豆油皮為什么要白酒，酒精泡過了的豆油皮

豆油皮其實(shí)就是我們平常所說的“酒糟”，也是比較常用的釀酒原料。一般剛出完油的豆油皮是沒什么異味的，堆積久了本身就會(huì)發(fā)酵而產(chǎn)生酒精。有精味就很正常了。

加水煮，酒精比水易蒸發(fā)，先出去了，就去掉了。

豆油皮是豆?jié){經(jīng)過高溫后產(chǎn)生的像奶皮狀的東西，豆油皮做好后是沒有酒精味的，但是一般會(huì)用食用酒精進(jìn)行防腐，因此不必?fù)?dān)心，如果你購(gòu)買的豆油皮有酒精味，只需要進(jìn)行揮發(fā)即可！是不是沒有酒精的更好呢? 是的，但是一般天熱的情況下豆油皮是非常容易腐敗的，因此如果不添加任何防腐劑，也不用酒精防腐，在技術(shù)上是做不到的。

不是壞了，這是豆腐皮的保鮮方法，用高粱酒或食用酒精灑過了，豆腐皮就不容易變質(zhì)。只要把豆腐皮放水里浸一會(huì)兒，就可以正常烹飪了。

1. 豆自然發(fā)酵就產(chǎn)生酒味。2. 豆腐皮制作過程中加入了工業(yè)酒精防腐，經(jīng)水泡，酒精味就出來了。

1. 豆自然發(fā)酵就產(chǎn)生酒味。2. 豆腐皮制作過程中加入了工業(yè)酒精防腐，經(jīng)水泡，酒精味就出來了。

壞了

好象是你去買的時(shí)候 放冰箱放久了 豆自然發(fā)酵 就產(chǎn)生酒味 你放水里泡了拿不起來了 好像豆里面的什么東西會(huì)溶解于水的 希望對(duì)你有一點(diǎn)點(diǎn)的幫助 我也不是很清楚 但我還是說了

原料 豆腐皮 2兩方法1準(zhǔn)備食材。2用水沖一下，裝上能浸沒豆腐皮的冷水。（浸5分鐘左右，長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間也可）3鍋燒五成熱，加油（一瓷湯匙）。4倒入裝好水的豆腐皮，等水開。5淀粉一瓷湯匙，兌冷水融化。6鍋里沸騰了，加入勾兌好的淀粉，輕輕攪拌。7倒入一湯匙酒，放味精。（不要放鹽巴，豆腐皮是咸的）8裝盤。

原料：雞蛋一個(gè) 西紅柿一個(gè) 菜葉 蔥少許 豆皮（自制的綠豆皮哦 我同學(xué)從老家?guī)淼?自己做 的 很很天然）鹽少許制作過程：1.鍋中加入適量的水 等水開后 加入豆皮 2.等豆皮煮得比較爛的時(shí)候 加入西紅柿（切?。? 3. 打入雞蛋 打散 煮開后 加入切碎的蔬菜葉 4.煮好后 加入少量蔥花 鹽 油 熄火

熟烏龍面200公克，油豆皮3張，香菇3朵，蔥1支，白蘿卜30公克，紅蘿卜20公克，水1杯，醬油3大匙，味醂2大匙，糖1/2大匙，酒2大匙，烏龍面醬汁30㏄做法1.)將油豆皮、香菇及調(diào)味料(1)，用小火一起煮20分鐘。2.)將紅、白蘿卜都切成細(xì)絲備用。蔥切成細(xì)絲后，泡在冰水中1分鐘備用。3.)將煮好的油豆皮及香菇切成細(xì)絲備用。4.)先將烏龍面及調(diào)味料(2)拌勻，放入碗中，再將其它食材加入拌勻，再把蔥絲撒上烏龍面上，即可上桌食用。

皮又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過烘干而制成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風(fēng)味獨(dú)特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營(yíng)養(yǎng)食品。 編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高牛肉至尊豆皮；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟3.并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。做豆皮，還有一個(gè)秘訣，就是把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，筍丁炒一下，加一點(diǎn)鹵汁稍煮一下，就是要弄一點(diǎn)湯水出來，糯米鋪上去后，用漏勺撈出各色丁丁灑上去，然后整張餅翻面，（當(dāng)然要用樓主妹妹提示的翻面方法哈）然后撈一勺子湯汁沿著餅邊澆一圈，（當(dāng)然是用不漏的勺哈）喜歡味道重一點(diǎn)的姐妹可以在最后裝盤的時(shí)候再澆一點(diǎn)湯汁，那個(gè)香呀。

涼拌豆腐皮的家常做法

你好??！拌豆腐皮做法：配料：豆腐皮（市場(chǎng)、超市有售）、蔥、鹽、醋、香油、味精1、將豆腐皮切成絲盛入盤中，然后放鹽、味精、醋、香油，備用。 2、把蔥切成絲，備用。 3、干的紅辣椒切成絲。把湯勺（舀粥用的鐵制湯勺）直接放在火上烘干，倒入多半勺花生油，油熱后放入紅辣椒絲，待油不沸騰時(shí)，直接澆在豆腐皮上，然后放上蔥絲，調(diào)勻即可食用。 如果喜歡吃辣的，可多放點(diǎn)辣椒。謝謝??！

拌豆腐皮做法:配料:豆腐皮（市場(chǎng)、超市有售）、蔥、鹽、醋、香油、味精1、將豆腐皮切成絲盛入盤中，然后放鹽、味精、醋、香油，備用。 2、把蔥切成絲，備用。 3、干的紅辣椒切成絲。把湯勺（舀粥用的鐵制湯勺）直接放在火上烘干，倒入多半勺花生油，油熱后放入紅辣椒絲，待油不沸騰時(shí)，直接澆在豆腐皮上，然后放上蔥絲，調(diào)勻即可食用。 如果喜歡吃辣的，可多放點(diǎn)辣椒。

美食材料豆腐皮200克，紅蘿卜30克，香菜10克，生姜10克，蔥10克。調(diào)味料：精鹽3克，味精3克，濕生粉2克，生抽5克，黃酒5克，麻油2克，花生油15克。 美食做法1、豆腐皮和紅蘿卜切絲，香菜切段，生姜切絲，蔥切段。2、鍋內(nèi)加水燒開，放入豆腐皮，稍煮片刻，撈起。3、燒鍋下油，加入姜絲爆香，放入豆腐皮，紅蘿卜絲，攢入酒，調(diào)入鹽，味精，生抽爆炒至干香。用濕生粉勾芡。再放入香菜炒勻。下麻油。蔥花即成。 烹飪要點(diǎn)炒該菜肴時(shí)，鍋要燒紅，用急火快炒。

上面已經(jīng)說了這么多,我看我也沒必要說了吧

油豆皮冷烏龍面材料熟烏龍面200公克，油豆皮3張，香菇3朵，蔥1支，白蘿卜30公克，紅蘿卜20公克，水1杯，醬油3大匙，味醂2大匙，糖1/2大匙，酒2大匙，烏龍面醬汁30㏄做法1.)將油豆皮、香菇及調(diào)味料(1)，用小火一起煮20分鐘。2.)將紅、白蘿卜都切成細(xì)絲備用。蔥切成細(xì)絲后，泡在冰水中1分鐘備用。3.)將煮好的油豆皮及香菇切成細(xì)絲備用。4.)先將烏龍面及調(diào)味料(2)拌勻，放入碗中，再將其它食材加入拌勻，再把蔥絲撒上烏龍面上，即可上桌食用。豆付衣包材料新鮮香菇200克，肉末200克，豆付衣兩張． 蔥，醬末，鹽，醬油，糖，麻油做法1．將新鮮香菇切成末，和肉末，加蔥，醬末，鹽，醬油，糖，麻油調(diào)味． 2．取豆付皮半張，用刷子刷上一層水，放上肉餡，卷成長(zhǎng)方形． 3．鍋里放少許油，將豆付衣包兩面略煎一下，再加半杯水，醬油，和一小勺糖，煮7－8分鐘．

下面就說說豆腐皮怎么炒好吃，呵呵 黏糊糊的，我估計(jì)是你沒有過油吧，豆腐皮干炒會(huì)很吃水的，但是放多了水又會(huì)水水的，更不好吃啦，要過一下油的啦。 紅燒豆腐皮: 主料:豆腐皮250克 輔料:木耳(水發(fā))25克，玉蘭片25克，荸薺40克，雞蛋25克，淀粉(玉米)60克，蝦米10克 調(diào)料:色拉油100克，大蔥10克，姜10克，醬油35克，味精2克，料酒15克，鹽8克 特色:汁濃味厚，腐皮軟綿適口。 做法: 1. 把豆腐皮切成菱形片； 2. 木耳改刀； 3. 玉蘭片、荸薺分別切成片； 4. 雞蛋、淀粉（50克）、醬油（少許）攪成糊； 5. 再放入豆腐皮片攪拌均勻； 6. 炒鍋放火上，倒入油燒至七成熱，下掛糊的豆腐皮片炸黃，撈出控凈油； 7. 炒鍋內(nèi)放入油，燒熱，下蔥姜絲煸炒一下； 8. 加入蝦米、醬油、精鹽、味精、料酒、鮮湯，再入木耳、玉蘭片、荸薺片和炸好的豆腐皮片，用旺火燒沸； 9. 改用中火燒到豆腐皮發(fā)軟，汁濃時(shí)，勾芡，淋點(diǎn)兒明油就算好了。

材料： 豆腐皮1包、米飯4碗、黑芝麻少許、白糖、白醋各3大匙。 作法： 1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻，放涼備用。 2、豆腐皮剝開，裝入米飯即可 2》豆腐皮 配料： 黃豆，本產(chǎn)品含豐富植物性蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。 食用方法： 用水浸泡后，適用煮、燉、炒、作湯等。 保存上注意： 不要放在日光直射的地方，不要放在高溫潮濕的地方，開封時(shí)請(qǐng)盡快食用。 3》豆腐皮春卷 原 料： 豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、面粉、精鹽、姜未各適量。 制 作： 1．豆腐皮每張切成六小塊》切成30塊。冬筍、豬肉都切成細(xì)絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿； 2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡； 3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個(gè)春卷）。 4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí)，撈出盛盤即成。 4》麻辣牛肉簾子 原料： 豆腐皮500克 麻辣牛肉絲60克 郫縣豆瓣50克 姜米20克 蒜米30克 精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油、食粉、水淀粉、鮮湯、花椒油、特制紅油、精煉油各適量 香菜少許 制法： 1．豆腐皮切成細(xì)絲，入加有少許食粉的沸水鍋中氽一水撈出；郫縣豆瓣剁細(xì) 2．炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，摻入鮮湯，下入豆腐皮絲，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油等，燒入味后，用水淀粉勾芡，淋入特制紅油和花椒油，推勻起鍋，裝入盆內(nèi)，最后撒上麻辣牛肉絲，點(diǎn)綴上香菜，即成。 9》豆腐皮蛋湯 原料： 豆腐皮2張，鵪鶉蛋8個(gè)，火腿肉25克，水發(fā)冬菇、熟豬油、鹽、味精、料酒、蔥、姜各適量。 制作： 1、豆腐皮撕碎，灑少許溫水潤(rùn)濕；鵪鶉蛋磕入碗內(nèi)，加少許鹽攪打均勻；火腿肉切末；冬菇切絲；姜洗凈切片；蔥擇洗干凈，切成蔥花。 2、鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下蔥花、姜末熗鍋，倒入蛋液翻炒至凝結(jié)，加水煮沸，放冬菇絲、鹽、味精、料酒，再煮15分鐘，推入豆腐皮，撒上火腿末即成。 特點(diǎn)： 1、此湯滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 2、此湯含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)素，是產(chǎn)婦的滋補(bǔ)湯菜，有利早日恢復(fù)身體健康。 10》鮮豆腐皮炒青蟹肉 【原料】 新鮮水豆腐皮2張、凈蟹肉200克、雞湯1小碗、精鹽12.5克、菱粉2湯匙、雞油2湯匙、黃酒少許 【制作過程】 一、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調(diào)稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟，挖出蟹肉。 二、一面起爐火，下雞油化開，一面將豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒，接著調(diào)菱粉下鍋勾薄芡即好． 11》豆腐皮炒鮮菇 原料： 鮮蘑菇250克，豆腐皮150克。 ,生油2大匙，生抽1大匙，蒜3粒，蔥之條，鹽和料酒適量，胡椒粉和味精少許。 制作： 1．鮮菇洗凈對(duì)半切開；豆腐皮切條；蔥切段，蒜拍扁。 2．將生油放入鍋內(nèi)燒熱，爆香蔥白和蒜；倒入鮮菇和豆腐皮翻炒； 3、加生抽和鹽，烹入料酒，調(diào)入胡椒粉及味精拌勻，最后放青蔥段翻炒幾下即可。 17》包燒豆腐 原料： 嫩豆腐1塊，鮮蝦仁50克，?肉50克，五花肉50克，荸薺50克，蔥白30克，豆腐皮（10厘米見方）10張，干貝20克，青椒10克，紅辣椒10克，雞蛋糊50克，油炸香蔥片10克，精鹽3克，?酒5克，香油10克，味精、雞精、胡椒粉、濕淀粉個(gè)少許，高湯150克，食用油750克（耗約75克）。 制法： 1、嫩豆腐切成10塊長(zhǎng)厚片，抹上雞精；五花肉、蝦仁分別剁成茸；切粹粒擠 干；蔥白、青椒、紅辣椒分別切小?。桓韶愃l(fā)后壓成絲； 2、五花肉、蝦仁、?肉、荸薺、蔥白、香蔥片、精鹽、紹酒、味精、香油、胡椒粉拌勻成餡料分10等份；每張豆腐皮放1片嫩豆腐、1份餡料，包裹成6厘米寬4厘米的長(zhǎng)方形包，掛上雞蛋糊； 3、鍋置旺火上，下食用油，油溫升至六成熱時(shí)，投入豆腐包炸熟撈起瀝干油；鍋留底油，回置旺火上，放入豆腐包，加高湯100克、精鹽、紹酒、味精，微火煨10分鐘入味后撒入胡椒粉，起鍋裝盤； 4、鍋洗凈，回置旺火上，下高湯50克、干貝絲、青椒、紅辣椒燒沸，濕淀粉勾薄芡，淋于豆腐包上。 特點(diǎn)：味鮮質(zhì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特。 要領(lǐng)：豆腐包要炸透煨入味。 1》湘江豆腐 原料： 內(nèi)脂豆腐半盒,蘑芋片少許,青豆10粒,香菇3朵,玉米粒10粒,紅椒丁少許,鹽1茶匙，胡椒半茶匙，素雞粉1茶匙 作法： 1、豆腐，蘑芋，青豆，放入打磨機(jī)，加入半匙鹽，素雞粉打磨成漿狀。 2、將打磨好的漿放入盤內(nèi)入蒸籠蒸10分鐘成型后取出。 3、香菇，玉米粒下鍋炒熟，放入剩余調(diào)味料，勾芡后淋在豆腐上即可。 2》北菇豆腐扎(圖) 材料： 豆腐1塊，黃耳1朵，香菇1朵，豆腐皮1張，四季豆若干，素蠔油少許。 做法： 1．將豆腐切成8長(zhǎng)條，黃耳1朵對(duì)切為二，香菇1朵對(duì)切為二； 2．豆腐皮切成20cm×2cm，稍用油炸過后，取出，浸冷水10分鐘 3．豆腐炸成金黃色，與黃耳、香菇用素湯煨至入味后，用豆腐皮扎成兩束，再蒸8分鐘； 4．最后用素蠔油勾芡，加少許四季豆做裝飾即成。 點(diǎn)評(píng)： 此道菜富含人體不可缺少的植物纖維，香菇既提味又有健腦的功效。 3》香菇豆腐 原料： 豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。 制作方法： (1)將豆腐切成四方小塊，中心挖空； (2)將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料； (3)將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。 功效：香菇可降低膽固醇，豆腐有利減肥