1,法國葡萄酒的釀制方法
法國葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來說可分為三個(gè)過程:原酒的發(fā)酵工藝、儲藏管理工藝、灌裝生產(chǎn)工藝。
以紅葡萄酒的生產(chǎn)過程舉例說,紅葡萄發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵,
①除梗破碎,
②裝罐
③添加酵母
④發(fā)酵過程
⑤皮渣分離及壓榨
⑥蘋果酸—乳酸發(fā)酵
貯藏管理工藝包括
①原酒澄清及下膠過濾
②原酒冷穩(wěn)定性處理
灌裝生產(chǎn)工藝包括
①調(diào)配
②穩(wěn)定性試驗(yàn)
③除菌過濾和灌裝
2,怎樣用化學(xué)方法使紅酒變白酒
花青素的色素對酸堿度反應(yīng)敏感。羅馬時(shí)代晚期,阿比休斯的收藏中有一道引人注目的秘方,便是基于這項(xiàng)原理:以紅酒制出白酒。將豆粉或地蛋白放入瓶中,做長時(shí)間攪拌。隔天,紅酒就會變白。白葡萄藤灰也有相同效果。藤灰和蛋白都屬堿性物質(zhì),能讓紅酒變色。然而,我試著用蛋白來做,結(jié)果卻不盡然是白酒,倒不如稱之為灰酒。
這是不可取的,釀酒并不是說用化學(xué)方法制作酒,特別是做白酒,它要長期發(fā)酵,在合適的溫度合適地的場所。
嗯,可以用。把紅酒進(jìn)行提純,可以讓嗯紅酒變成白酒。
取一些液體倒在紙巾上,點(diǎn)燃,能燃燒的是白酒,不能得失醋
物理方法到是能。化學(xué)方法沒聽過,安全嗎?
3,紅酒的調(diào)配方法
新加坡司令(singaporesling) 口感清爽的金酒配上熱情的櫻桃白蘭地,喝起來口味更加舒暢。夏日午后,這種酒能使人疲勞頓消。 配料:金酒1/9,檸檬汁1/6,砂糖或糖漿2匙,櫻桃白蘭地1/18,蘇打水2/3 容器:平底杯 飾物:紅櫻桃、柳橙各一 調(diào)配方法:將金酒、檸檬汁、砂糖或糖漿和冰塊倒入調(diào)酒壺內(nèi),攪勻后倒入杯中;加入冰塊,并將蘇打水注滿,最后在杯中沿杯邊注入櫻桃白蘭地,在杯邊用紅櫻桃和柳橙進(jìn)行裝飾。 金馬頸(horse’sneck) “馬頸”并不是單一的雞尾酒,它特指屈臣氏干姜水、檸檬皮共同組成的飲品。金馬頸選擇使用高杯與細(xì)長的檸檬片作裝飾,使得整體的造型顯得修長而別致。微甜的口感加上檸檬皮的清香味道,讓人感覺有點(diǎn)鮮美,是適合女性的美容佳品。 配料:金酒1/4,干姜水3/4 容器:高杯 飾物:檸檬皮 調(diào)配方法:將檸檬皮削成1.5cm的螺旋狀,將金酒倒入高杯中,將削好的檸檬皮垂直地放入高杯中,并將檸檬皮掛在杯口,加入冰塊后,用屈臣氏干姜水注滿即可。 秀蘭鄧波兒 雞尾酒酒名的取法有很多流派,有采用人名的,如湯姆柯林斯;采用地名的,如佛羅里達(dá),新加坡司令,上海等;還有采用樂曲的,如探戈,桑巴,華爾茲,查爾斯登等。本款雞尾酒毫無酒精,卻有著清冽甘甜的口感,色彩有著夏天般的熱情,讓人覺得清透中有濃烈。 配料:石榴糖漿1茶匙,干姜水補(bǔ)足剩余 容器:高波杯 飾物:檸檬片 調(diào)配方法:將石榴糖漿倒入高波杯中,用干姜水注滿酒杯,輕輕調(diào)和,加入冰塊后,用檸檬片放入杯中進(jìn)行裝飾 參考資料: http://www.521bar.com
4,法國紅酒是怎樣釀造的
第一套
一,第一道是去梗,也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中有一股令人不快的味道。
二,壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候,葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣,所有紅酒的色澤才是紅的。
三,榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵,葡萄中所含的糖份會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此,在發(fā)酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程,可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。
四,添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度,就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右,必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序,完全就是所要達(dá)到的口味。
五,葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后,就要裝瓶了。以前,葡萄酒瓶以軟木塞來封口,現(xiàn)在(2001年以后)很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉(zhuǎn)式酒瓶。
第二套
A. 除梗:所謂除梗,是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道,而將梗從果實(shí)上除去。
B. 破碎:將果皮搓破輕輕壓碎,稱之為破碎。
C. 發(fā)酵:在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮,而澀味則是種子所釋放出來的味道。
D. 榨汁:以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。
E. 發(fā)酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開,接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵,完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
F. 除渣:發(fā)酵完之后,溶解殘存的物質(zhì)會自動沉淀,可順利地被除去,此一過程稱之為除渣。
G. 熟成:接著裝入酒桶使之能夠充分熟成,熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
H. 裝瓶:熟成后即可裝瓶。
這種茶料酒由茶葉、白砂糖、香料、食鹽以及其它輔料和水組成,經(jīng)過茶葉浸提液、加糖發(fā)酵、香料浸泡、調(diào)配過濾釀造工藝組成,其要點(diǎn)在于該料酒具備料酒的主要技術(shù)指標(biāo):感官指標(biāo)、理化指標(biāo)。茶料酒的釀造方法是先制取茶葉浸提液,在茶葉浸提液中加入白砂糖和其它輔料制成發(fā)酵液,選用活性干酵母發(fā)酵,制備茶原酒,用茶原酒浸泡香料,再經(jīng)過調(diào)配、過濾灌裝、巴氏殺菌、貼標(biāo)裝箱,制得茶料酒。按質(zhì)量百分比其含量為茶葉1.25~2.50%,白砂糖及輔料18~28%,釀酒活性干酵母0.015~0.025%,余量為水。
關(guān)地理氣候的事的!
5,法國紅酒的品酒步驟
1.看。觀其色澤--將酒倒在高腳杯中,握著杯腳,看其色澤。2.搖。輕輕搖蕩—順時(shí)針,(1)欣賞酒在酒杯搖蕩過程中飄逸的感覺,(2)讓酒體與空氣均與的接觸,進(jìn)一步喚醒沉醉在酒體中的香氣。3.聞。 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來,聞其散發(fā)的香味。4.品。 品嘗--啜飲一小口,讓酒在舌尖溶動,感覺其味道及酸澀度。
『醒酒』 由于紅酒被喻為有生命力的液體,是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(tannic acid)的成分,丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯,而先飲用一杯,另一杯則放置至最后才飲用,就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣,也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗(yàn)了。 『過酒(decanting)』 過酒的方式,是將葡萄酒倒入醒酒瓶(decenter)的動作稱為過酒,但過酒的目的到底何在? 其實(shí)有二,一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙,但有損葡萄酒的風(fēng)味,所以必須去除。 另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味,從沉睡中蘇醒過來。因?yàn)槠咸丫茣蜻^酒的動作而有機(jī)會與空氣接觸,此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢,味道也變的圓潤了。 『品酒步驟』 1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中,握著杯腳,看其色澤。 2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來,聞其散發(fā)的香味。 3. 品嘗--啜飲一小口,讓酒在舌尖溶動,感覺其味道及酸甜度。 品酒的五個(gè)基本步驟:顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 (一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個(gè)白色背景,并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事,例如白酒,當(dāng)它們變老會加深顏色,相反地,紅酒則會失去色澤。 (二)搖晃。為什么要晃酒?為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒有,不過我可以很直接地告訴您:搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 (三)聞酒。 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來,酒聞起來像什么呢?它有那種形態(tài)的 nose , "nose" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。 精確地指出酒的 nose 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 (四)品嘗。對大部分人來說,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。 葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔: " 買酒用蘋果,賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使您更覺愉快的品嘗滋味。 (五)回味。當(dāng)您有個(gè)機(jī)會品嘗過葡萄酒后,好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個(gè)兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否: ⊙ 清淡,中度濃郁,或濃郁? ⊙ 白酒:酸度如何?極少,正好,或太酸? ⊙ 紅酒:單寧太強(qiáng)或太澀?令人感到愉快嗎?或沒有單寧了? ⊙ 余味持續(xù)多久? ⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒? ⊙ 價(jià)錢值得嗎? 此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它,它是您想要的酒嗎?
6,紅酒怎么調(diào)好喝
如果是進(jìn)口的紅酒,譬如意大利.美國.法國等地的,我建議最好將酒倒入醒酒器內(nèi),讓其與空氣充分接觸1-2小時(shí),并使紅酒由窖藏溫度達(dá)到室溫,也就是16-18°,再倒入高腳杯中飲用,如果是國產(chǎn)紅酒,那么,就想怎么喝就怎么喝吧,看你的喜好而定,大多數(shù)人會選擇加入雪碧,以增加酒水的甜蜜度.
紅酒搭配得當(dāng)可以搭配出很多奇妙的口味,你知道嗎?在奧地利,不少年輕人喜歡將葡萄酒組合著喝,當(dāng)然,絕大多數(shù)人還是喝純的紅、白葡萄酒。但是,同時(shí)廣州紅酒批發(fā)飛千雪也要告訴你,無論是純喝還是加料,飲用的都是最普通的日常餐酒,昂貴的葡萄酒是絕對不會用來加料飲用的。 一、白葡萄酒加蘇打(Weissgespritizt),比例是一半一半。二、紅葡萄酒加蘇打(Rotgespritizt),比例也是一半一半。紅白葡萄酒加蘇打水,可稀釋掉酒精,味道淡些,略帶氣泡使喝時(shí)更爽口,不知不覺會多喝幾杯。三、紅葡萄酒加可樂(Colarot),紅酒和可樂各半。用甜香可樂中和紅酒的酸澀,使得更易入口。奧利里年輕人滿16歲剛開始合法喝葡萄酒時(shí),常喜歡這種略甜的紅酒入門,中、老年人則很少如此喝。四、紅酒加橙子汁,比例各半,以橙子汁的香甜中和紅酒的酸澀口感,也是年輕人的最愛之一。五、白葡萄酒加7—UP,比例各半,以清甜汽水中和酸澀白酒,使口感清新振奮,容易入口,喝了還想在喝,往往一杯接一杯欲罷不能。六、許杜(Sturm),這只是每年十月才能喝到用葡萄發(fā)酵釀的酒精飲料,它不耐久存,要在當(dāng)月喝掉。沒有過濾,呈白濁顏色,酒精度喝口味介于葡萄汁和葡萄酒之間,香甜適口,很受奧地利人喜歡,連小孩也愛喝。七、莫斯特(Most),不是用葡萄釀制,而是用蘋果發(fā)酵釀制而成。也是只有每年十月才有,口味介于蘋果汁與蘋果酒之間,可以說是一種含酒精的蘋果汁,不耐存放,但清甜爽口,顏色澄清如琥珀,十分受人喜愛。八、奧地利燒酒,這是奧地利人在冬天氣候酷寒時(shí)最愛的提神熱飲。可曾想過紅酒也能熱來喝?把紅酒放在鍋中加熱,加上橙子皮,肉桂棒,丁香等香料同時(shí)煮至沸騰,即可熄火飲用,這個(gè)在德國也很流行。九、失戀咖啡(WineCoffee),把紅酒當(dāng)水放入意大利咖啡壺內(nèi)煮咖啡,再以蜂蜜調(diào)甜度。取名失戀咖啡是因?yàn)楹葋碛炙嵊挚?,簡直就是失戀心情的寫照?/div>
紅酒不用調(diào),就要喝原味的,加雪碧可能口感好些,但就沒有功效了
熱的紅酒治感冒的 可以加些檸檬片
像價(jià)錢昂貴的年份酒就不要調(diào)了。 lz如果真想喝雞尾酒,我給你推薦兩種。 但不是用干紅,而是用半干的桃紅葡萄酒, french monkey(法國猴子) 2/3杯紅葡萄酒 1/3杯蘇打水 冰塊 方法:將蘇打水盛入有紅酒的被子里,并加入冰塊飲用 驚人的夏日 4盎司白葡萄酒 6盎司七喜 1/2盎司柚子汁 1/2盎司鳳梨汁 1/2盎司檸檬汁 1/2盎司青檸汁 青檸片 碎冰
紅酒分甜紅和干紅。干紅不用調(diào),就要喝原味的。兌飲料喝是把好酒糟蹋了。建議不要兌雪碧可樂之類的甜飲料喝,真的是暴殮天物了。 你試著喝一下。喝了以后會很舒服的,開胃,而且提升對食品味道的敏感度。建議配紅肉(豬牛羊肉算紅肉,雞肉魚肉算白肉)一起食用。干紅葡萄酒入口酸澀,可以刺激唾液和胃液的分泌,而且,在兩道不同味道的菜之間,喝一口干紅,就不會讓前后兩口菜的味道混合,所以,就跟容易體會菜的美味了。 放棄那些甜的飲料吧, 那些不健康的, 在國外,上等的酒會上,沒有人和那些含糖的飲料的。 注: 白葡萄酒配白肉,紅酒配紅肉是普通的搭配原則。具體來說, 酒瓶背面的標(biāo)簽上有說明,這種酒配什么最好,比如配哪種肉,哪種海鮮,哪種奶酪,都寫得清清楚楚。但是,估計(jì)進(jìn)口的酒,標(biāo)簽都被國內(nèi)代理商的標(biāo)簽覆蓋了。 希望你好好享受你的上等干紅。 不要兌汽水了吧。
7,法國葡萄酒怎么做啊
一:釀酒所需的工具:1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器??梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等。3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。5、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。二、材料:非常簡單,主料是成熟、顏色深的葡萄,業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10:1。三、過程:1、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈,控干。2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出爛葡萄珠、癟珠,浸泡,然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓,因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進(jìn)行發(fā)酵。3、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發(fā)酵器中,然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發(fā)酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發(fā)酵器較大,可以同時(shí)抓住三五顆葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手將破碎葡萄放下。4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí),停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí),會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后,大約會在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動發(fā)酵,表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。6、在發(fā)酵啟動后,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然后蓋上蓋子。7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi),放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、發(fā)酵啟動后三到四天時(shí),再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時(shí),說明酒精發(fā)酵完成了。10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾,過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí),葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵,二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵,不再產(chǎn)生酒精。12、第二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升,時(shí)間大約為一到三周,此時(shí)酒液已經(jīng)澄清,也不再升起氣泡。這時(shí)可對瓶內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后對含 有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^濾,裝進(jìn)瓶中靜置,這時(shí)的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。13、假如你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺,則可以用雞蛋請對其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是:將雞蛋(10公升酒一個(gè)雞蛋)磕一個(gè)小孔,把蛋清倒進(jìn)大碗(不必要倒得很凈,剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜),用筷子將蛋清打散,不要怕費(fèi)力氣,最少打它十幾分鐘,讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶,用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個(gè)星期。14、經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒,最好把它裝進(jìn)小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想,裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò),裝瓶要裝的滿一些,瓶蓋也要蓋緊,然而放到家中溫度比較低的地方(據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃)。什么時(shí)候想喝,就拿出一瓶,建議你天天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒,味道和市場上的干紅差不多,假如你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以讓女士在甜美中沉醉。如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭、白蘭地、江津白酒),放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長保存時(shí)間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高,又有較高的酒精度(最高可達(dá)15度),不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。四、注意事項(xiàng):1、各類容器一定要洗干凈,葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,但可以接觸干凈的不繡鋼制品。2、在發(fā)酵時(shí),發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死,防止爆炸。3、糖不要多放,那樣會影響發(fā)酵過程,產(chǎn)生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。4、酒雖好喝,注意節(jié)制。