白酒小白如何了解白酒品質(zhì)，如何鑒別酒的品質(zhì)

酒在現(xiàn)代生活中已成為不可缺少的飲品,那么人們是否會(huì)正確的鑒別呢?在此將鑒別的方法告知于各位消費(fèi)者,望能飲用到品質(zhì)最佳的酒.白酒：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物、無(wú)渾濁物和沉淀。具有本身特有的醇香，滋味純正，沒(méi)有任何外來(lái)的怪味。黃酒：顏色淺黃或金黃，清澈透明，光澤明亮，無(wú)懸浮物，無(wú)渾濁。具有黃酒特有的酯香入口清爽，鮮甜甘美，味柔和無(wú)刺激性，不得有辛辣、酸澀等異味。果酒：酒液透明，無(wú)懸浮微粒，無(wú)沉淀，酒瓶?jī)?nèi)壁無(wú)附著物，具有果實(shí)原料的芳香和果酒的酯香，甜香爽口，醇厚、軟潤(rùn)，不得有苦、酸、過(guò)澀等異味。配制酒：清亮透明，無(wú)懸浮物和沉淀物，色調(diào)柔和，日曬后不發(fā)生褪色、變色現(xiàn)象。使人愉快的香氣，聞后能識(shí)別其品種。酒味柔和，無(wú)怪味，無(wú)刺激性，酒精含量適中。啤酒：色透明，富有光澤，無(wú)失光現(xiàn)象，無(wú)黃色或咖啡色小顆粒，泡沫潔潔白細(xì)膩持久，有顯著的酒花香氣，具有爽口的苦味。

俄羅斯的，具體怎么樣沒(méi)有試過(guò)

很多朋友喜歡喝酒，可是不知道如何辨別，教大家輕松辨別白酒好壞，很實(shí)用 00:00 / 01:4370% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

以看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，一般執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822和GB/t20821的就是使用了食用酒精的。二是看酒質(zhì)，從色、香、味、風(fēng)格上去鑒別，這需要你有一定的品酒能力和對(duì)釀酒技術(shù)有一定的了解。

鑒別真假白酒可從以下四方面入手： （1）往杯里導(dǎo)入少量酒，再滴入幾滴茶水，么有摻假得酒，顏色會(huì)變成淡黃色，摻了假得酒會(huì)立即變成紫黑色。 （2）取一滴酒置于手心，用兩手摩擦，酒熱后，若散發(fā)出清香氣味，則為好酒；氣味發(fā)甜，為一般得酒；氣味發(fā)臭，為劣質(zhì)酒。 （3）將酒瓶蓋緊之后，將瓶倒置，若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈為優(yōu)質(zhì)酒；若酒花密集上翻，且很快消失，分布不均勻，酒液發(fā)濁為劣質(zhì)酒。 （4）取食用油一滴，滴入酒中，若能有規(guī)則地?cái)U(kuò)散，均勻下沉，為優(yōu)質(zhì)酒，反之?dāng)U散無(wú)規(guī)則，下沉不明顯為劣質(zhì)酒。 真假洋酒的鑒別 通常將從國(guó)外進(jìn)口的酒統(tǒng)稱為洋酒，如人頭馬、馬爹利、軒尼詩(shī)等。由于洋酒的價(jià)格偏高，有些不法商販以土代洋，泡制假洋酒擾亂市場(chǎng)，損害消費(fèi)者的利益。據(jù)報(bào)載，假洋酒主要來(lái)自一些簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生條件較差的小作坊或小工廠，他們利用收購(gòu)來(lái)的空洋酒瓶，灌入自己調(diào)制的假酒，用私自加工的瓶蓋封口，裝入偽造的紙盒和包裝箱中進(jìn)行批發(fā)銷售，混入市場(chǎng)以假亂真。 如何從感官上初步鑒別是否為假洋酒呢?可從洋酒的包裝、封口及防偽標(biāo)志等幾方面進(jìn)行鑒別。 首先，看外包裝。真洋酒不僅商標(biāo)整齊、清晰，而且凹凸感強(qiáng)，印刷水平高，商標(biāo)字跡、圖案不會(huì)出現(xiàn)模糊、陳舊、零亂等現(xiàn)象。 第二，看封口。洋酒十分講究封口，不僅有鋁封，還有鉛封，一些名貴洋酒集裝箱外都有鉛封。雙方交貨時(shí)，鉛封打開(kāi)或者沒(méi)有鉛封，那么這一集裝箱酒等于報(bào)廢。 第三，看防偽標(biāo)志。每瓶洋酒的瓶頸上都有商標(biāo)，刮開(kāi)商標(biāo)，內(nèi)有各式各樣的防偽標(biāo)志。 第四，看數(shù)字。各洋酒行都有各自的密碼數(shù)字。這些阿拉伯?dāng)?shù)字暗示著酒的生產(chǎn)日期、何時(shí)進(jìn)大陸等。如果假酒編號(hào)不符合洋酒行編號(hào)程序，則很容易被識(shí)破。

從包裝、色澤透明度、香氣、滋味、注冊(cè)商標(biāo)來(lái)鑒別。1、包裝：從酒的外包裝，能看出其身份品位，個(gè)人建議若不是鄉(xiāng)下辦喜酒，盡量不要選擇大紅外包裝，盡管紅色喜慶，但是真俗氣！像我這種30年的老酒鬼，在包裝上要求非常高，一般包裝不上檔次的，根本入不了我的法眼。從第一次在貨架上看到國(guó)花瓷青韻20，就被它外觀顏值所吸引。像極了一件珍藏許久的工藝品，青色包裝簡(jiǎn)約大氣，韻味十足，很上檔次。之后無(wú)論請(qǐng)客送禮，我都選它，為我賺足了面子的同時(shí)，也助我拿下了很多大單。這包裝，沒(méi)的說(shuō)！另外可以通過(guò)外包裝的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)分辨“酒精酒”“純糧酒”。液態(tài)法GB/T20821：是食用酒精勾兌的；固液法GB/T20822：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來(lái)，以上液態(tài)法和固液法不建議購(gòu)買。只有固態(tài)法才是真正的糧食酒！2、色澤透明度白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。3、香氣鑒別將白酒倒入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)；噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔；留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。4、滋味鑒別白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。5、注冊(cè)商標(biāo)鑒別選擇大品牌的白酒比較好，不建議選擇小品牌。

鑒定酒的質(zhì)量的好壞，主要從色、香、味這三大指標(biāo)來(lái)評(píng)定。 　　1. 白酒 白酒的顏色應(yīng)該是無(wú)色透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀?？蓪⒕谱⑷氡锌纯词欠癯霈F(xiàn)環(huán)狀污物，在亮光下觀察，看是否出現(xiàn)懸浮物和沉淀，無(wú)者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開(kāi)瓶就能給人一種協(xié)調(diào)的、讓人有種愉快感的香味，行家和經(jīng)常喝酒的人還能嗅出主體香型，如清香型酒清香純正，諸香協(xié)調(diào);濃香型酒芳香濃郁;醬香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、無(wú)異味、無(wú)強(qiáng)烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下后余香綿長(zhǎng)。評(píng)定時(shí)應(yīng)讓舌尖和喉部細(xì)細(xì)品嘗，方能品出白酒味之高低優(yōu)劣。 　　2．黃酒 好的黃酒色澤應(yīng)該是淺黃澄清，或淺褐或橙紅，因酒而異，具有光澤，無(wú)沉淀物;以香氣濃郁，不帶外來(lái)味者為優(yōu);入嘴醇厚稍甜，沒(méi)有酸澀味為上。 　　3. 葡萄酒 品種很多，產(chǎn)品風(fēng)格也各不一樣。白葡萄酒的顏色近似無(wú)色，但由于原料果肉的顏色差別，所以白葡萄酒的顏色有淺黃、麥稈黃、淺黃而微綠、金黃等顏色。深黃、褐黃者則不是好的白葡萄酒。同樣，由于葡萄品種的關(guān)系，紅葡萄酒的顏色可分為自然的深寶石紅、寶石紅、石榴紅、洋蔥皮紅、紫紅等顏色。葡萄酒的味應(yīng)該是潔凈而舒順，味覺(jué)合諧完整，爽口清快。白葡萄酒清新純正，柔順?biāo)?甜葡萄酒還應(yīng)該兼?zhèn)涓嗜嶙虧?rùn)，酸甜適口的風(fēng)味;干葡萄酒應(yīng)酸味突出甜味不顯，半干葡萄酒則略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鮮柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陳酒之醇香，是葡萄酒中的上品。干紅葡萄酒優(yōu)者色澤紅亮，酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，滑潤(rùn)溫和，不澀不燥，無(wú)刺舌之邪味，富有濃郁的酒香。 　　4．啤酒 優(yōu)良的啤酒在口味上必須為純正、醇厚、爽口、殺口。不具備這幾點(diǎn)的不是好啤酒。好啤酒必須是清澈透明的，色澤則因啤酒的品種不同而深淺程度有很大差異。淡啤酒色澤淡黃，且顏色越淡越好。而黑啤酒以黑紅顏色或黑棕色者為好。啤酒泡沫是鑒定啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫潔白、細(xì)膩，掛杯而持久。用鼻嗅一嗅剛斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麥芽香或醇香撲鼻;飲一口即滿口清爽，大有舒適、醇厚、純正和碳酸氣刺激而殺口之感。這里特別指出，啟蓋后狂噴的啤酒并不是好啤酒。有這種“噴瓶”現(xiàn)象的啤酒，行家認(rèn)為這并不是氣足的表現(xiàn)，而是因?yàn)樯a(chǎn)該啤酒時(shí)在原料處理或工藝路線上有不當(dāng)之處，使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能較好地溶解在酒液中，飲入后還有部分二氧化碳慢慢釋放出來(lái)，同時(shí)帶走人體的一部分熱量，這是作為清涼飲料的啤酒夏季飲后能使人感到清爽舒適的原因之一。

你好，很高興回答你的問(wèn)題 首先我認(rèn)為每天喝1-2兩是最適宜的，對(duì)身體有益，活血。 下面在介紹一下辨別的小妙招 一、首先我們先來(lái)說(shuō)一下這個(gè)，辨別白酒的第一個(gè)小妙招，現(xiàn)在的白酒大部分都是用一些小瓷瓶裝的，所以說(shuō)都是不透明的，我們可以先把它倒入一個(gè)透明的，一個(gè)廢舊的一個(gè)塑料瓶中我們可以用力的把它搖晃一下，如果說(shuō)搖晃過(guò)后我們發(fā)現(xiàn)有氣泡并且迅速的消失掉，那么這就是由糧食釀造的白酒了。 二、我們可以把這個(gè)白酒倒入一個(gè)容器中，然后呢可以用手沾取一到兩滴的這個(gè)白酒，把它放到我們的手掌心上，，然后我們反復(fù)的這樣揉搓就可以了，我們快速的揉搓這樣摩擦?xí)a(chǎn)生熱量，并且呢這個(gè)白酒的這個(gè)味道也會(huì)散發(fā)出來(lái)。 如果說(shuō)這個(gè)白酒的味道是一種糧食味，那么這就是好的優(yōu)質(zhì)的酒，由這個(gè)純糧食釀造的，如果說(shuō)呢發(fā)出了一股異味，或者說(shuō)是許多的添加劑的味道，那么這就是勾兌的白酒了。 三、這個(gè)小妙招特別的簡(jiǎn)單，我們只需要準(zhǔn)備一點(diǎn)這個(gè)食用油就可以了，我們把這個(gè)食用油倒入這個(gè)白酒中，大家可以看到這個(gè)食用油，在這個(gè)白酒中是不會(huì)溶解的，而且形成一個(gè)大的一個(gè)油狀物體，這樣這個(gè)白酒就是真的白酒，如果說(shuō)是勾兌的白酒呢，這個(gè)食用油就會(huì)溶解于這個(gè)白酒中。 第一，真假 真假其實(shí)是最簡(jiǎn)單的，只要是品牌擁有方出的都是真的，畢竟人家是知識(shí)產(chǎn)權(quán)品牌的擁有方啊，而假的則與之相反。 所以你購(gòu)買的時(shí)候找準(zhǔn)官方渠道就可以了，官方渠道假的可能性在今天是微乎其微的。這也是目前避開(kāi)假貨最簡(jiǎn)單的方式。 當(dāng)然，如果說(shuō)目前散瓶3000的人茅臺(tái)，你看見(jiàn)2000元錢，貪便宜的心驅(qū)使你去買，或者是打腫臉充胖子明知假貨還購(gòu)買，哪得到假貨真的沒(méi)有辦法。 其二，關(guān)于白酒的好壞 白酒的好壞，對(duì)于非專業(yè)人員來(lái)說(shuō)，好喝的酒就是好酒，我說(shuō)了可能你還不信。 前幾年在白酒十年黃金周期的時(shí)候，很多外地人對(duì)醬香型白酒壓根就沒(méi)有多少判斷能力。甚至是一些酒廠的工作人員。 他們來(lái)到茅臺(tái)鎮(zhèn)之后，一開(kāi)始酒廠還是本著把品質(zhì)拿得出手的坤沙給他們品嘗，居然得到反饋是，這是什么酒?。](méi)有辦法喝?。? 然后再讓他們品嘗碎沙，嗯，還是一般啊，勉勉強(qiáng)強(qiáng)啊！老板啊，拿出你們最好的吧！ 老板實(shí)在是沒(méi)有辦法啦，心中可以說(shuō)是一萬(wàn)頭馬走過(guò)啊，突然老板一想，實(shí)在是沒(méi)有辦法啦，后面的新鮮串酒取點(diǎn)。 讓所有酒廠工作人員意外的是，采購(gòu)方大呼好酒好酒，馬上決定了。最后500多噸串酒以45一斤賣的，這個(gè)是2011年年初發(fā)生的故事。當(dāng)然這樣的故事基本上不會(huì)在發(fā)生啦！ 酒畢竟是風(fēng)味性的飲料，本來(lái)就存在蘿卜白菜各有所愛(ài)。如果說(shuō)不信，大家可以看看一些和我們專業(yè)人員一樣拍白酒品鑒的人，他們居然大言不慚的說(shuō)，今天心情好，周末，媳婦做了幾個(gè)下酒菜，油炸花生米、醬牛肉，燉魚(yú)，我來(lái)品一下酒。 其實(shí)這就是一個(gè)大笑話，我們都知道但凡油，進(jìn)入口腔之后都會(huì)在表面形成一層薄薄的油膜，這個(gè)油膜會(huì)影響我們對(duì)味道的接收的。如果說(shuō)不信，下次你就試試。 還有一種情況就是一邊抽煙一邊品酒，或者是吃偏酸偏甜的東西邊品酒。 而且最后在來(lái)上一句，拋開(kāi)品質(zhì)，哪個(gè)酒入口更順就是好酒，哪xxx酒就是好酒。這個(gè)其實(shí)和上面說(shuō)到酒廠工作人員早期在茅臺(tái)鎮(zhèn)品酒以柔順、綿柔判斷酒一個(gè)道理。 如果說(shuō)不信，你去整點(diǎn)醫(yī)用酒精兌水試試。 所以關(guān)于好壞，請(qǐng)參考一下我們專業(yè)的專業(yè)人員。1、觀察外包裝，一般酒的外包裝上都有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，一般都以GB/T開(kāi)頭，或DB、QB開(kāi)頭，大多是以GB/T開(kāi)頭，這是國(guó)家的一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。 2、辨風(fēng)格：真品名酒酒液清澈，香氣優(yōu)雅，余香悠長(zhǎng)；而假冒名酒多數(shù)香氣淡薄，入口辛辣，回味較短。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。 3、嘗味道：真酒芳香馥郁，香味協(xié)調(diào)，口味柔和，不上頭，不嗆嗓。假酒則香氣不純，有雜味、辣味，刺喉，上頭。肝臟每天最多可以代謝40g的酒精，也就是2兩酒，所以我們每天的飲酒量最多不可以超過(guò)2兩，一兩酒為好。所以每天喝一兩白酒就可以了，不要喝多，傷身。 你好樓主 我們?cè)谏町?dāng)中有很多朋友都非常喜歡喝酒，因?yàn)榘拙剖俏覀冎袊?guó)傳統(tǒng)的一種酒類，喝起來(lái)非常醇香，而且很有詩(shī)意，很多男性朋友都非常喜歡將白酒作為他們生活當(dāng)中一種常飲酒類。除了自己愛(ài)好之外，也是因?yàn)楝F(xiàn)在我們的生活當(dāng)中也離不開(kāi)白酒，不管是工作上應(yīng)酬飯局還是生活當(dāng)中，跟朋友去聚會(huì)總是少不了酒類，但是我們平時(shí)在喝酒的時(shí)候喝到一口好酒的話能夠讓人心情愉悅，如果喝到一口假酒的話，讓人瞬間就壞了好心情，所以我們要怎樣才能避免我們喝到假酒呢？其實(shí)在買酒的時(shí)候只要簡(jiǎn)單的分辨一下，就能辨別出來(lái)白酒的真假了，教你一招辨別白酒真假，買白酒時(shí)用這招簡(jiǎn)單又好用，才知道以前大意了。 現(xiàn)在超市在我們各個(gè)地方都非常方便，我們買東西的時(shí)候也經(jīng)常喜歡去超市當(dāng)中買，因?yàn)槔镞叺姆N類十分齊全，不管是吃的喝的還是用的，都能在超市當(dāng)中買到，于是對(duì)于白酒很多朋友也習(xí)慣去超市當(dāng)中買，如果我們買白酒的時(shí)候，因?yàn)槌挟?dāng)中的品種比較多，所以那么多白酒真假，我們也不知道哪些是真哪些是假，我們就可以把白酒拿起來(lái)?yè)u一搖來(lái)看酒瓶里邊白酒產(chǎn)生的酒花，如果這些酒花非常多，而且氣泡均勻細(xì)密瀟灑速度也特別慢的話，說(shuō)明這一類的白酒是用糧食釀造成的質(zhì)量比較好的白酒，如果產(chǎn)生的酒花特別少，而且大小不均，消散速度還特別快的話，那說(shuō)明這樣的白酒可能是酒精直接兌水勾兌出來(lái)的，對(duì)于這樣的白酒的話，我們還是默默的把它放回貨架上比較好。 除了在超市當(dāng)中買白酒之外，其實(shí)我們很多朋友還會(huì)選擇一些小酒坊去買酒，因?yàn)橛X(jué)得那里邊的酒都是自己家釀造的，肯定是純糧酒，其實(shí)對(duì)于這些酒的話，我們也要采取懷疑的態(tài)度去判斷這種酒的話，我們判斷方式就更加直觀了，比如說(shuō)我們可以直接從酒缸當(dāng)中取一點(diǎn)洋酒倒在自己的手上，兩只手搓熱之后直到酒精揮發(fā)，我們聞一下手上的味道，如果是帶著白酒的清香，而且有一些香甜的話，這是糧食釀造出來(lái)的純糧酒，品質(zhì)比較優(yōu)，但是如果氣味非常刺鼻，即使酒味散了很久之后，手上還是感覺(jué)有一股酒精味，那么說(shuō)明這個(gè)白酒質(zhì)量是很差的。如果我們聞到了酒味當(dāng)中帶著一點(diǎn)點(diǎn)苦味，那說(shuō)明這個(gè)酒可能就直接是酒精勾兌出來(lái)的，這樣的酒還是不喝為好。 所以面對(duì)我們?nèi)ベI酒的時(shí)候，不管是去超市當(dāng)中買那種包裝好的成品酒，還是去小酒坊當(dāng)中買那種自制的散酒，我們都可以用各自的辨別方法來(lái)看一下他們的白酒是否品質(zhì)優(yōu)良，是不是純糧食釀造的白酒，這樣就可以避免讓我們買到假酒，聚會(huì)的時(shí)候換了心情了。 ———————————————————————— 男性每天攝入酒精的量不宜超過(guò)20克，女性不宜超過(guò)10 克。 1、男性肝臟的承受能力是每天40克酒精，女性減半。一般40克的酒精相于含酒精6度的啤酒1000毫升，含酒精12度的紅酒500毫升，含酒精度50度的白酒100毫升。 2、喝酒傷肝，并非沒(méi)有道理。喝酒還要適量，千萬(wàn)不能貪杯。另外喝酒的時(shí)候千萬(wàn)不能空腹喝酒，最好也不要混合喝酒。長(zhǎng)期酗酒也不可取。最 健康 的方式還是戒酒，多喝水，補(bǔ)充維生素和蛋白質(zhì)。 白酒的真假往往最直接的方式就是通過(guò)掃廠家防偽碼鏈接官方同步認(rèn)證，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上一些高端酒類產(chǎn)品也出現(xiàn)了一些拔頭酒和打孔酒，這種情況就是防偽碼還在、瓶子也完整，但是里面酒已經(jīng)不是原來(lái)的酒了，所以我推薦大家買酒的時(shí)候，首先要選擇正規(guī)渠道或者熟悉渠道，也可以優(yōu)先選擇需要破盒才能取出的酒，這種酒的安全系數(shù)是大于無(wú)損開(kāi)盒的，畢竟一個(gè)包裝的完整性就已經(jīng)可以難住絕對(duì)多數(shù)的不法商販。酒的質(zhì)量可以根據(jù)包裝印刷的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)去分辨，比如GB/T26760（優(yōu)級(jí)）（一級(jí)）這種固態(tài)發(fā)酵酒，必然是純糧釀造的，配料中寫著酒精的酒類產(chǎn)品，我是不推薦的。關(guān)于每天喝多少酒有害無(wú)益這個(gè)問(wèn)題，我覺(jué)得世事無(wú)絕對(duì)，糧食釀的酒也是由酒精構(gòu)成的，所以喝多少都不會(huì)有益無(wú)害，但是每天喝二三兩對(duì)身體 健康 的人來(lái)說(shuō)影響還是不大的，如果身體有隱疾的人不論多少都不建議喝酒。 其實(shí)，關(guān)于白酒的真假和好壞，是非常好分辨的。 首先，好酒必須是純糧食酒，按照現(xiàn)在的白酒生產(chǎn)工藝，也就是必須是固態(tài)發(fā)酵工藝釀造出來(lái)的白酒。 現(xiàn)在，白酒的釀造工藝有3種：固態(tài)發(fā)酵（純糧食酒，不含任何添加劑）、液態(tài)發(fā)酵（先釀造出食用酒精，然后使用香精、調(diào)味劑等各種添加劑進(jìn)行勾兌而成）、固液態(tài)發(fā)酵（不低于30%的“純糧食酒”+液態(tài)發(fā)酵工藝釀造出來(lái)的食用酒精酒）。從這里，就可以看出來(lái)，除了固態(tài)發(fā)酵工藝的白酒是沒(méi)有任何添加劑的純糧酒，其他兩種工藝釀造出來(lái)的白酒，都含有各種添加劑，而增加了可食用添加劑的白酒，是不具有“陳年”的能力的，不會(huì)隨著時(shí)間的沉淀，口感和質(zhì)量越來(lái)越好，反而時(shí)間長(zhǎng)了以后，里面的食用添加劑可能會(huì)變質(zhì)，導(dǎo)致口感變差，難以入口，甚至對(duì)人體 健康 有影響。 其次，好酒一般是“特曲”“大曲”酒，現(xiàn)在的中高檔酒里面的“53 飛天茅臺(tái)”、“五糧液普五”“國(guó)窖1573”、“劍南春水晶劍”“汾酒青花汾20”等，都是"大曲發(fā)酵’，大曲醬香、大曲濃香、大曲清香。當(dāng)然，并不是說(shuō)其它的，比如“小曲”、“麩曲”等釀造不出來(lái)好酒，但是好酒比較普遍的都是“大曲”型白酒，對(duì)于我們購(gòu)買來(lái)說(shuō)，可能會(huì)更加的方便，這也可以作為來(lái)衡量一瓶酒的好壞的參考之一。另外，對(duì)于白酒的質(zhì)量，國(guó)家有相關(guān)的理化指標(biāo)的規(guī)定，一般來(lái)說(shuō)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等，一般來(lái)說(shuō)肯定是“優(yōu)級(jí)”酒質(zhì)比較好。當(dāng)然，也有少部分的酒企對(duì)自身的要求比較高的情況下，它的“一級(jí)”可能已經(jīng)達(dá)到了普通的“優(yōu)級(jí)”的標(biāo)準(zhǔn)，而“優(yōu)級(jí)”的酒質(zhì)比普通的“優(yōu)級(jí)”品質(zhì)更高，也不排除有這種可能。這個(gè)可以作為，我們選擇的一個(gè)最低的參考標(biāo)準(zhǔn)之一。而“一級(jí)”以下的酒質(zhì)，建議就不要考慮了。當(dāng)然，有一些酒并沒(méi)有標(biāo)注“級(jí)別”，只是簡(jiǎn)單的進(jìn)行標(biāo)注了一個(gè)“生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)”，如果沒(méi)有喝過(guò)，已經(jīng)確定這個(gè)酒的酒質(zhì)相當(dāng)不多，建議還是選擇標(biāo)注了“優(yōu)質(zhì)”級(jí)別的白酒。關(guān)于白酒的真假，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，還是釀造工藝的區(qū)別。通常，我們所說(shuō)的“假酒”，有幾種情況，一種是偷梁換柱，商標(biāo)品牌沒(méi)有變化，里面的酒卻不是這個(gè)廠家的酒；一種是仿冒商標(biāo)“李鬼扮李逵”，讓人混淆的方式，比如之前出現(xiàn)過(guò)的“午欄山”和“好村長(zhǎng)”“將小白”等；還有一種就是用酒精酒冒充糧食酒進(jìn)行售賣。那么，針對(duì)這幾種不同的造假方式，其實(shí)我們?nèi)ベ?gòu)買白酒的時(shí)候，首先選擇一個(gè)正規(guī)可信的購(gòu)買渠道，比如大型的正規(guī)商場(chǎng)、酒類專賣平臺(tái)等，可以省去不少的麻煩。 其次，需要能夠識(shí)別，白酒的生產(chǎn)工藝，喝酒的人一般都是愿意喝糧食酒，而不愿去喝酒精酒，所以我們需要知道糧食酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)（濃香型：10781.1，清香型：10781.2，醬香型：26760），那么我們?cè)谡?guī)的渠道去購(gòu)買的時(shí)候，可以從酒盒或者酒瓶上可以進(jìn)行簡(jiǎn)單的識(shí)別。當(dāng)然，還有一些產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)，其他香型也有純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)，但是基本上濃香、清香、醬香占據(jù)了大部分的市場(chǎng)，基本夠用。另外，有一些酒廠的單款產(chǎn)品或者系列產(chǎn)品已經(jīng)通過(guò)了國(guó)家“純糧固態(tài)發(fā)酵”認(rèn)證，一般這樣的酒，廠家都是會(huì)在酒盒上打上“純糧固態(tài)發(fā)酵”標(biāo)，也可以作為我們識(shí)別的一個(gè)參考之一。還有一個(gè)，就是“價(jià)格”，如果這個(gè)酒的價(jià)格，明顯異常的低于市場(chǎng)價(jià)，就要留心了，如果不是特別有把握的情況下，還是要慎重去做選擇。 當(dāng)然，這些只是僅僅從外觀上去進(jìn)行分辨，在我們沒(méi)有辦法去直接開(kāi)瓶品嘗的時(shí)候。平時(shí)買酒的時(shí)候，能夠先進(jìn)行開(kāi)瓶品嘗的，可能并不多，所以選擇正規(guī)靠譜的渠道是前提。最后，我們一定要保管好消費(fèi)的憑證，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，以方便我們第一時(shí)間去進(jìn)行維權(quán)。 關(guān)于，每天喝多少酒對(duì)身體有益，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題，平時(shí)大家也講的比較多，醫(yī)生一般也會(huì)告知，基本上也就是2兩，但是基本上親朋好友聚會(huì)、應(yīng)酬的情況下，一般都會(huì)超過(guò)，有些時(shí)候也難以避免，微醺不吐為好。希望對(duì)大家有幫助。怎么辨別白酒的真假和好壞？每天喝多少就有益無(wú)害？ 辨別白酒的好壞，主要從色、香、味三個(gè)方面判斷。好的白酒應(yīng)該是： 色：透明無(wú)色或者微淡黃色，無(wú)雜質(zhì)懸浮或沉淀。 香：用鼻間聞，應(yīng)聞到有酒香。我國(guó)有不同香型的白酒：醬香型、清香型、濃香型、米香型、兼香型（兼有兩種香型）。 味：要求純正，無(wú)異味。當(dāng)選擇沒(méi)有品嘗過(guò)的瓶裝白酒時(shí)，因不知其質(zhì)量如何，總是有些猶豫。那么怎樣才能挑選出質(zhì)量好的白酒呢？ 首先將酒瓶拿起，觀其色澤，正常白酒應(yīng)該是無(wú)色透明的。然后慢慢倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著陽(yáng)光或者燈光觀察瓶子的底部，如有沉淀物或者懸浮物，說(shuō)明酒中有較多的雜質(zhì)； 挑選時(shí)還要休息酒瓶的包裝，看瓶口是否滴漏，瓶子是否有裂紋和砂眼等。每天喝多少有益無(wú)害？ 適當(dāng)?shù)暮劝拙瓶梢允娼罨钛€可以健胃醒脾，還可以幫助睡眠。白酒男性不超過(guò)100克，女性不超過(guò)50克。1、看酒色是否清澈透亮。尤其是自酒.裝在瓶?jī)?nèi).必須是無(wú)色誘明的。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的質(zhì)量好。氣泡消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成醋，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。 2、看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過(guò)來(lái)，朝著光亮處觀察.可以清楚地看出，如果瓶?jī)?nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問(wèn)題 3、看包裝封口是否整潔完好?，F(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險(xiǎn);再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，印制比較精美，顏色也于分鮮明，并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。 4、查看是什么酒廠生產(chǎn)的，什么牌了的酒.這也是識(shí)別瓶裝酒的重要方面。 5、取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒若氣味發(fā)甜，則為中等灑;若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑 6、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒;若酒花密集上翻且立即消失，并呈不明顯的不均勻分布，灑液渾濁，則為劣質(zhì)酒 7、取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒;若發(fā)現(xiàn)油在酒,不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒 酒量：成人每次喝啤酒以一二百毫升為宜，一天不要超過(guò)500毫升(一瓶)。所飲啤酒最適宜的溫度在12—15 ，此時(shí)酒和泡沫都處于最佳狀態(tài)，飲用時(shí)爽口感最為明顯。冰鎮(zhèn)啤酒應(yīng)適量飲用，不宜與腌熏食品共餐.香港醫(yī)學(xué)專家建議，每人每星期攝取的酒精單位應(yīng)該有一個(gè)上限，即男士和女士分別不超過(guò)21及14個(gè)酒精單位，平均算下來(lái)，男士每天的酒精攝取量不應(yīng)超過(guò)4個(gè)單位，女士不超過(guò)3個(gè)單位。此外，每星期要保證至少兩天不喝酒。 喝多少酒都會(huì)有害，最好不要連著幾天都喝，肝臟代謝也要時(shí)間，也要修復(fù)。適量二兩就可以。 1、看瓶型很多名牌白酒皆有獨(dú)具特點(diǎn)的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來(lái)一向利用紅色圓柱形玻璃瓶，瓶身滑膩，無(wú)雜質(zhì);瀘州老窖特直運(yùn)用的是同彩瓶，瓶底有"瀘州老窖酒廠專利瓶"字樣。假酒則酒瓶瓶形上下細(xì)細(xì)不等，中包裝陳腐、無(wú)新穎感，啟口不寬或壓齒不整潔。 　　2、看印刷好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講求的;紙質(zhì)良好白皙、字體范例清楚，色澤艷麗均勻，圖案套色正確，油墨線條不堆疊。若有英文或拼音字母，則大小規(guī)范分歧。別的，而今有良多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標(biāo)記，如茅臺(tái)酒，其防偽圖案有"飛天"及"五角星"兩種，從不同的角度考察會(huì)顯現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有破壞就不克不及回復(fù)復(fù)興。 　　3、看瓶蓋日前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體平滑，外形同一，開(kāi)啟便當(dāng)，蓋上圖案及文字整潔清晰，對(duì)口周密。若是假冒產(chǎn)物，倒過(guò)來(lái)時(shí)常常滴漏而出，蓋口不容易扭斷，而且圖案、文字恍惚不清。 　　4、看包裝實(shí)酒的紙蓋包裝除印刷精彩以外，其邊沿接縫劃一緊密，出有緊松不均留漏洞的現(xiàn)象;有的瓶蓋借用塑料薄膜包裹，其包拆非常慎密無(wú)堅(jiān)實(shí)征象。 　　5、看清濁透過(guò)玻璃瓶從表面上看，白酒應(yīng)是盡對(duì)明澈透明的而且沒(méi)有沉淀。越清亮透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种校鸩降怪眠^(guò)來(lái)，視察瓶底部，看看有無(wú)下沉物資或云霧狀現(xiàn)象。依照通例，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明明，而且酒花漸漸消掉，酒液清澈透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。 　　6、聞香味一種法子是少倒一點(diǎn)女酒在手上，用兩手摩擦一會(huì)兒，使酒生熱，然后聞其香味。一般來(lái)講，如果氣味清香，便是上等酒;如果氣味發(fā)甜，則是中等酒;如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另外一種方法是在酒中減一滴食用油，看油在酒中的活動(dòng)情形。如果油在酒中的散布對(duì)照平均，而且勻稱下沉，則酒的質(zhì)量較好;如果油在酒中呈不法則分散狀況，且下沉速率轉(zhuǎn)變明明，則可以必定酒的質(zhì)量有成績(jī)。 成年男性：一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g，相當(dāng)于：啤酒750mL；或葡萄酒250mL；或38度的白酒75g；或高度白酒50g。 成年女性：一天飲用酒的酒精量不超過(guò)15g，相當(dāng)于：啤酒450mL；或葡萄酒150ml；或38度的白酒50g。

白酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)最直接的還是體現(xiàn)在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，檢測(cè)部門對(duì)于每個(gè)類型的白酒，都制定了明確的標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)酒里含有的成分來(lái)確定，如酸的總含量、酯的總含量等等。目前白酒生產(chǎn)工藝有三種、香型有12種。三種生產(chǎn)工藝有固態(tài)法、固液結(jié)合法、以及液態(tài)法，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是糧食酒、半糧食酒和酒精勾兌酒。GB/T 26760-2011 醬香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 10781.1-2006 濃香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 10781.2-2006 清香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 10781.3-2006 米香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)；GB代表“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”，上面這些標(biāo)準(zhǔn)只是香型不同，但都是放心的糧食酒。GB/T20822 固液法標(biāo)準(zhǔn)；GB\T20821-2007 液態(tài)法標(biāo)準(zhǔn)；這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)雖然也是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但與前面的有工藝上的本質(zhì)區(qū)別，一個(gè)是固液結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)是液態(tài)法標(biāo)準(zhǔn)，也就是酒精酒標(biāo)準(zhǔn)。除了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之外，瓶標(biāo)上一般還會(huì)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)的區(qū)分，這個(gè)就與生產(chǎn)原料、理化標(biāo)準(zhǔn)（香氣、口味、風(fēng)格和酸酯含量）有關(guān)了。比如醬香型白酒，必須是使用大曲釀制的才可以標(biāo)注優(yōu)級(jí)，如果是使用麩曲工藝只能標(biāo)注一級(jí)。再比如以我們熟知的53°醬香型白酒為例，優(yōu)級(jí)、一級(jí)都有嚴(yán)格的理化指標(biāo)：優(yōu)級(jí)必須滿足：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。一級(jí)必須滿足：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。此外，酒的香氣、口味、風(fēng)格也會(huì)影響品質(zhì)級(jí)別。優(yōu)級(jí)的醬香型白酒香氣必須是醬香突出，香氣優(yōu)雅，空杯彌久留香；口味必須是酒體醇厚、豐滿，諸位協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)；風(fēng)格必須具有本品典型風(fēng)格。擴(kuò)展資料好白酒的特點(diǎn)第一點(diǎn)，沒(méi)有使用任何化學(xué)添加劑的白酒；第二點(diǎn)，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，古法傳統(tǒng)工藝最具特色，干凈衛(wèi)生，不會(huì)因?yàn)榧庸み^(guò)程而對(duì)白酒質(zhì)量造成問(wèn)題；第三點(diǎn)，原料是好的，用來(lái)釀酒的一定要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，才能保證釀造出的白酒品質(zhì)。

白酒瓶瓶口是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的尺寸的，都是根據(jù)容量、產(chǎn)品形狀來(lái)確定瓶子的尺寸。我做陶瓷酒瓶的，提供一個(gè)比較常見(jiàn)的陶瓷酒瓶尺寸給你，內(nèi)直徑：17mm外直徑：23mm。 白酒瓶沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的尺寸所有的玻璃瓶都是根據(jù)客戶的需求開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)出來(lái)的要做到多大容量，多少的重量，瓶身的直徑，高度，口徑都是根據(jù)客戶的要求由模具廠來(lái)設(shè)計(jì)出來(lái)的玻璃瓶廠再使用設(shè)計(jì)出來(lái)的模具進(jìn)行生產(chǎn)。 沒(méi)有一定的。因?yàn)楝F(xiàn)今設(shè)計(jì)概念廣了。只要美觀 什么樣的都有。 啤酒瓶的重量是沒(méi)有規(guī)定的，啤酒瓶主要分兩種：標(biāo)準(zhǔn)瓶和專用瓶。 目前市場(chǎng)上的標(biāo)準(zhǔn)瓶已經(jīng)不多見(jiàn)了，呈現(xiàn)淘汰的趨勢(shì)。越來(lái)越多的是各個(gè)廠家自己制定的專用瓶。 按大小規(guī)格分： 330ml、500ml、580ml、600ml、620ml這幾種。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的白酒可以分為兩大類，一類是高梁、玉米、大豆等原料經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵制成的純糧白酒，另一類是酒精加香精香料勾兌的白酒。純糧酒錳、鉛、甲醇的含量極低，對(duì)人體的有害成份可忽略不計(jì)，而勾兌酒對(duì)人體傷害是非常大的，那么怎樣鑒別買來(lái)的白酒品牌是純糧白酒還是勾兌白酒呢？下面給大家總結(jié)了三種鑒別方法，希望有用哦~~~鑒別純糧酒方法一：真正的傳統(tǒng)糧食釀造的白酒，香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯，與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。像東北知名的白酒大泉源酒就是純糧食釀造的白酒，口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。鑒別純糧酒方法二：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。用這個(gè)方法檢驗(yàn)了一下大泉源酒，確實(shí)是純糧白酒。鑒別純糧酒方法三：用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿。把要檢測(cè)的白酒與燒堿以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因?yàn)楣磧毒朴龅綗龎A不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。

如何鑒別白酒的優(yōu)劣　　第一招：若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物?！　〉诙校喊丫频谷霟o(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒?！　〉谌校号袛嗑频亩葦?shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度?！　〉谒恼校喝∫坏伟拙品旁谑中睦铮缓蠛险剖箖墒中慕佑|用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒?！　〉谖逭校簩⒁坏问秤糜偷稳刖浦校绻筒灰?guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

第一招：若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡矗u香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。 　　第二招：把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 　　第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 　　第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 　　第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

目前城鄉(xiāng)市場(chǎng)一派繁榮，擺上柜臺(tái)的瓶裝白酒不下幾十種，裝潢別致，令人眼花繚亂。但其中也有粗制濫造、摻雜使假的劣質(zhì)品，怎樣不用檢測(cè)設(shè)備，只憑感官來(lái)鑒別瓶裝白酒的好壞呢？質(zhì)監(jiān)人員介紹幾種方法：　?、艡z驗(yàn)和選購(gòu)瓶裝白酒時(shí)（以下簡(jiǎn)稱樣品），將樣品倒過(guò)來(lái)1-2分鐘，觀察密封是否嚴(yán)密，有沒(méi)有滴漏現(xiàn)象，如果瓶蓋密封不嚴(yán)，有滴漏的，容易造成雜菌感染變質(zhì)，可判定為不合格品?！　、茖悠飞舷抡袷帋状?，對(duì)著太陽(yáng)觀察里面是否有雜質(zhì)（黑粒、頭發(fā)絲、小木屑、紙片、白色塑料布等），是否有懸浮物（棉絮狀、絲絲撓撓、沉淀物等），是否清亮透明，而不是混濁的。如果受檢樣品有上述一種現(xiàn)象，均可判定為不合格品。　?、菣z查瓶蓋是否有銹蝕現(xiàn)象。已經(jīng)銹蝕的瓶蓋，是不合格的?！　、韧高^(guò)玻璃瓶觀察商標(biāo)背面印有出廠日期，計(jì)算一下是否已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期。如已超過(guò)保質(zhì)期，則既不能選購(gòu)，也不準(zhǔn)銷售?！　、捎^察商標(biāo)是否是經(jīng)工商部門批準(zhǔn)注冊(cè)的，還是使用臨時(shí)裝璜標(biāo)簽的，這一點(diǎn)對(duì)選購(gòu)食品十分重要。凡是經(jīng)工商部門注冊(cè)的，大部分是經(jīng)過(guò)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，具有產(chǎn)品質(zhì)量合格證書(shū)或經(jīng)主管部門進(jìn)行鑒定的?！　、蕶z查《食品標(biāo)簽》內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)是否齊全。gb7718-87 《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布以后，為我們檢驗(yàn)提供了方便條件。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)明：出廠日期、保質(zhì)日期、食品名稱、容量、配料表、廠名、廠址、批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容，標(biāo)注不全或沒(méi)有標(biāo)注的，不但視為不合格品，而且根據(jù)中食協(xié)[1987]69號(hào)文件規(guī)定，在市場(chǎng)上一律停止銷售。

、白酒品評(píng)法 白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫下評(píng)語(yǔ)。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評(píng)法 黃酒品評(píng)時(shí)基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個(gè)方面。 色 通過(guò)視覺(jué)對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià)，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評(píng)中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級(jí)醇類等。 味 黃酒的味在品評(píng)中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使酒出現(xiàn)過(guò)甜、過(guò)酸或有苦辣等感覺(jué)，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長(zhǎng)。 體 體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評(píng)酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時(shí)，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過(guò)色、香、味三方面反映出來(lái)，所以必須通過(guò)觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個(gè)方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評(píng)一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品評(píng)法 (1)干白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細(xì)致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。 味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應(yīng)有重橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。 典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (2)甜白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優(yōu)美的酒香，果香和酒香配合和諧、細(xì)致、輕快，不應(yīng)有醋的酸氣感。 味甘綿適潤(rùn)，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應(yīng)有橡木桶味及異雜味。 典型應(yīng)有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (3)干紅葡萄酒 色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應(yīng)有棕褐色，透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢、不應(yīng)有醋氣感。 味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應(yīng)有氧化感及重橡木桶味感，不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨(dú)特風(fēng)格。 (4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒） 色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。 香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢，不應(yīng)有醋氣感及焦糖氣味。 味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而 不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應(yīng)有氧化感及過(guò)重的橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有爽、馥、酸、甜感，和諧統(tǒng)一，具有本品種的特殊風(fēng)格。 (5)香檳酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。 透明澄清、澈亮、無(wú)沉淀、無(wú)浮游物、無(wú)失光現(xiàn)象。 音響清脆、響亮。 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)格。 味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無(wú)異味，有獨(dú)特風(fēng)格。 總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％ (6)果酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤、無(wú)褪色、變色。 透明澄清，澈亮，無(wú)沉淀，無(wú)浮游物，無(wú)失光現(xiàn)象。 香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔協(xié)，濃馥持久，不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)味。 味純正，完美協(xié)調(diào)、柔美、爽適，有余香，無(wú)異味，有獨(dú)特風(fēng)格。 總分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％ 4、啤酒品評(píng)法 (1)黃啤酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 色淡黃，帶綠，淡黃，黃而不顯暗色 透明清亮、透明，無(wú)懸浮物或沉淀物 泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）細(xì)膩、潔白、掛杯 香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無(wú)老化氣味及生酒花氣味 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口 (2)黑啤酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 色澤黑紅或黑棕。 透明清亮透明、無(wú)懸浮物或沉淀物。 香氣有明顯的麥芽香氣，香正，無(wú)老化氣味及不愉快的氣味。（如：雙乙酰氣味、煙氣味、醬油氣味等） 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。 甜味、焦糖味、后味苦、雜味等均不作為醇厚感，反正是不純正、不爽口的表征 水上漂滿意請(qǐng)采納