白酒釀造對(duì)糧食有什么影響，糧食釀酒是什么變化

化學(xué)變化。經(jīng)微生物發(fā)酵，由原來(lái)的糖類轉(zhuǎn)化為醇類、酯類等物質(zhì)。

副職送的書就能做 4級(jí)包丁

沒(méi)影響，我一年到頭都用碎米釀酒的。

那要看你釀什么酒了

達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)就可以釀酒了。但是名泉出佳釀也是非常有道理的。白酒釀造講究水源干凈，無(wú)異味，重金屬、鈣鎂離子不超標(biāo)（硬度不高）。過(guò)多的水硬度會(huì)導(dǎo)致濃香型白酒窖池老化，金屬鐵離子也可以導(dǎo)致窖泥老化。

充沛的水源、優(yōu)良的水質(zhì)，以及由龐大水系造就的適合微生物生長(zhǎng)的環(huán)境，對(duì)釀酒來(lái)說(shuō)都是必不可少的基本條件，那些名酒出現(xiàn)在這些水域也就是順理成章的事了。九兒紅

白酒釀造發(fā)酵力差，會(huì)導(dǎo)致原料入窖后發(fā)酵緩慢，生酸幅度較大，發(fā)酵糟發(fā)粘，殘余糖分過(guò)多，產(chǎn)酒量少，酒質(zhì)量差。蒸餾酒后，需要根據(jù)本排起糟淀粉含量適當(dāng)減少添加新料量，輔料也需要稍多加一些，不要使入窖糟過(guò)于發(fā)粘成團(tuán)。

白酒發(fā)酵最佳是緩慢發(fā)酵，不是比速度。熟料發(fā)酵比生料發(fā)酵速度要快一些，理由是蒸熟的糧食更容易被微生物利用。但配料過(guò)程比例、入池溫度、水分情況最終決定發(fā)酵節(jié)奏。所以不能以熟料發(fā)酵、生料發(fā)酵決定發(fā)酵速度。

酒是酒，糧食是糧食，白酒發(fā)酵完后糧食當(dāng)然還是要食用的

鑒別真假純糧食固態(tài)發(fā)酵釀造白酒方法：1、看白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行g(shù)b/t10781.1、gb/t10781.2、gb/t10781.3等gb/t1~~~是固態(tài)法白酒。執(zhí)行g(shù)b/t20822、gb/t20821是執(zhí)行固液結(jié)合法或者液態(tài)法白酒。2、白酒加水降度，通過(guò)白酒：水=1：1摻水，失光的是固態(tài)法白酒，依舊清亮的是酒精勾兌酒。3、品嘗，釀造白酒無(wú)論怎樣都有糟香味或窖香味，這樣的白酒是釀造的。沒(méi)有這類香味酒精勾兌的面大。

釀酒糧食的選擇必須符合四無(wú)標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變。米類：大米和糯米，最好是選擇陳米、碎米、早稻米或糙米。這樣的米不僅價(jià)格低（成本低），而且水分少，淀粉就高，最終就是釀酒的產(chǎn)量就更高。米類的處理方式為生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵，生料發(fā)酵時(shí)糧食不用洗也不需要蒸煮，直接發(fā)酵即可。熟料發(fā)酵就需要將米蒸煮熟透在發(fā)酵。殼類：高粱、玉米、小麥、大麥、稻谷等，殼類的出酒率比米類低，因?yàn)榧Z食外殼不含淀粉，絕大部分是粗纖維。一般都要選擇顆粒飽滿的殼類糧食，而且也是存放時(shí)間久一點(diǎn)為好。生料是發(fā)酵的話，需要將殼類糧食粉碎，而且越細(xì)越好。熟料發(fā)酵的話就需要將殼類糧食蒸煮開(kāi)花煮熟透，糧食里的淀粉暴露出來(lái)才能進(jìn)行發(fā)酵。糧食的選擇必須符合四無(wú)標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變。

a、工業(yè)上分離液態(tài)空氣制氧氣，是利用液態(tài)氮的沸點(diǎn)和液態(tài)氧的沸點(diǎn)不同進(jìn)行混合物的分離，屬于物理變化，故a正確；b、用糧食發(fā)酵釀酒有新物質(zhì)乙醇生成，屬于化學(xué)變化，故b錯(cuò)；c、用雙氧水清洗傷口時(shí)會(huì)冒泡，是過(guò)氧化氫分解生成了氧氣，屬于化學(xué)變化，故c錯(cuò)；d、用熱的純堿溶液清洗餐具上的油污，是利用純堿與油污發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，而被清洗掉．故選：a．

大泉源釀酒師說(shuō)，糧食酒的主要原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。而液態(tài)發(fā)酵白酒，則是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來(lái)的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”，也就是通常所說(shuō)的酒精勾兌酒。由兩種白酒的生產(chǎn)工藝就能發(fā)現(xiàn)，純糧酒對(duì)原料要求更嚴(yán)苛，安全性更高。而從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看，糧食酒也更勝一籌。如果將其與勾兌酒進(jìn)行對(duì)比，就好比礦泉水與純凈水一個(gè)道理。前者富含各類對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，但后者則成分單一。以大泉源為例，在生產(chǎn)釀造時(shí)始終堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，并遵循自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，大泉源酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯及酶系等營(yíng)養(yǎng)成分。所以相比起來(lái)，純糧酒更為天然更為營(yíng)養(yǎng)。而談起酒精勾兌酒，雖然成本較低，能夠滿足不同階層人群經(jīng)濟(jì)條件，但同時(shí)也存在一些問(wèn)題。例如成分非常單一，除了乙醇沒(méi)有任何其他營(yíng)養(yǎng)成分，就連酒香味只能靠添加人工合成的香味物質(zhì)來(lái)解決。同時(shí)由于是人工勾兌，還存在香味短，回味不長(zhǎng)，味淡或微帶燥辣等劣勢(shì)。綜上不難發(fā)現(xiàn)，不論是安全性還是營(yíng)養(yǎng)性，以大泉源為首的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，都是酒友們的最佳選擇。