現(xiàn)不同的生化性能。因此，各類大曲可以分別制備混合使用來兼顧大曲酒的產(chǎn)、質(zhì)量。 大曲酒——是指用大曲為糖化發(fā)酵劑釀制的酒。大曲酒的曲呈磚塊狀，是選用小麥、大麥、豌豆等原料，經(jīng)粉碎、加水?dāng)嚢?、壓制而成。然后在室?5-70度經(jīng)過25-40天自然培養(yǎng)或加入曲母培養(yǎng)，使微生物相互接種最終制成。因其體積大、呈大磚狀故得名“大曲”。大曲酒有：茅臺、汾酒、
瀘州老窖、西風(fēng)、
杜康等等。 二曲酒（或稱小曲酒）——是指用小曲為糖化發(fā)酵劑釀制的酒.小曲酒的曲呈小方塊狀，是選用大米為原料，加入少量的辣蓼草粉末，在室溫25-30度經(jīng)7-15天菌種培養(yǎng)制成。因其體積小故名“小曲”。小曲酒有桂林三花、瀏陽河、廣東米酒等。 另外還有麩曲酒——是指用麩曲和酒母為糖化發(fā)酵劑釀制的酒。麩曲呈松散狀，用麩皮制作，故稱麩曲。如凌川白酒、六曲香等。 縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細(xì)的了解。 雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學(xué)才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。以下是中國酒曲的種類： 一 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。
8，感人的故事
一個午后，校園里播放著一首不知名的美國歌曲，我和幾個同學(xué)站在一棟樓房的角落里聊天。面前的桌子上，擺著為革命老區(qū)失學(xué)的孩子們募捐的紙箱。為了引起過往路人的注意，我們把一組放大的黑白照片貼在一塊長幅的紅布上。相片上的那些孩子們坐在用木棍撐著墻壁的教室里，哀哀的目光在秋風(fēng)中抖瑟著。 我沒有在意這個拾垃圾的老頭的到來。學(xué)校西三食堂前的路旁放著幾只超負(fù)荷的垃圾箱，我們每次拎著飯盒掩鼻而過時，總看到這個老頭正專注地用鏟子或者手翻騰著什么。久而久之，我們便帶著很強(qiáng)的不屑，眼熟了這個蓄著半撮白胡子的可憐的老頭。 他正佝僂著身子很吃力地背著臟兮兮的尼龍袋從我們面前走過，忽然停下來，在那幅紅布前站定，瞇著眼很仔細(xì)地瞧著照片，很久才移向另一張。我不禁啞然失笑。一旁的偉子拽拽我：“小心點(diǎn)，別不留神讓他把捐贈的幾件衣服當(dāng)做垃圾收跑了!” 我笑笑，低頭清理那疊少得讓人臉紅的捐款。突然感覺眼前有什么東西在晃動，我吃驚地抬起頭，老頭不知何時已來到了我的面前，一只枯黑得像老松樹皮的手抖抖地遞過來一元錢。 我驚訝得不知怎么辦才好，回過神時，他已把錢放到了桌上，擺擺手，像完成了一個偉大的使命似地微昂著頭離開了…… 我仍呆呆地站著，望著他佝僂著遠(yuǎn)去的背影，一股莫名的敬意從心底緩緩流過。這個曾在我眼中渺小而卑微的生命，以它樸實(shí)的力量深深震撼了我。 在真情有些消瘦的年代里，這位或許因?yàn)樨毟F而被人們淡忘了的老人，卻用生命里那條流淌著樸實(shí)的愛的血脈，盡了許多人冷漠地認(rèn)為是義務(wù)的一點(diǎn)責(zé)任。用自己的身體為娃娃撐起生命的天空 救助人員發(fā)現(xiàn)時，她已經(jīng)死了，被垮塌下來的房子壓死的。這是世上最偉大的死亡姿勢：她雙膝跪地，身子前傾，雙手著地支撐身體，成匍匐姿勢，身體被壓的變形，成為人與大自然抗?fàn)幍牡裣?。后來，救援人員在她的身子底下發(fā)現(xiàn)，有個孩子還活著。人們小心奕奕地清理開她身上的廢墟，從她的身下抱出被小被子裹著的孩子，約三、四個月大，娃娃完好如初，還在安靜的睡著。醫(yī)生準(zhǔn)備給娃娃做身體檢查，發(fā)現(xiàn)被子里有一部手機(jī)，屏幕上有一條媽媽留給娃娃的短信“親愛的寶貝，如果你能活著，一定要記住我愛你”。手機(jī)在人們中間傳遞著，每個在場看到短信的人都落淚了。 年輕的母親臨終喂奶 5月13日下午，都江堰河邊一處坍塌的民宅，數(shù)十救援人員奮力挖掘，尋找幸存者。突然，一個令人震驚的場景出現(xiàn)在人們眼前:一名年輕的媽媽雙手懷抱著一個三、四個月大的嬰兒蜷縮在廢墟中，她低著頭，上衣向上掀起，已經(jīng)失去了呼吸，懷里的女嬰依然愜意地含著母親的乳頭，正在不停地吮吸，紅撲撲的小臉與母親粘滿灰塵的雙乳親密地貼在一起，形成了鮮明的對比。當(dāng)人們小心地將女嬰抱起，離開母親的乳頭時，娃娃立刻大哭起來?？吹脚畫氲姆磻?yīng)，在場者無不掩面悲慟。“我無法想象，一個死去的媽媽還在為自己的孩子喂奶，從母親抱孩子的姿勢可以看出，她是很刻意地在保護(hù)自己的孩子，或許就是在臨死前，她把乳頭放進(jìn)了女兒的嘴里?！本仍t(yī)生龔晉掩面而泣。 抉擇，為救兒子切斷老伴尸體 是營救廢墟下的兒子？還是要把壓在兒子身體上老伴的尸體切斷？一個是骨肉，一個是風(fēng)雨同舟40年至愛之人。面對這樣的抉擇，68歲的老人王感強(qiáng)不知道該怎么辦。最后，他作出了此生最艱難的選擇：切斷老伴的身體，把兒子救出來。最后，兒子雖然被搶救了出來，但沒能挺到最后。兒子被救出來時，身上已經(jīng)爬滿了媽媽身體上的蛆。 地震后，老王天天找自己的親人，直到兩天后，他才找到了氣息尚存的兒子。于是，他趕緊找來消防隊(duì)員營救。在前天的營救中，消防隊(duì)員面臨難題：地形非常復(fù)雜，搶救難度很高，但消防官兵們還是堅(jiān)持著。當(dāng)營救步步為營的時候，卻碰到了一個棘手的難題，老王已經(jīng)死去的老伴卡住了兒子的身體，如果要救兒子，就必須切斷老伴的身體。面對這樣的選擇，營救人員無法作出決定。老王老淚縱橫，很短時間他就決定：“搶救活人要緊！”那位切尸體的醫(yī)生安慰老王：“對不起，我們實(shí)在……” 兒子救出來了，老伴也成兩半了，可最后，兒子還是死了，老伴的尸體也爛在廢墟里沒能抬出來。救援人員說這些事時，映秀鎮(zhèn)邊上的岷江水“嘩啦啦”流個不停，像在替老王哭泣，也在替映秀哭泣，那一瞬間，一直自認(rèn)堅(jiān)強(qiáng)的記者忍不住把頭轉(zhuǎn)向一邊…… 北川1名女子砸腿喝血親手鋸?fù)缺焕?天后獲救 一個結(jié)婚多年仍不敢一個人睡覺的“膽小”女人，為何有親手鋸掉右腿的勇氣逃生？是想見到兒子成才的母愛，支持著她！ 龔天秀說)：我們家在農(nóng)業(yè)銀行宿舍樓三樓。當(dāng)時我午休剛起來，還穿著睡衣，正準(zhǔn)備換衣服上班去。突然房子搖晃了一下，我還沒有反應(yīng)過來，房子又劇烈晃動。老公大喊“地震”，然后抓起一件睡衣一邊包我的頭，一邊把我推向衛(wèi)生間方向。我們準(zhǔn)備向衛(wèi)生間跑。但是還沒有進(jìn)去，樓就塌了。樓塌的時候，他一直用胳膊護(hù)著我。我們掉到了樓下。當(dāng)時什么都看不到，全是灰塵。我們掉在一個夾縫里面。我右腿被一塊樓板砸住了，神志還很清醒。老公一直死死地把我護(hù)在胳膊下。我說，你松一點(diǎn)。他說，我可能不行了，估計要死了。我說，我們現(xiàn)在安全了，你怎么說這樣的話。我一摸他的背，全是血。他的頭肯定被砸了。 他要我堅(jiān)強(qiáng)點(diǎn)。我們還有一個娃，去年剛大學(xué)畢業(yè)。他要我把娃看嚴(yán)一些。要娃走正道。一足不慎，就全毀了。我說，我曉得。我們倆對娃一直管得很嚴(yán)。我會要求更嚴(yán)格一些。 我一直大聲地喊他。開始他還答應(yīng)，大概半小時后他就沒有聲音了。我就一直緊緊地抱住他。 第二天我看到一點(diǎn)亮光，就開始喊。使勁地喊。我的同事劉華清也被壓在我上面的廢墟里。她傷得不重。她不要我喊，要我保存體力。 當(dāng)時想死了算了。但是一想到老公給我說的話，我就要活下去。我一直抱著他身子。我右腿已經(jīng)不流血了，估計里面形成了血栓。后來我就摸了一塊磚頭，使勁砸右小腿，小腿被砸爛了，開始流血，然后我就把這只腿頂在老公的背上，血從他的背上流下來，我用嘴接著喝。當(dāng)時被困在里面，我只能這樣才能喝到血。 喝了一些血，有力氣了，我接著喊。第二天我能聽到外面有人說話的聲音，一有動靜我就喊。喊一會喊不出來了，我就砸腿，然后喝一些血，接著喊。但是外面聽不到。外面一點(diǎn)點(diǎn)聲音我就能聽到。我聽到外面有人說，這里又垮了，那邊又死了幾個人。就是沒有人知道下面還埋了人。后來麻木過去了，腿開始痛。要不是為了娃，我寧愿不出來，死在里面，也不愿砸自己的腿，太痛苦了。我是一秒鐘、一秒鐘地熬。 第二天估計快天黑了。我喊了一天，突然聽到我們行長江山的聲音。我當(dāng)時一下子來勁了，拼命地大喊。我說，江山，我在這兒，我是龔天秀，快給我搞點(diǎn)水來。 第三天消防隊(duì)來了。后來我知道，是陜西消防總隊(duì)渭南中隊(duì)的人，來了十幾個人。他們在上面也不敢動。水泥板抬不走。先把一些小的墻渣搬走后，露出了盆子大一個洞。一個武警戰(zhàn)士把頭伸過來，我看到他了，還能碰到他的手。 是啊，后來他們找來鋸子，把上面壓的木頭鋸掉。但是我被壓住了腿，出不來。我告訴這個戰(zhàn)士，我把腿砸爛了，還剩下一些皮肉連著的。我讓他去找把鋸子，我把腿鋸掉。 我是為了娃，我只要能出去，只要有一雙眼睛能看到娃，我還有思維能管著娃就行了。把娃兒培養(yǎng)成對社會有用的人，是我們倆一輩子的希望。 把皮肉鋸斷了，筋還連著。我又問他們要剪刀。后來他們遞給我一把剪刀。前前后后弄了半個小時，終于把右小腿弄掉了。爬過一段距離后，戰(zhàn)士就把我拉出來了。 我非常感激大家來救我。非常感謝來自全國的救援人員。我還想對正在遭難的鄉(xiāng)親們說，一定要堅(jiān)強(qiáng)，一定要勇敢，只要勇敢，能出來，一切都會好的。 【旁白】 龔天秀不知道，第三天他的兒子王濤已經(jīng)從成都趕回北川，一直守在廢墟附近。擔(dān)心會影響龔天秀的情緒，王濤一直沒出聲。王濤說，當(dāng)時消防官兵讓他去找工具。他以為母親是要把壓住的衣服剪掉。直到母親被抬出來，他才知道怎么回事。王濤還說,他小的時候,有人持火藥槍搶銀行，母親沒有退卻,而向后門沖去呼救，歹徒開槍擊中她。幸運(yùn)的是，母親未受重傷，堅(jiān)持沖出呼救，最終歹徒被人們抓住。 20、初三學(xué)生馬健雙手刨4小時廢墟救出女同學(xué) 地震前，向孝廉是漩口中學(xué)初三5班的學(xué)生，現(xiàn)在躺在病床上不能動彈。她說，地震發(fā)生時自己在3樓的教室上課?！爱?dāng)時化學(xué)課老師在講臺上滔滔不絕，突然整個教室晃動起來。老師慌忙喊我們跑，我們就爭相往門外涌?！痹谧呃壬蠒r，她感覺天旋地轉(zhuǎn)，站立不穩(wěn)。跑到一樓時，就有樓頂?shù)乃嗟瓜聛?，噗的一下壓在她身上?！拔倚南胪炅耍褪裁匆膊恢懒??！?不知道什么時候，向孝廉第一次醒來，迷糊著沒有知覺，但能從縫隙里看到外面的亮光，之后又沒有了知覺。第二次醒來時，天已經(jīng)黑了。“我那時非常想念爸爸媽媽，我想，我得看他們一眼再死。想到這里，又什么都不知道了。” 向孝廉是被同班同學(xué)馬健喊醒的?！八谕饷婧?，孝廉，你在哪里？我就醒了。他一再說，你要堅(jiān)持，你要堅(jiān)持……”向孝廉身上壓著厚厚的泥土和水泥塊，馬健就用雙手在外面刨?！拔铱拗嬖V他，馬健，你別走，如果你要走，就等我死了再走吧。馬健說，我不會走，你是我們班上年紀(jì)最小的，也是生命力最旺盛的，這點(diǎn)困難難不倒你?！?后來向孝廉又慢慢昏過去，馬健就在外面喊：“堅(jiān)持！堅(jiān)持！”向孝廉再次醒來，發(fā)現(xiàn)腳和手都被壓得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，就對馬健說：“你使勁拖，別怕把我的手和腳拖斷，只要頭不斷就行。” 大約4個小時后，馬健終于把她刨了出來。這時，馬健的雙手血肉模糊?！八е?，我們痛哭起來。緊接著他就背著我向?qū)W校大門口走去。剛走到門口，先前我被壓住的地方旁邊一堵墻壁突然倒塌。如果晚幾分鐘，我還會連累馬健，我們兩個都出不來了?！毕绬T日記：扒出孩子那一剎我哭了 我經(jīng)歷了這輩子最難忘的一天。一天來，我和戰(zhàn)士們一樣，絲毫沒有感受到徒步在山區(qū)開拔的勞頓，只有心靈的震顫，和不由自主涌出來的淚水。進(jìn)入北川縣城的7個小時轉(zhuǎn)眼就過去了，我見到了人在自然災(zāi)害面前的脆弱和無助，見到了被愛和信念驅(qū)使著的人們的堅(jiān)韌和執(zhí)著，以及戰(zhàn)士們最無私無畏的付出?！ 〔叫?小時挺進(jìn)北川 我跟隨的江蘇首批消防救援隊(duì)是在昨天凌晨1點(diǎn)20分到達(dá)四川北部城市綿陽，我們得知將要前往北川縣。那里，是此次大地震受災(zāi)最嚴(yán)重的縣之一。- 救援隊(duì)的消防官兵決定徒步進(jìn)入北川縣城，5公里的山路我們足足走了三個小時。下午一點(diǎn)，我們來到一個收費(fèi)站，這兒就是北川縣城的入口，救助人員搭起了幾個帳篷，收治傷員，轉(zhuǎn)移群眾，也為救援人員提供服務(wù) 南京消防支隊(duì)特勤大隊(duì)的消防戰(zhàn)士被分成了幾個小隊(duì)，進(jìn)入縣城后很快分散開，各自行動起來，而救援隊(duì)里的20名醫(yī)護(hù)人員也立即進(jìn)入了臨時醫(yī)療點(diǎn)開展了工作?！ ⌒】h城滿眼是瓦礫 我跟隨的小分隊(duì)有20名消防官兵。跟著他們一路行進(jìn)，我這才仔細(xì)觀察眼前的這座城——幾乎被夷為了平地，滿眼都是瓦礫?！ ⌒》株?duì)沒走多遠(yuǎn)，一個老鄉(xiāng)沖過來，幾乎是在喊：“那兒有個幼兒園倒了，里面還有活著的孩子！”分隊(duì)指揮員決定立即前往救援。老鄉(xiāng)救人心切，帶著我們繞開了大路，抄小路直奔現(xiàn)場。 途經(jīng)一個水庫時，救援隊(duì)員剛走上去，突然聽到遠(yuǎn)遠(yuǎn)有人在喊：“停下，退回去！”順著聲音看過去，幾個同樣身著救援服的人在揮著手大喊：“水庫堤壩有裂縫，危險！” 指揮員決定立即回撤，這讓帶路的老鄉(xiāng)非常失望：“救救我的娃，我的孫子在里面啊！”他拍拍自己背著的包，“里面全是水，要去救他們??！” 指揮員決定冒險通過，“孩子要緊！”消防戰(zhàn)士們輕手輕腳地走，終于平安過了這段路。 幼兒園位于金羅巷（音），這是一大片廢墟，三幢樓房呈三個角度嚴(yán)重傾斜，但都指向了幼兒園所在的地點(diǎn)?！ 『⒆觿e哭，你們馬上就能出來 戰(zhàn)士們走近時發(fā)現(xiàn)，幾個孩子躺在瓦礫下面，都是五六歲的孩子，有的被壓住了胳膊，有的被壓住了腿。一個半躺著的女孩還能說話，她在哭喊：“爸爸，怎么還不來救我?！薄 ∠缿?zhàn)士上前安慰她：“不要哭，你們馬上就能出來了?！迸⑼Ｖ沽颂淇蓿渌⒆右捕纪Ｖ沽藪暝?，看著忙碌著的陌生叔叔們 戰(zhàn)士們立即用手動破拆器開始切割，用手掏石塊，以避免孩子們因?yàn)榫仍俅问軅?。救援進(jìn)行時，發(fā)生了三次能明顯感覺到的余震，最后一次余震時，傾斜的樓房上不時掉下磚塊。戰(zhàn)士們沒有一個人停下手頭的工作，現(xiàn)場除了指揮員偶爾發(fā)出的口令，只有破拆器的轟鳴聲?！ 昂茫?，輕一點(diǎn)，慢一點(diǎn)！”下午4：45，第一個孩子被消防戰(zhàn)士小心地托了出來，是個女孩?？粗纳眢w完全離開地面后，戰(zhàn)士們淚流滿面，我的鼻子酸了一下，淚水不知不覺流了出來。語言已經(jīng)無法形容我當(dāng)時的感受 打開了通道，工作輕松了很多，5：02，5：29，5：35，陸續(xù)又有三個孩子被救出，兩個女孩，一個男孩。隨隊(duì)的醫(yī)生現(xiàn)場搶救后，把他們立即運(yùn)往醫(yī)療點(diǎn)急救?！ U墟下的呼救 消防戰(zhàn)士們又來到了一個龐大的廢墟邊。老鄉(xiāng)說，這個地方原來是一排門面房，里面還有人活著。戰(zhàn)士們貼近一個小洞口，向里面喊話：“有人嗎？”* “有！救救我們！” 戰(zhàn)士們不敢貿(mào)進(jìn)，因?yàn)椴恢缽U墟下面是什么結(jié)構(gòu)，怕貿(mào)然切割反而會造成坍塌。戰(zhàn)士們用手把小洞慢慢扒大，再用臉盆運(yùn)走泥石 戰(zhàn)士們挖出能容一個人的洞，鉆進(jìn)了瓦礫，發(fā)現(xiàn)下面是一個廂式貨車，支住了倒下的墻體。經(jīng)過確認(rèn)，廢墟下至少有兩個人還活著?！ 罢l有水？”一個戰(zhàn)士回頭大聲喊。戰(zhàn)士們這時才發(fā)現(xiàn)手里只剩下了少許橙汁飲料，我只有半瓶礦泉水，戰(zhàn)士接過水，遞給了被埋的群眾?！ 鞍蜒劬Χ奸]起來，不能睜開。”隨隊(duì)的軍醫(yī)對著里面喊，他遞過去幾個口罩，讓被埋的人遮住眼睛，以避免強(qiáng)光刺激?，F(xiàn)場情況太過復(fù)雜，救援進(jìn)展緩慢?！ ≈钡酵砩?點(diǎn)，里面的人還沒有救出來。戰(zhàn)士們?nèi)栽谂?。（來源：中國消防在線 綿竹派出所長雙手刨出10名學(xué)生 【星島網(wǎng)訊】汶川地震發(fā)生后，靠近震中的四川德陽綿竹市遭受巨大災(zāi)難，危難中，綿竹市警察搶救民眾，涌現(xiàn)出一個個動人的故事?！ ?jù)新華社報道，得知地震的消息后，綿竹市公安局九龍派出所所長林順友迅速調(diào)轉(zhuǎn)車頭。地震發(fā)生時，他正開車趕往市里開會?！ ∷R上拉響警報，掉頭返回，途中不斷地向道路旁的居民大喊：快跑，別管家里的東西了！ 回所里帶上兩個警察后，林順友又迅速開車出發(fā)到轄區(qū)勘查情況。當(dāng)發(fā)現(xiàn)一個學(xué)校坍塌和一個酒廠起火后，林順友一邊指揮一名民警搭摩托車向市局求援，一邊組織沿途的群眾實(shí)施救援?！ ≡跊]有任何挖掘設(shè)備的情況下，林順友帶領(lǐng)人們，僅僅依靠雙手，哪有喊聲、哭聲就往哪刨，當(dāng)場就救出10名學(xué)生，在其它救援警察趕到后，又救出40名學(xué)生。如今，林順友依然在堅(jiān)守在現(xiàn)場，還有100多名學(xué)生埋在廢墟中，時間就是生命?！ ≡跒?zāi)難發(fā)生后，最先趕到坍塌現(xiàn)場的是警察。德陽市公安局副局長李先和說，地震發(fā)生后，全市3000多名警察全部沖在一線，大部分人已兩天沒有休息?！ ∧壳?，綿竹有6個派出所完全坍塌，剩余的也都是危房，民警都在戶外辦公。其中天池鎮(zhèn)和清平鎮(zhèn)兩個派出所仍杳無音訊，交通和通信全部中斷?！爸灰麄冞€活著，我相信他們肯定在抗災(zāi)一線?！?李先和說。 截至5月14日20時，來自四川德陽市公安的最新消息，共有30名警察在地震中、執(zhí)行任務(wù)中受傷，8名警察下落不明，1名警察在廢墟中情況不明。