國產(chǎn)黑米甜酒的制作方法和糯米甜酒的制作方法類似，但是有兩點需要注意。兩種甜酒曲釀造的米酒都是甜的，但是草藥曲釀造的甜酒更烈。黑米含糖量不高，甚至比白米還低，最好用糯米做。黑米甜酒制作過程中需要注意的問題1。黑米和糯米一定要用新鮮米，用陳米做的不好吃。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時。夏天將置于冰箱泡發(fā)2.泡發(fā)好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。蒸制30分鐘時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續(xù)再蒸制30分鐘，關(guān)火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。
3.把裝米酒的容器洗干凈，無油再用開水涮涮，以達(dá)消毒滅菌。4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，并用干凈的筷子剝開，以達(dá)最快速度降溫。5.瀝干水份。秤酒曲粉23克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進(jìn)糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。
黑米甜酒怎么做？
黑米是近年來受人們喜愛的一種藥食兼用的大米，由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有黑珍珠和世界米中之王的美譽(yù)，食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒。那么，黑米甜酒怎么做呢？家庭做黑米甜酒，方法與做糯米甜酒是差不多的，只是有兩點需要注意一下。1黑米的含糖量不高，比白米中的含糖量還要低，所以做的時候最好與糯米一起搭配著來做。
黑米與糯米的比例為1:11:21:3，1:4等都可以，這個看自己的需求。2黑米質(zhì)地很硬，蒸之前需要浸泡一個晚上。天氣冷可以多浸泡一下，至少12個小時是要的，若是天氣熱的時候浸泡，記得中途換次水。下面我來分享家庭做黑米甜酒的方法，僅供大家參考。自制黑米甜酒準(zhǔn)備材料黑米150克糯米300克這里黑米與糯米的比例我用的是1:2甜酒曲1克草本酒曲制作方法1將黑米糯米洗干凈，用清水浸泡一晚上。
由于做的量少，兩種米我沒有分開浸，混一塊浸泡了。但黑米比糯米要硬，米酒做得多的話，盡量還是分開浸。糯米只需浸5-8個小時，黑米最好至少浸泡12個小時。浸泡好后，用大拇指和食指捻起幾粒糯米搓一搓，易碾碎，但黑米沒有那么容易碾碎，但明顯沒有之前那么硬。2浸泡米的水倒掉，稍微再沖洗下，把泡好的黑米與糯米放屜布上蒸，可弄幾個孔便于蒸米透氣，要求蒸好的的米內(nèi)無生心，疏松不糊透而不爛。
若家里沒有不銹鋼蒸籠，不方便直接蒸米。用大碗裝好米，加適量的水，用平時蒸飯的方法把它們蒸熟?，F(xiàn)在是冬天，天冷溫度低，我直接用的是酸奶機(jī)的內(nèi)膽蒸米，涼了后直接拌酒曲放酸奶機(jī)里發(fā)酵。3米飯蒸熟后，讓其自然冷卻，中間等待過程可加入150ml涼開水慢慢把米飯打松，不要讓其結(jié)塊，讓米充分吸收水份，等冷卻到28度左右，也就是米飯成溫溫的狀態(tài)，拌入酒曲，然后將它們攪拌均勻。
最后將米飯壓實，中間掏一個大的到底的窩，拌好酒曲的米飯要求是顆粒的濕潤的。裝好米飯后需要留1/3的空間。夏天可用冷開水沖涼米飯，要速度快，一定不要積水。不要讓米飯成糊狀，米飯不可過軟。也可用攤涼法讓它們自然冷卻，當(dāng)糯米飯攤開后會結(jié)塊，用涼開水慢慢把米飯打散成一粒粒的，讓米充分吸收水份。給米飯加水一定要注意，一般1斤米飯大約用150到200ml的冷水左右，切忌不可干，不可成糊狀。
如果拌酒曲時看不到明顯的水跡，加水過多，釀出的酒就會發(fā)酸。在這里，我們來談?wù)劥竺字芯魄挠昧俊ａ勗焯鹁茣r，常用甜酒曲。市面上賣的多是天使甜酒曲，凈含量8g，可配4-5kg大米。另一種是傳統(tǒng)的草本酒曲，網(wǎng)上有售，農(nóng)村比較常見。有些人知道如何制造酒精酵母。一個5克草藥酒曲可以配4-6公斤大米。兩種甜酒曲釀造的米酒都是甜的，但是草藥曲釀造的甜酒更烈。