淹姜要多少糖和白酒，腌制鮮嫩生姜放鹽的比例

鮮嫩生姜與鹽的比例是26:1。腌鮮嫩生姜具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：新鮮姜牙 260克、白糖 10克、鹽 10克、白酒 12克、味極鮮 適量、辣椒 4克、花椒 4克、蒜片 15克、醋 30克。一、第一步將姜老皮洗凈，晾干水份。二、晾干后加鹽，腌制6小時。三、6小時后，加入準(zhǔn)備好的白酒，花椒，醋，味極鮮，白糖，紅辣椒拌勻。四、然后放入蒜片。五、拌勻后放入瓶中，密封好，腌制8天。六、耐心等待8天后即可食用，這樣鮮嫩生姜就腌制好了。

首先準(zhǔn)備好材料:材料：嫩姜調(diào)味料：紹酒,干辣椒,鹽,花椒,糖,醋,八角,茴香,香精一、制糖醋姜 選成熟的子姜切成片，用少量鹽腌漬12-24小時，瀝去鹽水晾曬2-3天，然后，入壇灌入糖醋液即可封壇，半月后即可食用。糖醋液按每100公斤姜片用食醋80公斤，加白糖20公斤配制。本品具有天然乳黃色，酸甜可口，姜味濃，是開胃佳品。 二、泡制嫩姜按5公斤水加400克食鹽的比例配成食鹽水。加5%的白酒可保持生姜白嫩，姜味更濃；加適量香料（紹酒2.5%、糖3%、干辣椒5%、花椒、八角、茴香各0.05%，香精0.5%），可使泡姜風(fēng)味更加可口。選新鮮嫩姜，洗凈晾干，即可入壇泡制。7天后嘗其中心部分，咸酸適宜，質(zhì)地嫩脆，其香可口。注意揭壇時不要將壇槽水或油脂帶進壇內(nèi)。 三、制脫水姜片 將晾干的薄姜片放進烘房，在4小時內(nèi)逐漸升溫，以免液粉糖化發(fā)黏，升到65℃時維持10小時，當(dāng)姜片能用手掰斷時即可出烘房，檢驗分裝，入庫存放。 四、制糖姜片 選擇有辣味而纖維尚未硬化的嫩姜，洗凈去皮，切成0.5厘米厚的薄片，沸水煮至半熟透明時，撈出瀝干。按100公斤姜片加35公斤白糖拌勻，缸漬24小時后，將姜片連糖液一起入鍋，再加60公斤糖，熬至糖漿可拉絲時出鍋。瀝去糖液，稍晾干，拌入10公斤白糖，篩去多余糖粉即成。本品白嫩，具有生姜獨特風(fēng)味，甜而爽口，辣而不嗆，是旅游、居家食用之佳品。

洋姜的腌制方法下面這些洋姜的腌制方法：.一、配料及數(shù)量1、洋姜：10斤、切粗條 2、食用油：4兩3、生姜：4兩 、切絲（稍粗）4、大蒜：4兩、切片 5、青辣椒 ：3兩 、 切段6、白糖：4兩 7、白酒：3兩（7兩）8、醬油：3斤（5斤）普通醬油9、味精： 2兩 10、精鹽 6兩二、方法將油燒熱，烹入醬油，晾涼后與其他配料一起放入容器中即可。三、注意以上配料的數(shù)量可按比例減半。雙向調(diào)糖的鬼子姜鬼子姜又叫洋姜，與普通生姜并非同一科植物，它屬于菊科，普通生姜則屬于蓑荷科。這兩種姜最大的不同在功效上。 大家都知道生姜渾身是寶，不僅能驅(qū)寒治病，還有抑制癌細(xì)胞生長的作用。俗語常說，“常吃生姜，不怕風(fēng)霜”和“三片生姜一根蔥，不怕感冒和傷風(fēng)”，說的都是生姜的神奇功效。而鬼子姜與生姜最大的不同就是它可以調(diào)節(jié)血糖，而且是雙向調(diào)節(jié)。鬼子姜之所以能雙向調(diào)糖，主要歸功于它含有豐富的類似胰島素的物質(zhì)，人體內(nèi)胰島素的高低直接影響血糖的高低。 腌漬鬼子姜有兩種口味——清淡口味和醬香口味。清淡口味的適合高血糖的人群食用，醬香口味的比較適合大眾食用。腌漬清淡口味的鬼子姜 原料：鬼子姜、鹽、花椒、大料、味精 做法： 1．將鬼子姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。 2．加適量清水，沒過鬼子姜即可。 3．腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗干凈。注意，腌漬清淡口味的鬼子姜一定要帶泥腌制，洗干凈的鬼子姜腌出來會發(fā)黑，而且口感不好。腌漬醬香口味的鬼子姜 原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精 做法： 1．將鬼子姜洗干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時不能帶泥。 2．按自己的口味放調(diào)料。注意：腌漬2斤鬼子姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來不夠鮮； 3．花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進去，否則鬼子姜容易壞掉；加水的量要沒過鬼子姜。 4．腌制一個星期左右即可食用。鬼子姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的鬼子姜肉質(zhì)比較細(xì)膩。白皮的比較粗糙，腌漬出的口感有很大區(qū)別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒有爛點和破口的。醬洋姜 配方 鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。 操作要點 原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開，洗凈、瀝干。 腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。 加鹽浸泡。48小時后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。 浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時，中間上下對調(diào)一次，以便克鹵均勻。 初醬。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。 復(fù)醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質(zhì)地脆嫩，滋味鮮甜。 注意事項 1、 采收后的洋姜，應(yīng)盡量迅速加工，否則易于變色，使產(chǎn)品顏色變黑。 2、鮮洋姜在采收和處理時，應(yīng)當(dāng)輕拿輕放，盡量減少機械損傷，防止產(chǎn)品顏色變深。1》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 2》正宗的韓國泡菜(圖) 主要材料： 大白菜3顆、白蘿卜2條 配料： 辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 2、蘿卜刨絲，蔥切段 3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。 注： 1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓國特制，在臺灣沒有，但可以郵購 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。 3》韓國泡菜的材料和做法如下： 準(zhǔn)備材料: 1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結(jié)球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據(jù)學(xué)術(shù)論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質(zhì)，對動脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。 2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質(zhì)結(jié)實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。 3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤的尖椒。 4.大蒜--大蒜的源產(chǎn)地是中亞地區(qū)，是屬于百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內(nèi)部有5~6個小蒜瓣。普通農(nóng)家栽培的代表性的土產(chǎn)品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。 5.蔥--普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。 6.生姜--生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。 7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。 8.鹽--鹽在人類至今所利用的調(diào)味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透壓作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。 9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發(fā)酵食品，儲藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。 步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一個能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。 第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了 第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。 4》韓國泡菜制作技術(shù) 韓國泡菜，歷史悠久，享譽世界。一九九六年十月，韓國農(nóng)村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝。 現(xiàn)以白菜為例，講一下韓國泡菜的制作過程。 一、選菜和預(yù)處理：選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時后上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時備用。 二、配制調(diào)料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細(xì)絲。將以上調(diào)料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3—5分鐘 三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。 家庭制作泡菜，要根據(jù)自己的口味，反復(fù)調(diào)試，反復(fù)品嘗，直到滿意為止。 作好的泡菜最好存放于3—5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。 12》泡菜泡制期間應(yīng)注意的問題 （1）壇子一定要晾下，個能加生水。 （1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。 （3）取食時應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生，防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。 （4）水槽要保持水滿并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。 （5）如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無氧條件即可制止。 13》腦制用蔬菜原料的選擇 （1）蔬菜組織致密而含纖維少，腌制后脆嫩可口，一般根、莖菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適于腌制。有些蔬菜經(jīng)腌制加工后供食用，比鮮食經(jīng)濟價值更高，如雪里蕻、草石蠶、菊芋等。 （2）富含糖分，有利發(fā)酵。如結(jié)球甘藍(lán)。 （3）具有良好的外形、色澤和香味。 （4）蔬菜種類不同，加工方法不同，對規(guī)格質(zhì)量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時，要求原料具備上述條件外，還應(yīng)具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。 （5）采收期適宜，如采收過早，則風(fēng)味淡，水分多，產(chǎn)量低；如采收過晚，皮質(zhì)粗老，肉質(zhì)松軟，糖分降低。 14》蔬菜腌制過程中乳酸發(fā)酵的特點 1、糖類物質(zhì)在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岬倪^程稱為乳酸發(fā)酵。發(fā)酵性腌菜主要靠乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸來抑制微生物活動，使蔬菜得以保存，同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發(fā)酵性蔬菜在腌制過程中，除乳酸發(fā)酵外，還有酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等，生成的酸和醇結(jié)合，生成各種酯，使發(fā)酵性腌菜都具有獨特的風(fēng)味。 2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范圍內(nèi)，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發(fā)酵，抑制霉菌和酵母的生長、繁殖。轉(zhuǎn)載 DIY韓國泡菜 與長今試比高 泡菜宣言：我既不哈韓，也不是“長粉”(大長今的粉絲)，更是從未被韓流襲擊過。學(xué)做韓國泡菜，只因為那酸酸辣辣的味道一下子擊中了我，變成了戒不掉的習(xí)慣。從此，一發(fā)不可收拾！ 秋日的陽光還算暖和，然而，蕭瑟的秋風(fēng)仍舊過早地把人吹回家，不敢出門。周末的午后，即使蜷縮在斗室中，仍有一絲寒意。一杯香濃的咖啡 ，一本好書自然可以輕松地消磨掉整個下午。但是，有沒有想過，為愛人或是家人親手做些什么，既打發(fā)了時間，又把自己的心意含蓄地表達出來。制作韓國泡菜是個不錯的主意，也許你和我都不具備長今的高超廚藝，卻同樣擁有一顆玲瓏心。 其實，制作韓國泡菜并非難事，即使是從不進廚房的你也可以輕松地做出地道的韓國泡菜。前日，記者已小試牛刀，竟然意外地收獲了大家的贊美。怎么樣？趕快跟我學(xué)吧！ 教你做泡菜 學(xué)習(xí)手記：我在拜師之前先做了些功課，從網(wǎng)上搜集了許多有關(guān)韓國泡菜的文章，看起來似乎很難。據(jù)說韓國泡菜按材料分共有187種，其中光是白菜泡菜就有25種，蘿卜泡菜62種……這次所拜之師是韓國最大的一個泡菜品牌——宗家府泡菜的廚師。這位老師也是韓國人，干活麻利，還沒等我看清楚，一盤誘人的泡菜已經(jīng)上桌了?！绊n國泡菜的制作方法是很簡單的！”聽了老師的鼓勵，我也開始了第一次做泡菜。 在我的再三請求下，老師答應(yīng)教我一種最為簡單的泡菜。我欣欣然準(zhǔn)備好材料后，開始了第一步——腌制大白菜。如今，儲存大白菜已經(jīng)上市，正是你大顯身手的好時機。韓國泡菜源遠(yuǎn)流長，在韓國人中流行的說法是“沒有金齊(韓語：泡菜)的飯不是給韓國人準(zhǔn)備的。”可見泡菜在韓國人心中的地位。一顆大白菜需要用2兩鹽來腌制，一般要在室溫下腌上4個小時(建議最好在頭天晚上先把大白菜腌好，第二天備用)，被腌制過的大白菜會產(chǎn)生一種乳酸，成為有益人體的食品。第二步是最關(guān)鍵的一步，就是制作辣醬。韓國泡菜的辣醬沒有成品可買，需要自己做。首先準(zhǔn)備好白蘿卜2兩、蔥1根、洋蔥1/4、蒜7~8頭、蝦醬1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3兩，把它們?nèi)繐v碎，攪拌成深紅色辣醬。制作過程有些辣眼睛，但是為了美食，只好一忍再忍。最后，把控好鹽水的白菜放在菜板上，用配好的辣醬均勻地抹入每層菜葉中。這樣一來，泡菜的營養(yǎng)更加豐富，味道也更為厚美。用白菜的外葉將整個白菜包緊(防止跑味)放入封好的保鮮盒內(nèi)，發(fā)酵3~5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。 其實，除了常見的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜之類，還有肉類和海鮮類的泡菜?？此契r紅酸辣的泡菜，吃起來并沒有外觀想象中的辛辣。韓國泡菜除了可以佐餐外，還可以做成泡菜火鍋、辣白菜炒飯等，都是不錯的選擇！ 配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。 注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。 準(zhǔn)備材料： 1、白菜 白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。 2、蘿卜 蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。 3、辣椒 辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤的尖椒。 4、大蒜 制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。 5、蔥 普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。 6、生姜 生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。 7、刺海松 寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。 8、鹽 鹽不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。 9、魚蝦醬汁 是一種儲藏發(fā)酵食品，儲藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。 步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。 第二步：找一個能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。 第三步：發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。 第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了