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1,香菜頭煮白酒有什么用
香菜本身對身體是有益的,但是白酒對身體就沒有什么好處了。 建議你少喝酒,喝酒會損害肝臟,肝臟是人體很重要的器官,肝臟一旦有損那么所有食物所產(chǎn)生的毒物(如:蛋白質(zhì)里面的氨基)將無法解毒,造成身體很大傷害。
病情分析:白酒辛溫發(fā)散,有活血化瘀、祛風散寒的作用。用白酒洗頭洗澡,可以去除皮膚表面的油脂,清潔皮膚對油性皮膚有清潔保養(yǎng)作用,但是對于干性皮膚卻會加重干燥、脫皮,所以干性皮膚的禁止應(yīng)用。
意見建議:脂溢性脫發(fā)者可以用,陰血虛弱者禁用。
2,香菜煮水加白酒的作用
香菜熬水喝功效如下1.香菜煎水有效排毒香菜,中醫(yī)俗稱芫荽,有發(fā)表透疹的功效,能夠?qū)⑷梭w內(nèi)的毒邪發(fā)出來,讓患者好得更快。一般分內(nèi)服和外用兩種,外用可取香菜(連根帶葉)4兩—半斤左右煎水,熏蒸并擦洗全身大約10分鐘。內(nèi)服時用30克左右就夠了,一天1—2次,大人和小孩都適用。將帶根的香菜洗凈加水煎煮,用菜湯洗臉,有效調(diào)節(jié)皮脂分泌,加速因紅疹子感染愈合后引起的老化角質(zhì)及黑色素的剝落,平說明疏風清熱利濕對皮疹色赤遇熱則發(fā)尿黃有療效。2.用香菜的根熬水,對加速小兒退燒有一定的效果,可以試試。 香菜根具有促進血液循環(huán)的作用,能夠排汗退燒。更重要的是,它還有健脾胃的作用,小孩很多時候都是因為脾胃功能較弱而導致的發(fā)燒反復,因此喝香菜根汁可達到“雙管齊下”的效果。可選250克香菜根,洗凈后放入砂鍋中,加入六七百毫升左右水即可。待水熬至原來的1/3左右時,撈出香菜根??梢惶旌葍傻饺?,小孩發(fā)燒便可緩解甚至退去。
你好!反正對身體有好處、特別是感冒了的人求采納記得給問豆??!
3,泡菜怎么泡才能泡的菜最好吃
四川泡菜的制作用具:四川泡菜壇子(帶水封閉的)用料:野山椒 1瓶鹽白砂糖白酒味精大料老姜花椒涼白開水做法:1. 將泡菜壇子洗凈,晾干待用
2. 把涼白開水裝入壇子(約大半壇),再將野山椒瓶中的汁水調(diào)人
3. 將鹽、白沙糖、白酒,味精(雞精,蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等適量放入壇子,如果喜辣可加入野山跡礌管啡攮獨歸掃害激椒。
4. 用干凈的筷子調(diào)勻,放入要泡的蔬菜,蓋上蓋,用水密閉。一般8小時后可以吃,時間長后就是酸泡菜了,可以用來炒菜,做酸菜魚。
注意事項:1. 泡菜壇子里面的湯不能接觸油,生水和長時間接觸空氣,每次取泡菜必須用干凈的筷子。
2. 泡菜壇子里面可以放入蘿卜,白菜,豇豆,蒜薹,芹菜等蔬菜,蔬菜最好切好后放入,放入前必須晾干水分。
3. 夏天溫度太高應(yīng)放入冰箱,冬天不能放在暖氣旁邊,放在溫度比較低的地方。
4. 泡菜味道淡后可以隨時加入鹽,大料,味精等調(diào)料。
5. 過幾個月泡菜湯比較渾濁后,應(yīng)該清洗一遍,先將所以的泡菜取出,再將湯倒出過濾,洗凈壇子后再倒入過濾的湯,繼續(xù)泡菜。
請輸入你的答案...1.選一棵或幾棵這種大白菜,去老幫,老幫纖維多不好吃。2.每半棵白菜7-10勺鹽,多少不太要緊,鹽多淹漬時間短,鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧!腌漬時間視放鹽量和環(huán)境溫度,鹽越多時間越短,溫度越高時間越短,經(jīng)常查看。3.淹成這個樣子,中心部分也有點軟,但我的有點過了。4.用水沖洗,然后控水10分鐘。5.制蒜泥,一科白菜兩頭蒜左右,多了、少了都是產(chǎn)生不同風格的原因。6.加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下沒關(guān)系)味精適量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放兩塊左右,鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜,如果口感咸了就少放鹽,口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關(guān)鍵,據(jù)說有一個韓國教授過生日,說好都帶辣白菜,結(jié)果口味都不一樣,主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放蘋果絲,梨絲,蘿卜絲,形成不同風味,自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種),一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻,加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,涂抹均勻。7.用塑膠袋封好,放在0度—6度溫度發(fā)酵,如果饞第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估計你等不到,偶也等不到。8.第三天,偶就開吃了,這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了,加肉炒吃另有風味
4,怎么做泡白菜
泡菜的制作所需材料: 泡菜壇子一個(上邊有沿,可裝水,壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、鹽。 具體制作方法如下: 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點,感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜。(2)待水完全冷卻后,灌入壇子內(nèi),然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的,酒也是經(jīng)常要添加的。(3)放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒,很辣,調(diào)味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有,它們有提味的作用。 2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,就成了! (4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。 泡菜菌屬于厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵,產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌,且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內(nèi)的其它菌,防止不正常的發(fā)酵。 注意事項:壇子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過后,也要晾干,絕對不能帶生水。 為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)含有雜菌,而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。(1)常用泡菜原料:蘿卜,豇豆,蓋菜,子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫,表面出現(xiàn)灰皮)。(2)蔬菜洗干凈后,切成大快或條(不要太?。栏伤?。(3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi),蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封壇口。(4)每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽,要適量,做幾次后會把握好的。如果鹽多了,會咸,少了,菜酸,泡菜湯容易變質(zhì)。 每次加入新菜后,根據(jù)不同的菜,泡制時間不一樣,最長時間一周。 三、食用 (1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥時就泡菜,一會兒就能吃上幾碗粥。(2)也可切成小塊然后煸炒一下,泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘??谖犊筛鶕?jù)自己的習慣用干辣椒熗鍋,放鹽和糖。 (3)可以拌著吃。因為泡菜較咸,可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后,腌一會兒擠掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護 每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過的原汁可反復使用,越老越好,不放菜的時候注意在里面加上鹽,注意壇子上沿的水不要干了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒: 一、壇子一定要密封,最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油,沾了油會生花,嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。
辣白菜(韓國泡菜=??) 注材料 - 大白菜(2棵),蘿卜絲(4杯子)調(diào)味料 - 水,粗鹽(3杯子), 辣椒粉(2杯子) , 白糖(3勺),蒜茸(6勺), 姜(3勺),江米(2把),芹菜(1把),小蔥(1把) 1)把大白菜切一半以后,下面圓的地方用刀一點切。 2)先把已經(jīng)切的大白菜放進去盤子里面。水(8杯子)里面放了鹽(1杯子)一起混合以后,把這鹽水大白菜上面倒腌了20分鐘。 3)把鹽(1杯子)大白菜每片葉上糝一糝,已經(jīng)放的鹽水也用手再澆。這樣再腌8個小時。糝鹽的時候,從下面的綠葉開始最后弄上面的小葉子。8個小時中間換了3次大白菜上下的位子。因為繼續(xù)放一樣的位子,下面的會太咸上面的太淡淡。可是千萬不要翻了。翻一翻的話,鹽都掉下去腌的狀態(tài)不太好。 4) 腌完了以后,把大白菜再分開4分之1的。然后,每片葉子都干凈得洗一洗。 5)把洗干凈的大白菜跟下面的照片一樣翻了以后,泄水分5個小時。鍋里面放江米(2把)和水(6杯子)一起煮,做江米粥。 6)做江米粥的時候,用大火開始做。開了以后用小火慢慢地煮。為了鍋下面不燒中間應(yīng)該用勺子攪一攪。一般韓國人做辣白菜的時候用江米粉。因為江米粉更容易做粥。家里有粉碎機的話,把江米制造江米粉用也可以。江米粥涼了以后,放了辣椒粉(2杯子)一起拌一拌。 7)蘿卜絲(4杯子)上放已經(jīng)準備的辣椒粉江米粥,再放粗鹽(1杯子), 白糖(3勺),蒜茸(6勺), 搗的姜(3勺)和2cm左右切的芹菜(1把),小蔥(1把)一起好好兒混合做辣白菜的作料。在韓國按照自己的口味放蝦米醬,梨子,魷魚,牡蠣。 8)整理大白菜下面的把兒以后,把上面做的作料從下面開始每片葉子上均均勻勻地抹一抹。 9)把做好的辣白菜放到密閉容器,在常溫上把保管2-3天(更喜歡酸味的話,有點長也可以)以后,再冰箱里裝進去。
5,泡菜怎么泡啊
所需材料: 泡菜壇子一個(上邊有沿,可裝水,壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、鹽。 具體制作方法如下: 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 ?。?)首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點,感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜。 ?。?)待水完全冷卻后,灌入壇子內(nèi),然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的,酒也是經(jīng)常要添加的。 ?。?)放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒,很辣,調(diào)味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有,它們有提味的作用。 2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,就成了! (4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。 泡菜菌屬于厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵,產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌,且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內(nèi)的其它菌,防止不正常的發(fā)酵。 注意事項: 壇子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過后,也要晾干,絕對不能帶生水。 為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)含有雜菌,而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。 ?。?)常用泡菜原料:蘿卜,豇豆,蓋菜,子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫,表面出現(xiàn)灰皮)。 ?。?)蔬菜洗干凈后,切成大塊或條(不要太小),晾干水分。 ?。?)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi),蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封壇口。 ?。?)每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽,要適量,做幾次后會把握好的。如果鹽多了,會咸,少了,菜酸,泡菜湯容易變質(zhì)。 每次加入新菜后,根據(jù)不同的菜,泡制時間不一樣,最長時間一周。 三、食用 ?。?)泡菜洗一下可直接吃,吃粥時就泡菜,一會兒就能吃上幾碗粥。 ?。?)也可切成小塊然后煸炒一下,泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘??谖犊筛鶕?jù)自己的習慣用干辣椒熗鍋,放鹽和糖。 (3)可以拌著吃。因為泡菜較咸,可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后,腌一會兒擠掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護 每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。 用過的原汁可反復使用,越老越好,不放菜的時候注意在里面加上鹽,注意壇子上沿的水不要干了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒: 一、壇子一定要密封,最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油,沾了油會生花,嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。
韓國泡菜制作方法 我給大家介紹一下韓國的泡菜,韓國的泡菜世界知名,基本上成了韓國的招牌。 韓國泡菜的韓國語讀音:“聽其” 配料:大白菜 蒜 鹽 魚露 辣椒粉 糖 注意:魚露是最必不可少的東西,也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方,在韓國幾乎家家自己做魚露,中國人不吃這個東西,不過在大的超市里面有賣的,大約8-10元一瓶,多半是泰國的魚露。魚 露 調(diào)味品,俗名“臊湯”,是潮汕地區(qū)獨有的調(diào)味醬汁。清代中葉始創(chuàng)於澄??h。 主要原料為生魚和食鹽。先將生魚拌入食鹽腌制,經(jīng)1年以上(時間越長越好),魚 料已腐化,加入鹽水進行水浴保溫約15天,再經(jīng)過1個星期浸漬,濾過渣質(zhì)便成色呈赭紅 色的味道鮮美香醇的清汁,即是魚露。含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。閩南、輿梅、潮汕、 港澳等地區(qū)的居民及東南亞各國的華僑都喜歡使用魚露調(diào)味。 20世紀80年代以來還銷往 美國。 烹魚剩下的魚頭、魚刺千萬可別隨手扔了,把這些“下腳”細細地剁成小塊,與生姜絲、蒜末、清水一起入鍋煮20分鐘。過濾去渣,再入鍋中,加醬油、冰糖、黃酒,小火燒開,加味精出鍋,入瓦缽內(nèi),加蓋,涼后即成隨用隨取的魚露。燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。 魚露 英文名: Thai fish sauce 說明: 魚露,又叫做味露,是南洋料理中最常用的調(diào)味料,是用海魚加鹽發(fā)酵蒸餾而來,聞到時,會覺得腥味很重,不過等到入口后,又覺得爽口無比。一般來說,會應(yīng)用在海鮮、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了,因為魚露的味道比較咸,不要一次放太多,可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的,都以魚露來替代,用魚露調(diào)味,也會讓菜肴多一份海鮮的鮮美滋味。 步驟: 第一步:買5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽腌起來,放大約15-24小時,白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 第二步:找一個能翻得轉(zhuǎn)的大鍋,把蒜磨細(多一點,五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根據(jù)自己口味而定),然后放糖,魚露(就像放醬油那樣多),根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和,就像和餃子餡一下就可以了。 第三步:發(fā)酵 發(fā)酵要密封,發(fā)酵的時間視溫度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一個星期了 第四步:品嘗美味的佳肴,注意的是請不要放得太久,建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享,要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。 韓國人喜歡吃冷食,桌上放很多小蝶,有各種不同的泡菜,還有海鮮做的泡菜,不過那種我還不會做。
6,羊肉煮不爛是什么原因 羊肉煮不爛怎么辦
燉羊肉,調(diào)料不是越多越好!只加2樣,羊肉軟爛羊湯鮮美,沒膻味大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『燉羊肉,調(diào)料不是越多越好!只加2樣,羊肉軟爛羊湯鮮美,沒膻味!』天氣越來越冷了,看最近的天氣預(yù)報,未來幾天最低溫度只有5℃了,難怪出門感覺冷嗖嗖的,大家一定要注意保暖。同時,在飲食上也要及時改變,多做一些熱湯喝,不僅能補水補熱量,還含有大量的營養(yǎng),對身體非常好。最適合冬天喝的湯就是羊肉湯了,羊肉是溫性食物,營養(yǎng)豐富,可以御風寒,也能滋補身體。燉一鍋羊肉,不僅能吃到軟爛的羊肉,還能喝到鮮美的羊湯,非常舒服。和羊肉最搭的食材就是蘿卜了,蘿卜性涼,和羊肉互補,滋補不上火。不過,最鮮美的還是清燉羊肉,原汁原味,加上一點鹽、白胡椒粉調(diào)味,真是太鮮美了。然而,羊肉有一種讓人無法接受的膻味,如果處理不好,無論是羊肉還是羊湯都會膻味重,不好吃。為了去掉膻味,一些人在燉羊肉時會放很多調(diào)料、香料,效果確實不錯,但羊湯卻不鮮了。羊肉的鮮味是清淡的,調(diào)料的味道都比較“沖”,會蓋住羊肉的鮮味,所以調(diào)料不是越多越好,更不能隨便放。燉羊肉時,只放2種調(diào)料就行了,保證羊肉軟爛羊湯鮮美,沒一點膻味。【燉羊肉】1、購買新鮮羊肉,不要用凍羊肉,口感會差很多,洗干凈后瀝干水分。不懂的人會直接下鍋煮,這是錯誤的,難怪膻味大。我們必須多做2步,就是“浸泡”、“焯水”。羊肉的膻味一部分是來源于血水,所以要先用淡鹽水浸泡出血水。2、羊肉浸泡2個小時,每半小時換一次水,把血水充分泡出來,然后撈出沖洗干凈。3、鍋里倒入適量冷水,將羊肉冷水下鍋,加入適量蔥段、姜片、料酒,開大火焯水。煮出浮沫后,用勺子撈出浮沫,煮5~10分鐘,將羊肉撈出用熱水沖洗干凈。4、煮鍋里倒入大半鍋清水,放入羊肉,加入蔥段、姜片,然后大火煮開,小火燉1.5~2小時,羊肉就燉軟爛了。燉羊肉,調(diào)料不是越多越好,很多調(diào)料是不能放的,比如常見的花椒、八角、桂皮等,都是溫性的,而且香味濃郁,會蓋住羊肉的鮮味,還容易上火,不能就加。清燉羊肉很簡單,如果是上好的羊肉,直接清水燉就行了,一般的羊肉也只需加蔥姜即可。5、羊肉燉至軟爛后,就可以關(guān)火了。撈出羊肉,切成薄片放入碗中,加入適量食鹽、白胡椒粉,舀入一勺羊湯沖入碗中,撒一把蔥花、香菜末,鮮美的羊湯就做好了?!緹跹蛉獾募记伞竣贌跹蛉獾恼_順序是先浸泡、再焯水、后燉煮,少一步都不行,羊湯就會有很大的腥味。②水量要一次性加夠,中途不要再加水了,會影響羊肉的口感,膻味也大。③燉羊肉時,調(diào)料不要放太多(包括種類和數(shù)量),只用一根蔥、一塊姜即可,味道就非常鮮美,原汁原味,連喝2碗都不夠
、跟一些白肉相比,羊肉纖維比較粗;2、羊肉的肉質(zhì)纖維沒有層次性排列,不能輕易撕成絲;3、所選羊肉的肉質(zhì)不好;4、煮的時候小火慢燉,加鹽時間過早;5、燉煮時間過短導致;6、品種為老母羊,肉質(zhì)較老,不易煮爛。小技巧:1、在燉鍋內(nèi)加入適量陳皮或山楂跟羊肉一起燉煮;2、燉煮之前用高壓鍋壓一下
羊肉湯味道鮮美,營養(yǎng)價值高。但是有些人煮羊肉湯時卻會遇到難題。羊肉煮不爛是什么原因?羊肉煮不爛怎么辦?跟著小編一起了解吧。羊肉煮不爛是什么原因1、不是當年的羊,是飼養(yǎng)好幾年的羊,煮的時間短,難煮爛。2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的,大概要用中火煮兩個小時左右。3、老母羊肉不易煮爛,下次建議買羯羊肉或小母羊肉,燉煮才香。4、當然咯,時間短了,自然煮不爛。羊肉纖維相對較粗,跟一些白肉相比的確難煮爛一些,還是需要多燉煮一會的。羊肉煮不爛怎么辦1、不急的話,那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分,那就壓20--25分,總能爛的。2、如果是買回的肉質(zhì)偏老難煮爛,此時可不必急于烹調(diào)。燉肉前,不妨在羊肉的外表涂一層芥末,然后放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮,能使燉煮時間大大縮短,羊肉鮮嫩可口。3、煮羊肉用涼水是最科學的,用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時變性而變硬,羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制過程中,肉里面的冰會升華成水蒸氣,所以肉很松軟,很香。而且,羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟,里面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來。4、旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用,燜一會容易爛一些。5、煮羊肉時,鹽要最后放,水一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水。鹽不要早放,否則不鮮還不易軟。6、燉羊肉時,可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉,能使肉軟爛。7、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。8、鍋里水開后一定轉(zhuǎn)小火慢燉,同時放干山楂片,這樣會加快軟的程度。家常清燉羊肉的做法食材:羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。1、將羊肉切塊,塊要稍微大些。2、把姜切片,下入涼水鍋,將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水,水開后烹入白酒。3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒,與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱,在容易上火的秋天起到溫補的作用。4、清燉羊肉講究慢火細燉,用砂鍋燒一鍋熱水,水要夠多。5、把所有調(diào)味料一股腦的倒入砂鍋中,加入之前焯好的羊
羊肉煮不爛是很多廚房新手都遇到過的事情,很多人遇到煮不爛的羊肉就慌了神么不知道要怎么辦,下面介紹羊肉為什么煮不爛 從這4個原因找。羊肉為什么煮不爛1、不是當年的羊,是飼養(yǎng)好幾年的羊,煮的時間短,難煮爛。2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的,大概要用中火煮兩個小時左右。3、老母羊肉不易煮爛,下次建議買羯羊肉或小母羊肉,燉煮才香。4、當然咯,時間短了,自然煮不爛。羊肉纖維相對較粗,跟一些白肉相比的確難煮爛一些,還是需要多燉煮一會的。
橘子皮。。。也叫陳皮。。。。爛了之后撈出來就是了。。主要這個比較好找。。注意在煮爛之前都不要放鹽以及任何跟咸淡有關(guān)的調(diào)味料。。不然永遠爛不了了。。。 前幾天用玉蘭片跟香菇燉了羊排。。超級好吃。。hoho
羊肉煮不爛是羊肉太老火候不夠的原因。用小火繼續(xù)煮一會兒就可以了。如果怕還不爛可以放里一些黃豆。因為黃豆里的異黃酮可以破壞羊肉的組織,這樣就能快速成熟了。
7,泡菜要怎么泡
四川泡菜,比較講究。分:泡調(diào)料菜,泡下飯菜,泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調(diào)料,就為調(diào)料菜;象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜,就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了,象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條,只需趕急泡一下,圖個生脆趕口,多為腌一夜即可。這種泡菜,人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜,泡鹽水越寬綽越好,才趕急。于是,為了使用起來方便,人們習慣將幾者分開泡,所以,一般人家,會有幾個泡菜壇子。 泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜。是居家過日子常備的小菜。 但是,要泡出香噴噴的菜來,首先得選好泡菜壇子。 泡菜壇子,有土陶的,有玻璃的,有細磁的,若果不是飯館專門用來泡“滾水菜”,一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時,要注意檢驗它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗?zāi)兀客撂諌?,用的普遍,如何選,不妨教你幾招。一是照,舉起壇子,對光照,從壇口看壇里有無亮眼;二是聽,耳朵貼著壇口聽,“嗡嗡嗡”聲越響越好;三是點,點燃一兩張紙,丟進壇內(nèi),庚即扣上壇蓋,趕緊從壇蓋頂往壇沿倒?jié)M水,這時若壇沿里的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光,那即是好壇子。當年,就是憑這幾下,把隊里帶我去挑選泡菜壇子的保管員,驚得一楞一楞的:“咦,還是個老手呢!嘿,還說你選不來,叫我來給你選哦!”其實,這有啥?從小生活在大院里,對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經(jīng)驗,早就耳熟能詳了,只是缺的個實踐罷了。 選好壇子,還要起好泡鹽水。洗凈壇子,晾干生水,倒進涼開水,放進四川產(chǎn)的泡菜鹽,搖搖晃晃,鹽溶解后,再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜,稍后再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質(zhì)優(yōu)的老腌水摻入些,更好更快。現(xiàn)在,起泡鹽水,很方便的,超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽,一些香料均含在其中,只需按其說明操作即可。過去,卻較麻煩,購了這樣買那樣,還要配制一陣。生活,就是這樣,越趨簡單化了,商家越來越精細了。泡菜,也便如此。不過,過去,我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水,還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法,諸如:抄些干胡豆,趁著滾燙丟進去;或配點紅糖等。清冽的山泉水,起泡菜鹽水最好,不生花還香菜。當知青時,隊里山巖下,那眼山泉水,誘得一灣人家不論遠近都要去那里汲水,忽悠忽悠擔回家,起鹽水腌菜。(敲著文,那情景,自然又晃出。)當然,現(xiàn)在,只有將就用自來水起泡鹽水了。 還要注意養(yǎng)護泡鹽水。隨季節(jié)時時往壇里加進些時令香菜,諸如:芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子,蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。這些調(diào)味香菜,止花,香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋,常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大,他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半,圖的就是穩(wěn)固、方便、陰涼。夏天,不慎,壇里生了花,怎么辦?倒酒,放紅糖,會使菜葩的,影響口感。最好的,就是放進青花椒和苦瓜,或花椒葉,會迅速消花且味道格外香。 四川一年四季能丟進壇里做泡菜的蔬菜,很多。象:春之蔥頭、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜,還是當年從一位知青那里得知的。拳頭大的嫩南瓜,摘下,洗凈,丟進壇里,兩三天就可以吃了,嘣脆,特美!她們那棟知青房,前前后后,綴滿了南瓜。泡嫩南瓜吃,著著實實讓農(nóng)民瞠目結(jié)舌:才拳頭大,摘了,好可惜喲!然而,現(xiàn)在,農(nóng)民們也常在市場上,出售一個個拳頭大的嫩南瓜了。 做出來的四川泡菜,吃法很多。稀飯、饅頭,就脆生生的泡菜,好象很是普遍。那泡菜,或拌,紅油恣意,逗人垂涎;或炒,輔以刀尖辣子花椒,香味撲鼻;或素食,撈出即食,無須打扮,原汁原味,粗樸奔放,那才是豐儉由人,自取隨意呢!其實,用泡酸菜,能做出好多樣響當當?shù)牟穗饶兀? 比如:最出名的當數(shù)“酸菜魚”了!湯汁酸辣,魚肉鮮嫩,滑爽細膩,倍增食欲,成為不少飯店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里,也時不時,整上一鍋酸菜魚,樂樂呵呵,熱熱鬧鬧,一家人吃得美滋滋的。由“酸菜魚”演繹出來的還有“泰安魚”“跳水魚”等,其主要輔料就是泡酸菜。 盛夏,用壇里的老泡酸蘿卜(老即泡的時間很長)燉鴨子,則是清涼解暑的滋補性美味佳肴啊!那個味兒,鮮啊,提神消乏,舒坦極了。最好吃的,還是那燉后的老泡酸蘿卜,最搶手! 還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個一個泡酸菜佳肴系列! 泡菜,也使一些四川傳統(tǒng)家常菜魅力無窮。如:仔姜肉片、紅椒肉片等?,F(xiàn)在,做這些菜時,我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進泡菜壇里“滾水”,再撈出,切片,和入肉片炒。那滋味,格外別致。干椒炒藕絲,平常。但是,若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲,那你一定會感覺特別的鮮美!四川,有種毛豆,收成后,煮熟剝棄皮,清水漂了,才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃,還非得用上泡椒泡姜呢! 泡菜,也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般制作:泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味,便如泡菜般,清新爽口,不油膩。 最具四川特色的家居飯:泡酸菜汆干飯。這,怕是享用最普遍、烹調(diào)最簡單的一道快餐飯菜了!撈出泡酸菜,切碎,置鐵鍋,放油燒辣,倒進泡酸菜抄下,添水燒開,倒干飯,煮開即可食用。有的人,操作起來,更簡單:置鍋,燒水,撈泡酸菜,丟進鍋,煮開,微火再煮會兒,倒干飯,煮開即可。當然,這其中可隨意添加菜蔬或蛋花等,增加營養(yǎng)。小時侯,親眼見那些身為一個地方要職的要人們,也常常吃著這樣的快餐飯的!
泡菜怎么泡
1.將密封罐用清水洗凈,倒扣讓罐里水分晾干。GH提示:這點很重要,用布或紙擦干,瓶壁可能殘留纖維,影響泡菜水質(zhì)量;而且罐壁一定得干透的,若內(nèi)里還殘留生水,泡起菜來很容易變質(zhì)。
2.將晾涼的白開水倒進罐中,再加鹽攪拌化開。GH提示:燒開水的鍋和攪拌鹽水的筷子,一定注意清洗干凈,而且不帶一絲油星,因為泡菜見油就壞。鹽放少了泡出來的菜酸掉你的牙,放多了影響菜的脆度。那多少合適呢?以較之你平常炒菜的口味略咸就可。如果你能買到專用的"泡菜鹽",那恭喜你向成功邁了一大步。據(jù)說,有些大超市有賣。
3.放進干紅花椒、姜片、八角提味。
4.將心里美、胡蘿卜、朝天椒、燈籠椒、蒜頭、萵苣等洗凈,需要改刀的改刀,晾干放進密封罐里。GH提示:再教你一招怎么讓泡菜好吃。凡是葉類以外的桿、莖、塊類泡菜料,事先洗凈晾干撒鹽腌漬1小時左右再清水沖凈,晾干后再入泡菜壇,味道會好很多。
5.倒入少許白酒去鹽酸。
6.再加少許蜂蜜增脆。
7.扣緊密封蓋,置于室內(nèi)陰涼避光處(最好不高于18℃),腌制2、3天就可以取出而食了。GH提示:"老鹽水"不是這么簡單就泡成的,菜泡好后取出來要及時放進新的。如此反復幾次,泡菜水才越來越"老",泡出的菜越來越清香鮮美。像陳年老窖一樣,"老鹽水"是越泡越好吃,歷久彌香。
如何做泡菜
泡菜鹽鹵的制法:將清水燒開,加食鹽(每1公斤水加80克鹽),待鹽完全溶解后,放人適量配料,倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)。待鹵水完全冷卻后,再放入菜塊。
酒、八角、花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒
但每次泡菜時,視菜的數(shù)量,適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用???,切不可帶油,避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放,要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔,并經(jīng)常換水注滿。
泡菜是一種傳統(tǒng)的風味小吃,取料容易,做法簡便,風味獨特,能豐富人們的飲食生活,刺激食欲。泡菜的做法是這樣的:
做泡菜最好要用特制的泡菜壇子,這種壇子,口似托盤,盛上水,扣上形似蓋碗的壇蓋,密封性能良好。而其它容器,常常由于密封不嚴,影響泡菜風味。
泡菜要有菜鹵,菜鹵的制作是先將潔凈的清水加入食鹽煮沸,鹽和水的比例是8︰100,或是一碗水,一匙鹽,就成為菜鹵。鹽量不可過多過少。過多,會使乳酸發(fā)酵受到抑制,不能酸化,缺少泡菜風味;鹽過少,易敗壞。菜鹵中可根據(jù)個人的口味,加入花椒,辣椒,姜片,大蒜,茴香,黃酒(或白酒)等配料。泡菜的原料很廣泛,蘿卜,菜梗,白菜,包菜,辣椒,豇豆,刀豆,萵筍,芹菜,黃瓜等皆可泡制。原料要洗凈涼干水份切成塊,段,或片,待菜鹵涼透后即可入壇,菜鹵要裝滿,不宜留有空隙,扣上蓋后,用水封閉壇口,放在陰涼處,一星期以后即可食用