腌制為什么放白酒，腌制東西為什么要放糖和酒

放糖跟料酒是去掉家禽及肉類的異味的！

腌制蒜苔時(shí)，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。

任務(wù)占坑

放酒的話比較鮮

味道好

腌制蒜苔時(shí)，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。

也就是除腥味得

防腐，不會(huì)變質(zhì)!

兩者都可以加的。加酒，是因?yàn)榫凭芤种破渌s菌的生長(zhǎng)，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會(huì)太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機(jī)物 ，而且還能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

泡菜在發(fā)酵時(shí)就會(huì)產(chǎn)生酒精，所以你決定有酒味是正常的

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時(shí)；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時(shí)后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆?，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時(shí)后，放入冰箱冷藏。

1、挑木瓜時(shí)，不要選全生的，最好選青里泛黃的，稍微有點(diǎn)甜度，但口感還是脆脆的；2、用牙簽在木瓜上扎一些小口，把木瓜漿放出來，這樣吃的時(shí)候口感沒那么澀；3、把青木瓜去皮，切成筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條，大概寬1厘米左右；4、將切好的青木瓜曬到7成干，太陽好的話，直接拿到外面曬1天，等木瓜脫水發(fā)蔫，摸起來軟軟的就可以了。如果想節(jié)約時(shí)間，可以用烤箱，150℃烤1小時(shí)；5、在干凈無油的鍋里加水，水開后把木瓜干放進(jìn)去燙5秒，馬上撈出瀝干水分。千萬不要用生水，否則木瓜會(huì)爛掉的；6、然后開始腌木瓜丁，需要準(zhǔn)備40度左右的白酒、生抽和切小塊的大蒜。注意千萬別用刀把大蒜拍碎，否則腌的時(shí)候蒜會(huì)融掉，就不脆了；7、將木瓜丁放入干凈無油的碗里。以1斤木瓜丁為例，放3兩醬油、半碗蒜米和3勺白酒，如果喜歡吃辣，可以放一點(diǎn)小米椒；8、用保鮮膜密封好，有太陽就放出去曬曬，這樣可以腌得更快更好，注意要隔一天用干凈無油的筷子翻一翻木瓜，讓它均勻入味，腌制兩三天就能吃，不過要一個(gè)星期才能完全夠味。9、還可以再給木瓜丁升級(jí)一下，鍋里放油，油熱后放入大蒜和豆豉爆香，再淋到腌好的木瓜丁上，這樣做出來的木瓜丁香味更濃郁，更加下飯。

吉利丁其實(shí)就是明膠，加了它的液體，在zhidao低溫下會(huì)凝固。所以在做慕斯的時(shí)候，把吉利丁加入奶油中，在冰箱中冷藏，凝固后就得到了我們熟悉的蛋糕。不僅是慕斯，布丁等小點(diǎn)心也用到了吉利丁。而吉利丁其實(shí)回是從動(dòng)物的骨頭中提取出來的膠質(zhì)，通產(chǎn)是牛骨、魚骨等等，主要成分是蛋白質(zhì)。從動(dòng)物骨頭中提取的吉利丁，原來還不是答“素”的。