有些朋友不知道醪糟是什么？說(shuō)米酒或甜酒，大家就知道了。過(guò)個(gè)三五天就能食用了。甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。本期導(dǎo)讀：醪糟可以做些什么菜？把蒸熟的糯米里撒入適量的甜酒曲，發(fā)酵后得到的就是醪糟?！緶剀疤崾尽竣僦谱魈鹁茣r(shí)，千萬(wàn)不能弄到油。
甜白酒怎樣做好吃？
大家好，我是爐灶小胡，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題。甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵。，（一種特殊微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。不完全屬于酒的類(lèi)別，卻有著酒的芳香，因其有糯米制就，因?yàn)橛凶虧?rùn)淳淳米香。甜酒的【制作步驟】①買(mǎi)好一點(diǎn)糯米，反復(fù)的清洗糯米。將糯米洗干凈，在放入水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右。
泡制的糯米可以用手把它捏碎既可。②泡好的糯米瀝干水分準(zhǔn)備上鍋蒸，要在蒸鍋上先墊一層紗布。再將糯米倒蒸鍋中鋪平，開(kāi)大火蒸。③蒸到快熟時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，撒上一層冷開(kāi)水。蒸好后直接把糯米飯攤平。蒸好后直接把糯米飯攤平，讓米飯冷卻不燙手即可裝在臉盆里。④拿一個(gè)酒曲，給它敲碎。用冷開(kāi)水將酒曲化開(kāi)。水不要太多能把酒調(diào)散即可。
⑤把調(diào)好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，最后留一點(diǎn)酒曲待用。糯米飯跟酒曲調(diào)勻后，把糯米抹平，稍微輕輕按壓。然后用手在中間掏個(gè)窩，方便觀察是否發(fā)酵？最后再把剩下的酒曲。最后再把剩下的酒曲糯米表面抹勻，再用保鮮膜將它完全封閉。過(guò)個(gè)三五天就能食用了?！緶剀疤崾尽竣僦谱魈鹁茣r(shí)，千萬(wàn)不能弄到油。②糯米快蒸熟時(shí)撒上一層冷開(kāi)水的目的是，米酒發(fā)好發(fā)酵好之后酒量會(huì)比較多一點(diǎn)。
醪糟可以做些什么菜？
本期導(dǎo)讀：醪糟可以做些什么菜？把蒸熟的糯米里撒入適量的甜酒曲，發(fā)酵后得到的就是醪糟。 有些朋友不知道醪糟是什么？但是說(shuō)米酒或甜酒，大家就知道了。醪糟口感清甜，可以直接飲用也可以用來(lái)煮湯圓或荷包蛋等。夏天我喜歡直接飲用冷藏的醪糟，天冷了以后，我就用醪糟加紅糖煮雞蛋當(dāng)早餐。醪糟可以做哪些菜？醪糟可以用來(lái)蒸魚(yú)或燒魚(yú)塊，我最喜歡用醪糟燒紅燒肉。
醪糟紅燒肉，肉色紅亮、糟香濃郁，入口即化、風(fēng)味獨(dú)特，是川菜里的一絕。正宗的醪糟紅燒肉是不是燉煮出來(lái)的，而且經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)蒸制而成的。用料非常講究，肉要選瘦一些的三層肉，鋪料有馬蹄和人參，還要專(zhuān)門(mén)熬制高湯，并且肉皮一定要用火燒，然后要兩次入不同溫度的水里浸泡清洗，然后是燉煮，接著是上汽蒸，最后才用冰糖和醪糟調(diào)汁澆在蒸好的五花肉上面。
醪糟紅燒肉家庭版的就簡(jiǎn)單一些，具體的制作方法如下：醪糟紅燒肉食材：五花肉、醪糟、冰糖、八角、香葉、生姜調(diào)味品：食用油、食鹽、醬油、料酒、開(kāi)水鍋具：炒鍋、砂鍋步驟一：把五花肉切成三厘米見(jiàn)方的塊狀，冷水入鍋，加入適量的料酒和姜片，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮五分鐘，然后撈出五花肉用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。步驟二：鍋底倒入少許的色拉油，放入冰糖不停的翻炒至紅糖溶化冒氣泡，顏色呈棗紅色時(shí)倒入適量的開(kāi)水，煮兩分鐘后倒入碗中備用。
步驟三：將炒糖色的鍋清洗干凈，燒干水分后倒入少許的底油，再倒入五花肉，翻炒至五花肉表皮微黃出油，將多余的油脂倒出來(lái)，然后放入姜片、八角和香葉，翻炒出香味后放入一湯勺的醪糟，繼續(xù)翻炒出香味，再倒入適量一湯勺的糖色和適量的醬油，翻炒至肉塊上色后加入沒(méi)過(guò)肉塊的開(kāi)水。步驟四：將炒鍋里的肉和湯汁一起倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋小火慢燉四十分鐘左右，燉煮的期間要不時(shí)的翻動(dòng)一下，以免糊底。
步驟五：四十分鐘后再倒入少許的醪糟和糖色。翻拌均勻后蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮二十分鐘，最后挑出姜片、香葉和八角，加入少許的鹽調(diào)味，翻拌均勻后開(kāi)大火收汁，將湯汁收的濃稠紅潤(rùn)后即可出鍋。醪糟紅燒肉的制作要點(diǎn)：制作紅燒肉一定不要純瘦肉，瘦肉比較柴，即使久燉之后內(nèi)部組織還是很干，達(dá)不到入口即化的口感。做紅燒肉最好選用五花肉，喜歡油潤(rùn)一些的可以買(mǎi)肥肉比例大的，喜歡瘦一些的可以買(mǎi)瘦肉比例大一些的。
醪糟最好是自己釀的，或者買(mǎi)老婆婆自己手工釀的，不要買(mǎi)超市里的罐裝醪糟，這種醪糟都是加水稀釋過(guò)的，酒味非常淡，甜度高，用來(lái)燒紅燒肉不太好吃。醪糟分兩次加，香味更加濃郁。第一次和肉塊一起炒是給肉塊入味，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮之后，醪糟的香味會(huì)揮發(fā)，所以中間還要再加一次，燉好的五花肉有淡淡的酒香味。用砂鍋盛裝小火慢燉，鐵鍋燉肉會(huì)有些鐵銹味，保溫效果差，水分蒸發(fā)的也快，砂鍋加熱均勻，保溫效果也好，小火慢燉出來(lái)紅燒肉入口即化、肥而不膩。