1,白酒和面能發(fā)起來
用老肥,用小蘇打粉或大堿調(diào)酸減度,使用時(shí)可先少加,漸漸的就可以掌握了發(fā)酵面團(tuán)如對(duì)堿多了,可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到78分熟時(shí),發(fā)現(xiàn)堿對(duì)多了,可在成品
可以用酵母和面,才能發(fā)起來嗎
2,快速白酒發(fā)面的方法是什么
加白酒的方法是在面團(tuán)完全和好之后,在面團(tuán)上面挖幾個(gè)小的孔洞,注意孔洞挖的要均勻一些,孔洞挖好了將少量的白酒倒入到面團(tuán)上的孔洞里就可以,這樣可以讓面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間大大縮短了。\r\n更多關(guān)于快速白酒發(fā)面的方法是什么,進(jìn)入:https://m.abcgonglue.com/ask/7f08be1615836244.html?zd查看更多內(nèi)容
3,如何用酸奶和白酒發(fā)面的方法竅門
酸奶沒喝完的酸奶千萬別浪費(fèi),2113用它來做成酸奶面頭,5261香軟細(xì)膩好吃極了!另外酸奶本身屬于發(fā)酵4102產(chǎn)品,含有一定的酵素1653成分,所以可以適量減少酵母的用專量。和面時(shí),500g面粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可。屬
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4,用蜂蜜和白酒如何發(fā)面
準(zhǔn)備材料:面粉、蜂蜜、白糖、食用堿、溫水、白酒。1、首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的容器,然后倒入適量的面粉。2、面粉倒好后,滴入少許蜂蜜,面粉和蜂蜜的比例為25:1。3、蜂蜜倒好后,加入適量的白糖和食用堿。4、所有材料放好后,用筷子攪拌均勻。5、攪拌均勻后,少量多次加入溫水。6、一邊加溫水一邊攪拌,攪拌成絮狀。7、攪拌成絮狀后,揉成光滑的面團(tuán),然后在面團(tuán)中間挖個(gè)洞。8、在面團(tuán)中間的洞,倒入適量的白酒。9、蓋上保鮮膜,然后放溫暖處發(fā)酵20分鐘左右。10、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大即可。
5,用料酒發(fā)面的方法
料酒不能發(fā)面。要自制發(fā)面引子有多種方法,介紹一種簡(jiǎn)單的給你:干面粉100克;面包一小塊(約1/3塊),搓成粉,加溫度為30度左右的溫水50克,合勻成面團(tuán)后放在小碗內(nèi),加蓋,置于25度--40度的環(huán)境中,1一2天面團(tuán)就發(fā)酵了。風(fēng)干后就可做發(fā)酵引子備用了。
我只知道發(fā)面,發(fā)的不太開時(shí)可以到上一點(diǎn)白酒面會(huì)發(fā)的更好,也沒有用過料酒發(fā)的,料酒是用來炒菜用的,在一個(gè)煮肉時(shí)也可以到上點(diǎn)料酒放上一些姜片是用來去醒味的,也從沒有用過料酒發(fā)過面
有一種老面,就是別人家發(fā)面后留下的一塊面叫老面,毎次做饅頭或包包子時(shí)留下的一塊面叫老面,如果弄不到就到超市買專門發(fā)面的酵母,那個(gè)好用,并且又衛(wèi)生!記住那個(gè)酵母一小袋一小袋裝的,很多小袋連在一起,買幾袋就扯下幾袋就行,回來后按說明操作!
6,用白酒發(fā)饅頭的方法
發(fā)面饅頭的做法首先我們需要準(zhǔn)備好一斤的面粉、四分之一袋的安琪,然后就可以開始和面了。然后我們把準(zhǔn)備好的安琪用溫開水選擇調(diào)開,然后倒入到準(zhǔn)備好的面粉中,然后用溫開水繼續(xù)把其中加入到面粉中,然后我們就可以進(jìn)行和面,等到不粘手的時(shí)候,這時(shí)候就可以繼續(xù)放到盆中,然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。在發(fā)酵二十分鐘之后,這時(shí)候就可以把干面粉再次的加入到面團(tuán)中,然后我們繼續(xù)去和面,等到表面光滑不粘手的時(shí)候,我們?cè)俅涡枰衙鎴F(tuán)放到盆中,然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。然后需要我們把最后一次發(fā)酵好的面團(tuán),分成大小相同的面劑子,然后繼續(xù)放到蒸鍋中,而且一定要用涼水才行,同時(shí)對(duì)面劑子來說,需要在蒸鍋中醒上十五分鐘的時(shí)間之后,我們?cè)龠x擇去用開火蒸饅頭。先用小火蒸熟。之后就可以把蒸鍋的水燒開,等到水了就可以用中火去蒸上十分鐘,然后我們?cè)儆么蠡鹫羯鲜昼?。蒸熟之后就可以取出吃了。蒸饅頭怎么發(fā)面在蒸饅頭的時(shí)候必須要學(xué)會(huì)發(fā)面才行,首先我們可以在面團(tuán)中挖上以個(gè)小坑,然后在其中倒入兩小杯白酒,等上10分鐘之后面就發(fā)開了。如果在發(fā)面的時(shí)候是沒有酵母的,那么可以說是用蜂蜜代替,然后把面團(tuán)揉軟,之后我們蓋上濕布4-6小時(shí)就可以了。對(duì)于發(fā)酵的面團(tuán)來說,我們要在其中放入適量的堿,這樣是可以起到除去酸味的功效。然后我們?cè)诩訅A面的時(shí)候,我們一定要適量的去放堿面才行,如果堿放多了就會(huì)出現(xiàn)變黃的情況了。同時(shí)大家在蒸饅頭的時(shí)候還要注意,需要我們?cè)诿娣壑蟹派弦稽c(diǎn)鹽水,這樣是可以促使發(fā)酵的。發(fā)面饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)面饅頭的藥用價(jià)值還是非常豐富的,首先發(fā)面饅頭是有酵母存在的,這樣是可以起到不錯(cuò)的養(yǎng)生功效,首先發(fā)面饅頭是有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的,同時(shí)發(fā)面饅頭的蛋白質(zhì)是非常豐富的,而且對(duì)于發(fā)酵后的酵母來說,實(shí)際上是一種抗氧化物很強(qiáng)的食物了,同時(shí)發(fā)面饅頭還可以起到保護(hù)肝臟的效果,這樣就可以有不錯(cuò)的解毒作用。對(duì)發(fā)面饅頭來說,其中還有硒、鉻等礦物質(zhì)的存在,這些是能起到抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效,這樣對(duì)我們提高身體免疫力是有好處的。對(duì)發(fā)面饅頭來說,其中實(shí)際上有大量的蛋白質(zhì)存在,其中的碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)和酶類等的物質(zhì),對(duì)我們?nèi)梭w來說都是有好處的,對(duì)補(bǔ)充人體所些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有好處。蒸發(fā)面饅頭的技巧想要制作出美味的發(fā)面饅頭,首先大家在揉面的時(shí)候就一定要下功夫才行,同時(shí)我們一定要揉到位,這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好。而且我們?cè)诎衙鎴F(tuán)放到蒸鍋中醒發(fā)的時(shí)候,這時(shí)候我們要保證溫度和濕度才行,這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好了,而且對(duì)發(fā)面饅頭來說,我們還應(yīng)該注意,大家必須要注意時(shí)間,這一點(diǎn)也是我們?cè)谡舭l(fā)面饅頭的時(shí)候要注意的。發(fā)面饅頭的熱量發(fā)面饅頭的熱量還是比較高的,一般來說我們吃發(fā)面饅頭是可以起到補(bǔ)充能量的功效,這樣是可以幫助我們起到補(bǔ)充能量的功效,這樣還可以起到補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),不過吃發(fā)面饅頭的時(shí)候一定要適量才行,這樣才可以避免產(chǎn)生發(fā)胖的情況了。寶寶可以吃發(fā)面饅頭嗎對(duì)寶寶來說發(fā)面饅頭是完全可以吃的,不過一定要注意,因?yàn)閷殞毜母黜?xiàng)身體組織都是沒有發(fā)育完全的,這時(shí)候是需要適量多吃發(fā)面饅頭才行,否則是容易導(dǎo)致寶寶腸胃不適情況產(chǎn)生,是會(huì)影響寶寶健康的,所以說我們必須要適量的吃發(fā)面饅頭才行。
7,酒釀發(fā)面的方法
酒釀發(fā)面的方法1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒,罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦,不能發(fā)面。2.加入面粉400克攪拌成面糊。3.保溫30度左右發(fā)酵均可,夏天室溫發(fā)酵就行,也很快,冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢,但依然可以室溫發(fā)酵,只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4.把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團(tuán),這個(gè)步驟需要再加水,量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。5.繼續(xù)發(fā)酵,體積還是增大2--3倍,把面團(tuán)挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán),硬面蒸出來的饅頭好吃,里面可以分層的。6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉,揉到表面光滑均勻,7.然后分劑,再逐個(gè)揉成圓形,饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘,上籠大火蒸30分鐘即可。
8,怎么用醪糟發(fā)面
醪糟發(fā)面主料面粉1500g+1500g 醪糟500g 小蘇打5g 牛奶500g 糖50g 1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。2. 混合醪糟的面粉,加糖混合均勻后,用牛奶揉成面團(tuán)。3. 放在常溫處8小時(shí)發(fā)酵。4. 發(fā)酵好的面團(tuán)沒什么筋力,5g小蘇打撒勻。5. 將剩余的1500g面分與發(fā)酵好的面團(tuán)混合,在案板上一點(diǎn)點(diǎn)的把面粉揉進(jìn)去。6. 面粉揉到差不多了分成合適的大小,繼續(xù)揉均勻,揉好的面團(tuán)用刀躲開應(yīng)該沒有干面粉,能明顯看出層次。7. 150g一個(gè)面團(tuán)再揉一下團(tuán)成饅頭的形狀收口的地方要揉到?jīng)]有口子,收口的地方朝上碼放。醒發(fā)20分鐘。
可以用醪糟調(diào)節(jié)風(fēng)味,但是菌種不同,醪糟是霉根菌,不是酵母菌,直接發(fā)酵不行。
酒釀可以但不好買,難掌控。蜂蜜不可能,甜度太大酵母菌不能存活。現(xiàn)在可以買發(fā)酵粉1斤面放70克溫度38度濕度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以發(fā)酵,以前沒有酵母人們就用它,但我沒有具體比例你可試著放多了也沒事,可以再往里加面
9,酒釀怎么發(fā)面蒸饅頭
(1)蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。
(6)蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的制作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?竅門如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí),要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊,要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時(shí),鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí),鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發(fā)面比較好,不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。
1、按說明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大,面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
10,酒釀饅頭最佳發(fā)酵方法
有研究表面,饅頭的營(yíng)養(yǎng)比米飯要高,而且饅頭比較好消化,對(duì)腸胃有好處。就像南方人對(duì)米飯比較挑剔一樣,我們對(duì)饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃,如果饅頭太硬,基本上都會(huì)被嫌棄的。北方人都會(huì)蒸饅頭,蒸的饅頭都比較好吃,南方的饅頭根本沒法比。?平時(shí)有時(shí)間都會(huì)自己做饅頭,沒時(shí)間都會(huì)去外面的饅頭鋪直接買。一個(gè)大媽賣了20年的饅頭,她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時(shí)間她告訴我,做饅頭不要用酵母,教我用“酒”發(fā)酵,10分鐘就發(fā)滿盆,蒸出來松軟可口。?我按照大媽和我說的方法做了一回,效果真的好 ,比酵母的發(fā)酵速度快,省時(shí)間。這里用的酒就是自己釀制的米酒,也叫酒釀。我相信很多人在家里也會(huì)自制酒釀,冬天喝酒釀可以暖身體,而且酒精度數(shù)極低,小孩子吃都可以。?酒釀發(fā)酵饅頭的做法首先準(zhǔn)備1斤的面粉,加入200g的酒釀,再加10g的白糖,攪拌成絮狀。然后將面粉揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵10分鐘。10分鐘后就可以看到面團(tuán)發(fā)滿盆了,取出揉一揉排氣,再分成小面團(tuán),揉成小饅頭。最后上鍋,大火蒸15分鐘,關(guān)火燜5分鐘就可以出鍋了。?用酒釀發(fā)酵,不僅發(fā)酵更快,蒸出來的饅頭更加松軟香甜。當(dāng)然對(duì)酒釀的要求還是挺高的,超市買的酒釀不能用,因?yàn)槔锩娴幕钚猿煞只緵]有。自己釀制,或者去菜市場(chǎng)買老板自己釀的,這樣發(fā)酵方可成功。
饅頭的保存方法: 1.將饅頭放涼了,不能帶著熱氣放冰箱里,饅頭產(chǎn)生蒸汽,容易形成冰箱里的霜。 2.將放涼的饅頭放入干凈的食品專用塑料袋,如果沒有新的食品專用袋,超市里購(gòu)物時(shí)的塑料袋可以留起來,以備使用。 3.將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室,塑料袋要系緊,不能漏氣,防止饅頭流失水分。 4.需要吃慢的的時(shí)候,提前半個(gè)小時(shí)從冰箱里取出饅頭,這樣可以讓饅頭提前化凍。
在酒量的饅頭里面,最好的發(fā)酵方法就是每天保持他的老面,就是每天把剩一點(diǎn)面飛用完存起來讓它發(fā)酵,然后第二天加到新的面粉里面,他們說老面饅頭吃起來更加的有嚼勁。
酒釀1小碗+活性干酵母5克+老面1小塊+30度左右的溫水,和面揉光,蓋上濕毛巾(保鮮膜也可以)發(fā)面20-40分鐘,漲大1-2倍即可使用了。