①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒。②沾了白酒的雞蛋，迅速在鹽里滾一圈，速度要快，否則細(xì)鹽容易脫落，你好，我是Jolin，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，腌咸雞蛋要放45度以上的白酒，不用放醋，將腌制過(guò)咸的雞蛋，用水清洗表面的鹽，放到裝清水的容器了，放到陰涼處24個(gè)小時(shí)，然后在上鍋把雞蛋煮熟，這樣腌制的雞蛋咸味就大大降低了。
1、腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好？
你好，我是Jolin，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，腌咸雞蛋要放45度以上的白酒，不用放醋。下面來(lái)講講我腌咸雞蛋的方法，用料：雞蛋15個(gè)，高度白酒（二鍋頭）100g，食用鹽200g，花椒面或五香粉任選，保鮮膜或袋適量，一次性皮筋若干。步驟一：洗雞蛋：速度要快，別讓雞蛋吸收太多水份，否則增大后續(xù)返潮嚴(yán)重，雞蛋霉變的可能性，
步驟二：洗好的雞蛋用廚房紙擦干水份。步驟三：擦干的雞蛋通風(fēng)徹底晾干，步驟四：雞蛋晾干過(guò)程中炒制細(xì)鹽，想增加風(fēng)味可以放些花椒粉或五香粉，炒制鹽味明顯，關(guān)火攤開(kāi)晾涼。步驟五：現(xiàn)在開(kāi)始腌制：①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒，②沾了白酒的雞蛋，迅速在鹽里滾一圈，速度要快，否則細(xì)鹽容易脫落。步驟六：鹽里滾完的雞蛋，用保鮮膜或保鮮袋包好，用皮筋固定，
2、雞蛋腌的大咸怎么辦？
謝謝！很高興能回答你的問(wèn)題！雞蛋蛋殼相比鴨蛋的蛋殼薄，所以在腌制的時(shí)候，時(shí)間和咸鹽的量沒(méi)控制好，都會(huì)造成腌制出來(lái)的雞蛋太咸，這里我給你說(shuō)說(shuō)幾個(gè)解決雞蛋大咸的方法：方法一：在南方大多家里都有早上喝粥的習(xí)慣，我們可以將腌制太咸的雞蛋切碎，加入早上煮好的白粥了，再加入一些青菜，這樣雞蛋在白粥和青菜的影響下，就不會(huì)太咸了，這樣做出來(lái)的早飯，即營(yíng)養(yǎng)又健康。
你也可以在煮菜湯的時(shí)候也可以適當(dāng)?shù)募尤腚缰铺痰碾u蛋沫，這樣就很好的解決了雞蛋太咸的問(wèn)題，還不浪費(fèi)食物。方法二：就是將腌制過(guò)咸的雞蛋，用水清洗表面的鹽，放到裝清水的容器了，放到陰涼處24個(gè)小時(shí)，然后在上鍋把雞蛋煮熟，這樣腌制的雞蛋咸味就大大降低了，因?yàn)檫@樣在清水中浸泡可以讓鹽分稀釋出來(lái)一些，方法三：將腌制太咸的雞蛋，煮熟后，一般都是蛋黃比較咸，蛋清比較淡，我們可以現(xiàn)在將蛋清吃了，將蛋黃沖水，或者泡水后，過(guò)幾個(gè)小時(shí)再吃蛋黃，這樣蛋黃就不是太咸。