1,請問用酒餅怎么發(fā)面呢
酒餅主要是曲霉素,發(fā)面要靠酵母,這就跟你先拿西瓜子種出紅薯來一樣不可能。發(fā)面,直接和死面,水分大些,自己就會起發(fā),加點堿中和就好了,不用特殊準備什么。
米酒可以發(fā)面
2,用蜂蜜和白酒如何發(fā)面
準備材料:面粉、蜂蜜、白糖、食用堿、溫水、白酒。1、首先準備一個干凈無水的容器,然后倒入適量的面粉。2、面粉倒好后,滴入少許蜂蜜,面粉和蜂蜜的比例為25:1。3、蜂蜜倒好后,加入適量的白糖和食用堿。4、所有材料放好后,用筷子攪拌均勻。5、攪拌均勻后,少量多次加入溫水。6、一邊加溫水一邊攪拌,攪拌成絮狀。7、攪拌成絮狀后,揉成光滑的面團,然后在面團中間挖個洞。8、在面團中間的洞,倒入適量的白酒。9、蓋上保鮮膜,然后放溫暖處發(fā)酵20分鐘左右。10、面團發(fā)酵至兩倍大即可。
3,白酒和面能發(fā)起來
用老肥,用小蘇打粉或大堿調酸減度,使用時可先少加,漸漸的就可以掌握了發(fā)酵面團如對堿多了,可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到78分熟時,發(fā)現(xiàn)堿對多了,可在成品
可以用酵母和面,才能發(fā)起來嗎
4,白酒發(fā)面的最佳方法 白酒怎么發(fā)面
1、準備干凈的面盆,倒入適量清水、酒釀,攪拌均勻,等到它們完全融化。 2、然后倒入適量面粉,一邊倒一邊攪拌,直到攪成絮狀,揉成光滑的面團。 3、在面盆上蓋一個蓋子,放在溫暖處,等到面團發(fā)酵成原先的兩倍大,差不多2-3個小時。 4、把發(fā)酵好的面團倒在面板上面,排空空氣,揉成緊實的面團,盡量多揉一會。 5、最后把面團揉成長條,切成差不多一樣大小的面塊,分別把面塊揉成饅頭的形狀。 6、把揉好的饅頭放在一旁,蓋上一層籠布,醒發(fā)15-20分鐘,等到饅頭拿起來變輕了許多。 7、把饅頭依次擺入蒸籠內(nèi),冷水上鍋,大火燒開,繼續(xù)蒸25分鐘,最后關火燜5分鐘即可取出食用。
5,如何用酸奶和白酒發(fā)面的方法竅門
酸奶沒喝完的酸奶千萬別浪費,2113用它來做成酸奶面頭,5261香軟細膩好吃極了!另外酸奶本身屬于發(fā)酵4102產(chǎn)品,含有一定的酵素1653成分,所以可以適量減少酵母的用專量。和面時,500g面粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可。屬
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6,用白酒發(fā)饅頭的方法
發(fā)面饅頭的做法首先我們需要準備好一斤的面粉、四分之一袋的安琪,然后就可以開始和面了。然后我們把準備好的安琪用溫開水選擇調開,然后倒入到準備好的面粉中,然后用溫開水繼續(xù)把其中加入到面粉中,然后我們就可以進行和面,等到不粘手的時候,這時候就可以繼續(xù)放到盆中,然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。在發(fā)酵二十分鐘之后,這時候就可以把干面粉再次的加入到面團中,然后我們繼續(xù)去和面,等到表面光滑不粘手的時候,我們再次需要把面團放到盆中,然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。然后需要我們把最后一次發(fā)酵好的面團,分成大小相同的面劑子,然后繼續(xù)放到蒸鍋中,而且一定要用涼水才行,同時對面劑子來說,需要在蒸鍋中醒上十五分鐘的時間之后,我們再選擇去用開火蒸饅頭。先用小火蒸熟。之后就可以把蒸鍋的水燒開,等到水了就可以用中火去蒸上十分鐘,然后我們再用大火蒸上十分鐘。蒸熟之后就可以取出吃了。蒸饅頭怎么發(fā)面在蒸饅頭的時候必須要學會發(fā)面才行,首先我們可以在面團中挖上以個小坑,然后在其中倒入兩小杯白酒,等上10分鐘之后面就發(fā)開了。如果在發(fā)面的時候是沒有酵母的,那么可以說是用蜂蜜代替,然后把面團揉軟,之后我們蓋上濕布4-6小時就可以了。對于發(fā)酵的面團來說,我們要在其中放入適量的堿,這樣是可以起到除去酸味的功效。然后我們在加堿面的時候,我們一定要適量的去放堿面才行,如果堿放多了就會出現(xiàn)變黃的情況了。同時大家在蒸饅頭的時候還要注意,需要我們在面粉中放上一點鹽水,這樣是可以促使發(fā)酵的。發(fā)面饅頭的營養(yǎng)價值發(fā)面饅頭的藥用價值還是非常豐富的,首先發(fā)面饅頭是有酵母存在的,這樣是可以起到不錯的養(yǎng)生功效,首先發(fā)面饅頭是有大量營養(yǎng)物質的,同時發(fā)面饅頭的蛋白質是非常豐富的,而且對于發(fā)酵后的酵母來說,實際上是一種抗氧化物很強的食物了,同時發(fā)面饅頭還可以起到保護肝臟的效果,這樣就可以有不錯的解毒作用。對發(fā)面饅頭來說,其中還有硒、鉻等礦物質的存在,這些是能起到抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化的功效,這樣對我們提高身體免疫力是有好處的。對發(fā)面饅頭來說,其中實際上有大量的蛋白質存在,其中的碳水化合物、脂類、維生素、礦物質和酶類等的物質,對我們?nèi)梭w來說都是有好處的,對補充人體所些營養(yǎng)物質有好處。蒸發(fā)面饅頭的技巧想要制作出美味的發(fā)面饅頭,首先大家在揉面的時候就一定要下功夫才行,同時我們一定要揉到位,這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好。而且我們在把面團放到蒸鍋中醒發(fā)的時候,這時候我們要保證溫度和濕度才行,這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好了,而且對發(fā)面饅頭來說,我們還應該注意,大家必須要注意時間,這一點也是我們在蒸發(fā)面饅頭的時候要注意的。發(fā)面饅頭的熱量發(fā)面饅頭的熱量還是比較高的,一般來說我們吃發(fā)面饅頭是可以起到補充能量的功效,這樣是可以幫助我們起到補充能量的功效,這樣還可以起到補充人體所需要的營養(yǎng)物質,不過吃發(fā)面饅頭的時候一定要適量才行,這樣才可以避免產(chǎn)生發(fā)胖的情況了。寶寶可以吃發(fā)面饅頭嗎對寶寶來說發(fā)面饅頭是完全可以吃的,不過一定要注意,因為寶寶的各項身體組織都是沒有發(fā)育完全的,這時候是需要適量多吃發(fā)面饅頭才行,否則是容易導致寶寶腸胃不適情況產(chǎn)生,是會影響寶寶健康的,所以說我們必須要適量的吃發(fā)面饅頭才行。
7,用料酒發(fā)面的方法
料酒不能發(fā)面。要自制發(fā)面引子有多種方法,介紹一種簡單的給你:干面粉100克;面包一小塊(約1/3塊),搓成粉,加溫度為30度左右的溫水50克,合勻成面團后放在小碗內(nèi),加蓋,置于25度--40度的環(huán)境中,1一2天面團就發(fā)酵了。風干后就可做發(fā)酵引子備用了。
我只知道發(fā)面,發(fā)的不太開時可以到上一點白酒面會發(fā)的更好,也沒有用過料酒發(fā)的,料酒是用來炒菜用的,在一個煮肉時也可以到上點料酒放上一些姜片是用來去醒味的,也從沒有用過料酒發(fā)過面
有一種老面,就是別人家發(fā)面后留下的一塊面叫老面,毎次做饅頭或包包子時留下的一塊面叫老面,如果弄不到就到超市買專門發(fā)面的酵母,那個好用,并且又衛(wèi)生!記住那個酵母一小袋一小袋裝的,很多小袋連在一起,買幾袋就扯下幾袋就行,回來后按說明操作!
8,酒釀發(fā)面的方法
酒釀發(fā)面的方法1.米酒和水攪拌均勻.一定是要用自制的米酒,罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦,不能發(fā)面。2.加入面粉400克攪拌成面糊。3.保溫30度左右發(fā)酵均可,夏天室溫發(fā)酵就行,也很快,冬天室溫發(fā)酵會很慢,但依然可以室溫發(fā)酵,只是時機需要十幾個小時。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4.把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團,這個步驟需要再加水,量以將面和成硬面團為準。5.繼續(xù)發(fā)酵,體積還是增大2--3倍,把面團挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團就發(fā)好了。發(fā)酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團,硬面蒸出來的饅頭好吃,里面可以分層的。6.發(fā)好的面團反復揉,揉到表面光滑均勻,7.然后分劑,再逐個揉成圓形,饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘,上籠大火蒸30分鐘即可。
9,怎么用醪糟發(fā)面
醪糟發(fā)面主料面粉1500g+1500g 醪糟500g 小蘇打5g 牛奶500g 糖50g 1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。2. 混合醪糟的面粉,加糖混合均勻后,用牛奶揉成面團。3. 放在常溫處8小時發(fā)酵。4. 發(fā)酵好的面團沒什么筋力,5g小蘇打撒勻。5. 將剩余的1500g面分與發(fā)酵好的面團混合,在案板上一點點的把面粉揉進去。6. 面粉揉到差不多了分成合適的大小,繼續(xù)揉均勻,揉好的面團用刀躲開應該沒有干面粉,能明顯看出層次。7. 150g一個面團再揉一下團成饅頭的形狀收口的地方要揉到?jīng)]有口子,收口的地方朝上碼放。醒發(fā)20分鐘。
可以用醪糟調節(jié)風味,但是菌種不同,醪糟是霉根菌,不是酵母菌,直接發(fā)酵不行。
酒釀可以但不好買,難掌控。蜂蜜不可能,甜度太大酵母菌不能存活?,F(xiàn)在可以買發(fā)酵粉1斤面放70克溫度38度濕度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以發(fā)酵,以前沒有酵母人們就用它,但我沒有具體比例你可試著放多了也沒事,可以再往里加面
10,酒釀饅頭最佳發(fā)酵方法
有研究表面,饅頭的營養(yǎng)比米飯要高,而且饅頭比較好消化,對腸胃有好處。就像南方人對米飯比較挑剔一樣,我們對饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃,如果饅頭太硬,基本上都會被嫌棄的。北方人都會蒸饅頭,蒸的饅頭都比較好吃,南方的饅頭根本沒法比。?平時有時間都會自己做饅頭,沒時間都會去外面的饅頭鋪直接買。一個大媽賣了20年的饅頭,她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時間她告訴我,做饅頭不要用酵母,教我用“酒”發(fā)酵,10分鐘就發(fā)滿盆,蒸出來松軟可口。?我按照大媽和我說的方法做了一回,效果真的好 ,比酵母的發(fā)酵速度快,省時間。這里用的酒就是自己釀制的米酒,也叫酒釀。我相信很多人在家里也會自制酒釀,冬天喝酒釀可以暖身體,而且酒精度數(shù)極低,小孩子吃都可以。?酒釀發(fā)酵饅頭的做法首先準備1斤的面粉,加入200g的酒釀,再加10g的白糖,攪拌成絮狀。然后將面粉揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵10分鐘。10分鐘后就可以看到面團發(fā)滿盆了,取出揉一揉排氣,再分成小面團,揉成小饅頭。最后上鍋,大火蒸15分鐘,關火燜5分鐘就可以出鍋了。?用酒釀發(fā)酵,不僅發(fā)酵更快,蒸出來的饅頭更加松軟香甜。當然對酒釀的要求還是挺高的,超市買的酒釀不能用,因為里面的活性成分基本沒有。自己釀制,或者去菜市場買老板自己釀的,這樣發(fā)酵方可成功。
饅頭的保存方法: 1.將饅頭放涼了,不能帶著熱氣放冰箱里,饅頭產(chǎn)生蒸汽,容易形成冰箱里的霜。 2.將放涼的饅頭放入干凈的食品專用塑料袋,如果沒有新的食品專用袋,超市里購物時的塑料袋可以留起來,以備使用。 3.將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室,塑料袋要系緊,不能漏氣,防止饅頭流失水分。 4.需要吃慢的的時候,提前半個小時從冰箱里取出饅頭,這樣可以讓饅頭提前化凍。
在酒量的饅頭里面,最好的發(fā)酵方法就是每天保持他的老面,就是每天把剩一點面飛用完存起來讓它發(fā)酵,然后第二天加到新的面粉里面,他們說老面饅頭吃起來更加的有嚼勁。
酒釀1小碗+活性干酵母5克+老面1小塊+30度左右的溫水,和面揉光,蓋上濕毛巾(保鮮膜也可以)發(fā)面20-40分鐘,漲大1-2倍即可使用了。