為什么白酒發(fā)酵得越久越好,白酒真的存的越久越好嗎

1,白酒真的存的越久越好嗎

白酒真的存的越久越好越

白酒真的存的越久越好嗎

2,白酒為什么年成越久越好喝

你好! 白酒度數(shù)高,殺菌能力強(qiáng)。白酒越陳越香主要原因有以下三點(diǎn):第一,辛辣刺激性的揮發(fā)。我們都知道,由于白酒中蘊(yùn)含的多種元素和成分,它們在初次醞釀之期,有著極為濃厚的辛辣以及刺激性,這不僅僅挑戰(zhàn)著我們的口感,更是刺激我們的一種方式。所以說,為了讓白酒中的辛辣,刺激性減少,那么,長久的陳釀便是最好的方式,它們能夠在陳釀中完好的揮發(fā)掉白酒中所蘊(yùn)含的辛辣,刺激性效果,如此這般,既給白酒帶來了好的質(zhì)量,也給品用者帶來了更好的口感。第二,香醇,可口感的醞釀。在陳釀的過程中,白酒的品質(zhì)也會(huì)更具優(yōu)勢,為什么如此說?白酒在陳釀的時(shí)候,所有的元素和成分會(huì)更加融合,它們的香醇味道也會(huì)更加到位,口感也會(huì)更加柔和。不過,值得我們注意的是,我們在進(jìn)行陳釀時(shí),一定要注意白酒的溫度以及濕度,只有這兩方面到位了,白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會(huì)更顯優(yōu)勢。第三,緩慢化學(xué)反應(yīng),凝聚更濃香味。眾所周知,陳釀是一道置存模式的工序,它們無需進(jìn)行的人工操作,也無需進(jìn)行其他成分的添加,在陳釀時(shí),其內(nèi)部的成分和元素也會(huì)自然而然的發(fā)生化學(xué)反應(yīng),進(jìn)行全方面的融合,從而達(dá)到更濃香味的效果。而我們要知道,白酒的化學(xué)反應(yīng),在自然而然中進(jìn)行的效果,才是更好,更濃,更純的效果,催生的反應(yīng),往往都會(huì)帶來不良效果。由此可見,白酒陳釀的時(shí)間越長,它們的口感,香醇度也會(huì)更具優(yōu)勢。所以說,如果我們想要品嘗,飲用更為優(yōu)質(zhì)的白酒,那么,陳釀時(shí)間,就是我們查看和選擇的條件。在選用白酒后,我們也可進(jìn)行自行陳釀來提升它們的品質(zhì)和效果,這樣更顯精雅和優(yōu)質(zhì)。

白酒為什么年成越久越好喝

3,為什么自己做的酒一開始很凈一天后就變色了謝回答

不知道是發(fā)酵的還是蒸餾的 不好說總之最好別喝了
bbb再看看別人怎么說的。

為什么自己做的酒一開始很凈一天后就變色了謝回答

4,白酒發(fā)酵時(shí)間越長酒質(zhì)越好嗎

首先,我們要清楚,對于釀酒來說,糧食發(fā)酵不論時(shí)間長短,只看發(fā)酵是否充分,是否合適。根據(jù)不同的酒來說,發(fā)酵的時(shí)間不一樣,有的發(fā)酵需要一年,有的發(fā)酵需要三兩個(gè)月,有的發(fā)酵只需一個(gè)月。不管多長時(shí)間,都需要釀酒人根據(jù)經(jīng)驗(yàn)去判斷發(fā)酵是否充分,有沒有達(dá)到蒸餾出酒的條件。而只要發(fā)酵到可以達(dá)到蒸餾取酒的條件,那么就算是發(fā)酵好了。如果這時(shí)候再繼續(xù)發(fā)酵,則有可能適得其反,令發(fā)酵的糧食變質(zhì)都有可能。所以說發(fā)酵的時(shí)間并非越長越好。其次,白酒的品質(zhì)并非只與發(fā)酵有關(guān)。決定白酒品質(zhì)的因素很多,譬如糧食的品質(zhì),水源的品質(zhì),工藝的掌控,以及貯藏陳釀都是不可或缺的因素。釀酒人只有將這些因素全都把控好,才能真正釀造出好品質(zhì)的純糧酒。所以大家大可不必只將發(fā)酵這一道工序神話,真正釀造純糧酒之復(fù)雜并非一道工序可決定,任何一點(diǎn)把控不好,都釀造不出好酒。嚴(yán)格的講,發(fā)酵在白酒生產(chǎn)過程中是非常復(fù)雜的一個(gè)環(huán)節(jié),不是三兩句話就能夠說清楚的。但說簡單也簡單,按我的理解,它主要作用是指促進(jìn)酒中的各種成分生成。一般來說,需要發(fā)酵的時(shí)間越長,說明這種酒的成分就越復(fù)雜。發(fā)酵時(shí)間長,各種成分的生成也就越徹底充分。但中國白酒只要是按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的,是直接就從原材料到酒的生產(chǎn),生產(chǎn)過程又倚重釀酒師傅的個(gè)人經(jīng)驗(yàn);和生產(chǎn)自然環(huán)境的關(guān)聯(lián)也很大,有些酒離開必備的自然環(huán)境就釀造不出那種風(fēng)味,比如離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀造不出茅臺(tái)酒。這種開放式的生產(chǎn)工藝,剛剛蒸餾出來的原酒中就不一定都是有益于酒和人體健康的成分,需要再加工過濾。即便都是有益成分,如果只需要3個(gè)月時(shí)間發(fā)酵就可以的,因?yàn)榄h(huán)境中的氣候等是不可控制和不同釀酒師傅的個(gè)人認(rèn)識(shí)不同而延長發(fā)酵時(shí)間的,成分的性質(zhì)也會(huì)改變。因此,我是認(rèn)為對白酒生產(chǎn)來說,發(fā)酵時(shí)間越長酒就越好的說法不一定科學(xué)準(zhǔn)確,要具體研究對待,不能一概而論。溝調(diào)之所以被視為中國傳統(tǒng)名優(yōu)白酒的最高生產(chǎn)工藝,其實(shí)也就是因?yàn)橥ㄟ^傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒,固然有益成分多,但每批酒的酒質(zhì)都不一樣,要想風(fēng)格統(tǒng)一穩(wěn)定,就需要溝調(diào)來取長補(bǔ)短,彌補(bǔ)前述等原因造成的缺陷,改進(jìn)并統(tǒng)一酒質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn),保證酒質(zhì)長期穩(wěn)定。

5,我做的葡萄酒發(fā)酵一個(gè)月后用砂布淋出后為什么上面老有一層 搜

是不是你密封的不好,密封好的話不會(huì)這樣的
你好!完全發(fā)酵后,取出皮渣時(shí)間過久,碎皮渣浮在上面,需要再次過濾。如有疑問,請追問。
正常情況 接觸空氣氧化腐爛

6,白酒發(fā)酵時(shí)間越長酒質(zhì)越好嗎

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 首先,我們要清楚,對于釀酒來說,糧食發(fā)酵不論時(shí)間長短,只看發(fā)酵是否充分,是否合適。根據(jù)不同的酒來說,發(fā)酵的時(shí)間不一樣,有的發(fā)酵需要一年,有的發(fā)酵需要三兩個(gè)月,有的發(fā)酵只需一個(gè)月。不管多長時(shí)間,都需要釀酒人根據(jù)經(jīng)驗(yàn)去判斷發(fā)酵是否充分,有沒有達(dá)到蒸餾出酒的條件。而只要發(fā)酵到可以達(dá)到蒸餾取酒的條件,那么就算是發(fā)酵好了。如果這時(shí)候再繼續(xù)發(fā)酵,則有可能適得其反,令發(fā)酵的糧食變質(zhì)都有可能。所以說發(fā)酵的時(shí)間并非越長越好。其次,白酒的品質(zhì)并非只與發(fā)酵有關(guān)。決定白酒品質(zhì)的因素很多,譬如糧食的品質(zhì),水源的品質(zhì),工藝的掌控,以及貯藏陳釀都是不可或缺的因素。釀酒人只有將這些因素全都把控好,才能真正釀造出好品質(zhì)的純糧酒。所以大家大可不必只將發(fā)酵這一道工序神話,真正釀造純糧酒之復(fù)雜并非一道工序可決定,任何一點(diǎn)把控不好,都釀造不出好酒。嚴(yán)格的講,發(fā)酵在白酒生產(chǎn)過程中是非常復(fù)雜的一個(gè)環(huán)節(jié),不是三兩句話就能夠說清楚的。但說簡單也簡單,按我的理解,它主要作用是指促進(jìn)酒中的各種成分生成。一般來說,需要發(fā)酵的時(shí)間越長,說明這種酒的成分就越復(fù)雜。發(fā)酵時(shí)間長,各種成分的生成也就越徹底充分。但中國白酒只要是按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的,是直接就從原材料到酒的生產(chǎn),生產(chǎn)過程又倚重釀酒師傅的個(gè)人經(jīng)驗(yàn);和生產(chǎn)自然環(huán)境的關(guān)聯(lián)也很大,有些酒離開必備的自然環(huán)境就釀造不出那種風(fēng)味,比如離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀造不出茅臺(tái)酒。這種開放式的生產(chǎn)工藝,剛剛蒸餾出來的原酒中就不一定都是有益于酒和人體健康的成分,需要再加工過濾。即便都是有益成分,如果只需要3個(gè)月時(shí)間發(fā)酵就可以的,因?yàn)榄h(huán)境中的氣候等是不可控制和不同釀酒師傅的個(gè)人認(rèn)識(shí)不同而延長發(fā)酵時(shí)間的,成分的性質(zhì)也會(huì)改變。因此,我是認(rèn)為對白酒生產(chǎn)來說,發(fā)酵時(shí)間越長酒就越好的說法不一定科學(xué)準(zhǔn)確,要具體研究對待,不能一概而論。溝調(diào)之所以被視為中國傳統(tǒng)名優(yōu)白酒的最高生產(chǎn)工藝,其實(shí)也就是因?yàn)橥ㄟ^傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒,固然有益成分多,但每批酒的酒質(zhì)都不一樣,要想風(fēng)格統(tǒng)一穩(wěn)定,就需要溝調(diào)來取長補(bǔ)短,彌補(bǔ)前述等原因造成的缺陷,改進(jìn)并統(tǒng)一酒質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn),保證酒質(zhì)長期穩(wěn)定。

7,白酒放幾年最好

醬香型白酒至少要存放五年,這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開始變得醇厚柔綿,到了15年的時(shí)候,酒體會(huì)發(fā)黃,口感會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài);濃香型白酒一般在5-8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài);清香型白酒一般在3-5年內(nèi)飲用,時(shí)間不宜太久。在生活中,很多人喜歡收藏白酒來提升酒體的品質(zhì)。白酒的收藏并不是隨意選擇酒體,有些酒適合收藏,有些酒并不適合收藏,而且不同的酒口感最佳存放時(shí)間也是不一樣的。醬香型白酒剛生產(chǎn)出來還是有些辛辣,風(fēng)味協(xié)調(diào)性不夠,經(jīng)過存放能夠改善新酒的風(fēng)味,但至少要存放五年,這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開始變得醇厚柔綿,到了15年的時(shí)候,酒體會(huì)發(fā)黃,口感會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài),在市面上是非常珍貴的。濃香型白酒多以無色透明為主,入口甘冽、綿甜凈爽,存放時(shí)間會(huì)被醬香酒短一些,一般在5~8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài)。但存放環(huán)境必須滿足防光、保持恒溫恒濕的條件下,避免出現(xiàn)泡酒現(xiàn)象。清香型白酒相對于醬香型白酒和濃香型白酒更短,清香型白酒中所含有的香味分子很少,存久了會(huì)有焦糊味,這與清香型白酒自身特點(diǎn)有關(guān)。清香白酒一般在3-5年內(nèi)飲用,時(shí)間不宜太久。

8,45度白酒放了十伍年還能喝嗎

38度白酒放了12年還能喝。 補(bǔ)充: 白酒?的標(biāo)準(zhǔn)定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒,而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。 白酒不同于黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管,可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán),延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積,對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。?
中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit)之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有已酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

9,自釀的石榴酒為什么不紅

選擇新鮮飽滿的石榴洗干凈外皮,剝出石榴籽,膜要去除干凈。石榴籽擠壓?揑?揉?掐?碎。。??傊褪桥谱屖裰撼鰜?。但是不能用攪拌機(jī)打碎,里面籽碎了會(huì)影響酒的口感。我是用搟面杖搗滴。。。然后一起裝瓶開始第一次發(fā)酵,不要用完全密封的瓶子,裝7分滿,我這個(gè)裝太滿,后來溢掉不少,心疼啊。。。發(fā)酵的時(shí)候需要少量的空氣,可以每天打開用筷子把上面的往下戳戳這個(gè)過程大約5天,環(huán)境溫度20幾度,溫度低可能要延長幾天。一次發(fā)酵完了就要分離雜質(zhì)了,用紗布包裹籽,皮,擠出汁液加入冰糖,糖量決定了酒的度數(shù),想酒精度高一點(diǎn)就多放點(diǎn)糖。 酒成后并沒有太多甜味,我是大概著放的,糖也不能太少,否則易壞這之后是二次發(fā)酵,大約20--25天左右二次發(fā)酵后再用紗布過濾酒液,紗布多折幾層,充分過濾掉酒腳。過濾后裝密封瓶,低溫放置三個(gè)月
自制石榴酒  “根據(jù)時(shí)令,之前泡了葡萄酒。最近石榴上市,自然也拿來泡一瓶酒。有人是把果實(shí)壓碎了自然發(fā)酵;也有的是用最簡單的方式——把果實(shí)丟進(jìn)酒里,放置一兩個(gè)月,果實(shí)的顏色、香氣、味道就會(huì)融進(jìn)酒里。 果實(shí)酒制作方式: 無論什么果實(shí),原則上來說都可以拿來泡酒。果實(shí)清洗干凈,擦干,表面千萬不能殘留任何水,否則就很容易腐壞了。選擇度數(shù)高的酒,是因?yàn)楣麑?shí)丟進(jìn)去就不容易壞,烈酒本身就是最好的防腐劑了。然后要加冰糖,也可以加檸檬(去皮,撕干凈果肉外白色的部分,否則會(huì)發(fā)苦),接著就這么泡著,擺在陰涼干燥處即可。每隔幾天拿出來晃蕩晃蕩,讓顏色和味道更均勻。 也可以用度數(shù)低的酒來泡,比如這個(gè)石榴酒,就是用十幾度的清酒泡的。但用度數(shù)低的酒泡,在顏色開始析出后,最好放入冰箱保存,否則腐壞的幾率會(huì)比較大”  主料  白酒(1瓶)石榴(1個(gè))  調(diào)料  冰糖(石榴的1/4的量)  廚具  其它  1 石榴一顆一顆剝出來,剝干凈,別沾到水  2 把石榴和冰糖,放入密封罐,倒入清酒  3 密封起來就好了。每隔幾天拿出來晃晃  4 原則上酒體顏色變粉紅之后,就可以開始喝了。放得越久越好喝,但清酒度數(shù)低,易壞,還是盡快喝完吧。我也不知道到底可以放多久  5 石榴的顏色會(huì)慢慢融到酒里,同時(shí)冰糖會(huì)慢慢融化。等冰糖全部融化以后,就放入冰箱保存,還是可以每隔幾天就拿出來晃晃  小竅門:  注意:泡上后過了幾天,會(huì)先開始發(fā)黃,不要驚慌!正常的!黃過之后就開始變粉紅色了。搖晃之后會(huì)渾濁,但是靜置之后會(huì)非常清澈非常漂亮。

10,為什么酒越陳越香

具體分析如下:因?yàn)榘拙苾?chǔ)存時(shí)間過長會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇會(huì)氧化成乙醛,乙醛氧化成乙酸。而乙酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣,所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒,大都變得格外香醇,并且減少酒體辛辣味。擴(kuò)展資料:儲(chǔ)存酒時(shí)注意事項(xiàng):低度酒不宜久存我國相關(guān)規(guī)定,酒精度大于或等于10vol%的飲料,可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里,也不能生長繁殖,不能產(chǎn)生有害物質(zhì),白酒酒精度數(shù)相對較高。而在這個(gè)酒度以上,菌類基本難以生存,不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題,所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低,酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味,因此低度酒不宜久存。儲(chǔ)存酒的小技巧:1、一般來說,相對濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€。溫度0度至20度之間,嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán),防止漏酒和降低酒精度。2、貯存在避光,濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好,貯存過程中要多看少動(dòng)。并且要選擇適合長期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料來源:人民網(wǎng):酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇參考資料來源:人民網(wǎng):白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存?
由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣,所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒,大都變得格外香醇,并且減少酒體辛辣味。白酒在自然老熟中的化學(xué)變化,主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。由于年份白酒口感香醇,同時(shí),由于年份白酒在我國白酒文化中具有重要地位,因此消費(fèi)者把追求年份白酒看作是一種生活品味。擴(kuò)展資料:白酒儲(chǔ)存條件:1、容器,陶罐或瓷罐材質(zhì)的容器是最佳選擇。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔,小分子能滲透。2、濕度,需要適當(dāng)?shù)臏囟?,以維持酒中微生物的活性。冬天得冰點(diǎn)以上,夏天千萬不能暴曬。3-25℃為宜。3、避光,直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會(huì)殺死酒中的活性成分,令其不能繼續(xù)發(fā)酵。4、干燥通風(fēng),濕漉漉的環(huán)境不僅會(huì)遮擋陶壇上的微孔,甚至?xí)屗礉B入壇。時(shí)間久了酒就會(huì)廢掉。參考資料:人民網(wǎng) 酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇
只有高度白酒會(huì)越陳越香,因?yàn)榘拙谱匀唤巡仃愥労螅拙评锏娜┎粩嗟难趸癁轸人?,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質(zhì)醇厚,產(chǎn)生酒香。酒的主要成分是乙醇,除乙醇外,釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖,不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。白酒酒精度數(shù)相對較高,而在這個(gè)酒度以上,菌類基本難以生存,不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題,所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低,酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味,因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陳的香”的說法,但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件。擴(kuò)展資料:貯藏白酒的方法:1、相對濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度0度至20度之間,嚴(yán)禁煙火。2、容器封口要嚴(yán),防止漏酒和降低酒精度。3、貯存在避光,濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好,貯存過程中要“多看少動(dòng)”。4、要選擇適合長期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料:人民網(wǎng)-白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存?
為什么酒越陳越香?酒越陳越香,這對白酒和黃酒來說,是有道理的。但對低度酒,如啤酒、葡萄酒來說,就未必如此了。因?yàn)榘拙圃诖尜A的過程中,可使酒中的雜醇逐漸的氧化,生成芳香酯,并使酒中的乙醛揮發(fā)。同時(shí),酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用,使酒醇香,辛辣感減少或消失,所以酒是越陳越香。但啤酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質(zhì),產(chǎn)生酸味。因此,啤酒之類的低度酒不宜久存。
這里說的酒越陳越香,主要指的是醬香型白酒,醬香酒經(jīng)過一段時(shí)間的貯存,通過一系列的物理和化學(xué)變化,辛辣感和刺激感減輕,口味變得醇和,香氣香味物質(zhì)更加突出,從而促進(jìn)酒體品質(zhì)的提高,這個(gè)過程被稱為“老熟”。通常來說,醬香白酒要經(jīng)過3年以上時(shí)間的存儲(chǔ),也就是陳釀過程。從化學(xué)方面來講,陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高 ,甲醇及乙醇含量明顯降低 ,而對調(diào)味起特別作用的醛類含量明顯提高 ,這樣酒體變得醇和甘潤 ,綿軟柔和 ,香味協(xié)調(diào) ,回味悠長。擴(kuò)展資料陳酒的鑒別一、觀酒色.陳酒一般略呈黃色,而且存放的時(shí)間越久,則色澤越深.而新酒則色澤清亮。二、看瓶塞.一般會(huì)根據(jù)酒的品質(zhì)進(jìn)行分類,安以塑料塞,碎軟木塞,軟木塞等不同的瓶塞.塑料的品質(zhì)最低,而純軟木的品質(zhì)最好。三、聞酒香.陳酒之香純厚綿長,令人心醉,非常柔和,而新酒雖香則香矣,卻有一些沖鼻。四、品酒味.陳酒香甜純正,后勁綿長,不易上頭.而新酒相比較而言則較易上頭。參考資料:搜狗百科-陳酒

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