腌咸菜放白酒多久能吃，腌的咸菜幾天能吃

一般在七天后亞硝酸鹽含量開始逐步降低

放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

能吃，但是應(yīng)該盡量多吃新鮮蔬菜，咸菜沒營(yíng)養(yǎng)，還有致癌性。

能吃與否和白酒沒關(guān)系 那點(diǎn)量可以忽略不計(jì)再看看別人怎么說的。

不會(huì)，很多微生物在含鹽量高的環(huán)境中不易生存，更別說再加上酒精了，不過還是建議用好一些的酒，比如黃金家族原漿酒

白酒只是調(diào)味品，不會(huì)多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會(huì)起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個(gè)咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

需要20天以上才可以吃腌菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。

腌大蒜選用個(gè)頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝?nèi)ネ鈱哟制ぃ湃肭逅薪?至7天，每天換水一次。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾干。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時(shí)間即可食用。 四川泡蒜的加工 蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝?nèi)ケ砥?－3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁。然后將整蒜頭裝缸或泡壇內(nèi)，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發(fā)酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工 蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾干，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配制的鹵汁，再次腌制，并用塑料布封口扎嚴(yán)。每天轉(zhuǎn)缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時(shí)，半月后改為3在散氣一次，1月即成。 原料:新鮮豆角、長(zhǎng)辣椒、鹽、水 數(shù)量：豆角一把、長(zhǎng)辣椒兩個(gè)、鹽三勺、水以可以淹過豆角為準(zhǔn) 做法：第一天晚上把水燒開，把洗凈的豆角和長(zhǎng)辣椒放進(jìn)開水里燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器里，根據(jù)量的多少，放些鹽，拌均勻后如果天氣很熱就放進(jìn)冰箱保鮮區(qū)里。第二天早晨放些油在鍋里翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。 說明：這種方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一樣了，那時(shí)再腌可以放很長(zhǎng)時(shí)間。

酸咸菜 “想吃咸菜”但又怕攝入鹽分過量。抱有這種想法的人恐怕不少吧。那么現(xiàn)在介紹一種最適用于這種人的可以控制鹽分?jǐn)z入量的酸咸菜。 醋有提取，促進(jìn)咸味的作用，利用這一功能制作的酸咸菜可以將鹽分用量限制在正常用量的一半以下。這是一種使人沒有鹽分減少的感覺，而且口感和柔軟的酸味都具有很大特點(diǎn)的健康食品。 現(xiàn)在向大家介紹柔軟風(fēng)味的清淡型、具有醬油香味的日本式和具有芝麻油香的中國(guó)式的三種酸咸菜的制作方法。其中提到的材料用量是按四個(gè)人準(zhǔn)備的，不管哪種類型，腌半天至四天左右即可食用。 清淡型 [作法] 1、將黃瓜和蘿卜切成條，胡蘿卜切碎，蔥頭切成薄片后用水淋洗。 2、將生姜、大蒜和海帶切碎。 3、將1和2倒入容器中，加入谷物醋40毫升，一匙半鹽、200毫升水，再放入紅辣椒后蓋上蓋子放入冰箱。 日本式 [材料] 黃瓜二根，蘿卜30克，胡蘿卜20克，檸檬圓片一片，干松魚、谷物醋、鹽、醬油、砂糖。 [作法] 1、將黃瓜、蘿卜切成條，胡蘿卜切碎。 2、把1倒入容器中，加入谷物醋40毫升、200毫升水、一匙鹽、醬油20毫升、一匙多砂糖。 3、將干松魚少許和檸檬放入2中，蓋好蓋子放入冰箱。 中國(guó)式 [材料]黃瓜二根，芹菜半根，蔥頭20克，紅辣椒小半根，谷物醋、砂糖、醬油、芝麻油。 [作法] 1、將黃瓜、芹菜切成條，蔥頭切成片后水洗。 2、將1倒入容器中，加入谷物醋40毫升，水150毫升，醬油30毫升，砂糖二小匙，芝麻油一小匙。 3、再加入紅辣椒后蓋好蓋子放入冰箱。

材料： 黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片 腌黃瓜小咸菜的做法準(zhǔn)備黃瓜： 1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈； 2、切成手指長(zhǎng)短，切開四半； 3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時(shí)后，把水倒掉，用清水洗兩次； 4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。準(zhǔn)備料汁： 1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火； 2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁； 3、蔥片隨意；加入料汁。 成品： 1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯(cuò)。但沒有市售的那么脆。多泡一陣子可能會(huì)好點(diǎn)。 2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調(diào)料：a.鹽一勺 b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。?，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段） 制作方法：1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2，將b里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的b調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 需要注重的幾點(diǎn)：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。 3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以非凡適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間假如超過兩天效果會(huì)更好。假如只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。 4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。

制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上。科學(xué)測(cè)定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。咸菜，一般是為了省事省事再加上個(gè)人偏好來做的。不容地區(qū)口味不同，自然咸菜口味也各不相同。小佐是北方人，所以口味偏咸，酸。簡(jiǎn)單介紹幾種適合生活節(jié)奏比較快的簡(jiǎn)單咸菜制法。在于咸菜的用料選擇上，小佐認(rèn)為當(dāng)季的最好，一個(gè)是新鮮，在一個(gè)價(jià)格比較合適。一、八寶蒜原料：白糖，八度白醋，大蒜，罐子（罐頭瓶即可）做法：把新鮮大蒜剝皮，留蒜瓣，放在罐子中，加八度白醋淹沒酸，為止，少許白糖。100ml的醋放半勺糖即可。放置一個(gè)月左右蒜瓣變綠即可食用。小佐心得：小佐有時(shí)候不加糖，腌制出來的蒜也挺好吃的，個(gè)人口味，如果喜歡酸甜口的可以多加糖，但不要太多，一勺即可。二、涼拌白菜絲原料：大白菜葉，鹽，辣椒油（辣椒面也可以），醬油（味極鮮，生抽都可），蒜末（用刀切碎的，不喜歡蒜可以不放）做法：白菜葉切得越細(xì)越好，放少許鹽，辣椒油，醬油，蒜末，即可食用。小佐心得：涼拌白菜絲喝粥吃早餐時(shí)候非常合適。小佐做菜不喜歡味精，非常排斥味精這種東西，所以從來不用，如果客官喜歡味精可以適量加少許。但是味精用了之后很多菜本來的味道就被弄沒了，對(duì)身體也沒有太大的好處，所以小佐認(rèn)為少用為妙。三、咸鴨蛋、咸雞蛋原料：咸鹽（大粒鹽），鴨蛋，雞蛋做法：新鮮雞蛋鴨蛋，水沒雞蛋或是鴨蛋，一般十個(gè)蛋半斤鹽左右，密封腌制，壓制一個(gè)月左右即可食用。小佐心得：小佐喜歡吃咸鴨蛋，剛開始時(shí)候沒有那么咸，怎么吃都好，后來咸的時(shí)候，煮之前先用冷水撤下鹽，后好很多。四、腌小黃光扭原料：小黃瓜扭，鹽做法：把小黃瓜扭洗凈，用薄薄鹽一層黃瓜一層埋起來。等小黃瓜軟了之后，顏色變成深后即可食用。小佐心得：鹽用大粒鹽，便宜，還含有各種微量元素。黃瓜吃前用水洗凈，少吃咸菜對(duì)身體好。也可以直接用大醬腌制。黃瓜洗凈后直接放在醬缸里面腌，味道很鮮。五、酸白菜原料：大頭菜（卷心菜），鹽，青辣椒做法：卷心菜洗凈，分成一片一片，抹鹽，放少許水，用東西壓住，放置一下午即可。青辣椒切碎，卷心菜切絲或是片，即可食用。味道微酸，開胃下飯。小佐心得: 酸白菜是東北酸菜簡(jiǎn)化版，炒吃也比較合適。六、咸蘿卜原料：青蘿卜，紅蘿卜，花椒水，生抽，醋，鹽，糖做法：青蘿卜，紅蘿卜，切丁，2-3cm，生抽淹沒蘿卜塊，適量花椒水，醋，鹽，糖，密封腌制。小佐心得： 這個(gè)有點(diǎn)像韓國(guó)泡菜，不過比較簡(jiǎn)單。七、醬土豆原料：大醬（黃豆醬，豆瓣醬），小土豆，直徑小于3cm左右的，牛肉，姜片，地瓜梗（有就放沒有可以不放）做法：牛肉切丁，大醬依口味放，新鮮小土豆洗凈，不用剝皮，姜片，地瓜梗洗凈。牛肉一，土豆五，醬一二皆可，地瓜梗三四。適量水。不用油，冷水燉至牛肉熟爛，小土豆皺起來。小佐心得：土豆小的才好吃。牛肉一般般。沒有牛肉豬肉也可以。八、涼拌茄子皮原料：茄皮，糖，醋，鹽，蔥花，味極鮮做法：做茄子時(shí)候把茄皮剝下來后，洗凈放陽光下曬干。放少許糖，醋，鹽，蔥花，味極鮮，涼拌即可。小佐心得：省事，方便，簡(jiǎn)單。以上這些都是小佐生活中簡(jiǎn)單實(shí)用的小咸菜，還有些復(fù)雜的個(gè)人覺得生活中很多小菜簡(jiǎn)單調(diào)劑還是簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)實(shí)用的好。是不是合適因人而異。希望能夠幫助一些時(shí)間緊張，工具簡(jiǎn)單的朋友們。

咸菜腌多長(zhǎng)時(shí)間可以吃：一般10天后吃較好。家庭自制咸菜會(huì)相對(duì)安全很多。一般咸菜腌制后亞硝酸鹽含量逐漸增加，一周開始降低，10天后亞硝酸鹽含量較低，相對(duì)比較安全。因此咸菜腌制的時(shí)間必須超過10天以上才能食用。市場(chǎng)上的咸菜為了加快咸菜銷售會(huì)縮短腌制時(shí)間。咸菜怎么吃健康：1、少量食用咸菜只能作為調(diào)味菜少量食用，不能多吃或頻繁吃。每天吃咸菜最好不超過15-20克。2、合理搭配因咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，在食用咸菜時(shí)合理搭配蔬菜水果補(bǔ)充維生素等必須營(yíng)養(yǎng)素。3、加姜蒜在腌制咸菜或炒咸菜時(shí)可以加入一些大蒜和生姜，姜蒜具有抑制胃中硝酸鹽還原菌，降低胃中亞硝酸鹽含量。4、清洗咸菜在咸菜炒制前可以多次清洗去掉多余鈉鹽，降低鈉鹽的攝入量，降低身體患病風(fēng)險(xiǎn)，也能降低咸菜的酸度，對(duì)腸胃的刺激性減弱，更健康。

腌制咸菜的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，很容易制做完成。