腌冰肉多少度白酒，白酒的冰點是多少

酒精是-117度，高度白酒是-80度，再冷的天氣都不會結冰的。

我自家腌臘肉是這樣的：將肉條用醬油、糖、香料（花椒大料桂皮什么的）、曲酒腌2天，提出來在干燥的地方?jīng)鰰?，腌料的汁保留，過幾天表面干了用汁料刷1-2次，等肉有些干抽，邊緣透明就好了，約10天-2周，根據(jù)天氣情況看。注意腌臘肉一定要秋后、冬天，夏天招蒼蠅就不好了。自家腌的干凈，放心吃。

在飲用的時候最好是在冰鎮(zhèn)狀態(tài)，最好的溫度是在6-10攝氏度，而且在飲用前忌用烈酒，因為烈酒的酒精會麻痹你的味覺神經(jīng)，導致我們無法細細品味冰酒其中的復雜的果香。冰酒杯最好用郁金香杯，有助于香氣的聚攏。

最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °C 。

冰酒最理想的仕酒溫度是0-4度，溫度太高喝起來會膩，

冰白酒 適飲溫度大約在4-10℃之間冰紅酒 適飲溫度一般在12-18℃之間

酒精多少度與是否會醉無關，主要看個人的承受量。酒精含量：一升啤酒等于一兩白酒，成人每次喝啤酒以一、兩百毫升為宜，一天不要超過500毫升(一瓶)。多少度的酒最容易醉？酒精多少度與是否會醉無關，主要看個人的承受量。酒的度數(shù)規(guī)定：中國現(xiàn)行的標準白酒通行度數(shù)一般有：28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。酒精含量：一升啤酒等于一兩白酒，成人每次喝啤酒以一、兩百毫升為宜，一天不要超過500毫升(一瓶)。所飲啤酒最適宜的溫度在12—15℃，此時酒和泡沫都處于最佳狀態(tài)，飲用時爽口感最為明顯。啤酒。以酒精濃度5％計，男士每天上限：800毫升（以每罐330毫升計，約2.5罐），女士每天上限：600毫升（以每罐330毫升計，約2罐）。冰鎮(zhèn)啤酒應適量飲用，不宜與腌熏食品共餐。香港醫(yī)學專家建議，每人每星期攝取的酒精單位應該有一個上限，即男士和女士分別不超過21及14個酒精單位，平均算下來，男士每天的酒精攝取量不應超過4個單位，女士不超過3個單位。

腌制臘肉，包括臘魚等每十斤只需用三兩鹽。具體制作方法:把肉切至二至三斤一條，鹽把肉整個表面都用力抹到，然后放入盤中，腌至四天翻盤一次，上下必須翻動，再腌制三天，有太陽就可以涼曬了，根據(jù)當時的氣溫曬至七至半月即可，不要曬太干了，硬度大了不好吃，以上是原味制作方法。不同的地方，根據(jù)當?shù)乜谖犊杉尤牖ń?，辣椒等多種香料，腌制方法相同。尤其是我們石門的臘肉最好吃，我們石門是丘林地區(qū)，氣溫比較偏低，很適合做農(nóng)家臘肉。每年在這個時候家家戶戶都要做臘肉。今年豬肉有點貴，可能有些做臘肉比去年少一點。我每年做臘肉的方法是：每10斤豬肉放鹽6兩左右（臘肉咸點好保管），先把鹽放在鍋里炒干水分，放入花椒、五香粉，炒到約有黃色為宜。待鹽冷后均勻的抹在肉上，有骨頭的地方要仔細到位。抹好鹽后把肉放到瓦崗內(nèi)腌15天左右，中途翻2次、豬頭、豬腳放最低下，以便容易進鹽。在：薰臘肉時豬肉要用熱水湯一下，要把血水洗干凈，待鹽肉干水分后再燒火開始薰制。開始用明火來薰干肉皮，再放木柴慢慢薰烤，我一般要薰一個月以上，待肉薰干后才好保存。10斤肉加1斤鹽，這是我老輩傳下來的，但是現(xiàn)在感覺偏淡一點更有益健康，8兩差不多了。要想臘肉好吃，一定要把鹽撒在臘肉上多擦擦，這樣才能腌透，腌出來的臘肉更好吃而且保存時間更長。腌制時最好用缸，把擦好的肉放置在缸里，里面還可以加一些生姜，八角之類的，根據(jù)自己的口味而定，最后在上面撒一層薄薄的鹽，壓上一塊大石頭，找不到大石頭的可以用其它重物代替，目的都是為了壓實腌肉，過個十來天翻一下，把上面的翻到下面，再腌幾天就可以出缸拉。然后清洗干凈，曬幾天太陽即可。

腌制臘肉，一斤肉到底放多少鹽？教你農(nóng)村老一輩的腌制經(jīng)驗

腌制一斤肉要用130克鹽。腌肉具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：五花肉 500克、食用鹽 130克、八角 2顆、花椒 30克、白酒 2勺、桂皮 1塊。1、把五花肉洗干凈，所有材料準備齊全。2、先把鍋加熱，無水，倒入鹽和香料，翻炒。3、直至香料發(fā)黃即可。4、先用白酒均勻涂抹在五花肉上，拿紗布鋪好，然后把炒好的香料均勻涂上，第一次涂好后隔5分鐘再涂一遍。5、然后把香料和鹽包涂在肉上，包裹起來。然后掛室外風干，等待10天。6、切塊蒸熟，這樣就完成了。

70到80克鹽即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補撒適量的新鹽。復鹽7天左右后，應及時翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

把鹽倒盆里，讓肉裏滿鹽就可以了

一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上， 還可以加點白酒。不要加其他的香料， 把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天， 三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風口處風干。

4錢

雪花啤酒，清純型， 8度，500ml 實驗者：唐先生，男，43歲，身高1.73米，體重77公斤。 酒量：平時酒量一般在3兩左右，喝完酒一般不上臉。 測試結果—— 第一次：12時35分，喝完兩瓶啤酒后進行測試，60.1mg/100ml，達酒駕標準。 第二次：下午16時再次測試，結果為0。 喝兩瓶啤酒就頭暈 測試結果接近醉酒標準 實驗者：劉先生，男，35歲，身高1.70米，體重70公斤。 酒量：喝酒上臉，平時一般最多喝兩瓶啤酒。 測試結果—— 第一次：12時26分，喝完兩瓶啤酒后進行測試，結果為70mg/100ml，非常接近醉駕標準。 第二次：下午17時11分，再次測試，結果為0。 3兩白酒喝下肚 體內(nèi)酒精含量達到132 實驗者：黃先生，男，40歲，身高1.70米，體重78公斤。 酒量：酒量不錯，平時可喝半斤白酒。 測試結果—— 第一次：12時38分，喝完3兩白酒后進行測試，132.6mg/100ml，達到醉酒駕車標準。 第二次：下午16時測試，結果為36.7mg/100ml，仍超過酒駕標準。 平時半斤白酒不醉 實測3兩白酒就超醉駕標準 實驗者：趙先生，男，48歲，身高1.75米，體重82公斤。 酒量：酒量不錯，平時一般可以喝半斤白酒，喝完酒上臉。 測試結果—— 第一次：12時30分，喝完3兩白酒后進行測試，111.1mg/100ml，達到醉酒駕車標準。 第二次：16時測試，結果為27.9mg/100ml，仍超酒駕標準。 酒后過3個小時再測 仍超酒后駕車標準 實驗者：張先生，男，49歲，身高1.80米，體重100公斤。 酒量：酒量不錯，平時可喝半斤白酒。 測試結果—— 第一次：12時50分，喝完4兩白酒后進行測試，93.3mg/100ml，達到醉酒駕車標準。 第二次：下午15時35分再次檢測，結果為44.9mg/100ml，仍超酒后駕標準。 “千杯不醉”壯漢喝了4兩酒 4小時后仍超飲酒駕駛標準 實驗者：匡先生，男，30歲，身高1.75米，體重85公斤。 酒量：體格健壯，酒量很好，經(jīng)常喝酒。 測試結果—— 第一次：12時44分，喝完4兩白酒后進行測試，94.4mg/100ml，達到醉酒駕車標準。 第二次：下午16時30分測試，結果為20.1mg/100ml，仍超酒駕標準。 175毫升紅酒沒漱口就測 嚴重超過醉酒標準 實驗者：李女士，女，41歲，身高1.60米，體重50公斤。 酒量：自己覺得酒量不錯，曾經(jīng)喝過一瓶紅酒都沒有醉酒的感覺，面色如常。 測試結果—— 第一次：12時33分，喝完175ml紅酒后立刻測試，結果為165.9mg/100ml，嚴重超過醉酒駕車標準。 第二次：下午16時再次測試，結果為0。 體內(nèi)酒精含量超 “飲酒駕車”標準 實驗者：林小姐，女，27歲，身高1.60米，體重50公斤。 酒量：對酒精過敏，很容易上臉。 測試結果—— 第一次：12時33分，喝175ml紅酒，測試結果為45.3mg/100ml，達到酒駕標準。 第二次：下午16時再次測試，結果為14.5mg/100ml。 吃腐乳、喝米酒也測得出 網(wǎng)上有不少“吃腐乳喝米酒”后也能測得出酒精含量的傳言，昨日，本報特別針對此進行了試驗。 29歲的高先生吃了3塊腐乳后，酒精測試儀測出結果49.7mg/100ml，超過酒駕標準；用水漱口后過了10分鐘再次測試，結果為0。 35歲的張先生喝完兩碗米酒后測試，結果為24.2mg/100ml，超過酒駕標準，但漱口后，測試結果為0

溫度低入味應該更慢。因為離子活躍程度降低了。如果在保證不變質(zhì)情況下，腌制時間過長應該比過短好。因為這時候鹽溶性蛋白會抽提比較多，口感和味道相對能好些。

（一）腌制 肉類腌制是用食鹽或以食鹽為主，添加硝酸鹽、糖和香辛料等進行加工處理的過程。自古以來腌制就是肉制品的一種防腐保藏手段，至今肉類腌制仍普遍使用。但腌制的目的已從單純的防腐保藏，發(fā)展為改善風味和提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而使腌制成為許多肉制品加工過程中一個重要的工藝環(huán)節(jié)。腌制成分主要有食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、磷酸鹽、抗壞血酸、糖和香辛料等。其中食鹽起脫水、滲透和抑制細菌生長繁殖的作用。硝酸鹽或亞硝酸鹽具有發(fā)色和抑制肉毒梭菌的作用，它們通過還原作用生成一氧化氮，再和肌紅蛋白結合形成一氧化氮肌紅蛋白，在加熱后為櫻桃紅色。但是亞硝酸鹽能和仲胺結合生成亞硝銨，這是致癌物質(zhì)，所以，要嚴格限制其用量，我國國家標準規(guī)定肉制品中殘留量以亞硝酸鈉計，不得超過0.03克/千克?？箟难猁}可以促進亞硝酸鹽還原成一氧化氮，防止氧化，有助于肉類的發(fā)色，能阻止亞硝胺的形成。磷酸鹽可提高肉的保水性和黏結性，減少營養(yǎng)成分的損失，同時也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。 腌制方法可分為干腌法、濕腌法和鹽水注入法。 干腌制法：是將鹽和硝酸鹽混合，擦涂在肉表面上，然后堆放在容器內(nèi)，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。這是一種緩慢的腌制方法，但腌制品有獨特的風味和質(zhì)地。我國名產(chǎn)火腿、咸肉等采用此法腌制。由于腌制時間長，很容易造成肉的內(nèi)部變質(zhì)。此外腌制不均勻，失水嚴重。 濕腌法：是配制成鹽水，把肉浸泡在鹽水中腌制。濕腌時鹽的濃度很高，不低于25％，硝石不低于1％。為了減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失，一般采用老鹵腌制，但必須防止鹵水變質(zhì)。濕腌制品的色澤和風味不及干腌制品，而且含水多不宜保藏。 鹽水注入法：是用注射器將鹽水注入到肉中。此法腌制均勻，時間短。但其成品質(zhì)量不及干腌制品，風味略差，煮食時肌肉收縮的程度也比較大。 臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。 原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤 制作方法 1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。 2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時，取出穿繩掛于竹桿上。 3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房內(nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房內(nèi)均是同一天腌制的肉條，則每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內(nèi)，連續(xù)曝曬直到表面出油為止。 臘腸 配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑） 貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。 一、制作方法 香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農(nóng)家自喂養(yǎng)的瘦肉型豬的后臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。 輔料為辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。 豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多余水份。 備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制。時間大概為一天。 廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。 風臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然后將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。 制作臘魚十分簡單，就如一般農(nóng)家過年時制作臘魚沒有區(qū)別。魚的選擇是越大越好，鯉魚、草魚、鰱魚、鳙魚、青魚、鲌魚都是制作臘魚的好材料。鯽魚之類的小體型魚不適合制作臘魚。釣魚人都有個體會，釣大魚過癮，但吃起來不一定有味，把釣回來的大魚制作成臘魚，的確很好吃。 制作臘魚的方法是，把魚整理好后，去頭，從魚背分割成兩片，再根據(jù)魚的大小分切成腌制容器放得下的肉段，裝入容器，撒上鹽、蔥段、味精、雞精、姜片（可根據(jù)不同的口味增減佐料）再淋上少許麻油，稍許拌一拌就可放置腌制。 農(nóng)家制作臘魚都是在冬天進行，由于冬天氣溫低腌制過程中不會腐敗，所以夏天農(nóng)家一般不制作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行腌制，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發(fā)快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太干，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。 吃法：把腌制晾曬好得臘魚塊用清水洗凈，放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鐘，冷卻后魚肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟魚塊剁成半個煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會，淋上少許麻油（加點醋也好）出鍋裝盤，就成一道油亮的臘魚美肴了。

胭脂肉類時間過長，就比較入味！不過口味要依個人~