俗話說酒是陳的香嘛。白酒之所以陳放的時(shí)間越長越香，那是因?yàn)榘拙圃趦Υ娴倪^程中會發(fā)生一系列的物理變化和化學(xué)變化。普通的白酒儲存幾年以后，酒的味道會變淡，酒的顏色會發(fā)黃，酒的度數(shù)依然存在，喝完以后照樣會上頭，但最關(guān)鍵的是，酒的味會減弱。
酒真的是越放越香嗎？
各位朋友大家好，我是我的幸福小生活的作者，每天圖文，視頻分享吃喝趣事，很高興能在這里分享我自己知道。拿我個(gè)人來說，我是比較喜歡喝酒的，我一直認(rèn)為，酒越放時(shí)間長了越香。俗話說酒是陳的香嘛。今年過年的時(shí)候，我把我儲存了六年的蘭陵陳香拿出來，這一箱蘭陵陳香是六年以前，別人送給我的，這個(gè)酒的酒精度數(shù)是44°。
這一箱酒一共是六瓶，拿出來拆開以后，其中有四瓶是完好的，剩下的兩瓶，瓶中的酒也就只剩下一半了。再說一下這酒的味道，這個(gè)酒倒入杯中比正常酒的顏色要黃，入口的時(shí)候感覺不到辛辣味道，類似于和帶味道的水。當(dāng)時(shí)我喝第一口后的感覺就是這酒壞了，味道都跑完了。等我喝完杯子中二兩酒以后，明顯的感覺到了酒勁，這個(gè)酒的鏡頭感覺要比44°更大一些。
喝完以后我總結(jié)，酒由于儲存的時(shí)間比較長，酒中的水蒸發(fā)掉了一部分，酒也不再那么辛辣，但是酒精的度數(shù)依然存在，并且這個(gè)酒喝完以后上頭的感覺比較舒服。關(guān)于白酒是不是儲存的時(shí)間越長越好喝這個(gè)問題，我與我身邊的朋友進(jìn)行了探討，總結(jié)了以下幾點(diǎn)看法:第一，關(guān)于白酒儲存時(shí)間長以后的變化以及味道。普通的白酒儲存幾年以后，酒的味道會變淡，酒的顏色會發(fā)黃，但是酒的度數(shù)依然存在，喝完以后照樣會上頭，但最關(guān)鍵的是，酒的味會減弱。
尤其是40°以下的白酒，儲存時(shí)間長了，酒的性能就會改變，也就是土話說的，酒不是酒了，是往水里滴了兩滴酒。所以在儲存走的時(shí)候，還是儲存高度酒，低度酒沒有必要儲存。第二，關(guān)于白酒的儲存方法。高度的白酒經(jīng)過一段時(shí)間的儲存以后，酒的辛辣和刺激會明顯降低。喝上去的口感更為醇后、香醇，也就是愛喝酒的人所說的酒香更為突出。
儲存酒的時(shí)候最好用蠟，或者是用保鮮膜，把酒蓋一定要密封好。現(xiàn)在我儲存高度的白酒是這樣儲存的，先用蠟把瓶口封住，然后又保鮮膜把瓶口在前繞幾圈兒，最后用膠帶把保鮮膜裹住。還有就是裝酒的容器，對好選壇子，或者是用泥巴做的壺，這樣的容器儲存就會讓酒更酒的香味更大。好一些的酒儲存的時(shí)間長一些，儲存的方法得到，會讓酒的香味越來越濃，越來越醇厚，越來價(jià)值越高。
白酒存放得越久會越香越醇嗎？
白酒存放的時(shí)間越長味道越醇厚這一說法是片面的；的確有些白酒放的時(shí)間越長越好，但其不同的白酒所含的成分不同，白酒的酒香是來自于酒里的酯化反應(yīng)，酒精發(fā)生的酯化反應(yīng)速度很慢，一般情況下，新釀制出來的白酒至少存放3-4年，才能釀造出酒香味，這樣口感才好；大家平時(shí)有無注意，白酒是只有生產(chǎn)日期的，它一般不會標(biāo)有保質(zhì)期，但這也不意味著白酒存放時(shí)間越長越好，酒精的酯化反應(yīng)不是永遠(yuǎn)存在的，當(dāng)酯化反應(yīng)達(dá)到巔峰時(shí)，它的反應(yīng)速率會更加緩慢，最終這一反應(yīng)就停止了，如果繼續(xù)長時(shí)間存放白酒，酒精度數(shù)就達(dá)不到了，酒精慢慢揮發(fā)，酒的香味兒也逐漸變淡。
市面上，還有一些白酒中添加了香味劑，這一種白酒是更不能長時(shí)間存放的，不然會出現(xiàn)苦澀口味，其實(shí)，白酒的存放不是隨意而至的，它是有嚴(yán)格儲存條件的，不是說把它放在一邊置之不管任其發(fā)酵，大部分的家庭是不存在白酒最佳儲存條件的，只有專業(yè)的酒窖才能為白酒提供恒定溫度等各種儲存條件，在這種環(huán)境下的白酒，才能更好的存放。
為啥白酒越放越香？酒質(zhì)越好？
白酒之所以陳放的時(shí)間越長越香，那是因?yàn)榘拙圃趦Υ娴倪^程中會發(fā)生一系列的物理變化和化學(xué)變化。有些高度白酒中含有較多的甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)。這樣的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，人喝了之后還容易引起頭暈頭疼等癥狀。隨著時(shí)間的延長，經(jīng)過貯存的白酒中會發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化。酒體中的很多有害物質(zhì)不斷揮發(fā)，從而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低，同時(shí)酒中的香味成分不斷增加，使白酒的酒體口味趨于醇和，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)了原酒品質(zhì)的有效提高。
揮發(fā)：在長時(shí)間的貯存過程中，白酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物會逐漸減少，這些物質(zhì)是對人體有害的，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。氧化：在酒的貯存過程中，空氣中的氧與酒體接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。 酯化：酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類。
酯類是白酒中最重要的香氣成分，這種酯化反應(yīng)在自然條件下需要較長的時(shí)間才能完成。在長時(shí)間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。在長時(shí)間的貯存過程中，白酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感變得柔和。我是米酒小哥，專做純糧米酒，歡迎廣大酒友相互交流、學(xué)習(xí)。
酒真的越陳越香嗎？存放多久的酒最好喝？
按照我個(gè)人喝酒的經(jīng)驗(yàn)淺談些對新老酒的認(rèn)識:新酒香；老酒醇要喝又香又醇的酒新酒兌老酒。老酒加速醇化也有小技巧開蓋后的酒放一段時(shí)間往往比不開蓋的酒醇化快。要喝上好酒有幾點(diǎn)看法:第一，新酒的酒質(zhì)決定老酒醇化后的口味。也就是新酒本身就酒香濃郁。存存才會有醇香味。第二，每家正規(guī)酒廠都有好的新酒。第三，要喝好酒，最好自己會動(dòng)手。
都說酒是陳的香，越存越好，那么哪些酒不能長期存放呢？
百年老酒十里香，香飄萬家令人狂。在世界三大蒸餾酒中，中國是唯一使用糧食釀造酒的國家。我國名酒多以高粱、小麥、豌豆、玉米等為原料，所以我國的白酒具有獨(dú)特的香、味、色、格的特點(diǎn)。因此，民間才有了“酒是糧食精，越喝越年輕”的說法。很多人都知道白酒是越陳越香，但是很少有人清楚，為何老酒比新釀造的酒芳香四溢，柔和順暢，無任何刺激感？現(xiàn)在民間收藏白酒的人比較多，我身邊大部分人收藏白酒主要是通過存放幾年十幾年，改善白酒的質(zhì)量，用來自飲和招待朋友，老酒的品質(zhì)口感絕對是新酒不可同日而語的。
因?yàn)榘拙频某煞莘浅?fù)雜，經(jīng)過多年研究，已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。由于新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反一些醛、酸物質(zhì)很多，這些物質(zhì)不僅沒有香味，還會有刺激感，所以新釀的酒會非常難喝。經(jīng)過存放后，酒里的醛、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)掉，而且逐漸生成芳香氣味的乙酸乙酯卻逐漸增多，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，所以有人說每一瓶酒都是有生命的，每天都在變化。
但是這種陳化的速度特別緩慢，有的白酒往往需要存放十幾年、幾十年的時(shí)間，才能使口感達(dá)到最佳，這就是為什么這些年老酒的拍賣記錄不斷拍出天價(jià)的原因。但是，并不是所有的新酒通過長期的陳化一定能變成口感驚艷的老酒，以下三種新酒最好不要長時(shí)期的存放，存放的時(shí)間越長，效果反而會變得越來越差。1、低度酒通常情況下，50度以上的白酒稱為高度酒，40度到50度稱為中度酒，40度以下稱為低度酒。
通常情況下40度以下的酒，由于度數(shù)低，經(jīng)受不住時(shí)間的考驗(yàn)的，在長期存放的過程中酒精會揮發(fā)得很快，而且酒中呈香的脂類物質(zhì)總量會慢慢降低，酸類物質(zhì)會緩慢增加，長此以往，酒的口感會越來越淡，像水一樣淡而無味，而且很難喝，最后失去飲用價(jià)值，不僅浪費(fèi)時(shí)間也浪費(fèi)了金錢，這種低度酒最好在五年內(nèi)把它喝掉。2、酒精勾兌的酒我國白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有三種：固態(tài)酒、液態(tài)酒、固液混合酒。
固態(tài)酒就是我國傳統(tǒng)的白酒，是最優(yōu)質(zhì)、最健康的糧食酒。液態(tài)酒被稱為新工藝白酒，大多數(shù)是酒精勾兌的酒，對人有很大的危害，這種酒無論存放多少年酒質(zhì)都不會變好，它的香味不是自然呈香，而是人為添加的香精香料，越放越差，越放越難聞；固液混合酒，就是在糧食酒中添加酒精勾兌的酒，然后被大多數(shù)的商販打著純糧酒的旗號，這種酒即使有一部分糧食酒也不會有多好，放置的時(shí)間再長也不能變成醇香的老酒。
人們常說：“基礎(chǔ)不牢，地動(dòng)山搖”。3、不知名小廠生產(chǎn)的劣質(zhì)酒有些酒也是用糧食釀造的白酒，由于使用的原料不是優(yōu)質(zhì)的糧食，加上生產(chǎn)工具簡陋、生產(chǎn)過程簡單粗糙，酒的質(zhì)量堪憂，酒中的有害物質(zhì)不能很好的揮發(fā)掉，長期飲用對身體有害無益。為什么有些全國知名的酒廠生產(chǎn)出來的白酒要長期存放，像茅臺酒要存放三年多，然后再用不同年份的基酒進(jìn)行不同比例的勾兌，只有達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)才行。
有些白酒經(jīng)過幾年的勾兌都達(dá)不到出廠標(biāo)準(zhǔn)，慢慢又會變成年份酒，再和別的白酒再勾兌，生產(chǎn)出新酒。像有些小酒坊，會這么做嗎？白酒最大的成本是時(shí)間，有些小酒坊承擔(dān)不起這么大的成本，為什么有些酒廠生產(chǎn)車間占地極少，大部分空間都被基酒占用了，那才是一家白酒企業(yè)的核心。為什么茅臺鎮(zhèn)有上千家醬香酒企業(yè)，為什么生產(chǎn)不出飛天茅臺酒的質(zhì)量，除了缺少傳統(tǒng)工藝技術(shù)和精湛的調(diào)酒大師之外，主要是基酒少，基酒年份短，基酒質(zhì)量差等等原因。
以上三種白酒都不能長期存放，無論存放多少年都不能變成醇香醉美的老酒，麻袋無論怎么精心保存也做不了龍袍。新酒的質(zhì)量決定未來老酒的質(zhì)量，如果你家中有打算收藏一些白酒，質(zhì)量是首先考慮的問題，你可以買一些全國知名品牌的高度糧食酒，對于香型的選擇，醬香型和濃香型是首選。買酒道路千萬條，貨真價(jià)實(shí)第一條。必須保證你買的白酒貨真價(jià)實(shí)，如果買到的是假酒，再好的保存也沒有任何價(jià)值和意義。
什么樣的白酒可以存儲20年以上，而且時(shí)間越久越醇香？
小編是開酒廠，已經(jīng)回答過好幾次關(guān)于酒的問題，如果此回答能對您有所幫助的話，歡迎動(dòng)動(dòng)您那可愛的小手指點(diǎn)贊并關(guān)注本頭條號。若想收藏白酒，那么首先要看您的經(jīng)濟(jì)條件如何了。假如您錢多人不傻，這時(shí)候的您肯定首選茅臺五糧液等傳統(tǒng)老牌名酒，因?yàn)橐黄堪硕甑娘w天茅臺現(xiàn)在已經(jīng)漲到了據(jù)說要大好幾十萬，而八二年時(shí)候買一瓶恐怕也就百八十塊錢吧，小編祖上八代貧農(nóng)，自然當(dāng)時(shí)沒買過，所以也就不知道當(dāng)時(shí)多少錢。
如果您離土豪還有一些距離，也就是屬于中產(chǎn)階級，我給您的建議是通過買散酒儲藏以實(shí)現(xiàn)增值和保證能喝到好酒。可能有的朋友會問，為什么要選散酒呢？選擇散裝酒有個(gè)很重要的原因就是散酒沒有勾兌，是正兒八經(jīng)的純糧原漿酒，而且酒精度在60度左右，只有這樣的酒才適合收藏十年二十年的。你買時(shí)候是60度，十年后可能也就只有差不多55度左右，這時(shí)候喝起來還不辣不沖，這個(gè)綿柔比勾兌出來的所謂綿柔可是天壤之別。
而現(xiàn)在的瓶裝酒，一般都是四十多度，放幾年就沒酒味了。里面還大多都是酒精勾兌出來的，即使是沒有加酒精，也會加入好多水，看著買時(shí)候便宜，其實(shí)相比較真正的純糧酒來說還是貴的多了。有哥們說了，你說的簡單，我們到哪買純糧酒去?。课椰F(xiàn)在告訴你幾個(gè)比較簡單的檢驗(yàn)是不是純糧而且還必須是好酒的方法。為什么要說是好酒呢，因?yàn)榧兗Z酒也是有很多區(qū)別的，比如說你附近的小作坊，他們雖然不是用酒精勾兌出來的，但是呢，由于設(shè)施、技術(shù)等原因，他們是不可能做出來好酒的。
就像水滸傳中用村醪代替御酒，好漢們都能喝出來的，看完我這方法，您也是好漢！好酒當(dāng)然是時(shí)間越久的泥池越好，如果是水泥池發(fā)酵的酒，肯定不會太好的。其次是要以高粱為主料，輔以不超過百分之十的大米，用百分之九十的中溫曲，配百分之十的高溫曲，發(fā)酵期在六個(gè)月以上的，才能算是好酒，否則，品味不到白酒的真正魅力。想買到這樣的酒當(dāng)然是不容易的，所以呀，只要符合以下幾種條件，你就可以放心的買回家儲存起來。
第一，看酒花。好酒的酒花持久均勻，這個(gè)您可以拿一瓶好酒跟劣質(zhì)酒對比就可以看出來的。第二聞味道。純糧酒有股特有的香味和糠味，目前的香精技術(shù)再高明，也是有區(qū)別的。勾兌酒精的刺鼻味道濃。再者，可以往手心里倒幾滴，如果倆小時(shí)后還有酒香味，則是好酒無疑。還有，可以點(diǎn)火燒。糧食酒的火焰發(fā)紅黃色，酒精酒是藍(lán)色火頭。