臘肉為什么要放白酒，為什么臘豬肉要放點酒和糖

鹽5g大概一茶匙，糖5g一茶匙，料酒10g一飯勺，打字不易希望采納

制臘肉放點酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。放點糖是為了提鮮，讓臘肉的味道咸中有香。

蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，每層噴一層白酒，將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi)。 ③將風(fēng)干的臘肉放入陶器，蓋上木板，不要漏氣①臘肉風(fēng)干后浸入植物油中，撒點食鹽。 ②在缸底放上竹架，可保存一年不壞，用布蒙好，最上一層灑些鹽，可保存一年

味道好

腌制蒜苔時，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。

也就是除腥味得

防腐，不會變質(zhì)!

放酒的話比較鮮

因為里面確實放了酒。鮮臘腸有豬肉鮮味，且不含防腐劑，所以無論蒸熟前后，豬肉鮮香味都一樣。優(yōu)質(zhì)臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出，有強烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味；而劣質(zhì)臘腸切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味。另外，優(yōu)質(zhì)的臘腸色澤淡紅，而那些顏色太紅的臘腸是用人造色素染成的。有一些香腸，他們的制作工藝就是用高度數(shù)的白酒來殺菌的，并不是所有的香腸都會像四川或者重慶的香腸做的很咸很辣，然而其實他們的目的都一樣，是為了防止細(xì)菌滋生。這是一種制作工藝。甜的香腸是很容易長細(xì)菌的，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒來控制里面的細(xì)菌，再灌入小腸內(nèi)，風(fēng)干得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點酒香。

第一次聽說做臘肉還用醪糟的，我們老家四川農(nóng)村臘肉都是用手直接抹鹽巴（很多很多）然后放在一個大木桶里腌幾天再取出來掛起來用柏樹葉子熏，這樣然后臘肉就算做好了。世面上賣的臘肉我從來不吃，那個對人體有害，全是什么化學(xué)添加劑。

這得看做什么菜，一般情況下葷腥原料先放料 酒再放醬油，蔬菜類大多不放。

料酒可以放一些。老抽放了就紅了，多了則成醬肉了。故自己控制著適當(dāng)放一些，或做成不放的，放好多，放少許的。這樣三種風(fēng)味的。不也樂乎。

一般是要放料酒或黃酒的，老抽倒不一定要放，也有放生抽或一般發(fā)酵醬油或甜面醬或黃醬替代的。

是。材料：上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法：1. 用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。2. 把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3. 將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。4. 最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。

不用。不過這樣做出來的臘腸不耐儲藏。

做臘腸都是放白酒的四川臘腸菜譜簡介 四川的臘腸非常有名。每年春節(jié)前夕，我們家都會做很多，在春節(jié)用來招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下。材料上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。小訣竅食用方法 1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

是要放酒的?！　∨葜婆D肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。　　臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。　　2．腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%?！　?.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟?！　?

或許可以。