白酒泡香菜怎么泡，香菜頭煮白酒有什么用

四川泡菜的制作用具：四川泡菜壇子（帶水封閉的）用料：野山椒 1瓶鹽白砂糖白酒味精大料老姜花椒涼白開水做法：1． 將泡菜壇子洗凈，晾干待用 2． 把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人 3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子，如果喜辣可加入野山跡礌管啡攮獨歸掃害激椒。 4． 用干凈的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時后可以吃，時間長后就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。 注意事項：1． 泡菜壇子里面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用干凈的筷子。 2． 泡菜壇子里面可以放入蘿卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必須晾干水分。 3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。 4． 泡菜味道淡后可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。 5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁后，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗凈壇子后再倒入過濾的湯，繼續(xù)泡菜。

請輸入你的答案...1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常查看。3.淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但我的有點過了。4.用水沖洗，然后控水10分鐘。5.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關系)味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風味，自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,涂抹均勻。7.用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。8.第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味

泡菜的制作所需材料： 泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體制作方法如下： 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項：壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。 為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。（2）蔬菜洗干凈后，切成大快或條（不要太?。栏伤?。（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。 每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘?？谖犊筛鶕约旱牧晳T用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 （3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護 每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒： 一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。

辣白菜(韓國泡菜=??) 注材料 - 大白菜（2棵），蘿卜絲（4杯子）調味料 - 水，粗鹽（3杯子）， 辣椒粉（2杯子) ， 白糖（3勺），蒜茸（6勺）， 姜（3勺），江米（2把），芹菜（1把），小蔥（1把） 1）把大白菜切一半以后，下面圓的地方用刀一點切。 2）先把已經切的大白菜放進去盤子里面。水（8杯子）里面放了鹽（1杯子）一起混合以后，把這鹽水大白菜上面倒腌了20分鐘。 3）把鹽（1杯子）大白菜每片葉上糝一糝，已經放的鹽水也用手再澆。這樣再腌8個小時。糝鹽的時候，從下面的綠葉開始最后弄上面的小葉子。8個小時中間換了3次大白菜上下的位子。因為繼續(xù)放一樣的位子，下面的會太咸上面的太淡淡。可是千萬不要翻了。翻一翻的話，鹽都掉下去腌的狀態(tài)不太好。 4) 腌完了以后，把大白菜再分開4分之1的。然后，每片葉子都干凈得洗一洗。 5）把洗干凈的大白菜跟下面的照片一樣翻了以后，泄水分5個小時。鍋里面放江米（2把）和水（6杯子）一起煮，做江米粥。 6）做江米粥的時候，用大火開始做。開了以后用小火慢慢地煮。為了鍋下面不燒中間應該用勺子攪一攪。一般韓國人做辣白菜的時候用江米粉。因為江米粉更容易做粥。家里有粉碎機的話，把江米制造江米粉用也可以。江米粥涼了以后，放了辣椒粉（2杯子）一起拌一拌。 7）蘿卜絲（4杯子）上放已經準備的辣椒粉江米粥，再放粗鹽（1杯子）， 白糖（3勺），蒜茸（6勺）， 搗的姜(3勺）和2cm左右切的芹菜（1把），小蔥（1把）一起好好兒混合做辣白菜的作料。在韓國按照自己的口味放蝦米醬，梨子，魷魚，牡蠣。 8）整理大白菜下面的把兒以后，把上面做的作料從下面開始每片葉子上均均勻勻地抹一抹。 9）把做好的辣白菜放到密閉容器，在常溫上把保管2-3天（更喜歡酸味的話，有點長也可以）以后，再冰箱里裝進去。

所需材料： 　　泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體制作方法如下： 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 　?。?）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。 　　花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 　?。?）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。 　　其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。 　?。?）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。 　　2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。 　　泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項：　　壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。 　　絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。 　　為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。 　?。?）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。 　　（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太小），晾干水分。 　?。?）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。 　?。?）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。 　　每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。 三、食用　?。?）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。 　　（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘?？谖犊筛鶕约旱牧晳T用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 　?。?）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護　　每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 　　用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 　　用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒：　　一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。 　　二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。

韓國泡菜制作方法 我給大家介紹一下韓國的泡菜，韓國的泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌。 韓國泡菜的韓國語讀音：“聽其” 配料：大白菜 蒜 鹽 魚露 辣椒粉 糖 注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。魚 露 調味品，俗名“臊湯”，是潮汕地區(qū)獨有的調味醬汁。清代中葉始創(chuàng)於澄?？h。 主要原料為生魚和食鹽。先將生魚拌入食鹽腌制，經1年以上（時間越長越好），魚 料已腐化，加入鹽水進行水浴保溫約15天，再經過1個星期浸漬，濾過渣質便成色呈赭紅 色的味道鮮美香醇的清汁，即是魚露。含有豐富的蛋白質和氨基酸。閩南、輿梅、潮汕、 港澳等地區(qū)的居民及東南亞各國的華僑都喜歡使用魚露調味。 20世紀80年代以來還銷往 美國。 烹魚剩下的魚頭、魚刺千萬可別隨手扔了，把這些“下腳”細細地剁成小塊，與生姜絲、蒜末、清水一起入鍋煮20分鐘。過濾去渣，再入鍋中，加醬油、冰糖、黃酒，小火燒開，加味精出鍋，入瓦缽內，加蓋，涼后即成隨用隨取的魚露。燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。 魚露 英文名: Thai fish sauce 說明: 魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發(fā)酵蒸餾而來，聞到時，會覺得腥味很重，不過等到入口后，又覺得爽口無比。一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較咸，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜肴多一份海鮮的鮮美滋味。 步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。 第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了 第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。 韓國人喜歡吃冷食，桌上放很多小蝶，有各種不同的泡菜，還有海鮮做的泡菜，不過那種我還不會做。

燉羊肉，調料不是越多越好！只加2樣，羊肉軟爛羊湯鮮美，沒膻味大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉羊肉，調料不是越多越好！只加2樣，羊肉軟爛羊湯鮮美，沒膻味！』天氣越來越冷了，看最近的天氣預報，未來幾天最低溫度只有5℃了，難怪出門感覺冷嗖嗖的，大家一定要注意保暖。同時，在飲食上也要及時改變，多做一些熱湯喝，不僅能補水補熱量，還含有大量的營養(yǎng)，對身體非常好。最適合冬天喝的湯就是羊肉湯了，羊肉是溫性食物，營養(yǎng)豐富，可以御風寒，也能滋補身體。燉一鍋羊肉，不僅能吃到軟爛的羊肉，還能喝到鮮美的羊湯，非常舒服。和羊肉最搭的食材就是蘿卜了，蘿卜性涼，和羊肉互補，滋補不上火。不過，最鮮美的還是清燉羊肉，原汁原味，加上一點鹽、白胡椒粉調味，真是太鮮美了。然而，羊肉有一種讓人無法接受的膻味，如果處理不好，無論是羊肉還是羊湯都會膻味重，不好吃。為了去掉膻味，一些人在燉羊肉時會放很多調料、香料，效果確實不錯，但羊湯卻不鮮了。羊肉的鮮味是清淡的，調料的味道都比較“沖”，會蓋住羊肉的鮮味，所以調料不是越多越好，更不能隨便放。燉羊肉時，只放2種調料就行了，保證羊肉軟爛羊湯鮮美，沒一點膻味?！緹跹蛉狻?、購買新鮮羊肉，不要用凍羊肉，口感會差很多，洗干凈后瀝干水分。不懂的人會直接下鍋煮，這是錯誤的，難怪膻味大。我們必須多做2步，就是“浸泡”、“焯水”。羊肉的膻味一部分是來源于血水，所以要先用淡鹽水浸泡出血水。2、羊肉浸泡2個小時，每半小時換一次水，把血水充分泡出來，然后撈出沖洗干凈。3、鍋里倒入適量冷水，將羊肉冷水下鍋，加入適量蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。煮出浮沫后，用勺子撈出浮沫，煮5~10分鐘，將羊肉撈出用熱水沖洗干凈。4、煮鍋里倒入大半鍋清水，放入羊肉，加入蔥段、姜片，然后大火煮開，小火燉1.5~2小時，羊肉就燉軟爛了。燉羊肉，調料不是越多越好，很多調料是不能放的，比如常見的花椒、八角、桂皮等，都是溫性的，而且香味濃郁，會蓋住羊肉的鮮味，還容易上火，不能就加。清燉羊肉很簡單，如果是上好的羊肉，直接清水燉就行了，一般的羊肉也只需加蔥姜即可。5、羊肉燉至軟爛后，就可以關火了。撈出羊肉，切成薄片放入碗中，加入適量食鹽、白胡椒粉，舀入一勺羊湯沖入碗中，撒一把蔥花、香菜末，鮮美的羊湯就做好了?！緹跹蛉獾募记伞竣贌跹蛉獾恼_順序是先浸泡、再焯水、后燉煮，少一步都不行，羊湯就會有很大的腥味。②水量要一次性加夠，中途不要再加水了，會影響羊肉的口感，膻味也大。③燉羊肉時，調料不要放太多（包括種類和數量），只用一根蔥、一塊姜即可，味道就非常鮮美，原汁原味，連喝2碗都不夠

、跟一些白肉相比，羊肉纖維比較粗；2、羊肉的肉質纖維沒有層次性排列，不能輕易撕成絲；3、所選羊肉的肉質不好；4、煮的時候小火慢燉，加鹽時間過早；5、燉煮時間過短導致；6、品種為老母羊，肉質較老，不易煮爛。小技巧：1、在燉鍋內加入適量陳皮或山楂跟羊肉一起燉煮；2、燉煮之前用高壓鍋壓一下

羊肉湯味道鮮美，營養(yǎng)價值高。但是有些人煮羊肉湯時卻會遇到難題。羊肉煮不爛是什么原因？羊肉煮不爛怎么辦？跟著小編一起了解吧。羊肉煮不爛是什么原因1、不是當年的羊,是飼養(yǎng)好幾年的羊,煮的時間短,難煮爛。2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的，大概要用中火煮兩個小時左右。3、老母羊肉不易煮爛，下次建議買羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香。4、當然咯，時間短了，自然煮不爛。羊肉纖維相對較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會的。羊肉煮不爛怎么辦1、不急的話，那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分，那就壓20--25分，總能爛的。2、如果是買回的肉質偏老難煮爛，此時可不必急于烹調。燉肉前，不妨在羊肉的外表涂一層芥末，然后放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使燉煮時間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。3、煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過程中，肉里面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，里面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來。4、旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會容易爛一些。5、煮羊肉時，鹽要最后放，水一次加足，如果發(fā)現水少，應加開水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。6、燉羊肉時，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。7、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。8、鍋里水開后一定轉小火慢燉，同時放干山楂片，這樣會加快軟的程度。家常清燉羊肉的做法食材：羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。1、將羊肉切塊，塊要稍微大些。2、把姜切片，下入涼水鍋，將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開后烹入白酒。3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到溫補的作用。4、清燉羊肉講究慢火細燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多。5、把所有調味料一股腦的倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊

羊肉煮不爛是很多廚房新手都遇到過的事情，很多人遇到煮不爛的羊肉就慌了神么不知道要怎么辦，下面介紹羊肉為什么煮不爛 從這4個原因找。羊肉為什么煮不爛1、不是當年的羊,是飼養(yǎng)好幾年的羊,煮的時間短,難煮爛。2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的，大概要用中火煮兩個小時左右。3、老母羊肉不易煮爛，下次建議買羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香。4、當然咯，時間短了，自然煮不爛。羊肉纖維相對較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會的。

橘子皮。。。也叫陳皮。。。。爛了之后撈出來就是了。。主要這個比較好找。。注意在煮爛之前都不要放鹽以及任何跟咸淡有關的調味料。。不然永遠爛不了了。。。 前幾天用玉蘭片跟香菇燉了羊排。。超級好吃。。hoho

羊肉煮不爛是羊肉太老火候不夠的原因。用小火繼續(xù)煮一會兒就可以了。如果怕還不爛可以放里一些黃豆。因為黃豆里的異黃酮可以破壞羊肉的組織，這樣就能快速成熟了。

四川泡菜，比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。于是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜壇子。 　　泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。 　　但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜壇子。 　　泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡“滾水菜”，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒?jié)M水，這時若壇沿里的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光，那即是好壇子。當年，就是憑這幾下，把隊里帶我去挑選泡菜壇子的保管員，驚得一楞一楞的：“咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！”其實，這有啥？從小生活在大院里，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。 　　選好壇子，還要起好泡鹽水。洗凈壇子，晾干生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解后，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍后再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優(yōu)的老腌水摻入些，更好更快?，F在，起泡鹽水，很方便的，超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配制一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，諸如：抄些干胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當知青時，隊里山巖下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠近都要去那里汲水，忽悠忽悠擔回家，起鹽水腌菜。（敲著文，那情景，自然又晃出。）當然，現在，只有將就用自來水起泡鹽水了。 　　還要注意養(yǎng)護泡鹽水。隨季節(jié)時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩(wěn)固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇里生了花，怎么辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。 　　四川一年四季能丟進壇里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當年從一位知青那里得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進壇里，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前后后，綴滿了南瓜。泡嫩南瓜吃，著著實實讓農民瞠目結舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現在，農民們也常在市場上，出售一個個拳頭大的嫩南瓜了。 　　做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！其實，用泡酸菜，能做出好多樣響當當的菜肴呢！ 　　比如：最出名的當數“酸菜魚”了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細膩，倍增食欲，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里，也時不時，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由“酸菜魚”演繹出來的還有“泰安魚”“跳水魚”等，其主要輔料就是泡酸菜。 　　盛夏，用壇里的老泡酸蘿卜（老即泡的時間很長）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補性美味佳肴啊！那個味兒，鮮啊，提神消乏，舒坦極了。最好吃的，還是那燉后的老泡酸蘿卜，最搶手！ 　　還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個一個泡酸菜佳肴系列! 　　泡菜，也使一些四川傳統(tǒng)家常菜魅力無窮。如：仔姜肉片、紅椒肉片等?，F在，做這些菜時，我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進泡菜壇里“滾水”，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別致。干椒炒藕絲，平常。但是，若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會感覺特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成后，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！ 　　泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般制作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。 　　最具四川特色的家居飯：泡酸菜汆干飯。這，怕是享用最普遍、烹調最簡單的一道快餐飯菜了！撈出泡酸菜，切碎，置鐵鍋，放油燒辣，倒進泡酸菜抄下，添水燒開，倒干飯，煮開即可食用。有的人，操作起來，更簡單：置鍋，燒水，撈泡酸菜，丟進鍋，煮開，微火再煮會兒，倒干飯，煮開即可。當然，這其中可隨意添加菜蔬或蛋花等，增加營養(yǎng)。小時侯，親眼見那些身為一個地方要職的要人們，也常常吃著這樣的快餐飯的！

泡菜怎么泡 　　1.將密封罐用清水洗凈，倒扣讓罐里水分晾干。GH提示：這點很重要，用布或紙擦干，瓶壁可能殘留纖維，影響泡菜水質量；而且罐壁一定得干透的，若內里還殘留生水，泡起菜來很容易變質。 　　2.將晾涼的白開水倒進罐中，再加鹽攪拌化開。GH提示：燒開水的鍋和攪拌鹽水的筷子，一定注意清洗干凈，而且不帶一絲油星，因為泡菜見油就壞。鹽放少了泡出來的菜酸掉你的牙，放多了影響菜的脆度。那多少合適呢？以較之你平常炒菜的口味略咸就可。如果你能買到專用的"泡菜鹽"，那恭喜你向成功邁了一大步。據說，有些大超市有賣。 3.放進干紅花椒、姜片、八角提味。 　　4.將心里美、胡蘿卜、朝天椒、燈籠椒、蒜頭、萵苣等洗凈，需要改刀的改刀，晾干放進密封罐里。GH提示：再教你一招怎么讓泡菜好吃。凡是葉類以外的桿、莖、塊類泡菜料，事先洗凈晾干撒鹽腌漬1小時左右再清水沖凈，晾干后再入泡菜壇，味道會好很多。 5.倒入少許白酒去鹽酸。 6.再加少許蜂蜜增脆。 　　7.扣緊密封蓋，置于室內陰涼避光處(最好不高于18℃)，腌制2、3天就可以取出而食了。GH提示："老鹽水"不是這么簡單就泡成的，菜泡好后取出來要及時放進新的。如此反復幾次，泡菜水才越來越"老"，泡出的菜越來越清香鮮美。像陳年老窖一樣，"老鹽水"是越泡越好吃，歷久彌香。 如何做泡菜 　　泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。 酒、八角、花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒 　　但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。 　　取食泡菜要使用?？辏胁豢蓭в停苊庥团c生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。 　 泡菜是一種傳統(tǒng)的風味小吃，取料容易，做法簡便，風味獨特，能豐富人們的飲食生活，刺激食欲。泡菜的做法是這樣的： 　 做泡菜最好要用特制的泡菜壇子，這種壇子，口似托盤，盛上水，扣上形似蓋碗的壇蓋，密封性能良好。而其它容器，常常由于密封不嚴，影響泡菜風味。 　 泡菜要有菜鹵，菜鹵的制作是先將潔凈的清水加入食鹽煮沸，鹽和水的比例是8︰100，或是一碗水，一匙鹽，就成為菜鹵。鹽量不可過多過少。過多，會使乳酸發(fā)酵受到抑制，不能酸化，缺少泡菜風味；鹽過少，易敗壞。菜鹵中可根據個人的口味，加入花椒，辣椒，姜片，大蒜，茴香，黃酒（或白酒）等配料。泡菜的原料很廣泛，蘿卜，菜梗，白菜，包菜，辣椒，豇豆，刀豆，萵筍，芹菜，黃瓜等皆可泡制。原料要洗凈涼干水份切成塊，段，或片，待菜鹵涼透后即可入壇，菜鹵要裝滿，不宜留有空隙，扣上蓋后，用水封閉壇口，放在陰涼處，一星期以后即可食用