事實(shí)上，無(wú)論保質(zhì)期內(nèi)或保質(zhì)期外，如果已有不好的異味或淡如“潲水”，完全沒(méi)有了紅酒的特性，就不必冒險(xiǎn)飲用了；若只是骨架松散，香氣無(wú)蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應(yīng)有的意義。葡萄酒開(kāi)瓶后會(huì)馬上發(fā)生變化，不管你怎么儲(chǔ)存是阻止不了葡萄酒的氧化過(guò)程，開(kāi)瓶后的葡萄酒放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變酸，特別事一下便宜的葡萄酒，在我們行業(yè)內(nèi)有句話，好酒不過(guò)夜，好的葡萄酒開(kāi)瓶后絕不劉過(guò)夜，生怕浪費(fèi)，當(dāng)然如果你不在乎口感香氣之類(lèi)，建議大家三天內(nèi)喝完，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)有被細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)，污染后的葡萄酒對(duì)身體不好，而且倒出來(lái)后應(yīng)馬上把木塞堵回，放溫度較低的地方更合適，入冰箱，溫度低的地方可以延緩葡萄酒得氧化國(guó)產(chǎn)。
紅酒有沒(méi)有保質(zhì)期？
1、紅酒一般沒(méi)有保質(zhì)期的說(shuō)法，所謂的“保質(zhì)期”就是“適飲期”。所謂“保質(zhì)期”，就是物品能保證質(zhì)量的期限。那么，葡萄酒到底有沒(méi)有“保質(zhì)期”呢？御唐府鮑滿樓總經(jīng)理、粵西第一ISG國(guó)際侍酒師顏曉表示，我國(guó)葡萄酒的保質(zhì)期一般為十年，而在國(guó)外，葡萄酒一般沒(méi)有保質(zhì)期的說(shuō)法。因?yàn)橛懻撈咸丫频谋Ｙ|(zhì)期是沒(méi)有意義的，愛(ài)好紅酒的人更關(guān)心一支酒它是否具有陳年的能力，何時(shí)能達(dá)到它的最佳適飲期。
2、紅酒一般10年到20年才能達(dá)到成熟期，那是最佳適飲的狀態(tài)。顏曉表示：葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹(shù)種植的下種、發(fā)芽、開(kāi)花、結(jié)果、成熟，這是其中一個(gè)生命的過(guò)程；而通過(guò)釀造發(fā)酵培養(yǎng)與熟成，又是一個(gè)生命過(guò)程；最重要的是裝瓶后，通過(guò)時(shí)間、酒體與空氣的氧化，又將經(jīng)過(guò)，生澀、成長(zhǎng)、成熟、老態(tài)甚至死亡的一個(gè)拋物線式的生命過(guò)程。
有的葡萄酒要十至二十年才能到達(dá)成熟期，才是它的最佳適飲期。3、所謂的“變質(zhì)”，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味。所謂的“變質(zhì)”，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味，因此不能說(shuō)在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題，過(guò)了保質(zhì)期質(zhì)量就有問(wèn)題，不能喝了。
事實(shí)上，無(wú)論保質(zhì)期內(nèi)或保質(zhì)期外，如果已有不好的異味或淡如“潲水”，完全沒(méi)有了紅酒的特性，就不必冒險(xiǎn)飲用了；若只是骨架松散，香氣無(wú)蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應(yīng)有的意義。4、過(guò)了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。事實(shí)上，過(guò)了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國(guó)人的葡萄酒商標(biāo)上，不標(biāo)明保質(zhì)期，沒(méi)有保質(zhì)期的概念。
按國(guó)人的理解，在保質(zhì)期以內(nèi)的葡萄酒，應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應(yīng)該是最好的。超過(guò)保質(zhì)期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤 霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過(guò)兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過(guò)10年左右或10年以上的瓶?jī)?chǔ)，口味才能變得柔軟。
紅酒開(kāi)了瓶多長(zhǎng)時(shí)間得喝完?。?/strong>
葡萄酒開(kāi)瓶后會(huì)馬上發(fā)生變化，不管你怎么儲(chǔ)存是阻止不了葡萄酒的氧化過(guò)程，開(kāi)瓶后的葡萄酒放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變酸，特別事一下便宜的葡萄酒，在我們行業(yè)內(nèi)有句話，好酒不過(guò)夜，好的葡萄酒開(kāi)瓶后絕不劉過(guò)夜，生怕浪費(fèi)，當(dāng)然如果你不在乎口感香氣之類(lèi)，建議大家三天內(nèi)喝完，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)有被細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)，污染后的葡萄酒對(duì)身體不好，而且倒出來(lái)后應(yīng)馬上把木塞堵回，放溫度較低的地方更合適，入冰箱，溫度低的地方可以延緩葡萄酒得氧化國(guó)產(chǎn)。
紅酒的保質(zhì)期大部分標(biāo)注10年，家里有瓶紅酒保存很好已經(jīng)11年了還能喝嗎？
我是wset高級(jí)品酒師，我來(lái)回答一下這個(gè)問(wèn)題：首先，精度數(shù)在11度以上的紅酒是沒(méi)有保質(zhì)期的。原來(lái)的中文背標(biāo)須標(biāo)注10年的保質(zhì)期，現(xiàn)在新的法規(guī)已經(jīng)出臺(tái)，取消這種標(biāo)注了，大家可以去超市看一下。其次，葡萄酒有最佳的適飲期，通俗的講就是葡萄酒最好喝的時(shí)間階段。我們以法國(guó)為例，AOC大區(qū)級(jí)別一下的葡萄酒，適飲期在1-2年左右；AOC大區(qū)級(jí)別的3-5年是最好的適飲期，AOC級(jí)別以上的精品莊、村莊級(jí)和列級(jí)名莊可以放到10年、20年、30年、50年不等。
