1,白酒怎么樣蒸餾才好喝需要哪些工藝程序
純凈蒸餾法
2,自己蒸餾的酒能保存多久
想放多久放多久,只要酒精度10度以上。
你說(shuō)呢...
3,在酒的制備過(guò)程中蒸餾的注意事項(xiàng)有哪些
蒸餾操作要注意問(wèn)題:1、不能加熱過(guò)快2、需要提前加入沸石3、不能忘記開(kāi)冷凝管冷卻水4、冷卻水低進(jìn)高出5、溫度計(jì)安裝在蒸餾瓶蒸汽出口處6、不能超過(guò)燒瓶體積的2/37、不能把燒瓶蒸干
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4,氣溫二十五度以下釀白酒要發(fā)酵多久
白酒的主要成分是乙醇和水,二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%,乙醇會(huì)揮發(fā)掉,其他的會(huì)結(jié)冰 28度白酒需要在低溫114°c才會(huì)結(jié)冰
具體多少度呢?溫度對(duì)發(fā)酵時(shí)間是影響很大的,低于25度就會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,但需要發(fā)酵多久也要看原本需要的發(fā)酵時(shí)間,而且也要看具體溫度是多少。
5,自釀液態(tài)法白酒如何蒸餾蒸餾
跟固態(tài)一回事唄!直接倒進(jìn)鍋里,分離了固態(tài)物里也含有酒精,怎么辦呢?還有什么不明白(°?° ╬)
不說(shuō)釀酒,只說(shuō)蒸餾,而且是“實(shí)驗(yàn)室”做法。設(shè)備:爐具、蒸鍋、玻璃冷卻器(去化學(xué)試劑、科學(xué)器材等專業(yè)店購(gòu)買(mǎi))、膠塞、打孔器、玻璃管、乳膠管、支架、自來(lái)水、酒瓶方法:準(zhǔn)備工作:小膠塞打孔,插入玻璃管,一頭連接乳膠管到冷卻器,下面放酒瓶;膠塞插入鍋蓋提手的孔內(nèi)。冷卻器上一根乳膠管接水龍頭,一頭放水池里。蒸餾:蒸鍋放水,蓋簾,屜布,加熱至開(kāi)鍋冒氣,控制火候,將酒醅頂汽撒入。蓋蓋,打開(kāi)自來(lái)水。白酒經(jīng)冷卻器流入酒瓶。酒度一般有三四十度就不錯(cuò)了。
6,家庭如何蒸餾酒
家里釀酒,蒸餾是個(gè)難點(diǎn),需要甑鍋,冷卻器,加熱需要鍋爐。這個(gè)蒸酒與蒸饅頭不一樣, 不然酒水不好喝。
在家里如何蒸餾酒 方法如下:一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地,原因是在發(fā)酵時(shí)生成較多的雜醇油,蒸出的酒液質(zhì)地粗糙)相同,當(dāng)發(fā)酵完全停止時(shí),殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下,在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清,然后將上部清酒與酒腳分開(kāi),取出清酒即可進(jìn)行蒸餾(酒腳要單獨(dú)蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒,它對(duì)于酒度的要求不高,一般在60-70%(v/v)的酒精中,能保存它固有的芳香,因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機(jī)上(采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的,在加熱蒸餾過(guò)程中,生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的,故就除去了味道不夠好的這些酸,有利于白蘭地的質(zhì)量)。 壺式蒸餾是采用直接火加熱進(jìn)行兩個(gè)連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒,在容量為150-500l的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒,一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止,約需8小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間,餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開(kāi)存放,把壺放空,再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾,進(jìn)行第二次蒸餾。同法,進(jìn)行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復(fù)蒸,復(fù)蒸時(shí)間要長(zhǎng)些,約14小時(shí),也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾,其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v),即為原白蘭地。將原白蘭地酒進(jìn)行勾兌與調(diào)配,再經(jīng)過(guò)貯藏和一系列的后加工處理,最后裝瓶出廠。 二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。將皮渣裝在桶中,將容器密閉,使其發(fā)酵,因皮渣本身都帶有酵母菌,可以不另外加入酵母。容器裝滿后,將口密閉,頂部留一氣孔,使二氧化碳?xì)庖莩?。發(fā)酵時(shí)間一般需要10-15天,溫度適宜,只需7-8天。發(fā)酵完畢后,即可放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾,方法同上。
7,酒精蒸餾過(guò)程
酒精蒸餾的歷史可追溯到幾千年前。古時(shí)候人們因饑餓會(huì)將落地很久的野果也拿來(lái)充饑,他們發(fā)現(xiàn)落地較久的野果會(huì)有一種濃香甜美的別樣味道,從中得到啟示學(xué)會(huì)了釀酒??墒侵苯俞勗斓木撇灰妆4?,時(shí)間一久會(huì)完全變味,后來(lái)人類通過(guò)加熱延長(zhǎng)保存時(shí)間,但是加熱會(huì)影響口感。一次偶然的機(jī)會(huì),有人發(fā)現(xiàn)酒在加熱的過(guò)程中,鍋蓋上的凝結(jié)的液體具有同樣的濃香甜美的口味。于是人類學(xué)會(huì)了用蒸煮的辦法收集蒸氣再用水冷卻,得到清澈透明的冷凝液(酒)既可以保存時(shí)間較久,又能保證其原有風(fēng)味。從此酒精蒸餾開(kāi)始應(yīng)用并不斷獲得發(fā)展。 蒸餾的原理其實(shí)很簡(jiǎn)單,簡(jiǎn)而言之一句話:通過(guò)各種物質(zhì)沸點(diǎn)的不同進(jìn)行物質(zhì)分離。酒精,學(xué)名乙醇,容易揮發(fā),沸點(diǎn)78℃,在加熱的過(guò)程中很容易氣化跑出醪液(水的沸點(diǎn)100℃)而與醪渣分離開(kāi)來(lái)。在蒸餾過(guò)程中低沸點(diǎn)的物質(zhì)先蒸出,高沸點(diǎn)的物質(zhì)后蒸出。利用加熱容器對(duì)酒進(jìn)行蒸煮,將酒氣冷凝,這樣一個(gè)過(guò)程稱為簡(jiǎn)單蒸餾,只經(jīng)過(guò)一次簡(jiǎn)單蒸餾所得到的酒依然是渾濁呈白色的,口味濃烈辛辣,有“濁酒”、“白酒”之稱。后來(lái)人類又采用多次重蒸的方法,使酒變得越來(lái)越清澈,酒度也在不斷地提高,產(chǎn)生了“烈酒”。
酒精生產(chǎn)中由于發(fā)酵醪中含有許多雜質(zhì),而且都具有不同的揮發(fā)系數(shù),這些雜質(zhì)對(duì)成品酒精質(zhì)量影響很大。因此,要把這些發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的必然產(chǎn)物排除,其主要方法還是需要通過(guò)蒸餾過(guò)程,蒸餾過(guò)程擬排除的雜質(zhì)越徹底,對(duì)酒精蒸餾的操作就要求越高。蒸餾過(guò)程中提高酒精質(zhì)量應(yīng)注意以下幾方面:(1)必須嚴(yán)格控制進(jìn)醪、供汽、冷卻水量,以便能蒸餾出質(zhì)量穩(wěn)定的酒精成品。(2)三塔蒸餾時(shí),適當(dāng)加大排醛塔的供汽量,使排醛更徹底,并需適量抽出1~2%的酯醛酒(有的小廠如果采用間斷蒸餾,放出的酯醛酒量可減少到0.3~0.4%),同時(shí)使脫醛濃度適當(dāng)?shù)慕档汀?3)加大精餾塔的回流量,以便更多的排除雜質(zhì),使酒精質(zhì)量得以提高。(4)除在精塔的中部盡量提出雜醇油外,尚須在提出雜醇油處的幾塊塔板上提出少量的雜醇油,以盡量降低酒精中酯類的含量。(5)在精餾塔的上部(一般從頂層起計(jì),約在第九塊板處),設(shè)置一外接管口,流加適當(dāng)?shù)臍溲趸c,以降低酒精中酸酯的含量,同時(shí)對(duì)提高酒糟的氧化性試驗(yàn)指標(biāo),也有很大幫助。(6)除改變以上操作可以提高酒精質(zhì)量外,尚可以增加多塔精餾流程(粗餾塔→排醛塔→精餾塔→最終精餾塔......),使產(chǎn)品再次或多次得到精餾;排雜、提純的機(jī)會(huì),借以提高酒精質(zhì)量。